Введение

Виды растений

Лима-боб (Phaseolus lunatus), также широко известный как масляный боб, боб сива, двойной боб или мадагаскарский боб, – это бобовое растение, выращиваемое ради его съедобных семян или бобов.

Происхождение и использование

Phaseolus lunatus встречается в Мезоамерике и Южной Америке. Два генофонда культивируемой фасоли лима указывают на независимые события одомашнивания. Мезоамериканская фасоль лима распространена в неотропических низменностях, а другая – в западных Андах. Одомашнивание в Андах произошло около 2000 г. до н.э. и дало сорт с крупными семенами (тип лима), а второе, произошедшее в Мезоамерике около 800 г. н.э., – сорт с мелкими семенами (тип Сиева). Во время испанского вице-королевства Перу фасоль лима экспортировалась в другие части Америки и Европы, и поскольку на ящиках с этими товарами указывалось место происхождения – «Лима, Перу», фасоль получила такое название. В Соединенных Штатах фасоль типа Sieva традиционно называют масляной фасолью, также известной как тип Dixie или Henderson. В этом регионе фасоль лима и масляную фасоль считают двумя разными видами фасоли, хотя они относятся к одному и тому же виду. В Соединенном Королевстве и Соединенных Штатах термин «масляная фасоль» относится либо к сушеной фасоли, которую можно купить для регидратации, либо к консервированной фасоли, готовой к употреблению. В кулинарии там фасоль лима и масляная фасоль различаются: первая – мелкая и зеленая, вторая – крупная и желтая. В регионах, где обе считаются фасолью лима, зеленый сорт может быть обозначен как «детская» (и реже «младшая») лима. В Испании ее называют гарофон, и она является одним из основных ингредиентов знаменитой валенсийской паэльи. В Индии ее называют двойной фасолью. Сушеную фасоль замачивают на ночь и готовят под давлением как ингредиент в карри.

Одомашнивание

Фасоль лима – одомашненный вид, имеющий важное экономическое и культурное значение во всем мире, особенно в Мексике. Этот вид имеет два варианта. Дикий вариант – silvester, а культивируемый – lunatus.

Культура

В США это культура тёплого сезона, выращиваемая главным образом в штате Делавэр и в Среднеатлантическом регионе для переработки, а на Среднем Западе и в Калифорнии – для получения сухих бобов. Молодые лима-бобы высаживают в начале июня и собирают примерно через 10–12 недель. В западной части штата Нью-Йорк производство молодых лим значительно возросло с 2011 по 2015 год.

Культивирование

В Оахаке, Мексика, основной сезон дождей длится с июня по август, и большая часть надземных частей растения отмирает в сухой сезон. Прорастание или образование почек происходит в июне или июле. Первое соцветие появляется в октябре или ноябре. Производство цветов и плодов обычно заканчивается в период с февраля по апрель.

Культивары

Существуют как кустарниковые, так и вьющиеся (лианоподобные) сорта; последние достигают высоты от … до … метров. Кустарниковые сорта созревают раньше, чем вьющиеся. Стручки достигают длины до … сантиметров. Зрелые семена имеют длину … сантиметров и форму от овальной до почковидной. У большинства сортов семена довольно плоские, но у "картофельных" сортов форма приближается к шарообразной. Белые семена наиболее распространены, но также встречаются черные, красные, оранжевые и пестрые семена. Незрелые семена имеют однородный зеленый цвет. Лима обычно дает урожай … центнеров семян и … центнеров биомассы с гектара. Семена сортов, перечисленных ниже, белые, если не указано иное. Близкородственные или синонимичные названия указаны в одной строке.

Патогены/болезнь

Фитофтора фазеоли – один из примеров патогенов бобов лимы. Это оомицетный патоген растений, вызывающий ложную мучнистую росу бобов лимы в прохладных и влажных погодных условиях. Для борьбы с этим патогеном разработка сортов бобов лимы с устойчивостью является относительно экономически эффективным и экологически безопасным методом по сравнению с использованием пестицидов.

Хищники/хозяева

Двухточечные паутинные клещи, или Tetranychus urticae, откладывают яйца на листьях бобов лимы. Они предпочитают бобы лимы в качестве кормовой культуры, а не другие растения, такие как помидоры или капуста. Паутинные клещи представляют наибольшую угрозу для бобов лимы по сравнению с другими видами, например, обыкновенной совкой (Spodoptera litura), которая также питается бобами лимы, служа для неё растением-хозяином для её личинок. К другим хищным насекомым относятся муравьи, осы, мухи и жуки.

Защита

Лима использует секрецию экстрафлорального нектара (EFN) при воздействии летучих веществ от других растений, пораженных травоядными. Производство EFN может служить косвенной защитой, обеспечивая врагов травоядных альтернативным источником пищи. Хищники лимы, паутинные клещи, сами имеют хищников – плотоядных клещей *Phytoseiulus persimilis*. Эти плотоядные клещи используют EFN в качестве альтернативного источника пищи, и, таким образом, выработка EFN лимой может привлекать *P. persimilis* и отпугивать их травоядных хозяев. Одной из таких адаптаций является особенно эффективная индуцированная защита от поедания. Лима способна сигнализировать плотоядному естественному врагу травоядных, плотоядному клещу, посредством летучих веществ, индуцированных травоядными (HIPV), чтобы защититься от дальнейшего повреждения. Лима делает это как индуцированную защиту, когда ее поедают травоядные вредители. Механическое повреждение и химические вещества из слюны насекомых запускают сигнальный путь, индуцирующий выработку HIPV. После активации этого пути растение производит HIPV, которые выделяются в воздух и могут быть восприняты организмами, обладающими соответствующими рецепторами, включая: хищников, сородичей и других видов травоядных, а также соседние растения. Одним из примеров, демонстрирующих это, является изучение тритрофической системы, включающей лиму, двухточечного паутинного клеща и плотоядного клеща. Лима содержит антинутриенты, такие как фитиновая кислота, сапонины, оксалаты, танины и ингибитор трипсина. Они препятствуют усвоению питательных веществ животными и могут вызывать повреждение органов. Помимо кипячения, обжарка, приготовление под давлением, замачивание и проращивание также могут значительно снизить содержание антинутриентов. Кроме того, лима является хорошим источником витамина B6.

Кулинарные

Фасоль лима, как и многие другие бобовые, является хорошим источником пищевых волокон и практически не содержит жира, при этом являясь источником высококачественного белка. Фасоль лима содержит как растворимую клетчатку, которая помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина, так и нерастворимую клетчатку, способствующую профилактике запоров, расстройств пищеварения, синдрома раздраженного кишечника и дивертикулита.

Уровень сахара в крови

Высокое содержание клетчатки в бобах лимы препятствует слишком быстрому повышению уровня сахара в крови после их употребления благодаря большому количеству веществ, замедляющих всасывание, и высокому содержанию растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка поглощает воду в желудке, образуя гель, который замедляет усвоение углеводов из бобов. Таким образом, они могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, обеспечивая при этом устойчивую, медленно высвобождающуюся энергию, что делает их хорошим выбором для людей с диабетом, страдающих от инсулинорезистентности. Ненадежный источник: дата=февраль 2021.