Введение
Сорт винограда Пино Менье (пи. но мё. нье), также известный как Менье или Шварцрислинг, – это сорт красного винограда, наиболее известный тем, что является одним из трех основных сортов, используемых в производстве шампанского (другими двумя являются красный сорт Пино Нуар и белый Шардоне). До недавнего времени производители шампанского обычно не признавали Пино Менье, предпочитая подчеркивать использование других благородных сортов, но сейчас Пино Менье получает признание за плотность и насыщенность, которые он придает шампанскому. Пино Менье составляет примерно треть всех виноградников в Шампани. Это химерная мутация Пино: его внутренние клеточные слои состоят из генотипа Пино, близкого к Пино Нуар или Пино Гри; однако внешний, эпидермальный слой состоит из мутантного, уникального генотипа. Пино Менье впервые упоминается в XVI веке и получил свое название и синонимы (французский Менье и немецкий Мюллер – оба означают «мельник») благодаря мучнисто-белому налету на нижней стороне листьев.
Pinot Meunier (pi. no mø. nje), also known as Meunier or Schwarzriesling , is a variety of red wine grape most noted for being one of the three main varieties used in the production of Champagne (the other two are the red variety Pinot noir and the white Chardonnay). Until recently, producers in Champagne generally did not acknowledge Pinot Meunier, preferring to emphasise the use of the other noble varieties, but now Pinot Meunier is gaining recognition for the body and richness it contributes to Champagne. Pinot Meunier is approximately one third of all the grapes planted in Champagne. It is a chimeric mutation of Pinot: its inner cell layers are composed of a Pinot genotype which is close to Pinot noir or Pinot gris; the outer, epidermal, layer is, however, made up of a mutant, distinctive, genotype. Pinot Meunier was first mentioned in the 16th century, and gets its name and synonyms (French Meunier and German Müller—both meaning miller) from flour like dusty white down on the underside of its leaves.
Ампелография
Пино Мюнье можно идентифицировать ампелографами по его вмятым листьям, которые выглядят пушисто-белыми, словно на нижней, а также слегка на верхней стороне листа обильно рассыпана мука. Название "Meunier" происходит от французского слова, означающего "мельник", и многие синонимы этого сорта винограда (см. ниже) также отсылают к этой ассоциации, например, "Dusty Miller", используемый в Англии, "Farineaux" и "Noirin Enfariné" во Франции, а также "Müllerrebe" и "Müller Traube" в Германии. Эта особенность обусловлена большим количеством мелких белых волосков на листьях. Однако некоторые клоны Пино Мюнье оказались полностью лишены волосков – это химерная мутация, которая заставила ампелографов укрепить связь между Мюнье и Пино Нуар. В ходе исследований Пол К. Босс и Марк Р. Томас из CSIRO Plant Industry и Cooperative Research Centre for Viticulture в Глен-Осмонде, Австралия, обнаружили, что у Пино Мюнье есть мутация (VvGAI1), которая блокирует его реакцию на гибберелловую кислоту – гормон роста растений. Это приводит к иному, беловолосому росту листьев и побегов, а также к некоторой задержке в росте, что объясняет, почему растения Пино Мюнье обычно немного меньше, чем Пино Нуар. Мутация существует только во внешнем клеточном слое сорта, L1 или "эпидермальном" слое, что означает, что Пино Мюнье является химерой. Благодаря культуре тканей можно выделить растения, содержащие как мутантный (L1), так и немутантный (L2) генотипы, получив нормальный генотип, схожий с Пино Нуар, и необычную лозу генотипа L1 с укороченными междоузлиями и густо сгруппированными листьями. Мутанты не способны развивать полноценные усики, по-видимому, гибберелловая кислота превращает цветочные почки винограда в усики. Из него в этом регионе производят местный специалитет, известный как Schillerwein, который характеризуется светло-розовым цветом, дымными нотами и слегка повышенной кислотностью по сравнению с винами из Шпетбургундер (Пино Нуар). Некоторые виноградари в Вюртемберге продвигают особый клон Пино Мюнье, развившийся в регионе, известном как Samtrot. Пино Мюнье также в значительных количествах встречается в немецких винодельческих регионах Баден, Франкония и Пфальц. Ранее предполагалось, что Пино Мюнье (Шварцризлинг) является прародителем Пино Нуар, но эти исследования не были воспроизведены и, по-видимому, уступили место австралийским. Wrotham Pinot (произносится "рутум") – это английский сорт Пино, который иногда рассматривается как синоним Пино Мюнье. Wrotham Pinot внешне похож на Мюнье, с белыми волосками на верхней стороне листьев. Однако он особенно устойчив к болезням, имеет более высокое содержание натурального сахара и созревает на две недели раньше Мюнье. Тем не менее, нет генетических доказательств, подтверждающих, что это не просто клон Пино Мюнье под другим названием.
Синонимы
Пино Мюнье известен под различными синонимами по всему миру, включая Auvernat Meunier, Blanc Meunier, Blanche Feuille, Carpinet, Cerny Mancujk, Créedinet, Dusty Miller, Farineux noir, Fernaise, Frésillon, Fromenté, Frühe blaue Müllerrebe, Goujeau, Gris Meunier, Meunier, Meunier Gris, Miller Grape, Miller's Burgundy, Molnár Töke, Molnár Töke Kék, Molnárszölö, Morillon Tacone, Morone Farinaccio, Moucnik, Müllerrebe, Muller Traube, Noirin Enfariné, Noirien de Vuillapans, Pineau Meunier, Pino Meine, Pinot negro, Plant de Brie, Plant Meunier, Plant Munier, Postitschtraube, Rana Modra Mlinaria, Rana Modra Mlinarica, Resseau, Riesling noir, Sarpinet, Trézillon и Wrotham Pinot.