Традиционный маорийский метод приготовления пищи Ханги
Hāngī
Ханги: традиционный способ приготовления пищи маори в Новой Зеландии. Готовка в земляной печи с горячими камнями – для больших компаний и особых случаев!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционный метод приготовления пищи маори
Traditional Māori food cooking method
Ханги – это традиционный новозеландский метод приготовления пищи маори с использованием нагретых камней, закопанных в земляной печи, называемой уму. Он до сих пор используется для больших компаний по особым случаям, так как позволяет готовить большие объемы пищи без необходимости использования промышленного кухонного оборудования.
Hāngī is a traditional New Zealand Māori method of cooking food using heated rocks buried in a pit oven, called an umu. It is still used for large groups on special occasions, as it allows large quantities of food to be cooked without the need for commercial cooking appliances.
Процесс
"Уложить ханги" или "подготовить ханги" – это копание ямы в земле, нагревание камней в этой яме большим огнем, размещение корзин с едой поверх камней и укрытие всего этого землей на несколько часов, после чего ханги раскрывают (или поднимают). "Эксперты" по ханги разработали и усовершенствовали методы, которые часто, как и сами камни, передаются из поколения в поколение. В ханги обычно готовят мясо, такое как баранина, свинина, курица и морепродукты (каймоана), а также овощи, такие как картофель, кумара (сладкий картофель), ямс (ока), тыква, кабачок, таро и капуста. Яма для ханги выкапывается на глубину достаточную для размещения камней и двух уложенных друг на друга корзин с едой. Над ямой укладывают бревна, обычно манука или канука, а поверх них – камни, как правило, андезит или базальт. Бревна поджигают и оставляют гореть на 3–4 часа, чтобы нагреть камни. Когда огонь прогорит, горячие угли и большую часть пепла удаляют. В качестве альтернативы, огонь разводят отдельно, а яму для ханги выкапывают, пока огонь горит, после чего нагретые камни переносят в яму. В начале XXI века иногда используются газовые "машины для ханги" из нержавеющей стали, чтобы воспроизвести этот способ приготовления пищи без необходимости в дровах, камнях и яме.
To "lay a hāngī" or "put down a hāngī" involves digging a pit in the ground, heating stones in the pit with a large fire, placing baskets of food on top of the stones, and covering everything with earth for several hours before uncovering (or lifting) the hāngī. Hāngī "experts" have developed and improved methods that have often, like the stones themselves, been handed down for generations. Common foods cooked in a hāngī are meats such as lamb, pork, chicken and seafood (kaimoana), and vegetables such as potato, kūmara (sweet potato), yams (oca), pumpkin, squash, taro and cabbage. A hāngī pit is dug to a depth of between , sufficient to hold the rocks and two stacked baskets of food. Logs, usually mānuka or kānuka, are stacked over the pit with the rocks, commonly andesite or basalt, on top. The logs are lit and is left to burn for 3 to 4 hours, heating the rocks to Once the fire has burned down, the hot embers and most of the ash is removed. Alternatively, the fire is built separately and the hāngī pit is dug while the fire is burning, with the hot rocks transferred to the pit after heating. In the early 21st century, gas heated stainless steel "hāngī machines" are sometimes used to replicate the style of cooking without the need for a wood fire, rocks and a pit.
Ранние му-ти
Доказательства, полученные из ранних поселений полинезийцев в Новой Зеландии, таких как Вайрау Бар и на прибрежном полуострове Отаго, начиная примерно с 1280 года, свидетельствуют о значительном количестве больших кухонных ям, или уму, предназначенных для приготовления ти-коука или различных других видов кордилина. Остатки крупных уму также были обнаружены на островах Кермадек. Исследования, проведенные в Отаго, показывают, что большинство этих ям использовались лишь однажды или дважды.
Evidence from early Polynesian settler sites in New Zealand such as Wairau Bar and in coastal Otago Peninsula from about 1280 shows a significant number of large cooking pits or umu which were designed to cook tī kōuka or various other species of Cordyline. and the remains of large umu have also been found in the Kermadec Islands. Investigation in Otago shows that most of these pits were used only once or twice.