Введение

Полый цилиндрический контейнер
Контейнер

Бочка – это полый цилиндрический контейнер с выпуклой серединой, длина которого больше ширины. Традиционно бочки изготавливаются из деревянных досок и стягиваются деревянными или металлическими обручами. Слово "vat" (часто используется для обозначения больших ёмкостей для жидкостей, как правило, алкогольных напитков; небольшая бочка называется "keg"). Бочки применяются для различных целей, включая хранение жидкостей, таких как вода, масло и спирт. Они также используются для выдержки напитков, таких как вино, коньяк, арманьяк, херес, портвейн, виски, пиво, арак и сакэ. Другие товары, которые ранее хранились в деревянных бочках, включают порох, мясо, рыбу, краску, мёд, гвозди и животный жир. Современные деревянные бочки для виноделия изготавливаются из французского дуба обыкновенного (Quercus robur), белого дуба (Quercus petraea), американского белого дуба (Quercus alba), более экзотичного – дуба мизунара (Quercus crispula), а в последнее время используется дуб Орегона (Quercus garryana). Человек, изготавливающий традиционные деревянные бочки, называется купером. Сегодня бочки также могут быть изготовлены из алюминия, нержавеющей стали и различных видов пластика, таких как HDPE. Первоначально бочки стягивались деревянными обручами, но в XIX веке их постепенно заменили металлическими, которые были прочнее, долговечнее и занимали меньше места. "Barrel" (бочка) также использовался как стандартная мера объема или веса определенного товара. Например, в Великобритании и Ирландии "barrel" (бочка) пива обозначает определенное количество и отличается от других единиц измерения, таких как фиркины, хогсхеды и килдеркины. "Barrel" (бочка) нефти, определяемая как , до сих пор используется как мера объема нефти, хотя нефть больше не транспортируется в бочках. Также "barrel" (бочка) стало общеупотребительным термином для обозначения деревянной ёмкости любого размера.

История

На египетской стеновой живописи в гробнице Хеси Ра, датируемой 2600 годом до н.э., изображена деревянная кадóбка, сделанная из досок, связанных деревянными обручами, и использовавшаяся для измерения пшеницы. Другая египетская гробничная живопись, датируемая 1900 годом до н.э., показывает мастера-бочара и кадóбки, используемые во время сбора винограда. Также известно об использовании бочек из пальмового дерева в древней Вавилонии. В Европе в иле озерных поселений были найдены ведра и бочки, датируемые 200 годом до н.э. Озерное поселение возле Гластонбери, датируемое поздним железным веком, предоставило одну целую кадóбку и ряд деревянных досок. Римский историк Плиний Старший сообщает, что бочарное дело в Европе возникло у галлов в альпийских деревнях, где они хранили свои напитки в деревянных бочках, обтянутых обручами. Плиний выделил три различных типа бочаров: обычных бочаров, виноделов и бочаров, изготавливавших большие бочки. Большие бочки требуют большего количества и более крупных досок и, соответственно, сложнее в сборке. Римские бочары, как правило, были независимыми ремесленниками, передававшими свои навыки сыновьям. Греческий географ Страбон сообщает, что деревянные пифосы (большие сосуды) обмазывали смолой, чтобы предотвратить протечки и сохранить вино. Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь использовал катапульты для метания горящих бочек с дегтем в осажденные города, чтобы вызвать пожары. Римляне также использовали пустые бочки для сооружения понтонных мостов через реки. Пустые бочки использовались для укрепления стенок неглубоких колодцев, по крайней мере, со времен Римской империи. Такие бочки были обнаружены в 1897 году во время археологических раскопок в британском римском Сильчестере. Они были сделаны из пиренейской серебристой ели, доски были толстыми и имели пазы для крепления донышек. На каждой доске были выцарапаны римские цифры, чтобы облегчить повторную сборку.

Созревание напитков

"Выдержанный бочонок" используется для выдержки вина, дистиллированных спиртных напитков, таких как виски, коньяк или ром, пива, соуса табаско или (в меньших размерах) традиционного бальзамического уксуса. Когда вино или спирт выдерживаются в бочке, небольшое количество кислорода проникает внутрь, так как бочка пропускает воздух (в отличие от микрооксигенации, где кислород добавляется намеренно). Кислород попадает в бочку при испарении воды или алкоголя, часть которого известна как "доля ангелов". В среде со 100% относительной влажностью испаряется мало воды, поэтому большая часть потерь приходится на алкоголь, что полезно для вина с высокой крепостью. Большинство напитков доливают из других бочек, чтобы предотвратить значительное окисление, хотя некоторые, такие как vin jaune и херес, не доливаются. Напитки, выдержанные в деревянных бочках, приобретают некоторые соединения из древесины, такие как ванилин и древесные танины. Наличие этих соединений зависит от многих факторов, включая место происхождения, способ распила и сушки досок, а также степень обжига ("toast") при изготовлении. Бочки для выдержки обычно изготавливаются из французского или американского дуба, но также используются каштан и секвойя. В некоторых азиатских напитках (например, в японском саке) используется японский кедр, который придает необычный мятно-сосновый вкус. В Перу и Чили виноградный дистиллят, называемый писко, выдерживается либо в дубе, либо в глиняной посуде.

Вино

Некоторые вина ферментируются "на дубе", в отличие от ферментации в нейтральных емкостях, таких как стальные или винные емкости из ПЭВП (полиэтилена высокой плотности). Вино также может ферментироваться в больших деревянных чанах, которые при открытом верхе называются "открытыми чанами". Другая деревянная тара для хранения вина или спиртных напитков варьируется от небольших барриков до огромных бочек с эллиптическими или круглыми головами. Вкусовые оттенки, получаемые от французского и американского дуба, немного различаются: французский дуб более утонченный, а американский дуб придает более выраженные ароматы. Чтобы сохранить желаемую степень влияния дуба, винодельня ежегодно заменяет определенный процент бочек, хотя этот процент может колебаться от 5 до 100%. Некоторые виноделы используют "100% новый дуб", помещая вино в новые дубовые бочки дважды в процессе выдержки. Вина, продаваемые оптом, иногда дешевле ароматизируют, настаивая на дубовых щепках или добавляя коммерческие ароматизаторы дуба, вместо выдержки в бочках, из-за значительно более низкой стоимости.

Шерри

Шерри хранится в бочках из североамериканского дуба, который немного более пористый, чем французский или испанский дуб. Бочки, или бутсы, наполняют на пять шестых, оставляя сверху "пространство, равное двум кулакам", чтобы дать возможность развиться "флору" на поверхности вина. Шерри также часто переливают из бочки в бочку разного возраста, процесс, известный как солера.

Виски

Законы в нескольких юрисдикциях требуют выдержки виски в деревянных бочках. В Соединенных Штатах закон предписывает, чтобы "прямой виски" (за исключением кукурузного виски) выдерживался не менее двух лет в новых, обугленных дубовых емкостях. Виски, выдержанный в бывших в употреблении бочках, не может называться "прямым". По канадскому законодательству, канадский виски должен выдерживаться в деревянных емкостях не менее трех лет, при этом "деревянная емкость" определяется как бочка, не превышающая определенного объема. Поскольку закон США требует использования новых бочек для нескольких популярных видов виски, что обычно не считается необходимым в других странах, виски, произведенный за пределами США, как правило, выдерживается в бывших в употреблении бочках, в которых ранее хранился американский виски (обычно бурбон). Типичный бурбонный бочонок имеет объем в 200 литров, что фактически является мировым стандартом для бочек виски. Некоторые производители переливают виски в другие бочки для "финишной выдержки" или придания конечного продукта дополнительных качеств. В этих бочках часто ранее выдерживались другие спиртные напитки (например, ром) или вино. Другие производители, особенно шотландского виски, часто разбирают пять использованных бочек бурбона и собирают из них четыре бочки с разными типами донышек для выдержки скотча, создавая тип бочки, известный как hogshead.

Коньяк

Зревание очень важно для хорошего бренди, который обычно выдерживается в дубовых бочках. Дерево, используемое для этих бочек, отбирается благодаря его способности передавать спирту определенные ароматы. Коньяк выдерживается исключительно в дубовых бочках, изготовленных из древесины из леса Тронсэ и чаще – из лесов Лимузена.

Текила

Некоторые виды текилы выдерживаются в дубовых бочках для смягчения вкуса. Текила "Reposado" выдерживается в течение периода от двух месяцев до одного года, текила "Añejo" – до трех лет, а текила "Extra Añejo" – не менее трех лет. Как и в случае с другими спиртными напитками, более длительная выдержка приводит к более выраженному вкусу.

Пиво

Пиво иногда выдерживается в бочках, которые ранее использовались для созревания вин или крепких спиртных напитков. Это наиболее распространено в тёмных сортах пива, таких как стаут, который иногда выдерживается в дубовых бочках, идентичных тем, что используются для виски. Винокурня Jameson, в частности, закупает бочки, использованные пивоварней Franciscan Well для их Shandon Stout, для производства виски под брендом "Jameson Caskmates". Эль, выдержанный в бочке (обычно стальной), выдерживается в бочке в течение короткого времени перед подачей. Для многих кислых сортов пива требуется длительная выдержка в бочках.

Бальзамовый уксус

Традиционный бальзамический уксус выдерживается в серии деревянных бочек.

Соус табаско

Перечная паста, используемая для производства соуса Табаско, выдерживается в течение трех лет в дубовых бочках из-под виски с момента его изобретения в 1868 году.

Неалкогольные напитки

Vernors ginger ale позиционируется как напиток с вкусом "выдержанного в бочке", и сироп, используемый для его производства, изначально выдерживался в дубовых бочках при первом изготовлении в 19 веке. Неизвестно, продолжают ли выдерживать сироп в дубе и сейчас.

Хранение воды

Водяные бочки часто используются для сбора дождевой воды с крыш зданий (для последующего использования для орошения или других целей). Этот метод, известный как сбор дождевой воды, требует (помимо большой дождевой бочки или водяного резервуара) надлежащего (водонепроницаемого) покрытия крыши и подходящего водосточного желоба.

Хранение нефти

В эпоху парусного флота для хранения китового жира на судах использовались деревянные бочки различных размеров. Вязкая консистенция масла кашалота делала его особенно сложным для хранения в клепаных ёмкостях. Куперы, работавшие с нефтью, вероятно, были самыми квалифицированными куперами в доиндустриальном куперном деле. Оливковое масло, растительные масла и другие органические масла также помещали в деревянные бочки для хранения или транспортировки. Деревянные бочки также использовались для хранения минерального масла. Стандартный размер барреля сырой нефти или другого нефтепродукта (обозначается bbl) – это мера, возникшая на ранних нефтяных месторождениях Пенсильвании, которая позволила британским и американским торговцам использовать единую единицу измерения, основанную на старой английской винной мере – tierce. Ранее наиболее распространенным размером была другая бочка для виски, а именно бочка для спирта с определенной крепостью, объем которой соответствовал пяти американским бушелям. Однако к 1866 году нефтяной баррель был стандартизирован до 42 американских галлонов. С момента появления нефтяных танкеров нефть больше не перевозится в бочках, но размер в 42 американских галлона по-прежнему используется как единица измерения для ценообразования, налогообложения и нормативных актов. Из каждого барреля получается около бензина, а остальное превращается в другие продукты, такие как авиационное топливо и мазут, с использованием фракционной перегонки.

Форма ствола, конструкция и части

Барели имеют выпуклую форму и выпуклость в центре, называемую килем. Это облегчает перекатывание хорошо сделанного деревянного бочонка на боку и позволяет перекатывающему его менять направление с небольшим трением по сравнению с цилиндром. Это также помогает равномерно распределить напряжение в материале, делая емкость более изогнутой. Бочки имеют усиленные кромки для безопасного перемещения путем перекатывания под углом (в дополнение к перекатыванию на боку, как описано). Бочки, используемые для эля или пива, имеют шипы и замковые камни в своих отверстиях. Перед подачей пива в шип вбивают шпильку, а в замковый камень – кран. Деревянные части, составляющие бочку, называются досками, верхняя и нижняя части – головами или донцами, а кольца, удерживающие доски вместе, – обручами. Обычно они изготавливаются из оцинкованного железа, хотя исторически они делались из гибких кусочков дерева, называемых прутьями. В то время как деревянные обручи могут требовать, чтобы бочки были "полностью обручены", с обручами, плотно расположенными друг к другу по всей верхней и нижней трети бочки, бочки с железными обручами требуют лишь нескольких обручей на каждом конце. Винные бочки обычно бывают двух конфигураций. Американская бочка имеет шесть обручей, сверху к центру: головной или колокольный обруч, четвертной обруч и килевой обруч (дважды), в то время как французская бочка имеет восемь, включая так называемый французский обруч, расположенный между четвертным и килевыми обручами (см. иллюстрацию "части винной бочки"). Отверстие в центре бочки называется бунгом, а пробка, используемая для его запечатывания, – бунтовой пробкой. Последняя обычно изготавливается из белого силикона.

Размеры

Бочка – одна из нескольких единиц объёма, таких как сухие бочки, бочки для жидкостей (британская пивная бочка, американская пивная бочка), нефтяная бочка и другие. Объём некоторых типов бочек вдвое превышает объём других, при этом значения варьируются в пределах примерно .

Английские бочки с вином

В США определения, действовавшие до 1824 года, продолжали использоваться, при этом винный галлон объемом 231 кубический дюйм являлся стандартным галлоном для жидкостей (а галлон для сыпучих веществ – 268,8 кубических дюймов). В Великобритании винный галлон был заменен имперским галлоном. Со временем "tierce" стал использоваться как мерка для бензина (бензиновый бочонок). Изначально "tun" составлял 256 галлонов, что объясняет происхождение четверти – 8 бушелей или 64 (винных) галлона.

Пивоварные бочки

Хотя обычно используют термин "баррель" для обозначения ёмкостей для разливного пива любого размера, в Великобритании это строго верно лишь в том случае, если ёмкость вмещает 36 имперских галлонов. Термины "кег" и "бочка" относятся к ёмкостям любого размера, при этом кеги используются для пива, предназначенного для подачи с использованием внешних газовых баллонов. Эли, созревающие в бочках, проходят часть процесса брожения непосредственно в них, в специальных бочках. Бочки бывают разных размеров, и часто вместо термина "бочка" используют "firkin" или "kil" (kilderkin). Современная американская пивная бочка на полгаллона меньше, чем традиционная винная бочка. (26 U.S.C. §5051)

Сухие продукты

Барель также используется в качестве единицы измерения сухих товаров (сухих продуктов питания), таких как мука или сельскохозяйственная продукция. Традиционно, бочка вмещала определённое количество муки (пшеничной или ржаной), в то время как объём для других веществ, например свинины, мог варьироваться в зависимости от местности. В настоящее время бочки для сельскохозяйственной продукции и других сухих товаров, за исключением клюквы, вмещают 7056 кубических дюймов, что составляет примерно 115,627 литров.

В северо-восточных штатах США гвозди, болты и сантехнические фитинги часто поставлялись в небольших грубых бочках. Эти бочки были небольшими, высотой 18 дюймов и диаметром около 10–12 дюймов. Дерево использовалось того же качества, что и для изготовления поддонов. Бочки обвязывались проволокой, металлическими обручами или и тем, и другим. Эта практика, по-видимому, была распространена вплоть до 1980-х годов. В старых хозяйственных магазинах, вероятно, до сих пор можно найти такие бочки.