Виноделие Чили: История и Современность

Введение

Виноделие в Чили

Чили имеет долгую историю производства вина, уходящую корнями в XVI век, когда испанские конкистадоры завезли в регион виноградные лозы Vitis vinifera. В середине XIX века были интродуцированы французские сорта винограда, такие как Каберне Совиньон, Мерло, Карменер и Фран. В начале 1980-х годов чилийская винная промышленность пережила ренессанс с появлением ферментационных емкостей из нержавеющей стали и использованием дубовых бочек для выдержки. Это привело к быстрому росту экспорта по мере увеличения производства качественного вина. Количество виноделен в Чили выросло с 12 в 1995 году до более чем 70 в 2005 году. В конце XX века в Чили поселилось большое количество французских иммигрантов, принесших с собой обширные знания в области виноградарства. Сегодня Чили занимает пятое место в мире по объему экспорта вина и седьмое – по объему производства. Климат Чили описывают как сочетание климата Калифорнии и Франции. Наиболее распространенными сортами винограда в стране являются Каберне Совиньон, Мерло и Карменер. Чили также остается свободной от филлоксеры, что означает, что его виноградным лозам не требуется прививка на филлоксероустойчивые подвои.

История

Введение винограда Vitis vinifera в Чили датируется 16 веком, когда испанские конкистадоры и миссионеры привезли европейские лозы в регион в 1554 году. Согласно местной легенде, первые лозы посадил сам конкистадор Франсиско де Агирре. Виноград, вероятно, происходил с устоявшихся испанских виноградников в Перу и, скорее всего, включал в себя «обычный черный виноград», который Эрнан Кортес привёз в Мексику в 1520 году. Этот сорт стал предком широко распространенного сорта Паис, который был самым распространенным чилийским виноградом до 21 века. Во время испанского правления производство виноградников было ограничено, и чилийцам требовалось приобретать большую часть вина непосредственно в Испании. Однако в 1641 году был запрещен импорт вина из Чили и вице-королевства Перу в Испанию, что серьезно повлияло на винодельческую промышленность в колонии. Запрет привел к избытку винограда, который стали перерабатывать в писко и агуардьенте, что почти привело к исчезновению виноделия в Перу. Несмотря на эти ограничения, чилийцы предпочитали местное производство вин окисленным и уксусным винам, импортируемым из Испании, которые плохо переносили долгую транспортировку. Они даже экспортировали часть своего вина в соседнее Перу, одна такая партия была захвачена английским капером Фрэнсисом Дрейком в море. Вместо того, чтобы гневаться на Дрейка, Испания направила в Чили обвинительный акт с требованием уничтожить большую часть виноградников, но этому приказу в основном проигнорировали. В 18 веке Чили славилось своими сладкими винами, производимыми из сортов Паис и Мускатель. Для повышения сладости вина часто кипятили, концентрируя виноградный сок. В 20 веке политическая нестабильность, в сочетании с ограничительными правилами и высокими налогами, препятствовала росту винодельческой отрасли Чили. До 1980-х годов большинство чилийских вин считались невысокого качества и в основном потреблялись внутри страны. С ростом признания благоприятных условий для виноградарства в Чили увеличились и иностранные инвестиции в чилийские винодельни. Этот период ознаменовался значительными технологическими достижениями в виноделии, и Чили завоевала репутацию производителя высококачественных вин по разумным ценам. Экспорт Чили вырос, и к началу 21 века страна стала третьим по величине экспортером после Франции и Италии в Соединенные Штаты. Однако впоследствии она опустилась на четвертое место в США, уступив Австралии. В настоящее время основное внимание уделяется развитию экспорта на другие крупные винные рынки, такие как Великобритания и Япония. Большинство премиальных винодельческих регионов Чили зависят от орошения для поддержания виноградников, получая необходимую воду от тающих снежных шапок в Андах. В развивающихся винодельческих регионах вдоль Прибрежного хребта и на юге не ощущается недостатка в осадках, но виноградарям приходится учитывать другие факторы, такие как течение Гумбольдта из Тихого океана, которое может окутывать виноградник прохладным воздухом. Для остальных винодельческих регионов Чили Прибрежный хребет служит буфером против этого течения и также создает эффект дождевой тени. Виноградники в этих регионах высажены на равнинах долины предгорий Анд вдоль крупных рек, таких как Майпо, Рапель и Мауле.

The introduction of Vitis vinifera vines to Chile dates back to the 16th century, when Spanish conquistadors and missionaries brought the European vines to the region in 1554. According to local legend, the first vines were planted by conquistador Francisco de Aguirre himself. The vines may have originated from established Spanish vineyards in Peru and likely included the "common black grape", which Hernán Cortés brought to Mexico in 1520. This grape variety became the ancestor of the widely planted Pais grape, which was the most widely planted Chilean grape until the 21st century. During the Spanish rule, the production of vineyards was limited, with the requirement that Chileans purchase the majority of their wines directly from Spain. However, in 1641, the importation of wine from Chile and the Viceroyalty of Peru into Spain was banned, which greatly impacted the wine industry in the colony. The ban led to a surplus of grapes that were instead made into pisco and aguardiente, causing wine production in Peru to nearly disappear. Despite these restrictions, Chileans preferred their domestic production over the oxidized and vinegary wines imported from Spain, which did not fare well during the long voyage. They even went as far as to export some of their wines to neighboring Peru, with one such shipment being seized by the English privateer Francis Drake at sea. Instead of being angry at Drake, Spain sent an indictment to Chile ordering to majority of their vineyards to be destroyed, but this order was largely ignored. In the 18th century, Chile was recognized for its sweet wines made from the Pais and Muscatel grapes. To increase their sweetness, the wines were often boiled, which concentrated the grape juice. In the 20th century, political instability, coupled with restrictive regulations and high taxes, hindered the growth of Chile's wine industry. Until the 1980s, the majority of Chilean wine was considered low quality and mostly consumed domestically. As recognition of Chile's favorable wine growing conditions increased, so did foreign investment in Chilean wineries. This period saw significant technological advancements in winemaking, and Chile established a reputation for producing high quality wines at reasonable prices. Chile's export increased, becoming the third largest exporter, after France and Italy, to the United States by the turn of the 21st century. However, it has since dropped to fourth in the US, being overtaken by Australia. The focus has now switched to developing exports in other major wine markets such as the United Kingdom and Japan. Most of Chile's premium wine regions are dependent on irrigation to sustain vineyards, getting the necessary water from melting snow caps in the Andes. In the developing wine regions along the Coastal Ranges and in the far south, there is not a lack in needed rainfall but vineyard owners have to deal with other factors such as the Humboldt Current from the Pacific which can bathe a vineyard with a blanket of cool air. For the rest of Chile's wine regions, the Coastal Ranges serve a buffer from the current and also acts as a rain shadow. The vineyards in these regions are planted on the valley plains of the Andes foothills along a major river such as the Maipo, Rapel and Maule Rivers.

Регион Атакама

Названный в честь административной территории региона Атакама, этот регион разделен на две долины – Копиапо и Уаско, обе из которых полностью соответствуют одноименным провинциям. Регион известен прежде всего своим писко, но в 1950-х годах в небольших масштабах вокруг Копиапо началось производство вина. Примеры вин из этих долин включают "Vino Copiapino" (дословно "Вино Копиапо") от Viña Fajardo и вино Pajarete – сорт, родом из Испании, который сейчас успешно выращивают в долине Уаско.

Регион Кокинбо

Регион Кокимбо включает в себя три винодельческих подрегиона: Эльки, Лимари и Чоапа, все они совпадают с одноименными провинциями. Долина Эльки расположена к северу от Сантьяго, на южной оконечности пустыни Атакама в регионе Кокимбо. Она известна производством столового винограда и других фруктов, а также писко – самого популярного в Чили крепкого алкогольного напитка. Однако она также примечательна тем, что является наиболее коммерчески успешным винодельческим регионом северного Чили. Виноградники региона простираются от Тихого океана на западе до Анд на востоке, поднимаясь на высоту до 2000 м над уровнем моря. Производство вина в долине Эльки началось в 1990-х годах, когда чилийские виноделы стали искать потенциальные места для виноградарства за пределами Чилийской Центральной долины. С тех пор были посажены виноградные лозы, в основном вдоль долины реки Эльки, где виноградарям доступна высококачественная вода для орошения. Регион характеризуется солнечным, пустынным климатом, с количеством годовых осадков менее чем, сухим каменистым рельефом, крутыми долинами и умеренными холмами, охлаждаемыми сильными ветрами с Тихого океана и Анд, что обеспечивает отличные результаты для сортов, таких как Сира. Долина Лимари расположена примерно к северу от Сантьяго, в регионе Кокимбо. Виноградные лозы впервые были посажены здесь в середине XVI века, и в последнее время наблюдается их возрождение благодаря новым технологиям и виноделам, ищущим новые терруары. Район наиболее известен производством Совиньон Блан и Шардоне, впервые посаженных в 1990-х годах, а также успешно выращивает Сира и Пино Нуар, с климатом, схожим с климатом Марлборо в Новой Зеландии. Тихий океан оказывает сильное влияние на побережье региона благодаря охлаждающей Каманчаке – туману, который каждое утро проникает в долину с запада и отступает, когда солнце поднимается над Андами с востока. При осадках менее 100 мм в год используется капельное орошение для полива виноградников, растущих на минерально богатых почвах. Это сочетание создает свежие вина с отчетливым минеральным оттенком. Долина Чоапа находится примерно к северу от Сантьяго, в южной части региона Кокимбо. Как и Атакама, этот регион в основном известен производством писко и столового винограда. В настоящее время только одна марка вина, De Martino Syrah, имеет наименование по происхождению (DO) "Choapa Valley".

The Coquimbo Region contains three wine producing sub regions: Elqui, Limarí and Choapa, all are coterminous with the provinces of the same name. The Elqui Valley is located north of Santiago, at the southern end of the Atacama Desert in the Coquimbo Region. It is known for producing table grapes and other fruits, as well as Pisco, Chile's most popular liquor. But it is also notable for being the most commercially viable wine producing region of northern Chile. The region's vineyards extend from the Pacific Ocean in the west to the Andes Mountains in the east, rising to an altitude of 2,000 m. a. s. l. (6,500 feet). Wine production began in the Elqui Valley in the 1990s when Chilean wine producers began to look at potential viticulture sites outside the Chilean Central Valley. Since then, of vines have been planted, mostly along the River Elqui valley, where grape growers have access to high quality water for irrigation. The region is characterized by a sunny, desert like climate, less than of annual rainfall, dry rocky terrain, steep valleys and temperate hills cooled by strong winds from the Pacific Ocean and the Andes Mountains, producing excellent results for varietals like Syrah. The Limarí Valley is located roughly north of Santiago, in the Coquimbo region. Vines were first planted here in the mid 16th century and have seen a recent resurgence, due to new technologies and winemakers seeking new terroirs. The area is best known for producing Sauvignon and Chardonnay, first planted during the 1990s, and also successfully produces Syrah and Pinot noir, with a climate similar to Marlborough in New Zealand. The Pacific Ocean has a strong influence on the coast of the region with the cooling Camanchaca, a fog that enters the valley from the west each morning and retreats as the sun rises over the Andes from the east. With less than 4 inches of rainfall per year, drip irrigation is used to water the vines that grow in the mineral rich soil. The combination creates fresh wines with a distinct mineral edge. The Choapa Valley lies around north of Santiago, in the southern part of the Coquimbo Region. Like the Atacama, this region is primarily known for Pisco and table grapes. Only one brand of wine, De Martino Syrah, currently holds the DO of "Choapa Valley".

Регион Аконкагуа

Административный регион Вальпараисо включает два винодельческих подрегиона – долины Аконкагуа и Касабланка. Долина Аконкагуа совпадает с провинцией Сан-Фелипе-де-Аконкагуа, а долина Касабланка – с одноименной коммуной. Коммуна Панкеуэ также постепенно завоевывает репутацию производителя высококачественных вин. В долине Аконкагуа для орошения виноградников используется вода, образовавшаяся от таяния снега с Аконкагуа и окружающих гор. Небольшая винодельческая зона площадью 1098 гектаров широко известна своими красными винами, получившими международное признание. Так, "Seña" от Вины Эразуриз опередила Château Lafite и Château Margaux на слепой дегустации в Берлине в 2004 году, что стало важной вехой для чилийской винодельческой индустрии. Хотя долина в первую очередь известна красными сортами винограда, выращиваемыми во внутренних районах, сейчас белые сорта также культивируются на новых прибрежных плантациях. Долина Касабланка получила свое название от коммуны, в которой расположена, и простирается примерно с востока на запад, от восточной границы провинции Вальпараисо в регионе Вальпараисо. Первые виноградники здесь были посажены в середине 1980-х годов в период возрождения чилийской винодельческой отрасли, и регион быстро стал известен своими белыми винами, особенно совиньон блан и шардоне, а также пино нуар, который хорошо растет в прохладном климате. Несмотря на то, что долина находится на 33° южной широты, что гораздо ближе к экватору, чем любой европейский виноградник, виноградарство здесь возможно благодаря охлаждающему влиянию Тихого океана, проявляющемуся в виде прохладного утреннего тумана и большей облачности, чем в других частях северного Чили. Хорошо дренируемые глинистые и песчаные почвы, благоприятные для виноградарства, способствуют распространению нематод, поэтому часто практикуется прививка на подвои, устойчивые к ним. Долина Сан-Антонио – небольшой винодельческий регион, известный производством пино нуар, совиньон блан и шардоне. Она расположена вблизи моря, рядом с городом Сан-Антонио (Чили), к югу от долины Касабланка и всего в 89 км к западу от Сантьяго. Как и другие винодельческие регионы Чили, например, долина Касабланка, Сан-Антонио подвержена сильному охлаждающему воздействию Тихого океана, что делает виноделие в этом районе возможным. Почвы в долине гранитно-каменистые, бедные и хорошо дренированные, с глинистым верхним слоем, обеспечивающим хорошую основу для виноградников. Дожди концентрируются в основном в зимний период, а для остальной части года виноградники нуждаются в капельном орошении с использованием воды из реки Майпо. Долина Сан-Антонио считается перспективным винодельческим регионом, и ожидается, что винодельческая промышленность продолжит расти в будущем.

The administrative region of Valparaíso contains two wine producing subregions, the Aconcagua and Casablanca valleys. The Aconcagua Valley is coterminous with the province of San Felipe de Aconcagua Province while the Casablanca Valley is coterminous with the commune of that name. The Panquehue commune is also gradually developing a reputation for high quality wine production. In the Aconcagua Valley, snow melt from Aconcagua and the surrounding mountains is used to irrigate the vines. The small 1,098 hectare winegrowing area is well known for its red wines, which have earned international acclaim, with Vina Errázuriz's "Seña" placing ahead of both Château Lafite and Château Margaux in blind tasting held in Berlin in 2004, a milestone for the Chilean wine industry. Although the valley is primarily known for the red grapes grown in its interior, white grapes are also now being grown in new coastal plantations. The Casablanca Valley takes its name from the commune where it is located, and stretches roughly east west from eastern border of the Valparaíso province in the Valparaíso region. Vines were first planted here in the mid 1980s during the revitalization of the Chilean wine industry and the area quickly became known for its white wines, most notably Sauvignon blanc and Chardonnay, as well as Pinot noir, which thrives in its cooler climate. Although the valley is located at 33°S, much closer to the Equator than any European vineyard, viticulture here is possible because of the cooling influence of the Pacific Ocean, in the shape of cool morning fog and greater cloud cover than is found elsewhere in the north of Chile. Free draining clay and sandy soils, whilst good for viticulture, encourage nematodes, so grafting onto nematode resistant rootstocks is common. San Antonio Valley is a small wine region known for producing Pinot noir, Sauvignon blanc and Chardonnay. It is located very close to the sea around the city of San Antonio, Chile, south of the Casablanca Valley and only 55 mile (89 km) west of Santiago. As in other Chilean wine regions, like the Casablanca Valley, San Antonio is highly influenced by the cooling effect of the Pacific Ocean which makes wine production possible in this area. Soils are in the valley are granitic, poor and well drained with a topsoil of clay, providing a good substrate for vines. Rains are concentrated mainly in the winter season and the vineyards require drip irrigation for the rest of the year, using water from the Maipo river. The San Antonio Valley is seen as an up and coming wine region and the wine industry is expected to continue growing in the future.

Южная Чили

Расположенный в административных регионах Ñuble и Bío Bío, этот район включает в себя три винодельческих подрегиона: долина Итата, долина Bío Bío и долина Мальеко. Регион известен прежде всего массовым производством вина Pais в тетрапаках и вин в бутылях, хотя винодельня Concha y Toro экспериментировала с Gewürztraminer из этого региона. Южные винодельческие регионы Чили характеризуются большим количеством осадков, более низкими средними температурами и меньшим количеством солнечных часов, чем северные. Долина Био-Био расположена в одноименной провинции и регионе. Являясь одним из южных винодельческих регионов Чили, она приобрела известность благодаря своим свежим, ароматным винам. Регион находится на широте 36° ю. ш., что сопоставимо с южной Испанией и Монтереем в Калифорнии. Большинство виноградников расположены на высоте над уровнем моря, в условиях умеренного средиземноморского климата. Здесь выпадает осадков в год, что является одним из самых высоких показателей среди чилийских винодельческих долин, хотя ветры предотвращают избыточную влажность – явление, также наблюдаемое в северной Франции. На протяжении большей части 20-го века основными сортами, выращиваемыми в долине Био-Био, были Москатель де Александрия и Паис (известный как Мишн в США), но сегодня в долине также культивируются Пино Нуар, Шардоне и Совиньон Блан. Мальеко расположен в 547 км (340 миль) к югу от столицы Чили, Сантьяго, и находится в одноименной провинции. Винодельческая промышленность здесь все еще развивается, но уже достигнуты хорошие результаты, особенно с хрустящим и свежим Шардоне и Пино Нуар. Климат прохладный, с высоким уровнем осадков (в год), коротким вегетационным периодом и значительными колебаниями температуры между днем и ночью, что представляет собой вызов для виноделов. Большинство виноградников расположены вокруг города Трайгуэн, к югу от долины Био-Био. Вулканическая почва в Мальеко, состоящая в основном из песка и глины, достаточно хорошо дренирована. Несмотря на большое количество осадков в долине, виноградным лозам приходится прилагать дополнительные усилия для увлажнения из-за хорошо дренированной почвы, что приводит к уменьшению листвы и снижению урожайности. Все эти факторы способствуют формированию винограда с более концентрированным вкусом и отличной структурой, что, в свою очередь, обеспечивает свежесть и хрусткость вин, производимых в регионе.

Lying within the Ñuble and Bío Bío Administrative Region, this area includes three wine producing sub regions: the Itata Valley, the Bío Bío Valley and the Malleco Valley. The region is primarily known for its mass produced boxed Pais wine and jug wines, though the Concha y Toro Winery has experimented with Gewürztraminer from this region. Chile's southern wine regions have more rainfall, lower average temperatures and fewer hours of sunlight than the northern wine regions. The Bío Bío Valley is located in the province and region of the same name. One of Chile's southern wine regions, it has become known for its crisp, aromatic wines. The region is located at a latitude of 36°S, similar to southern Spain and Monterrey in California. The majority of its vineyards lie between above sea level with a moderate Mediterranean climate. It receives of rain per year, among the highest of all Chilean wine valleys, although winds prevent excessive humidity – a phenomenon that can also be observed in northern France. For most of the 20th century, the main varieties grown in the Bío Bío valley were Moscatel de Alejandria and Pais (known as Missiones in USA), but today, Pinot noir, Chardonnay, and Sauvignon blanc are also grown throughout the valley. Malleco is located 340 mile (547 km) south of the capital of Chile, Santiago, and lies in the province of the same name. The wine industry here is still developing but good results are already being obtained, particularly from its crispy and fresh Chardonnay and Pinot noir. The climate is cool, with a high level of rainfall ( a year), a short growing season, and high temperature variation between day and night, which is challenging for wine producers. Most vineyards are located around the town of Traiguen, just south of the Bio Bio Valley. The volcanic soil in Malleco, composed mainly of sand and clay, are reasonably well drained. Although the valley has high rainfall, vines have to make extra effort to hydrate due to the well drained soil, which results in less foliage and lower grape yields. All these factors produce grapes with more concentrated flavour and excellent structure, which in turn leads to the crispy and fresh wine produced in the region.

Виноградарство

Естественные границы Чили (Тихий океан, горы Анд, пустыня Атакама на севере и Антарктида на юге) обеспечили относительную изоляцию страны от остального мира и стали преимуществом в борьбе с филлоксерой. Благодаря этому многие чилийские виноградники не нуждаются в прививке подвоя и, соответственно, в дополнительных затратах на посадку. Чилийские виноделы утверждают, что эта "чистота" лозы является положительным фактором, который можно почувствовать во вкусе вина, однако большинство экспертов сходятся во мнении, что наиболее ощутимым преимуществом является экономический эффект. Исключением из этой свободы от прививки является долина Касабланки, где лозы подвержены атаке нематод. Ограничений на сорта винограда или методы виноградарства не существует. Вина с указанием сорта должны содержать не менее 75% соответствующего сорта, если они предназначены для потребления в Чили. Для вин с указанием года урожая также требуется, чтобы не менее 75% винограда было собрано в указанный год. Если вино с указанием сорта экспортируется, оно должно содержать 85% указанного на этикетке сорта, а также не менее 85% винограда с указанного года урожая. Экспортируемые вина также должны соответствовать минимальным требованиям к содержанию алкоголя: белые вина – не менее 12% об. алкоголя, красные – не менее 11,5% об. алкоголя. Для указания конкретного винодельческого региона также требуется, чтобы не менее 85% винограда происходило из этой зоны. Среди различных терминов, используемых для более точного описания стиля вина, термин "Reserva Especial" не имеет юридического определения или значения.

Мерло и совиньон бланк

В конце 20-го века, с ростом популярности чилийских вин, дегустаторы по всему миру стали сомневаться в подлинности вин, обозначенных как Merlot и Sauvignon blanc. Эти вина не обладали многими характерными чертами и типичностью этих сортов винограда. Ампелографы приступили к изучению лоз и обнаружили, что за Merlot ошибочно принимали древний бордоский сорт Carménère, считавшийся вымершим. Лозы Sauvignon blanc оказались Sauvignonasse, также известным как Sauvignon vert, или гибридом мутировавшего Sauvignon blanc и Sémillon. В ответ на эти открытия несколько чилийских виноделен начали импортировать черенки настоящих Merlot и Sauvignon blanc, благодаря чему большинство вин с этикетками Merlot и Sauvignon blanc, выпущенных в 21-м веке, действительно соответствуют этим сортам. На Берлинской дегустации вин 2005 года, проходившей в Бразилии, пять чилийских вин вошли в первую семерку. А на Токийской дегустации вин 2006 года чилийские вина заняли четыре из пяти лучших позиций.