Гранола: история, состав и применение

Введение

Завтрак, обед и перекусы

Гранола – это продукт, состоящий из овсяных хлопьев, орехов, семян, меда или других подсластителей, таких как коричневый сахар, а иногда и воздушный рис, который обычно запекается до хрустящего, поджаренного и золотистого состояния. Смесь перемешивают во время запекания, чтобы избежать пригорания и сохранить рыхлую консистенцию хлопьев. Иногда добавляют сушеные фрукты, такие как изюм и финики, а также сладости, например шоколад. Гранолу часто едят в сочетании с йогуртом, медом, свежими фруктами (например, бананами, клубникой или черникой), молоком или другими видами хлопьев. Она также используется в качестве топпинга для различных выпечек, десертов или мороженого. Мюсли похож на гранолу, за исключением того, что традиционно не содержит сахара и не запекается. Гранолу иногда берут с собой в походы, кемпинг или в рюкзак, потому что она питательна, легкая, калорийна и легко хранится (свойства, которые делают ее похожей на трейл-микс и мюсли). Производители также добавляют в нее мед, кукурузный сироп или кленовый сироп и прессуют в гранолевые батончики, которые удобно брать с собой на обед, в походы или для других активных занятий.

История

Названия Granula и Granola были зарегистрированными товарными знаками в конце XIX века в Соединенных Штатах для продуктов, состоящих из подслащенных цельнозерновых продуктов, измельченных, а затем запеченных до хрустящего состояния. В настоящее время это название зарегистрировано только в Австралии и Новой Зеландии. Однако использование термина "гранола" в Австралии было уточнено в 2012 году, когда компания Sanitarium Health foods заявила о нарушении прав на товарный знак компанией Irrewarra sourdough, использовавшей слово "гранола" на этикетках своей продукции. Федеральный суд Австралии постановил, что слово "гранола" стало общеупотребимым и не может нарушать права Sanitarium на этот термин при использовании для описания самого продукта, а не в качестве товарного знака. Гранула была изобретена в Дансвилле, штат Нью-Йорк, доктором Джеймсом Калебом Джексоном в 1863 году в Санатории Джексона. Санаторий Джексона был известным оздоровительным центром, который функционировал до начала XX века на холме с видом на Дансвилль. Он также был известен как "Наш Дом на Холме", поэтому компания, созданная для продажи хлопьев Джексона, получила название Our Home Granula Company. Гранула состояла из муки Грэма и была похожа на увеличенную версию хлопьев Grape Nuts. Подобный продукт был разработан Джоном Харви Келлоггом. Изначально он также назывался Granula, но название было изменено на Granola, чтобы избежать юридических проблем с Джексоном. Продукт и название были возрождены в 1960-х годах, и в него были добавлены фрукты и орехи, чтобы сделать его полезной пищей, популярной среди движения хиппи, ориентированного на здоровье и природу. В связи с этим, описания "гранола" и "хрустящая гранола" вошли в разговорный язык как способ обозначения людей и вещей, связанных с этим движением. Еще одним крупным популяризатором был Лейтон Джентри, которого журнал Time назвал "Джонни Гранола Семя". В 1964 году Джентри продал права на рецепт гранолы на основе овса, который, по его утверждению, он изобрел сам, компании Sovex Natural Foods за 3000 долларов. Компания была основана в 1953 году в Холли, штат Мичиган, семьей Херлингер с основной целью производства концентрированной пасты из пивных дрожжей и соевого соуса, известной как "Sovex". Ранее в 1964 году компания была приобретена Джоном Гудбрадом и перенесена в Колледжедейл, штат Теннесси. В 1967 году Джентри выкупил права на территорию к западу от Скалистых гор за 1500 долларов, а затем продал права на западное побережье Уэйну Шлоттауэру из Lassen Foods в Чико, штат Калифорния, за 18 000 долларов. В 1969 году, во время фестиваля Вудсток, Лиза Лоу попросила организаторов фестиваля 3000 долларов, чтобы купить в Нью-Йорке овес, булгур, зародыши пшеницы, сушеные абрикосы, изюм, миндаль, соевый соус и мед для приготовления мюсли. Волонтеры накормили около 130 000 человек с помощью бумажных стаканчиков Dixie. В 1972 году руководитель компании Pet Milk в Сент-Луисе, штат Миссури, представил Heartland Natural Cereal, первую крупную коммерческую гранолу. В 1974 году компания McKee Baking (позже McKee Foods), производитель печенья Little Debbie, приобрела Sovex. В 1998 году компания также приобрела бренд Heartland и перенесла производство в Колледжедейл. В 2004 году название Sovex было изменено на "Blue Planet Foods".

The names Granula and Granola were registered trademarks in the late 19th century United States for foods consisting of sweetened whole grain products crumbled and then baked until crisp. The name is now a trademark only in Australia and New Zealand. However, the use of the term granola in Australia was clarified in 2012 when Sanitarium Health foods alleged trade mark infringement by Irrewarra sourdough when using the word granola on their product labels. It was concluded by the Federal Court of Australia that the word granola had become common place and could not infringe Sanitarium's right to the term when used to describe the product itself, rather than as a trade mark. Granula was invented in Dansville, New York by Dr. James Caleb Jackson at the Jackson Sanitarium in 1863. The Jackson Sanitarium was a prominent health spa that operated into the early 20th century on the hillside overlooking Dansville. It was also known as Our Home on the Hillside; thus the company formed to sell Jackson's cereal was known as the Our Home Granula Company. Granula was composed of Graham flour and was similar to an oversized form of Grape Nuts. A similar cereal was developed by John Harvey Kellogg. It too was initially known as Granula, but the name was changed to Granola to avoid legal problems with Jackson. The food and name were revived in the 1960s, and fruits and nuts were added to it to make it a health food that was popular with the health and nature oriented hippie movement. Due to this connection, the descriptors "granola" and "crunchy granola" have entered colloquial use as a way to label people and things associated with the movement. Another major promoter was Layton Gentry, profiled in Time as "Johnny Granola Seed". In 1964, Gentry sold the rights to a granola recipe using oats, which he claimed to have invented himself, to Sovex Natural Foods for $3,000. The company was founded in 1953 in Holly, Michigan by the Hurlinger family with the main purpose of producing a concentrated paste of brewers yeast and soy sauce known as "Sovex". Earlier in 1964, it had been bought by John Goodbrad and moved to Collegedale, Tennessee. In 1967, Gentry bought back the rights for west of the Rockies for $1,500 and then sold the west coast rights to Wayne Schlotthauer of Lassen Foods in Chico, California, for $18,000. In 1969, during Woodstock, Lisa Law asked the festival organizers for $3,000 to buy, in New York City, rolled oats, bulgar wheat, wheat germ, dried apricots, currants, almonds, soy sauce, and honey to make muesli. Volunteers fed circa 130,000 people with Dixie cups. In 1972, an executive at Pet Milk, St. Louis, Missouri, introduced Heartland Natural Cereal, the first major commercial granola. In 1974, McKee Baking (later McKee Foods), makers of Little Debbie snack cakes, purchased Sovex. In 1998, the company also acquired the Heartland brand and moved its manufacturing to Collegedale. In 2004, Sovex's name was changed to "Blue Planet Foods".

Стерлядь

Гранольные батончики (или батончики мюсли) стали популярной закуской, похожей на традиционный флапджек, известный на Британских островах и в Ньюфаундленде. Гранольные батончики состоят из гранолы, смешанной с медом или другим подслащенным сиропом, которые прессуются и выпекаются в форме батончика, что делает их более удобной закуской. Наибольшей популярностью продукт пользуется в США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии, Великобритании, некоторых частях Южной Европы, Бразилии, Израиле, Южной Африке и Японии.

Маццо гранола

Матцо гранола — это завтрак, который употребляют некоторые евреи во время праздника Песах. Она состоит из измельченной мацы вместо овсяных хлопьев. Существует множество вариантов, добавляя другие ингредиенты.