Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вид португальской колбасы из свинины.
Type of Portuguese smoke cured pork sausage
Linguiça (lĩˈɡwisɐ) – португальская колбаса, изготовленная из свинины и приправленная луком, чесноком, паприкой и другими специями. Её можно использовать в свежем виде при приготовлении блюд или подвергать процессу вяления и консервирования путем копчения.
Linguiça (lĩˈɡwisɐ) is a Portuguese sausage made from pork and seasoned with onion, garlic, paprika and other spices. It can be used fresh in cooked preparations or undergo a curing and preservation process through smoking.
Использование в португальской кухне
Лингвицу, как и многие другие колбасы, обычно подают в качестве части трапезы, как правило, с рисом, фасолью и другими свиными продуктами. Например, фейжоада – это традиционное португальское блюдо (считается национальным блюдом Бразилии), также распространенное в Анголе, которое включает лингуицу с фасолью, свиными рульками и другими ингредиентами. Особенно популярным вариантом является лингуиса калабреза или просто калабреза, изначально приготовленная итальянскими иммигрантами с использованием калабрийского перца чили и особенно часто используемая в пицце как острая колбаса. Её популярность сопоставима с пепперони в Соединенных Штатах. Обычно лингуису калабрезу отличают от лингуисы португальской, приготовленной по оригинальному португальскому рецепту и также подаваемой в пицце в качестве мягкой колбасы, как правило, с ломтиками яйца. Лингуиса также используется во франсезинье, традиционном португальском блюде из Порту. Она добавляется в соус, придавая ему особый вкус.
Linguiça, like many other sausages, is generally served as part of a meal, typically accompanied by rice, beans, and other pork products. Feijoada, for example, is a traditional Portuguese dish (considered Brazil's national dish), also common in Angola, that incorporates linguiça with beans, ham hocks, and other foods. In a place, one variant is especially popular: the linguiça calabresa or simply calabresa, prepared originally with Calabrese chili pepper by Italian immigrants, and particularly used in pizzas as a spicy sausage. Its popularity compares with pepperoni in the United States. It is common to differentiate the linguiça calabresa from its counterpart linguiça portuguesa, prepared from the original Portuguese recipe, and also served in pizzas as mild sausage, generally with egg slices. Linguiça is also used in francesinha, a traditional Portuguese dish, from Porto. The linguiça is incorporated in its sauce, giving it a distinct flavor.
Популярность и использование за пределами Португалии и Бразилии
Кроме Португалии, лингуиса также популярна в Гоа, Макао и других бывших португальских колониях. В этих регионах её обычно нарезают ломтиками перед приготовлением на гриле или тушением, часто с легким пивом. Она также популярна в Калифорнии, Род-Айленде и южной части штата Массачусетс. На Гавайях лингуиса известна как "португальская колбаса" и обычно употребляется на завтрак. Колбасу обычно коптят, используя банановые листья. Даже в меню завтраков гавайского McDonald’s есть португальская колбаса, наряду с другими гавайскими блюдами, такими как рис и саимин.
Outside of Portugal, linguiça is also popular in Goa, Macau, and other former Portuguese colonial possessions. In these regions, it is typically sliced before being grilled or braised, often with a light bodied beer. It is also popular in California, Rhode Island, and southern Massachusetts. In Hawaii, linguiça is known as "Portuguese sausage", and is commonly eaten for breakfast. The sausage is usually smoked using banana leaves. Even the Hawaiian McDonald's breakfast menu features Portuguese sausage, along with other Hawaiian foods such as rice and saimin.