Введение
Прунус церасус (кислая вишня, или черешня кислая, или карликовая вишня) — вид рода Prunus из подрода Cerasus (черешни), произрастающий в большей части Европы, Северной Африки и Западной Азии. Он тесно связан со сладкой вишней (Prunus avium), но его плоды более кислые. Кислые мякоть плодов съедобна. Дерево меньше, чем сладкая вишня (достигает высоты 4–10 м), имеет ветвистые побеги, а его вишни от малиново-красного до почти черного цвета растут на коротких плодоножках. Существует две основные группы сортов кислых вишен: темно-красная Морелло и светло-красная Амарель.
Prunus cerasus (sour cherry, tart cherry, or dwarf cherry) is a species of Prunus in the subgenus Cerasus (cherries), native to much of Europe, North Africa and West Asia. It is closely related to the sweet cherry (Prunus avium), but has a fruit that is more acidic. Its sour pulp is edible. The tree is smaller than the sweet cherry (growing to a height of 4–10 m), has twiggy branches, and its crimson to near black cherries are borne upon shorter stalks. There are two main varieties (groups of cultivars) of the sour cherry: the dark red Morello cherry and the lighter red Amarelle cherry.
Кулинарные
Сушеные кислые вишни используются в кулинарии, в том числе для приготовления супов, блюд из свинины, пирогов, тартов и пирогов. Также используются для приготовления джемов и фруктовых помад. Кислые вишни особенно популярны в Турции, особенно в виде вишне сую (нектара из кислых вишен), широко потребляемого напитка, и вишне речели (варенья из кислых вишен), которое часто подают в качестве части традиционного кахвалти (турецкого завтрака) или смешивают с обычным йогуртом. Кислые вишни или сироп из кислых вишен используются в ликерах и напитках, таких как румынская вишината или португальская жинжинья. В Иране, Турции, Греции и на Кипре кислые вишни ценятся для приготовления сладостей в виде ложечных десертов путем медленного варения косточковых кислых вишен и сахара; сироп из них используется для шарбата е Альбалу, вишне шурбу или виссинады – напитка, приготовленного путем разбавления сиропа ледяной водой. Кислые вишни также используются в производстве крик-ламбика, вишневого сорта натурального ферментированного пива, производимого в Бельгии. В Германии и Австрии кислые вишни часто используются для десертов, таких как Donaуvelle.