Введение

Кухня общины сикхов, где бесплатная трапеза подается каждому без различия. Суфийская практика.

В сикхизме лангар (панджаби: ਲੰਗਰ, произношение: [lʌŋɡər], «кухня») — это общественная кухня при гурдваре, которая бесплатно предоставляет еду всем желающим, независимо от религии, касты, пола, экономического положения или этнической принадлежности. Люди сидят на полу и едят вместе, а кухней управляют и обслуживают волонтеры из общины сикхов, совершая сева (бескорыстное служение). В лангаре всегда подают лакто-вегетарианскую пищу.

Этимология

Лангар — персидское слово, которое со временем вошло в панджабский язык и словарный запас.

Происхождение

Концепция благотворительности и предоставления приготовленной пищи или непереработанного сырья аскетам и странствующим йогам известна в восточных культурах уже более 2000 лет. Однако, несмотря на институциональную поддержку со стороны ряда королей и императоров Делийского султаната (вплоть до империи Моголов), она не смогла быть институционализирована в устойчивую общинную кухню, а продолжала существовать как волонтерская инициатива, предоставляющая бесплатное питание. Распространение бесплатной еды часто ограничивалось конкретными индуистскими праздниками или мероприятиями в даргах суфийских святых. Исключение людей по признаку касты и религии еще больше ограничивало охват, что ставит под вопрос, можно ли их действительно назвать «общинными кухнями». Однако общинная кухня, начатая сикхскими гуру, была универсальной и принимала людей всех вероисповеданий и происхождения, и эта традиция сохраняется до сих пор. Тип подаваемой пищи и способ приготовления способствовали тому, что сикхский лангар стал общепринятым для всех конфессий и каст. Несколько авторов, таких как Гуриндер Сингх Манн и Арвинд Пал Сингх Мандаир, упоминали о том, что приготовленная пища (или сырье) предоставлялась путешественникам, аскетам и странствующим йогам, а практика бесплатного распространения еды была распространена в XV веке среди различных религиозных групп, таких как индуистские натхи-йоги и мусульманские суфийские святые. Однако нет никаких доказательств существования формальных институционализированных общинных кухонь, которые бы непрерывно предоставляли бесплатные готовые блюда в течение определенного периода времени какому-либо конкретному сообществу. Корни такого добровольного благотворительного питания уходят корнями в глубокую древность индийской традиции; например, индуистские храмы эпохи империи Гуптов имели пристроенные кухни и приюты для бедных, называемые дхармашалой или дхармасатрой, чтобы кормить путешественников и нуждающихся, или принимать любые пожертвования, которые они могли оставить. Существование этих общинных кухонь и мест отдыха подтверждается эпиграфическими данными, и в некоторых случаях они называются сатрамами (например, Аннасья Сатрам), чоультрами или чатрамами в различных частях Индии. Фактически, сикхский историк Капур Сингх называет лангар арийским институтом. Такие кухни были ограничены празднованием сангранда, масьи или других конкретных фестивалей. Часто эти кухни были недоступны для представителей низших каст, поэтому возникает вопрос, можно ли их назвать «общинными кухнями». Из-за кулинарных практик различных религий и йогических орденов многие избегали таких «бесплатных трапез». Например, индусы не посещали мусульманские лангары и наоборот. Однако общинная кухня, начатая сикхскими гуру, была универсальной и принимала людей всех вероисповеданий и происхождения, и эта традиция сохраняется до сих пор. Китайский буддийский паломник И Цзин (VII век н.э.) писал о монастырях с такими волонтерскими кухнями. Институт лангара берет свое начало от Фаридуддина Ганджашакара, мусульманского суфийского святого, жившего в регионе Пенджаб в XIII веке. Эта концепция получила дальнейшее распространение и была задокументирована в «Джавахир аль-Фариди», составленном в 1623 году н.э. Концепция лангара, призванная быть доступной для всех людей, независимо от религии, касты, цвета кожи, вероисповедания, возраста, пола или социального статуса, была инновационной формой благотворительности и символом равенства, введенным в сикхизм его основателем Гуру Нанаком около 1500 года н.э. в северном индийском штате Пенджаб. Он также установил правила и методы обучения для волонтеров (севадаров), которые обслуживали кухню, подчеркивая необходимость относиться к ней как к месту отдыха и убежища, и всегда быть вежливым и гостеприимным ко всем посетителям. Он поощрял практику лангара и требовал, чтобы все, кто приходил к нему, сначала посещали лангар, прежде чем говорить с ним.

Современная практика

Лангары проводятся в гурдварах по всему миру, и большинство из них привлекают представителей бездомных. Волонтеры кормят людей без какой-либо дискриминации вместе с сикхскими последователями, которые собираются там. Практически в каждом гурдваре есть лангар, где местные общины, иногда насчитывающие сотни или тысячи человек, собираются вместе, чтобы поесть простую лакто-вегетарианскую пищу.