Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционная американская еда
Traditional American food
Суккоташ – это североамериканское овощное блюдо, состоящее главным образом из сладкой кукурузы и бобов лимы или других бобовых. Название «суккоташ» происходит от слова наррагансеттов «sahquttahhash», что означает «раздробленные зерна кукурузы». В блюдо также могут добавляться другие ингредиенты, такие как лук, картофель, репа, помидоры, сладкий перец, солонина, копченая свинина или окра. Сочетание зерновых и бобовых обеспечивает высокое содержание всех незаменимых аминокислот.
Succotash is a North American vegetable dish consisting primarily of sweet corn with lima beans or other shell beans. The name succotash is derived from the Narragansett word sahquttahhash, which means "broken corn kernels". Other ingredients may be added, such as onions, potatoes, turnips, tomatoes, bell peppers, corned beef, salt pork, or okra. Combining a grain with a legume provides a dish that is high in all essential amino acids.
История
У суккоташа долгая история. Считается, что это изобретение коренных народов в том, что сейчас известно как Новая Англия, хотя английский солдат и исследователь Джонатан Карвер приписывал его многим племенам восточной Северной Америки: однако одно блюдо, выполняющее почти ту же функцию, что и хлеб, было распространено среди Оттагауми, Сауки и более восточных народов, где выращивали кукурузу. Оно не только высоко ценилось ими, но и считалось чрезвычайно вкусным всеми европейцами, посещавшими их земли. Блюдо готовилось из незрелой кукурузы и бобов, сваренных вместе с медвежьим мясом, жир которого делал его сочным и несравненно вкусным. Они называли эту еду суккоташем. Британские колонисты адаптировали это блюдо в виде рагу в XVII веке. Состоящее из ингредиентов, незнакомых Европе того времени, оно постепенно стало основным блюдом в кухне Новой Англии и традиционным угощением на многих праздниках Дня благодарения в этом регионе, а также в Пенсильвании и других штатах. Благодаря относительно недорогим и легкодоступным ингредиентам, блюдо пользовалось популярностью во время Великой депрессии в Соединенных Штатах. Иногда его готовили в форме запеканки, часто с тонким слоем теста сверху, как в традиционном пироге. После отмены рабства в Соединенных Штатах освобожденные рабы с американского Юга вернулись в Африку и познакомили регион с этим блюдом.
Succotash has a long history. It is believed to have been an invention of indigenous peoples in what is now known as New England, though English soldier and explorer Jonathan Carver attributed it to numerous tribes of eastern North America:One dish however, which answers nearly the same purpose as bread, is in use among the Ottagaumies, the Saukies, and the more eastern nations, where Indian corn grows, which is not only much esteemed by them, but it is reckoned extremely palatable by all the Europeans who enter their dominions. This is composed of their unripe corn as before described, and beans in the same state, boiled together with bears flesh, the fat of which moistens the pulse, and renders it beyond comparison delicious. They call this food Succatosh. British colonists adapted the dish as a stew in the 17th century. Composed of ingredients unknown in Europe at the time, it gradually became a standard meal in the cuisine of New England and is a traditional dish of many Thanksgiving celebrations in the region, as well as in Pennsylvania and other states. Because of the relatively inexpensive and more readily available ingredients, the dish was popular during the Great Depression in the United States. It was sometimes cooked in a casserole form, often with a light pie crust on top as in a traditional pot pie. After the abolition of slavery in the United States, freed slaves in the American South returned to Africa and introduced the dish to the region.
Подготовка
Обычно в состав входят сладкая кукуруза (один из видов маиса), американская фасоль, помидоры и перец (все продукты Нового Света). Рецепт Кэтрин Бичер XIX века включает в себя фасоль, сваренную с кукурузными початками, с которых сняли зерна. Зерна добавляют позже, после нескольких часов варки фасоли. Початки убирают, а готовое рагу, в пропорции две части кукурузы к одной части фасоли, загущают мукой. Рецепт Генри Уорда Бичера, опубликованный в 1846 году в журнале "Западный фермер и садовник", добавляет соленую свинину, которую он называет "необходимой частью блюда". В некоторых районах американского Юга любой микс овощей, приготовленный с лимской фасолью и заправленный смальцем или маслом, считается суккоташем.
Sweet corn (a form of maize), American beans, tomatoes, and peppers (all New World foods) are the usual ingredients. Catherine Beecher's 19th century recipe includes beans boiled with corn cobs from which the kernels have been removed. The kernels are added later, after the beans have boiled for several hours. The corn cobs are removed and the finished stew, in proportions of two parts corn to one part beans, is thickened with flour. Henry Ward Beecher's recipe, published in an 1846 issue of Western Farmer and Gardner, adds salt pork, which he says is "an essential part of the affair." In some parts of the American South, any mixture of vegetables prepared with lima beans and topped with lard or butter is considered succotash.
В популярной культуре
Обычно восклицательным знаком Сильвестра Кота является "Thufferin' thuccotash!" Даффи Дак также иногда использует эту фразу. Профессиональный рестлер Роман Рейнс печально прославился использованием фразы "suffering succotash" во время промо-выступления в эпизоде SmackDown 2015 года.
Sylvester the Cat's trademark exclamation is "Thufferin' thuccotash!" Daffy Duck has also been known to use the line on occasion. Professional wrestler Roman Reigns infamously used the phrase "suffering succotash" during a promo on a 2015 episode of SmackDown .