Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кастрированный петух.
Castrated male chicken
Капон (от лат. cāpō, родительный падеж cāpōnis) — это кастрированный или лишенный половых органов петух, физически или химическим путем, для улучшения качества мяса в пищу, а в некоторых странах, например, в Испании, откармливаемый принудительным кормлением.
A capon (from cāpō, genitive cāpōnis) is a male chicken that has been castrated or neutered, either physically or chemically, to improve the quality of its flesh for food, and, in some countries like Spain, fattened by forced feeding.
История
Происхождение кастрированных петухов (капонов) является предметом споров. Они были известны в Древнем Китае, а также в Древней Греции и Древнем Риме. Ранняя запись о кастрации петухов содержится в Римской республике: закон Lex Fannia 162 года до н.э. запрещал откармливать кур для экономии зерновых запасов, поэтому римляне вместо этого кастрировали петухов, что приводило к удвоению их размера. Эта практика продолжалась и в Средние века, и в гастрономических текстах капоны описывались как предпочтительная птица, поскольку обычная домашняя птица считалась пищей крестьян, а "в народе монахам приписывали слабость к капонам". У капонов голова, гребень и сережки меньше, чем у обычных петухов. Капоны довольно редки в промышленном производстве мяса. Куры, выращиваемые на мясо, выводятся и выращиваются таким образом, чтобы они очень быстро набирали вес. Промышленных кур могут отправлять на рынок уже через пять недель. Капоны, выращенные в таких условиях, будут иметь вкус, очень похожий на вкус обычного куриного мяса, что делает их производство нецелесообразным.
The origins of caponised chickens are contested. They were known in ancient China as well as in ancient Greece and ancient Rome. An early record of caponisation is found under the Roman Republic: the Lex Fannia of 162 BC forbade fattening hens to conserve grain rations, so the Romans instead castrated roosters, which resulted in a doubling of size. It was also practiced later throughout medieval times, with gastronomic texts describing capons as preferred poultry since the ordinary fowl of the farmyard was regarded as peasant fare and "popular malice crediting monks with a weakness for capons." Capons develop a smaller head, comb and wattle than those of a normal rooster. Capons are fairly rare in industrial meat production. Chickens raised for meat are bred and raised so that they mature very quickly. Industrial chickens can be sent to market in as little as five weeks. Capons produced under these conditions will taste very similar to conventional chicken meat, making their production unnecessary.
Специализированное производство
Капоны производятся во Франции, в нескольких провинциях, в частности в регионах Гер и Юра. Они являются фирменным блюдом Бресса (Chapon de Bresse), где имеют собственное наименование, отличающее их от капонов из других регионов. В Брессе их производят исключительно из породы бресских голубоногих (patte bleue) и кормят определенной диетой, которая делает мясо еще более нежным, чем у капонов из других регионов и пород, что делает его востребованным. Капоны также производятся во многих регионах северной Италии, таких как Пьемонт, Фриули-Венеция-Джулия, Эмилия-Романья и Марке. В начале XX века капона обычно подавали на главный семейный праздник на Рождество в Тоскане и северных регионах Италии, что было редким лакомством для крестьянских и рабочих семей. В испанской гастрономии капонов обычно едят в рождественский сезон в северных регионах. Особенно известны капоны из Вилальбы и Луго, которые продаются по всей стране. В Китае капонов часто выращивают специально для употребления в пищу во время китайского Нового года.
Capons are produced in France, in several provinces, notably the Gers and Jura regions. They are a speciality of Bresse (Chapon de Bresse), where they have their own appellation to differentiate them from capons from other regions. In Bresse, they are exclusively produced from the Bresse blue foot breed (patte bleue), and fed a certain diet which makes it even more tender than from other regions and breeds, making it a desirable meat. Capons are also produced in many regions of northern Italy, such as Piedmont, Friuli Venezia Giulia, Emilia Romagna, and Marche. In the early 20th century, capon was commonly eaten for the main family feast on Christmas in Tuscany and northern Italian regions, which was a rare treat for peasant or working class families. In the gastronomy of Spain, capons are usually eaten during the Christmas season in the northern regions. Capons of Vilalba and Lugo are particularly famous and are sold all over the country. In China, capons are often raised specifically for consumption during Chinese New Year.
Правовой статус
В Великобритании физическая кастрация кур (капонизация) была запрещена в 1982 году посредством Правил о благополучии скота (запрещенные операции) 1982 года. Это было усилено в 2007 году Правилами о купировании (разрешенные процедуры) (Англия) 2007 года, которые сделали кастрацию всех домашних птиц незаконной. Импорт кастрированных животных не является незаконным, и капоны доступны для продажи в Великобритании.
In the UK physical caponisation was made illegal in 1982 via The Welfare of Livestock (Prohibited Operations) Regulations 1982. This was reinforced in 2007 by The Mutilations (Permitted Procedures) (England) Regulations 2007 which made castration of all domesticated birds illegal. It is not illegal to import castrated animals and capons are available for sale in the UK.