Введение

Свадебный торт – это традиционный торт, подаваемый на свадебных приемах после ужина. В некоторых частях Англии свадебный торт подают на свадебном завтраке; при этом "свадебный завтрак" не означает, что трапеза проходит утром, а лишь в то время, которое следует за церемонией в тот же день. В современной западной культуре торт обычно выставляют напоказ и подают гостям на приеме. Традиционно свадебные торты пекли, чтобы принести удачу всем гостям и молодоженам. Однако в наши дни они скорее служат центральным элементом оформления свадьбы и не всегда даже подаются гостям. Иногда торты делают всего с одним съедобным ярусом, который жених и невеста разрезают вместе, но это бывает редко, поскольку разница в цене между настоящими и декоративными ярусами невелика.

Основная информация

Свадебные торты бывают разных размеров, в зависимости от количества гостей, на которых они рассчитаны. Современные кондитеры и дизайнеры используют разнообразные ингредиенты и инструменты, чтобы создать торт, который обычно отражает характеры молодоженов. Марципан, fondant, мастика, крем-масло и шоколад – одни из популярных ингредиентов. Стоимость тортов варьируется в зависимости от размера и используемых компонентов. Обычно цена рассчитывается за человека или за порцию. Цены могут колебаться от нескольких долларов до нескольких сотен долларов за человека или порцию, в зависимости от выбранного кондитера. Свадебные торты и кондитерское искусство в целом стали определенным символом поп-культуры в западном обществе. В Соединенных Штатах популярными стали реалити-шоу, такие как Cake Boss и Amazing Wedding Cakes, которые сейчас в тренде.

История

Первые свадебные торты, вероятно, были изготовлены в Древней Греции. Современный свадебный торт сформировался из нескольких различных этнических традиций. Одна из первых традиций возникла в Древнем Риме, где над головой невесты ломали пирог из пшеницы или ячменя, чтобы принести удачу молодоженам.

Ранние современные европейские свадебные торты

В XVI–XVII веках на большинстве свадеб подавали "пирог невесты". В отличие от современного свадебного торта, пирог невесты был соленым. Пирог невесты – это пирог с песочным тестом, начиненный ассортиментом устриц, бараньих семенников, кедровых орехов и петушиных гребней (по рецепту Роберта Мэя 1685 года). В рецепте Мэя предусматривалось отделение в пироге невесты, заполненное живыми птицами или змеей, чтобы гости могли развлечься во время разрезания пирога за столом. Гости должны были съесть кусочек из вежливости. Отказ от пирога невесты считался грубым и предвещал неудачу. Одна из традиций, связанных с пирогом невесты, заключалась в том, чтобы положить стеклянное кольцо в середину десерта, и та девушка, которая его находила, должна была выйти замуж следующей, подобно современной традиции ловли букета. В XVII веке делали два пирога: один для невесты и один для жениха. Пирог жениха постепенно терял популярность, уступая место пирогу невесты как главному десерту. Когда оба пирога подавались вместе, пирог жениха обычно был темнее, насыщенным фруктовым пирогом и значительно меньше пирога невесты. Пирог невесты обычно представлял собой простой бисквит с белой глазурью, поскольку белый цвет символизировал девственность и чистоту. В 1703 году Томас Рич, ученик пекаря с Лудгейт-Хилл, влюбился в дочь своего работодателя и попросил ее руки. Он захотел испечь роскошный торт и вдохновился церковью Святой Бригиды на Флит-стрит в Лондоне. Традиционно невеста помещала кольцо в часть торта, предназначенную для пары, в знак согласия на предложение. Пирог невесты постепенно превратился в свадебный торт. К этому моменту десерт уже не имел формы пирога и был слаще своего предшественника. Свадебный торт традиционно был сливовым или фруктовым. В середине XVIII века на свадебных тортах стали использовать двойную глазурь (сначала миндальную, а затем белую). Белая глазурь на поверхности свадебного торта служила платформой для различных сцен и эмблем. Декор часто был частично трехмерным и красочным. Однако, поскольку некоторые украшения делались из различных веществ, иногда украшения или даже части свадебного торта были несъедобными. Когда королева Виктория использовала белую глазурь на своем торте, она получила новое название – королевская глазурь. Современный свадебный торт в том виде, в котором мы его знаем сегодня, появился на свадьбе принца Леопольда, герцога Олбанского, в 1882 году; его свадебный торт был первым, который можно было съесть целиком. Столбы между ярусами торта начали появляться примерно через 20 лет. Столбы были плохо сделаны из метёлок, покрытых глазурью. Ярусы символизировали процветание и были символом статуса, поскольку только состоятельные семьи могли себе это позволить. Белый цвет стал ассоциироваться со свадебными церемониями с викторианской эпохи, когда королева Виктория выбрала белое кружевное свадебное платье для своей свадьбы с принцем Альбертом в 1840 году. Королева Виктория подчеркнула существующий символ – белый цвет, который часто ассоциировался с девственностью и чистотой в западной культуре. Изначально свадебный торт был известен как торт невесты, поэтому белый цвет стал распространенным, поскольку торт должен был отражать образ невесты и дорогие ингредиенты, которые семья могла себе позволить, такие как рафинированный белый сахар. Разрезание торта – это обряд, полный символизма. В Китае пара начинает разрезать многоярусный торт с нижнего уровня и вручает первые кусочки своим родителям и предкам, символически отдавая дань уважения их месту в качестве основы семьи. Среди всех лент только одна содержит амулет или кольцо, и тот, кто его получит, следующим вступит в брак. В других странах свадебный торт разбивают над головой невесты, чтобы обеспечить ей плодородие и принести удачу паре. Некоторые люди сегодня верят, что употребление крошек свадебного торта принесет удачу, поскольку свадебный торт символизирует счастье и благополучие для молодоженов. Существуют также поверья, что подружки невесты во сне видят своих будущих мужей. Надеющиеся подружки невесты забирали кусок торта домой и клали его под подушку. В средневековье свадебные торты делали из булочек и рулетов, которые складывали друг на друга. Жених и невеста пытались поцеловаться наверху этой башни, чтобы обеспечить плодородие и удачу.

Виды свадебных тортов

В разных странах и в разное время были популярны разные виды тортов. В некоторых странах, например, в Италии, разные пары выбирают разные виды торта в соответствии со своими предпочтениями. В других странах большинство людей выбирает один тип. Даже если в какой-либо культуре предпочитают определенный тип торта, этот предпочтительный тип может значительно меняться со временем. Например, традиционный свадебный торт в Корее представлял собой рисовый пирог, покрытый порошком из красной фасоли, но сейчас гости, скорее всего, увидят бисквитный торт со свежими фруктами. В Аппалачах "слоёный торт" был способом для небогатых людей отмечать праздники в стиле "каждый приносит что-то с собой", распределяя расходы между членами общины. Слоёный торт состоит из тонких коржей, выпеченных разными гостями для свадьбы. Эти коржи складываются друг на друга, а слои обычно заполняются яблочным повидлом или тушеными яблоками. Среди каджунов в США несколько тортов выпекаются дома семьей невесты, вместо одного большого торта. Согласно результатам одного опроса, в 1960-х, 1970-х и 1980-х годах большинство свадебных тортов в США были либо белыми, либо желтыми. В 2000-х и 2010-х годах наблюдалось большее разнообразие вкусов, но большинство из них по-прежнему были белыми или шоколадными тортами.

Декорации

Слоистые торты часто разделяют цветами или колоннами, чтобы придать визуальный эффект и высоту. Разделители могут включать в себя драгоценные камни, ракушки, цветы и тому подобное, либо могут быть полностью отделены друг от друга с помощью традиционных хромированных подставок. Фондан – это вид глазури, которую раскатывают и покрывают слои торта. Его гладкая, плотная сахарная глазурь часто украшается аппликациями. Из фондана можно вырезать узоры, придавать ему форму, ароматизировать или окрашивать. Литой фондан используется для глазирования пирожных «петти-фур» и других изысканных кондитерских изделий. Цветочная (или жевательная) паста – это эластичное тесто, обычно изготавливаемое из яичных белков, неароматизированного желатина и сахарной пудры. Во всем мире существует множество способов и ингредиентов для приготовления цветочной и жевательной пасты. Это тесто обычно используется для создания цветов и других украшений для торта. Благодаря использованию камеди в качестве одного из ингредиентов, его можно раскатать очень тонко. Королевская глазурь готовится из воды, сахара и яичного белка или порошка меренги. Она затвердевает до твердой поверхности, которую можно отсаживать в узоры или разбавлять для «заливки» больших участков. Она быстро застывает и идеально подходит для изготовления сложных деталей заранее. Ее также можно наносить непосредственно на слои торта и она прекрасно подходит для тонкой работы. Свадебные фигурки могут также изображать общие хобби или увлечения пары, если они используются вообще. В Норвегии и других скандинавских странах предпочтительным свадебным тортом является пирог Крансеке. Его часто печет семья. Три шарика теста, приготовленного из кокосовой стружки и кунжутных семян, жарят вместе. Существуют суеверия относительно того, остаются ли шарики теста соединенными: считается, что если они не разваливаются, это предвещает счастливый брак и рождение хотя бы одного ребенка. В последнее время некоторые люди замораживают часть торта и хранят ее до первой годовщины свадьбы.