Введение

Мюсли (['/m//juː//z//l//i/ MEWZlee) – это холодное швейцарское блюдо для завтрака, основным ингредиентом которого являются овсяные хлопья. Традиционно его замачивают на ночь и едят на следующее утро. Иногда добавляют дополнительные ингредиенты, такие как злаки, орехи, семена и свежие или сушеные фрукты, а также молоко или сливки, небольшое количество цитрусового сока и мед для сладости. В настоящее время йогурт, другие молочные продукты или растительные заменители молока часто добавляют как в домашние, так и в готовые рецепты мюсли. Разработано около 1900 года швейцарским врачом Максимилианом Бирхером Беннером для пациентов в его больнице.

Помимо приготовления в сыром виде, мюсли можно обжаривать. Мюсли также можно подвергать дальнейшей обработке, добавляя подсластитель и масло для связывания ингредиентов, а затем запекать, чтобы получить гранолу.

Этимология

Первоначально известное на швейцарском немецком как Birchermüesli, по имени его создателя, Bircher Benner, или просто Müesli, это слово является уменьшительной формой от слова Mues (не относится к стандартному немецкому языку: Mus), означающего "кашу" или "пюре".

История

Мюсли изначально задумывались не как еда для завтрака, а как закуска, похожая на хлеб с маслом. Их употребляли как швейцарский *Znacht*, но не в качестве хлопьев для завтрака. Около 1900 года их ввёл в практику Бирчер Беннер для пациентов своей больницы, где диета, богатая свежими фруктами и овощами, была важной частью терапии. Вдохновением послужило похожее "необычное блюдо", которое он и его жена попробовали во время похода в Швейцарские Альпы. Блюдо готовилось путем смешивания сливок с медом или сгущенным молоком с размоченным овсом и лимонным соком, а в процессе перемешивания в смесь натирали целое яблоко. Этот способ предотвращал потемнение яблочной мякоти. Предполагалось подавать блюдо свежим, непосредственно перед остальными блюдами.

Свежий мюсли

Мюсли традиционно готовят из сушеных овсяных хлопьев или цельнозернового овса, предварительно замоченных в воде или фруктовом соке. Другими распространенными ингредиентами являются тертые или нарезанные свежие фрукты (например, бананы, яблоки, ягоды, виноград, манго), сушеные фрукты, молочные продукты (например, свежее молоко, йогурт, сливки, сгущенное молоко, фреш, творог, кварк, рикотта) или растительные заменители молока, лимонный сок, измельченные орехи, семена, специи (особенно корица), мед и смесь для мюсли. Приготовление домашнего мюсли варьируется в зависимости от вкусов и предпочтений кулинара, но основные пропорции составляют примерно 80% зерна, 10% орехов и семян и 10% сухофруктов. Некоторые предпочитают заранее смешивать сухие ингредиенты и хранить их в контейнере, добавляя влажные ингредиенты, такие как свежие фрукты, молочные продукты, мед и фруктовый сок, непосредственно перед подачей.

Упакованная музли

Упакованный мюсли – это рыхлая смесь, состоящая в основном из овсяных хлопьев или кукурузных хлопьев, а также различных сушеных фруктов, орехов и семян – основных ингредиентов любого мюсли. Он обычно содержит и другие зерновые хлопья, такие как пшеничные или ржаные. Существует множество разновидностей, которые могут также включать мед, специи или шоколад. Сухой упакованный мюсли может храниться несколько месяцев и быстро готовится после смешивания с молоком, филмйёльк, йогуртом, кофе, горячим шоколадом, фруктовым соком или водой. При желании можно добавить кусочки свежих фруктов. В качестве альтернативы, смесь можно замочить на ночь в молоке, а затем подавать со свежими фруктами или компотом по вкусу.

Адаптация в англоязычном мире

Кафе, рестораны и повара в англоязычном мире часто используют название "Bircher мюсли", чтобы отличить свои блюда от тех, что продаются в магазинах, показывая, что они приготовлены по оригинальному рецепту – с тертым свежим яблоком, лимонным соком, сливками и медом – а не просто засыпаны из пакета и залиты молоком. Однако, эти блюда обычно значительно отличаются от оригинального рецепта, а не являются его точным воспроизведением. Многие используют апельсиновый или яблочный сок вместо лимонного и добавляют другие, более экзотические ингредиенты, такие как ягоды, тертые свежие груши, фрукты, приготовленные методом варки или запекания, ванильный экстракт и сироп агавы.

Культурные коннотации

С самого начала мюсли ассоциировалось с диетами, ориентированными на здоровье, и образом жизни, близким к природе. В англоязычных странах эти ассоциации привели к появлению терминов, связывающих мюсли с социальным либерализмом и средним классом, таких как британский "мусли-пояс" и американский тип "гранолы".