Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тойға арналған торт
Cake for a wedding
Той торты – той кешінде, кешкі ас өткен соң қонақтарға ұсынылатын дәстүрлі торт. Англияның кейбір аймақтарында той торты тойлық таңғы ас кезінде беріледі; «тойлық таңғы ас» дегеніміз тамақ таңертең емес, тойдан кейін сол күні өткізілетін уақытты білдіреді. Қазіргі батыстық мәдениетте торт көбінесе көрнекті орынға қойылып, қонақтарға тойда ұсынылады. Дәстүр бойынша, той торттары барлық қонақтарға және жас жұпқа бақыт әкелу үшін жасалған. Бірақ қазіргі кезде олар тойдың орталық бөлігіне айналды және әрқашан қонақтарға ұсынылмайды. Кейбір торттар күйеу жігіт пен қалыңдық бөлісіп жейтін бір ғана жеуге болатын қабаттан тұрады, бірақ мұндай торттар сирек кездеседі, себебі нақты және жалған қабаттардың арасындағы баға айырмашылығы көбінесе шамалы болады.
A wedding cake is the traditional cake served at wedding receptions following dinner. In some parts of England, the wedding cake is served at a wedding breakfast; the 'wedding breakfast' does not mean the meal will be held in the morning, but at a time following the ceremony on the same day. In modern Western culture, the cake is usually on display and served to guests at the reception. Traditionally, wedding cakes were made to bring good luck to all guests and the couple. Nowadays, however, they are more of a centerpiece to the wedding and are not always even served to the guests. Some cakes are built with only a single edible tier for the bride and groom to share, but this is rare since the cost difference between fake and real tiers is minimal.
Негізгі ақпарат
Той торттары қонақтар санына қарай әртүрлі өлшемде болады. Заманауи кондитерлер мен торт безендірушілер жұбайлардың мінез-қалпын көрсететін торт жасау үшін әртүрлі ингредиенттер мен құралдарды пайдаланады. Марципан, фондант, қамыр, крем және шоколад – қолданылатын танымал ингредиенттердің қатарында. Торттардың бағасы мөлшері мен құрамына байланысты өзгереді. Баға әдетте бір адамға немесе бір тілімге шаққанда есептеледі. Баға тортты дайындауға шақырылған кондитерге байланысты бірнеше доллардан бірнеше жүз долларға дейін жетеді. Той торттары және торт безендіру жалпы батыс қоғамында белгілі бір поп-мәдениет символына айналды. АҚШ-та «Cake Boss» және «Amazing Wedding Cakes» сияқты реалити-шоулар танымал болып, қазіргі танымал мәдениетте кең таралған.
Wedding cakes come in a variety of sizes, depending on the number of guests the cake will serve. Modern pastry chefs and cake designers use various ingredients and tools to create a cake that usually reflects the personalities of the couple. Marzipan, fondant, gum paste, buttercream, and chocolate are among the popular ingredients used. Cakes range in price along with size and components. Cakes are usually priced on a per person, or per slice, basis. Prices can range from a few dollars to a few hundred dollars per person or slice, depending on the pastry chef who is hired to make the cake. Wedding cakes and cake decorating in general have become a certain pop culture symbol in western society. In the United States, reality television shows such as Cake Boss and Amazing Wedding Cakes have become popular and are trending in today's popular culture.
Тарих
Алғашқы той торттары, бәлкім, ежелгі Грецияда жасалған. Қазіргі кездегі той торттары бірнеше түрлі этникалық дәстүрлерден өркендеп өсті. Ежелгі Римде пайда болған алғашқы дәстүрлердің бірінде, жас жұпқа бақ сыйлау үшін бидай немесе арпадан жасалған тортты қалыңдықтың басына лақтыратын болған.
The first wedding cakes were probably made in ancient Greece. The contemporary wedding cake has grown out of several different ethnic traditions. One of the first traditions began in Ancient Rome, where a cake of wheat or barley was broken over the bride's head to bring good fortune to the couple.
Еуропалық торттар
XVI-XVII ғасырларда көптеген үйлену тойларында "күйеуші торт" тартылды. Қазіргі заманғы тәтті той торттарынан өзгеше, қалыңдық пирогы дәмді болған. Қалыңдық пирогы – қабықпен жабылып, ішіне түрлі устрица, қошқардың мүшелері, қарағай дәндері және әтештің қыртысы салынған (Роберт Мейдің 1685 жылғы рецептісі). Мейдің рецепті бойынша, той кезінде қонақтар тортты кескенде уақыт өткізу үшін тірі құстармен немесе жыланмен толтырылған бөлігі де болған. Қонақтарға әдептілік таныту үшін бір тілім берілетін. Қалыңдық пирогын жемеу өте әдепсіз және жаман ниеттілікке алып келеді деп есептелген. Қалыңдық пирогының бір дәстүрі – десерттің ортасына шыны сақина салып, оны тапқан бойжеткен ең алдымен үйленеді, бұл гүл шоғын ұстаудың қазіргі дәстүріне ұқсас. XVII ғасырда екі торт пісірілген: біреуі қалыңдыққа, екіншісі күйеу жігітке. Күйеу жігіттің торттары қалыңдық торттарына қарағанда сирек дайындалған. Екі торт бірге ұсынылғанда, күйеу жігіттің тортты әдетте қара түсті, құрамы бай жемісті торттан жасаған, және ол қалыңдық торттарынан әлдеқайда кішкентай болған. Қалыңдық торттары көбінесе ақ глазурьмен жабылған қарапайым фунт торт болған, себебі ақ түс – тазалық пен кемпірлік белгісі саналған. 1703 жылы Лудгейт-Хиллдегі нан пісірушінің шәкірті Томас Рич жұмыс берушісінің қызына ғашық болып, оған үйленуге ұсыныс жасаған. Ол керемет торт жасағысы келгендіктен, Лондонның Флит-стриттегі Сент-Брайд шіркеуінен шабыт алған. Дәстүр бойынша, қалыңдық торттың жұпқа арналған бөлігіне сақина салынған, бұл ұсынысты қабылдауды білдірген. Содан кейін қалыңдық пирогы қалыңдық тортқа айналған. Осы кезде десерт енді пирог пішінінде болмады және алдыңғы нұсқасына қарағанда тәттірек болды. Қалыңдық торттары дәстүрлі түрде алма немесе жеміс торттарынан жасалған. 18 ғасырдың ортасында екі қабатты глазурь (алдымен бадам глазурімен, содан кейін ақ глазурьмен тортты жабу) қалыңдық торттарына қолданылған. Қалыңдық торттың ақ глазурьмен жабылған жоғарғы беті түрлі көріністер мен эмблемаларды орнату үшін платформа ретінде пайдаланылған. Әдетте, әшекейлеу кем дегенде жартылай үш өлшемді және түрлі-түсті болған. Алайда, кейбір әшекейлер әртүрлі заттардан жасалғандықтан, кейде әшекейлердің тіпті торттың бөліктері жеуге жарамсыз болған. Виктория патшайымы тортқа ақ глазурь қолданғанда, ол жаңа атаққа ие болды: патшалық глазурь. Қазіргі кездегі той торттары 1882 жылы Альбани герцогы принц Леопольдтың үйлену тойында пайда болды; оның тортты тұңғыш рет толық жеуге болады. Торт қабаттары арасындағы бағаналар шамамен 20 жылдан кейін ғана пайда болды. Бағаналар глазурьмен жабылған шанадан жасалған. Бұл қабаттар өркендеуді білдірді және мәртебелі символ болды, өйткені тек бай отбасылар ғана оларды тортқа қосуға мүмкіндік берді. Ақ түс Виктория патшайымы 1840 жылы Альберт ханзадаға үйленгенде ақ атлас үйлену көйлегін киген кезде той рәсімімен байланыстырылды. Виктория патшайымы батыс мәдениетінде кемпірлік пен тазалықпен жиі байланыстырылатын ақ түс символын баса көрсетті. Той торттары бастапқыда қалыңдық торттары деп аталған; сондықтан ақ түс кең тарады, өйткені торт қалыңдықты көрсетуі керек еді және отбасы сатып ала алатын қымбат ингредиенттерді, мысалы тазартылған ақ қантты көрсетуі керек еді. Тортты кесу – символикаға толы рәсім. Қытайда, жаңа үйленгендер төменгі деңгейден бастап көп қабатты тортты кесіп, алғашқы тілімдерін ата-аналарына және басқа да ата-бабаларына, отбасының негізін қалаудағы олардың орнын құрметтеу үшін сыйлайды. Барлық ленталардың ішінде тек біреуінде ғана әшекей немесе сақина болады, кімде-кім оны тапса, соңғы болып үйленеді. Басқа елдерде той торттарын қалыңдықтың басына лақтырып, балалы болуын және жұпқа сәттілік әкелу үшін жасау қалыпты. Сондай-ақ, кейбіреулер той тортының қалдықтарын жесе, оларға сәттілік келді дейді, өйткені той торттары жаңа үйленген жұптың бақыты мен жақсы өмірін білдіреді. Келіншектердің болашақ күйеулері туралы арманына түсу туралы да мифтер бар. Күтуші келіншектер торттың бір бөлігін үйге алып барып, жастығының астына қоятын. Орта ғасырларда той торттары дөңгелектер мен бутербродтардан жасалған, олар бір-бірінің үстіне қойылған. Күйеу жігіт пен қалыңдық құнарлы болу үшін және сәттілікке ие болу үшін орамалдар үйірмесінің үстінде бір-бірін сүйісуге тырысатын.
During the 16th century to the 17th century, the "bride's pie" was served at most weddings. Different from the modern sweet wedding cake, bride pie is savoury. Bride pie is a pie with pastry crust and filled an assortment of oysters, lamb testicles, pine kernels, and cocks' combs (from Robert May's 1685 recipe). For May's recipe, there is a compartment of bride pie which is filled with live birds or a snake for the guests to pass the time in a wedding when they cut up the pie at the table. Guests were expected to have a piece out of politeness. It was considered very rude and bad luck not to eat the bride's pie. One tradition of bride's pie was to place a glass ring in the middle of the dessert and the maiden who found it would be the next to marry, similar to the modern tradition of catching the flower bouquet. In the 17th century, two cakes were made: one for the bride and one for the groom. The groom's cake would fall out of favour as the bride's cake became the main cake for the event. When the two cakes were served together, the groom's cake was typically the darker colored, rich fruit cake and generally much smaller than the bride's cake. The bride's cake was usually a simple pound cake with white icing because white was a sign of virginity and purity. In 1703, Thomas Rich, a baker's apprentice from Ludgate Hill, fell in love with his employer's daughter and asked her to marry him. He wanted to make an extravagant cake, so he drew on St Bride's Church, on Fleet Street in London for inspiration. Traditionally the bride would place a ring inside the couple's portion of the cake to symbolise acceptance of the proposal. Bride's pie would evolve into the bride's cake. At this point the dessert was no longer in the form of a pie and was sweeter than its predecessor. The bride cake was traditionally a plum or fruit cake. In the mid 18th century, double icing (covering the cake first with almond icing and then with white icing) was used on bride cake. The white iced upper surface of the bride cake was used as a platform on which all sorts of scenes and emblems could be mounted. The decoration was often at least partially three dimensional and colourful in appearance. However, since some decorations were made with a variety of substances, sometimes the decoration or even parts of wedding cake were inedible. When Queen Victoria used white icing on her cake it gained a new title: royal icing. The modern wedding cake as we know it now would originate at the 1882 wedding of Prince Leopold, Duke of Albany; his wedding cake was the first to actually be completely edible. Pillars between cake tiers did not begin to appear until about 20 years later. The pillars were very poorly made from broomsticks covered in icing. The tiers represented prosperity and were a status symbol because only wealthy families could afford to include them in the cake. The white color has been attached to wedding ceremonies since the Victorian era when Queen Victoria chose to wear a white lace wedding dress at her wedding to Prince Albert in 1840. Queen Victoria accentuated an existing symbol, the color white, being frequently associated with virginity and purity in Western culture. The wedding cake was originally known as the bride's cake; therefore, the color white became common because the cake needed to reflect the bride – and the expensive ingredients that the family was able to afford, such as refined white sugar. The cutting of the cake is a task full of symbolism. In China, the couple begins cutting a multi tier cake from the lowest level and gives the first pieces to their parents and other ancestors as a symbolic way of honoring their place as the foundation of the family. Out of all the ribbons, only one contains a charm or a ring, and whoever gets the charm will be the next person to marry. In other countries, the wedding cake is broken over the bride's head to ensure fertility and bring good fortune to the couple. Also, some people today think that eating the crumbs of the wedding cake would give them good luck because the wedding cake symbolizes happiness and good life to the newlywed couple. There are also myths that bridesmaids have on dreaming of their future husbands. Hopeful bridesmaids would take a piece of cake home and place it under the pillow. In the medieval era, wedding cakes were constructed in rolls and buns that were laid on top of each other. The groom and bride would attempt to share a kiss on top of the stack of rolls to ensure fertility and have good fortune.
Той торттарының түрлері
Түрлі елдерде әр түрлі уақытта әртүрлі торттар танымал болған. Кейбір елдерде, мысалы Италияда, әртүрлі жұбайлар өздерінің талғамына қарай әртүрлі торттарды таңдайды. Ал басқаларында көпшілік бір ғана түрді таңдайды. Мәдениетте бір түрге басымдық берілген жағдайда да, уақыт өте келе сол басымдық берілген түр едәуір өзгеріп қалуы мүмкін. Мысалы, Кореяда дәстүрлі той торттары қызыл бұршақ ұнтағымен жабылған күріш торттарынан жасалса, қазір қонақтар көбінесе шұңқыр торт пен жаңа жемістерді көреді. Аппалачия аймағында қабатты торт кедей адамдардың бірлесіп тойлау тәсілі болған, шығындарды қоғамдастық арасында бөлісетін. Қабатты торт – тойға шақырылған әрбір қонақ пісірген жұқа торттардан құралады. Бұл торттар бірінің үстіне бірі қойылады, ал қабаттары көбінесе алма жемісінен жасалған жекелеш немесе пісірілген алмамен толтырылады. АҚШ-тағы Каджун халқы арасында келіннің отбасы бірнеше тортты үйде пісіреді, үлкен бір торттың орнына. Бір зерттеу нәтижесіне сәйкес, 1960-1970 және 1980 жылдары АҚШ-тағы тойлардағы торттардың көпшілігі ақ немесе сары торттар болған. 2000 және 2010 жылдары дәмдері көбірек әртүрленді, бірақ олардың көпшілігі ақ немесе шоколад торттарынан жасалған.
Different types of cakes have been popular in different countries and at different times. In some countries, such as Italy, different couples choose different types of cake, according to their preferences. In others, a single type is chosen by most people. Even when a type is preferred within a culture, the preferred type may change significantly over time. For example, the traditional wedding cake in Korea was a rice cake topped with a powder made from red beans, but now guests are likely to see a sponge cake and fresh fruit. In Appalachia, a stack cake was a way for poorer people to celebrate potluck style by spreading the expense across the community. A stack cake is made of thin cakes baked by different guests for the wedding. These cakes are stacked on top of each other, with the layers usually being filled with apple butter or cooked apples. Among the Cajuns in the US, multiple cakes are baked at home by the bride's family, rather than having one large cake. According to the results of one survey, in the 1960s, 1970s, and 1980s, most wedding cakes in the US were either white or yellow cakes. In the 2000s and 2010s, there was more diversity in flavors, but most of them were white or chocolate cake.
Жасалған әшекейлер
Қабатты торттар көбінесе визуалды әсер беру және биіктік қосу үшін гүлдермен немесе бағаналармен бөлінеді. Бөлектерге әшекей тастар, қабықшалар, гүлдер сияқты заттар кіретін немесе дәстүрлі хромді тұғырлар қолданылып толық бөлінеді. Фондант – қабаттарға оралып, жабылатын глазурь стилінің бір түрі. Оның тегіс, берік қант глазурі көбінесе аппликациялармен әшекейленеді. Фондантты түрлі дизайнға кесіп, пішіндеп, хоштандырып немесе бояуға болады. Құйылған фондант пирожныйлар мен басқа да әсем кондитерлік өнімдерді жабу үшін қолданылады. Гүл пастасы немесе желім пастасы – жұмыртқа ақтарынан, дәмсіз желатинден және ұнтақталған қанттан жасалған иілгіш қамыр. Әлемде гүл пастасы мен желім пастасын дайындаудың түрлі әдістері мен ингредиенттері бар. Бұл қамырдың мақсаты көбінесе гүлдер мен тортты безендіру үшін қолданылады. Құрамындағы желімнің арқасында оны өте жұқалап жаюға болады. Патшалық глазурь сумен, қантпен және жұмыртқа ағы немесе меренг ұнтағымен жасалады. Ол берік күйге қатады, оны үлкен бөліктерді жабу кезінде құбырмен сығуға немесе сұйылтуға болады. Ол тез қатады және алдын ала күрделі пішіндер жасауға өте ыңғайлы. Сондай-ақ, оны тортқа тікелей сығуға болады және нәзік бөлшектермен жұмыс істеуге жарайды. Тойға арналған әшекейлер ортақ хоббилерді немесе басқа да құмарлықтарды көрсететін фигуралар болуы мүмкін, егер қолданылса. Норвегияда және басқа да Скандинавия елдерінде тойға арналған тортты Kransekake деп аталатын нанмен жасайды. Оны көбінесе отбасы дайындайды. Кокос пен кунжут тұқымынан жасалған үш қамыр шарлары бірге қуырылады. Егер қамырлар бірігіп тұрса, онда бұл сәтті неке және кем дегенде бір баланың тууына ишара етеді деп есептеледі. Соңғы кезде кейбіреулер торттың бір бөлігін тоңазытып, үйленгендердің алғашқы жылдық мерейтойына дейін сақтап қояды.
Tiered cakes are often separated by flowers or columns to add visual impact and height. Separators can include jewels, shells, flowers and the like or can be completely separated by using traditional chrome stands. Fondant is a form of frosting style that is rolled out and draped over tiers. Its smooth, firm sugar icing is often embellished with appliqués, Fondant can be cut into designs, formed into shapes, flavored or tinted. Poured fondant is used to glaze petits fours and other detailed confections. Flowerpaste or gumpaste is a pliable dough usually made from egg whites, unflavored gelatine, and powdered sugar. There are an array of methods and ingredients around the world on how to make flowerpaste and gumpaste. The purpose of this dough is typically to create flowers and other decorations for a cake. Due to the use of gum as one of the ingredients, it can be rolled very thin. Royal icing is made with water, sugar and egg white or meringue powder. It hardens to a firm finish that can be piped or thinned for "flood work", when larger sections need to be iced. It hardens fast and is ideal for making detailed shapes ahead of time. It can also be piped directly onto cake tiers and works beautifully for delicate detail work. Wedding toppers may also be figures that indicate shared hobbies or other passions, if they are used at all. In Norway and other Scandinavian countries, a pastry called Kransekake is the preferred approach to a wedding cake. This is often made by the family. Three balls of dough, made from coconuts and sesame seeds, are fried together. There are superstitions about whether the pieces of dough stay together; if they do, then this is said to portend a successful marriage and at least one child. More recently, some people freeze part of the cake and save it until the couple's first wedding anniversary.