Печенье Digestive: история, рецепт и польза для пищеварения. Шотландское печенье, созданное врачами для улучшения пищеварения в 1839 году. McVitie's – лидер продаж в Великобритании.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Печенье
Biscuit
Печенье "Диджестив", иногда описываемое как сладкое мучное печенье, – это полусладкое печенье, которое возникло в Шотландии. Печенье "Диджестив" впервые было разработано в 1839 году двумя шотландскими врачами для улучшения пищеварения. Название "Диджестив" происходит от убеждения, что оно обладает антацидными свойствами в период его появления благодаря использованию бикарбоната натрия в качестве ингредиента. Исторически некоторые производители использовали диастатический солодовый экстракт для "расщепления" части крахмала, содержащегося в муке, перед выпечкой. Впервые произведено компанией McVitie's в 1892 году по секретному рецепту, разработанному сэром Александром Грантом, и является самым продаваемым печеньем в Великобритании. В 2009 году "Диджестив" занял четвертое место по популярности среди британцев для "обмакивания" в чай, а шоколадный "Диджестив" (производится McVitie's с 1925 года) – первое.
A digestive biscuit, sometimes described as a sweet meal biscuit, is a semi sweet biscuit that originated in Scotland. The digestive was first developed in 1839 by two Scottish doctors to aid digestion. The term digestive is derived from the belief that they had antacid properties around the time the biscuit was first introduced due to the use of sodium bicarbonate as an ingredient. Historically, some producers used diastatic malt extract to "digest" some of the starch that existed in flour prior to baking. First manufactured by McVitie's in 1892 with a secret recipe developed by Sir Alexander Grant, their digestive is the best selling biscuit in the UK. In 2009, the digestive was ranked the fourth most popular biscuit for "dunking" into tea among the British public, with the chocolate digestive (produced by McVitie's since 1925) coming in at number one.
История
В 1839 году два шотландских врача разработали печенье "digestive" в Великобритании для улучшения пищеварения. В выпуске медицинского журнала "The Lancet" за 1851 год в рекламном разделе предлагалось печенье "digestive" из коричневой муки. В то время считалось, что зерномельники знали только об отрубях и эндосперме. После удаления 10% грубой внешней оболочки цельного зерна и использования 70% чистейшего эндосперма для других целей, оставалось 20% цельного зерна в виде коричневой муки, состоящей примерно из 15% мелких отрубей и 85% белой муки. К 1912 году стало широко известно, что коричневая мука содержит зародыш, который придает ей характерную сладость. Печенье "digestive" упоминалось в рекламе компании Huntley & Palmers из Беркшира в 1876 году, а продавалось оно аптекарями вместе с порошком от расстройства пищеварения. Компания McVitie's, конкурент из Эдинбурга, с 1892 года выпекает свои самые продаваемые "digestive" по секретному рецепту, разработанному сэром Александром Грантом. Вопреки слухам о том, что продажа их под привычным названием в США запрещена, они на самом деле широко доступны в отделах импортных продуктов в продуктовых магазинах и по почтовому заказу.
In 1839, digestives were developed in the United Kingdom by two Scottish doctors to aid digestion. In an 1851 issue of The Lancet, London's advertising section offered brown meal digestive biscuits. At the time, it was asserted that grain millers knew only of bran and endosperm. After 10% of the whole grain's coarser outer bran coat was removed, and because the innermost 70% of pure endosperm was reserved for other uses, brown meal, representing only 20% of the whole grain, remained, consisting of about 15% fine bran and 85% white flour. By 1912, it was more widely known that brown meal included the germ, which lent a characteristic sweetness. Digestives featured in advertisements for the Berkshire based biscuit company Huntley & Palmers in 1876, with digestives sold by chemists alongside indigestion powder. Rival biscuit company, Edinburgh based McVitie's, has Golden baked their best selling digestives to a secret recipe developed by Sir Alexander Grant since 1892. Despite rumours that it is illegal for them to be sold under their usual name in the US, they are, in fact, widely available in the imported food sections of grocery stores and by mail order.
Ингредиенты
Типичное дижестивное печенье содержит грубую муку из коричневой пшеницы (которая придает ему характерную текстуру и вкус), сахар, солодовый экстракт, растительное масло, цельнозерновую муку, разрыхлители (обычно бикарбонат натрия, винная кислота и яблочная кислота) и соль. Некоторые виды также содержат сухую сыворотку, овсяные хлопья, культивированное обезжиренное молоко и эмульгаторы, такие как DATEM. В среднем дижестивное печенье содержит около 70 калорий, хотя это значение может незначительно меняться в зависимости от условий производства.
The typical digestive biscuit contains coarse brown wheat flour (which gives it its distinctive texture and flavour), sugar, malt extract, vegetable oil, wholemeal, raising agents (usually sodium bicarbonate, tartaric acid and malic acid), and salt. Some varieties also contain dried whey, oatmeal, cultured skimmed milk, and emulsifiers such as DATEM. A digestive biscuit averages around 70 calories, although this sometimes varies according to the factors involved in its production.
Потребление
Дижестив часто едят с чаем или кофе. Иногда печенье окунают в чай и быстро съедают, так как оно имеет тенденцию крошиться, намокнув. Дижестив входит в десятку самых популярных печений в Великобритании для обмакивания в чай.
Digestive biscuits are frequently eaten with tea or coffee. Sometimes, the biscuit is dunked into the tea and eaten quickly due to the biscuit's tendency to disintegrate when wet. Digestive biscuits are one of the top 10 biscuits in the UK for dunking in tea.
Шоколадные пищеварительные
Также доступны печенья «Диджестив» с шоколадной глазурью с одной стороны. Глазурь может быть из темного, белого или молочного шоколада, хотя печенья «Диджестив» с белым шоколадом встречаются довольно редко. Изначально они были выпущены компанией McVitie's в 1925 году под названием Chocolate Homewheat Digestive. Другие варианты включают в себя классическое печенье с шоколадной крошкой (шоколадные «чипсы» в тесте) или слоем карамели, мятного шоколада, шоколада с апельсиновым вкусом или обычного шоколада. Производятся они на фабрике McVitie's в Харлсдене, Лондон. Американский писатель-путешественник Билл Брайсон назвал шоколадный «Диджестив» «британским шедевром». В 2009 году шоколадный «Диджестив» от McVitie's был назван самым популярным печеньем в Великобритании для обмакивания в чай. Шоколадный вариант от McVitie's регулярно входит в число любимых закусок в Великобритании. По словам Эмерика, жена Леннона, Йоко Оно, находилась в студии звукозаписи и в какой-то момент взяла печенье из коробки Харрисона, пока The Beatles находились в контрольной комнате и слушали запись только что записанной песни. Харрисон разозлился на Оно, и его последующая вспышка привела к тому, что Леннон потерял самообладание в ответ. Шоколадные «Диджестив» были частью технического задания для пекарей в 13-м эпизоде, 6-й серии шоу «Великий британский кулинарный поединок». Они также были техническим заданием для пекарей во 2-м эпизоде, 2-го сезона шоу «Великий канадский кулинарный поединок».
Digestive biscuits with a chocolate coating on one side are also available. The coating can consist of dark, white, or milk chocolate, although white chocolate digestives are quite rare. This was originally produced by McVitie's in 1925 as the Chocolate Homewheat Digestive. Other varieties include the basic biscuit with chocolate shavings throughout (chocolate "chips" in the biscuit mix) or a layer of caramel, mint chocolate, orange flavoured chocolate, or plain chocolate. They are manufactured at McVitie's Harlesden factory in London. American travel writer Bill Bryson described the chocolate digestive as "a British masterpiece". In 2009, the McVitie's chocolate digestive was named as the most popular biscuit in the UK to dunk into tea. The chocolate variant from McVitie's is routinely ranked the UK's favourite snack. According to Emerick, Lennon's wife Yoko Ono was in the recording studio and at one point helped herself to Harrison's box of McVitie's while the Beatles were in the control room listening to a playback of the song they had just recorded. Harrison became angry at Ono, and his subsequent outburst caused Lennon to lose his temper in response. Chocolate digestives were part of the technical challenge to the bakers in series 13, episode 6 of The Great British Bake Off. They were also the technical challenge to the bakers in episode 2, season 2 of The Great Canadian Baking Show.