Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционное блюдо из Уханя, Китай.
Noodle dish from Wuhan, China
Горячая сухая лапша, известная в Китае как reganmian, также транслитерируется как пряная сухая лапша, – это традиционное блюдо Уханя, столицы провинции Хубэй в центральном Китае. Горячая сухая лапша имеет 80-летнюю историю в китайской кулинарной культуре; она уникальна тем, что подается без бульона, в отличие от большинства других азиатских блюд с горячей лапшой. Это самый важный, известный и популярный завтрак в Ухане, который часто продается с уличных тележек и в ресторанах в жилых и деловых районах. Такие завтраки, как горячая сухая лапша, доступны примерно с 5 утра и обычно встречаются на ночных рынках Уханя в качестве поздней ночной закуски. Эти лапши можно приготовить за считанные минуты, и они доступны по цене, поэтому они пользуются популярностью на завтрак. По всему городу есть рестораны, специализирующиеся на горячей сухой лапше. Типичные блюда из горячей сухой лапши содержат соевый соус, кунжутную пасту, маринованные овощи (морковь и бобы), рубленый чесночный лук и масло чили. Горячая сухая лапша, наряду с лапшой даосяомянь (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn) из провинции Шаньси, лапшой ифумянь из Лянгуана, лапшой даньданьмянь из Сычуани и лапшой чжацзянмянь из северного Китая, коллективно называется «пятеркой лучших лапши Китая» по версии газеты People’s Daily, а в статье 2013 года под названием «10 самых известных видов лапши Китая» Business Insider сообщила, что CNTV оценила reganmian как лучший вид китайской лапши. Детали приготовления горячей сухой лапши обсуждаются в романе уханьского автора Чи Ли «Холодно или жарко, хорошо жить» (冷也好热也好活着就好).
Hot dry noodles , known in Chinese as reganmian, also transliterated as dried and spicy noodles, is a traditional dish of Wuhan, the capital of Hubei province in central China. Hot dry noodles have an 80 year history in Chinese food culture; they are unique because the noodles are not in a broth like most other Asian style hot noodle dishes. They are the most significant, famous and popular breakfast food in Wuhan, often sold by street carts and restaurants in residential and business areas. Breakfasts such as hot dry noodles are available from about 5 am, and usually appear at Wuhan's night markets as a late night snack. These noodles can be prepared within minutes and are affordable, so they are a popular breakfast. There are hot dry noodle restaurants all over the city. Typical hot dry noodle dishes contain soy sauce, sesame paste, pickled vegetables (carrots and beans), chopped garlic chives and chili oil. Hot dry noodles, along with Shanxi's knife cut noodles (刀削面; 刀削麵; dāoxiāomiàn), Liangguang's yifumian, Sichuan's dandanmian, and northern China's zhajiangmian, are collectively referred to as the "top five noodles of China" by People's Daily, and in a 2013 article titled "China's Top 10 famous noodles" Business Insider reported that CNTV rated reganmian the top Chinese noodle dish. The specifics of the preparation of hot dry noodles is discussed in Wuhan author Chi Li's novel Cold or Hot, It's Good to Live (冷也好热也好活着就好).
Способ приготовления
Рецепт горячей сухой лапши отличается от холодной и суповой, так как блюдо подается горячим без бульона. Свежую лапшу смешивают с кунжутным маслом и варят в кипящей воде. Отваренная и охлажденная лапша становится эластичной. Перед подачей лапшу снова отваривают тем же способом, а затем добавляют заправки, включая зеленый лук и соус. При приготовлении горячей сухой лапши, ее помещают в конусообразное сито, на короткое время опускают в кипящую воду, затем взбалтывают и сливают. Лапшу наливают в бумажную миску, добавляют кунжутную пасту, соль, перец, сахар, уксус, соевый соус, лук-резанец и маринованную редьку, поливают сверху и перемешивают.
The recipe for hot dry noodles differs from cold noodles and soup noodles, as the dish is served hot without broth. The fresh noodles are mixed with sesame oil and cooked in boiling water. The cooked and cooled noodles become pliable. Before eating, the noodles will be cooked again the same way, and dressings including spring onion and sauce are added. While preparing hot dry noodles, the noodles are placed into a cone shaped strainer, dipped briefly into boiling water, and then swirled and drained. The noodles are poured into a paper bowl, sesame paste, salt, pepper, sugar, vinegar, soy sauce, chive and pickled radish are added, poured on top and stirred.
Происхождение
Лето в Ухане очень продолжительное, и высокая температура приводит к быстрой порче продуктов. Поэтому в прошлом люди добавляли щелочь в лапшу, чтобы замедлить этот процесс; так и появился реганьмянь. Согласно широко распространенному слуху, в начале 1930-х годов возле храма в Ханкоу торговал Бао Ли, продавец, зарабатывавший на жизнь продажей бобовой лапши и лапши в бульоне. Однажды Ли случайно вылил кунжутное масло на лапшу, а на следующий день отварил ее, добавил лук-шалот и другие приправы и продавал по утрам. Его лапша стала очень популярной благодаря уникальному вкусу, и покупатели спрашивали Бао Ли, как она называется; Бао Ли отвечал: "горячая сухая лапша". С тех пор Бао Ли специализировался на горячей сухой лапше, что вызвало настоящий фурор в Ухане и привлекло множество клиентов. Многие повара учились у него и стали специалистами по приготовлению горячей сухой лапши. Через несколько лет человек по имени Цай открыл магазин горячей сухой лапши на углу улиц Манчунь-роуд и проспекта Чжуншань. Он назвал его "Цай Линь Цзи", что означает "богатый источник денег", и магазин быстро стал известным в Ухане. Позже его перенесли на проспект Чжуншань, напротив водонапорной башни Ханкоу, и переименовали в "Уханьская горячая сухая лапша". Горячая сухая лапша – это первый выбор уханьцев на завтрак, и ее значимость для жителей города не требует лишних слов. Те, кто приезжали в Ухань из других мест, чаще всего вспоминают его именно благодаря горячей сухой лапше. Для жителей Уханя и тех, кто здесь задержался, горячая сухая лапша – это уже не просто закуска, а чувство тоски по дому, которое возникает, если долго ее не ешь, но вкус которой никогда не забывается. Киоски с реганьмянем можно найти практически на каждом углу в Ухане. Самый старый официальный магазин – "Цай Линь Цзи". После столетия совершенствования освежающий и восхитительный вкус горячей сухой лапши от "Цай Линь Цзи" высоко ценится всеми и стал визитной карточкой уханьских закусок. Однако в последние годы качество продукции ухудшилось, что, вероятно, связано с повсеместным распространением киосков с горячей сухой лапшой и их некачественным развитием.
Summer in Wuhan is extremely long, and the high temperature causes food to deteriorate rapidly. Consequently, in the past people added dietary alkali into noodles to slow deterioration; this evolved into reganmian. According to a widely circulated rumor, in the early 1930s there was a small food stand operated by Bao Li, a hawker who made a living by selling bean noodles and noodle soups near a temple in Hankou. One day, Li poured sesame oil onto his noodles accidentally; he boiled them and added shallot and other condiments the next day, and sold them the next morning. His noodles became very popular because of their unique taste, and customers asked Bao Li what kind of noodle it was; Bao Li answered "hot dry noodles". From then on, Bao Li specialized in hot dry noodles, which caused a sensation in Wuhan with many customers. Many cooks learned from him and specialized in making hot dry noodles. A few years later, a man named Cai opened a hot dry noodle shop at the corner of Manchun Road, Zhongshan Avenue. He named it "Cai Lin Ji", which means the rich source of money, and became a famous shop in Wuhan. Later, it was moved to Zhongshan Avenue opposite Hankou Water Tower and renamed Wuhan Hot Dry Noodles. Hot dry noodles is Wuhan people's first breakfast choice, we do not have to expend words for its importance to Wuhan people. Those who came to Wuhan from other places remembered Wuhan again mostly because of hot dry noodles. For Wuhan people and those who stayed at Wuhan for a while, hot dry noodles is no longer just a snack, but a feeling that you will miss your hometown if you do not eat, but when you eat it, you will never forget the taste of it. Reganmian stalls are almost everywhere in Wuhan. The earliest formal store is "Cai Lin Ji". After a hundred years of washing and training, the refreshing and delicious taste of Cai Lin Ji's hot dry noodles is deeply appreciated by the general public, and become the signature of Wuhan snacks. But in recent years, they took a bad turn, which estimated to be associated with the ubiquitous hot dry noodles stand and their bad development.
Разнообразие
В процессе разработки и распространения технологии приготовления горячей сухой лапши жители города Синьян провинции Хэнань выработали свой особый способ её приготовления, который со временем стал разновидностью этой лапши.
During the development and spread of the technique of making hot dry noodles, people in Xinyang, a city in Henan Province, developed their own special way to make them, which became a variant of hot dry noodles eventually.