Введение

Напиток на растительном молоке испанского происхождения.

Орчата (/ɔr/'/tʃ//ɑː//t//ə/; oɾˈtʃata), или оршата, – это название различных напитков, которые обычно готовятся на основе растений, но иногда могут содержать животное молоко. В Испании орчату делают из вымоченных, измельченных и подслащенных клубней чистека (орехов тигра). В некоторых регионах Америки основой служат плоды джикаро, семена дыни или кунжута, или белый рис, а также различные специи. Различные виды орчаты могут подаваться горячими или холодными и использоваться в качестве ароматизатора в других напитках, например, в кофе фраппе.

Этимология

Название, вероятно, происходит от латинского слова, обозначающего ячмень – *hordeata*, которое, в свою очередь, восходит к *hordeum* (ячмень) и связано со средиземноморской традицией приготовления напитков из зерна. Итальянская и мальтийская орзата, французский и английский оргеат имеют общее происхождение, хотя сами напитки со временем изменились и, как правило, уже не готовятся из ячменя.

История и состав

Этот напиток зародился в Северной Африке, и, по оценкам, в XI веке он начал распространяться по территории Иберийского полуострова (современная Испания и Португалия). Существуют записи XIII века о напитке, похожем на хорчату, который изготавливался в окрестностях Валенсии и до сих пор остается популярным. Из Испании концепция хорчаты была завезена в Новый Свет. Там напитки, известные как agua de horchata или просто horchata, стали готовить из белого риса с корицей или канелью вместо земляного миндаля, или подавать, украшенные фруктами. Кроме того, в странах Западной Африки, таких как Нигерия и Мали, кунну ая является изначальной формой хорчаты. По данным исследователей из Университета Илорина, кунну из земляного миндаля – это недорогой источник белка. Валенсийская, или чуфа-хорчата, изготавливается из высушенного и подслащенного земляного миндаля (Cyperus esculentus). Ее подают ледяной, как освежающий напиток в летнюю жару, часто с фартонами. Большая часть урожая земляного миндаля в Испании используется для производства хорчаты де чуфа. Альборая – главный центр производства. В редких случаях в хорчате де чуфа могут содержаться различные формы афлатоксинов.

- Да.

Horchata de arroz (es) изготавливается из риса, иногда с ванилью и обычно с корицей. Это самый распространенный вид хорчаты в Мексике и Гватемале. В Соединенных Штатах она популярна в такериях и мексиканских магазинах мороженого. В Альварадо хорчата де ароз ароматизируется цветами ацтекской бархатца (cempasúchil или Tagetes erecta). Хотя раньше хорчату де арроз обычно готовили дома, сейчас она доступна как в готовом к употреблению виде (в стерильной упаковке или охлажденная), так и в виде порошка в продуктовых магазинах, преимущественно в США и Латинской Америке. Horchata de arroz – один из типичных вкусов мексиканских агуас фрескас, наряду с тамариндом (напитком) и гибискусом.

- Да.

Хорчата де айонжоли ("сейсамовая хорчата") готовится из обжаренных и измельченных семян кунжута. В Пуэрто-Рико её обычно делают, заливая семена кунжута кипятком и оставляя настаиваться на 24 часа. Затем её процеживают, добавляя сахар, ваниль и корицу. Можно добавить сгущенное молоко, кокосовое молоко и ром. Хорчату также готовят из семян кунжута, воды и сахара в Сулии, регионе на западе Венесуэлы.

- Да.

Horchata de melón готовится из перемолотых семян дыни.

- Да.

В странах Центральной Америки – Сальвадоре, Никарагуа, Гондурасе и Коста-Рике – хорчата – это напиток, известный как семена хикаро (semilla de jicaro). Его основу составляют перемолотые семена хикаро, которые местные жители называют семенами моро (morro), с рисом. В зависимости от региона, в него также добавляют молотый какао, корицу, семена кунжута, мускатный орех, земляной миндаль, ваниль, молотый арахис, миндаль и кешью. В Никарагуа его также готовят на основе семян хикаро и риса; эти ингредиенты обжаривают или сушат на сковороде, а затем измельчают в мелкий порошок. Затем порошок смешивают с водой или молоком, посыпают молотой корицей и, наконец, добавляют сахар. Иногда в хорчату добавляют какао-бобы, которые также обжаривают и измельчают вместе с основой.

Эквадорский

В Эквадоре хорчата – это ярко-красный настой или чай, состоящий примерно из 18–20 различных растений и трав, наиболее известный в провинции Лоха (отсюда и распространенное название хорчата ложана). Среди часто используемых трав – эсканцель или кроволист (вид амаранта), ахиоте или аннатто, гибискус, лимонная вербена, лемонграсс, мята перечная, мята колосистая, ромашка, мелисса и герань розовая, и другие. Этот напиток совершенно не похож на сладкие, зерновые хорчаты других стран Латинской Америки, он лишь разделяет с ними одно название. Люди, употребляющие этот напиток в городах и сельской местности, особенно в провинции Лоха, отмечают улучшение общего самочувствия и когнитивных функций. Они также полагают, что этот травяной настой способствует здоровому пищеварению, улучшает концентрацию и память, а также обладает противовоспалительным действием на печень и мочегонным эффектом. Существуют ценные научные данные, подтверждающие предполагаемую пользу для здоровья каждого из этих ингредиентов – как по отдельности, так и в сочетании, включая нейтрализацию генотоксичности в организме и антиоксидантные свойства. Некоторые смузи-бары, кафе и рестораны McDonald’s в США экспериментируют с фраппе со вкусом хорчаты.