Введение
Виды растений
Томатилло (Physalis philadelphica и Physalis ixocarpa), также известное как мексиканский томат в шелухе, – это растение семейства пасленовых, дающее небольшие, сферические, зеленые или зелено-фиолетовые плоды с тем же названием. Томатилло произошло в Мексике и культивировалось в доколумбову эпоху. Являясь основным продуктом мексиканской кухни, его употребляют в сыром и приготовленном виде в различных блюдах, особенно в сальса-верде. Томатилло – многолетнее растение, но обычно выращивается для сельскохозяйственных целей каждый год, как однолетнее.
Имена
Томатилло (от науатльского слова tomatl) – мексиканская земляная вишня, крупноцветковый томатилло или мексиканский томат в шелухе.
Распространение
Томатильос произрастают в Центральной Америке и Мексике, их естественный ареал простирается от Мексики до Коста-Рики. Это растение в основном выращивают в мексиканских штатах Идальго и Морелос, а также в высокогорьях Гватемалы.
История
Томатилло были одомашнены в Мексике до прихода европейцев и играли важную роль в культуре майя и ацтеков, более значимую, чем у томатов. Видовое название *philadelphica* появилось в XVIII веке, хотя томатилло сейчас распространено и выращивается по всему миру как садовое растение. Основное промышленное выращивание томатилло происходит в Мексике и Гватемале, на открытых полях и в больших объемах. Небольшие плантации встречаются во многих регионах Соединенных Штатов. В Мексике томатилло выращивают на разной высоте над уровнем моря. Растения томатилло чувствительны к холоду. Они лучше всего растут при температуре ниже 16 °C (61 °F); при более высокой температуре рост значительно замедляется.
Требования к посевным площадкам и посеву
Пересадка – наиболее распространенный способ посадки растений томатилло. Прорастание происходит… Томатилло широко используются в тушеных блюдах, супах, салатах, карри, стир-фраях, выпечке, при приготовлении мяса, для изготовления мармелада и десертов. Их можно замораживать как целиком, так и нарезанными. Томатилло также можно сушить, чтобы усилить сладость плодов, подобно сушеной клюкве, с легким томатным оттенком. Вкус томатилло используется в кухнях фьюжн для сочетания вкусов латиноамериканских блюд с европейскими и североамериканскими.
Описание
P. ixocarpa часто путают с P. philadelphica из-за морфологического сходства и отсутствия четкого типового экземпляра для обоих видов. У Physalis ixocarpa и Physalis philadelphica синие пыльники, которые скручиваются после раскрытия, желтая королла с пятью синими пятнами или разводами, и 10-ребристый чашелистик, наполненный или разорванный ягодой. Эти два вида различаются размером цветка и типом рыльца. P. philadelphica достигает в высоту и имеет немного волосков на стебле. Листья имеют острые и неправильной формы зубцы по краям. Обычно они достигают в высоту и могут быть как компактными и прямостоячими, так и распростертыми с более широкой и менее плотной кроной. Листья обычно пильчатые и могут быть гладкими или опушенными.
Классификация
Томатилло относится к роду Physalis, созданному Карлом Линнеем в 1753 году. Жан Батист де Ламарк описал томатилло под названием Physalis philadelphica в 1786 году. Другие виды, такие как P. aeuata и P. violacea, были описаны позднее. Томатилло также часто классифицируют как P. ixocarpa Brot. Однако P. philadelphica является наиболее важным видом с экономической точки зрения. Номенклатура Physalis претерпела изменения с 1950-х годов. Ранее P. philadelphica классифицировалась как разновидность P. ixocarpa. Впоследствии классификация P. ixocarpa была пересмотрена и отнесена к виду P. philadelphica. В настоящее время название P. ixocarpa обычно используется для культивируемого растения, а P. philadelphica – для дикорастущего.
Цветок
Цветы бывают разных цветов: белые, светло-зеленые, ярко-желтые и иногда фиолетовые. На цветах могут быть, а могут и не быть фиолетовые пятна к центру венчика. Пыльники обычно темно-фиолетового или бледно-голубого цвета. Растения томатилло крайне самонесовместимы, и для нормального опыления необходимо два или более растений. Поэтому изолированные растения томатилло редко завязывают плоды.
Фрукты
Плоды томатилло окружены несъедобной, бумагоподобной оболочкой, образованной из чашелистиков. По мере созревания плод заполняет оболочку и может разорвать её к моменту сбора урожая. Оболочка становится коричневой, а плоды могут быть зрелыми разных цветов, включая жёлтый, зелёный или даже фиолетовый. Свежесть и зелёный цвет оболочки служат критериями качества. Типы цветков:
Сорты
Существует несколько сортов томатилло, различающихся вкусом, характеристиками и цветом созревания. К ним относятся сорта Амарилья, Гиганте, Грин Хаск, Мексиканский, Пайнэппл, Пурпурный де Мильпа, Рио Гранде Верде и Йеллоу.
Свойство самоинтерпретации
Хотя самосовместимость распространена среди диких популяций, томатилло обладает признаками самонесовместимости. Растение, то есть плодовитый гермафродит, не способно образовывать зиготы после самоопыления. Это ограничивает возможности улучшения производства томатилло в плане качества семян и выведения новых сортов. Ген, отвечающий за самосовместимость, расположен в хромосомах томатилло и не наследуется по материнской линии (через цитоплазму). Самосовместимость проявляется только у гетерозиготных растений, поскольку признак контролируется доминантным геном.
Болезни
Томатилло обычно является устойчивой культурой при соблюдении его климатических требований. Однако, как и в случае с любыми другими культурами, массовое производство повышает подверженность вредителям и болезням. По состоянию на 2017 год задокументировано два заболевания, поражающих томатилло, а именно вирус пожелтения листьев томата и вирус мозаики репы. Симптомы вируса пожелтения листьев томата, включая хлоротическое окаймление и межжилковое пожелтение, были обнаружены в нескольких посевах томатов и томатилло в Мексике и Гватемале в 2006 году. После лабораторных исследований вирус был подтвержден. Симптоматические растения были связаны с присутствием белокрылок, которые, вероятно, стали причиной этой вспышки. Персиковая тля – распространенный вредитель в Калифорнии, и поскольку она легко передает вирус мозаики репы, это может представлять угрозу для производства томатилло в Калифорнии.