Игристое вино: история, производство и разнообразие сортов.

Введение

Вино с значительным содержанием углекислого газа

Игристое вино – это вино с значительным содержанием углекислого газа, благодаря чему оно становится шипучим. Хотя его часто называют шампанским, страны Европейского Союза юридически сохраняют это название исключительно для продукции, произведенной в регионе Шампань во Франции. Игристое вино обычно бывает белым или розовым, но существуют примеры красных игристых вин, таких как итальянские Brachetto, Bonarda и Lambrusco, а также австралийский Sparkling Shiraz. Степень сладости игристого вина может варьироваться от очень сухих брют до более сладких ду (фр. doux – «сладкий»). Шипучесть этих вин обусловлена содержанием углекислого газа и может быть результатом естественного брожения, либо в бутылке, как в традиционном методе, либо в большом резервуаре, рассчитанном на выдерживание возникающего давления (как в процессе Charmat), либо в результате простой инъекции углекислого газа в некоторые более дешевые игристые вина. В странах Европейского Союза слово «шампанское» по закону зарезервировано только для игристых вин из региона Шампань во Франции. Французские термины Mousseux и Crémant обозначают игристые вина, не произведенные в регионе Шампань, например, Blanquette de Limoux, производимое на юге Франции. Игристое вино производят по всему миру, часто называя его местным названием или по региону, например, Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico и Asti из Италии (общий итальянский термин для игристого вина – spumante), Espumante из Португалии, Cava из Испании и Cap Classique из Южной Африки. В Центральной и Восточной Европе игристое вино производят с начала XIX века. Популярность «шампанского» в этом регионе возросла в конце века, когда Йожеф Тёрлей начал производство в Венгрии, используя французские методы, которым он научился в качестве ученика в Реймсе. С тех пор Törley стал одним из крупнейших европейских производителей игристых вин. Соединенные Штаты сегодня являются значительным производителем игристого вина, с винодельнями во многих штатах. Недавно виноделы Соединенного Королевства возобновили производство игристого вина после длительного перерыва.

Sparkling wine is a wine with significant levels of carbon dioxide in it, making it fizzy. While it is common to refer to this as champagne, European Union countries legally reserve that word for products exclusively produced in the Champagne region of France. Sparkling wine is usually either white or rosé, but there are examples of red sparkling wines such as the Italian Brachetto, Bonarda and Lambrusco, and the Australian sparkling Shiraz. The sweetness of sparkling wine can range from very dry brut styles to sweeter doux varieties (French for 'hard' and 'soft', respectively). The sparkling quality of these wines comes from its carbon dioxide content and may be the result of natural fermentation, either in a bottle, as with the traditional method, in a large tank designed to withstand the pressures involved (as in the Charmat process), or as a result of simple carbon dioxide injection in some cheaper sparkling wines. In European Union countries, the word "champagne" is reserved by law only for sparkling wine from the Champagne region of France. The French terms Mousseux and Crémant refer to sparkling wine not made in the Champagne region, such as Blanquette de Limoux produced in Southern France. Sparkling wines are produced around the world, and are often referred to by their local name or region, such as Prosecco, Franciacorta, Trento DOC, Oltrepò Pavese Metodo Classico and Asti from Italy (the generic Italian term for sparkling wine being spumante), Espumante from Portugal, Cava from Spain, and Cap Classique from South Africa. Sparkling wines have been produced in Central and Eastern Europe since the early 19th century. "Champagne" was further popularised in the region, late in the century, when József Törley started production in Hungary using French methods, learned as an apprentice in Reims. Törley has since become one of the largest European producers of sparkling wine. The United States is a significant producer of sparkling wine today, with producers in numerous states. Recently, production of sparkling wine was restarted by United Kingdom winemakers after a long hiatus.

История

На протяжении всей истории в вине наблюдалось появление пузырьков, о котором писали древнегреческие и римские авторы, но причина этого загадочного явления оставалась непонятной. Со временем появление пузырьков связывали с фазами луны, а также с добрыми и злыми духами. Тенденция тихого вина из региона Шампань слегка искриться была замечена в Средние века, но это считалось недостатком вина и презиралось в раннем шампанском виноделии, хотя и являлось предметом гордости других исторических регионов производства игристых вин, таких как Лиму. Дом Периньон изначально получил от своих настоятелей в аббатстве Овиллерс поручение избавиться от пузырьков, поскольку давление в бутылках приводило к тому, что многие из них лопались в погребе. Позже, когда в начале XVIII века производство игристых вин увеличилось, работники погребов все еще должны были носить тяжелые железные маски, напоминающие маски ловцов бейсбольных мячей, чтобы избежать травм от самопроизвольного взрыва бутылок. Разрушение одной бутылки могло вызвать цепную реакцию, и погреба часто теряли от 20 до 90% бутылок из-за нестабильности. Таинственные обстоятельства, окружавшие тогда неизвестный процесс брожения и образование углекислого газа, заставили некоторых критиков назвать эти игристые вина "винoм дьявола". Британцы первыми сочли склонность вин из Шампани к игристости желательным качеством и попытались понять, почему она возникает. Вино часто перевозили в Англию в деревянных бочках, где торговые дома затем разливали его по бутылкам для продажи. В XVII веке английское стеклоделие использовало печи, работающие на угле, и производило более прочные и долговечные стеклянные бутылки, чем французское стекло, обжигаемое дровами. Англичане также заново открыли для себя использование корковых пробок, которые когда-то использовали римляне, но о которых забыли на протяжении столетий после падения Западной Римской империи. Во время холодных зим в регионе Шампань температура опускалась настолько низко, что процесс брожения преждевременно прекращался, оставляя некоторое количество остаточного сахара и дремлющих дрожжей. Когда вино доставляли в Англию и разливали по бутылкам, процесс брожения возобновлялся с наступлением тепла, и вино, закупоренное пробкой, начинало создавать давление от углекислого газа. При открытии бутылки вино оказывалось игристым. В 1662 году английский ученый Кристофер Меррет представил доклад, в котором подробно описал, как присутствие сахара в вине приводит к его последующему игриванию, и что, добавляя сахар в вино перед розливом, можно сделать игристым практически любое вино. Это один из первых известных отчетов о понимании процесса производства игристого вина, и он даже предполагает, что британские торговцы производили "игристое шампанское" раньше, чем французские шампанцы начали намеренно его изготавливать.

Effervescence has been observed in wine throughout history and has been noted by Ancient Greek and Roman writers, but the cause of this mysterious appearance of bubbles was not understood. Over time it has been attributed to phases of the moon as well as both good and evil spirits. The tendency of still wine from the Champagne region to lightly sparkle was noted in the Middle Ages but this was considered a wine fault and was disdained in early Champagne winemaking although it was the pride of other historic sparkling wine production areas like Limoux. Dom Pérignon was originally charged by his superiors at the Abbey of Hautvillers to get rid of the bubbles since the pressure in the bottles caused many of them to burst in the cellar. Later, when deliberate sparkling wine production increased in the early 18th century, cellar workers would still have to wear a heavy iron mask that resembled a baseball catcher's mask to prevent injury from spontaneously bursting bottles. The disturbance caused by one bottle's disintegration could cause a chain reaction, with it being routine for cellars to lose 20–90% of their bottles to instability. The mysterious circumstance surrounding the then unknown process of fermentation and carbonic gas caused some critics to call the sparkling creations "The Devil's Wine". The British were the first to see the tendency of wines from Champagne to sparkle as a desirable trait and tried to understand why it produced bubbles. Wine was often transported to England in wooden wine barrels where merchant houses would then bottle the wine for sale. During the 17th century, English glass production used coal fueled ovens and produced stronger, more durable glass bottles than the wood fired French glass. The English also rediscovered the use of cork stoppers, once used by the Romans but forgotten for centuries after the fall of the Western Roman Empire. During the cold winters of the Champagne region, temperatures would drop so low that the fermentation process was prematurely halted—leaving some residual sugar and dormant yeast. When the wine was shipped to and bottled in England, the fermentation process would restart when the weather warmed and the cork stoppered wine would begin to build pressure from carbon dioxide gas. When the wine was opened, it would be bubbly. In 1662, the English scientist Christopher Merret presented a paper detailing how the presence of sugar in a wine led to it eventually sparkling and that by adding sugar to a wine before bottling it, nearly any wine could be made to sparkle. This is one of the first known accounts of understanding the process of sparkling wine and even suggests that British merchants were producing "sparkling Champagne" before the French Champenois were deliberately making it.

Производство

Виноградарство и виноделие при производстве игристых вин имеют много общего с производством тихих вин, но с некоторыми заметными отличиями. На винограднике виноград собирают рано, когда уровень кислотности еще высок. В таких регионах, как Австралия, виноделы стремятся собирать виноград при 17-20° брикс (содержание сахара в растворе). В отличие от производства тихих вин, высокий уровень сахара нежелателен, и виноград, предназначенный для производства игристого вина, может быть собран с более высокой урожайностью. Принимаются меры для избежания танинов и других фенольных соединений, и многие производители премиальных вин по-прежнему предпочитают ручной сбор, чтобы не рисковать механическим сбором, который может повредить ягоды и вызвать мацерацию между кожицей и соком. Прессовая находится часто рядом с виноградником, чтобы виноград можно было быстро отжать и отделить от кожицы. Виноград красных сортов, таких как Пино Нуар, может использоваться для производства белых игристых вин, поскольку их сок изначально бесцветен и приобретает красный оттенок только при контакте с пигментами кожицы винограда. Хотя некоторое соприкосновение с кожицей может быть желательным при производстве розовых игристых вин и некоторых блан де нуар (белых из черных), большинство производителей игристого вина предпринимают дополнительные меры предосторожности, чтобы ограничить время контакта с кожицей. Пенистость вина, а также средний размер и консистенция пузырьков могут варьироваться в зависимости от качества вина и типа используемого бокала. Винный эксперт Том Стивенсон оценивает их количество в 250 миллионов.

Кава

Кава – это название испанского вина (в основном в Каталонии, но также в других регионах, таких как Валенсия, Ла-Риоха, Арагон, Эстремадура) белого или розового игристого вина, производимого преимущественно в Альто-Пенедесе в Каталонии, в 40 км к юго-западу от Барселоны, с использованием метода шампанского, но из сортов винограда, отличных от используемых при производстве шампанского. Слово «Кава» – греческого происхождения и использовалось для обозначения «высококачественного» столового вина или винного погреба. Оно происходит от латинского слова «cava», что означает «пещера». В ранние годы производства кавы пещеры использовались для хранения и выдержки вина. Сегодня кава тесно связана с каталонскими и испанскими семейными традициями и часто употребляется на различных торжествах (крестинах, свадьбах, банкетах, обедах и вечеринках). Игристое вино кава было создано в 1872 году Жозепом Равентосом. Виноградники Пенедеса пострадали от филлоксеры, и преобладающие красные сорта винограда были заменены большим количеством сортов, дающих белые ягоды. Вдохновленный успехом региона Шампань, Равентос решил создать сухое игристое вино, которое и стало причиной дальнейшего процветания региона. Ранее вино называли «испанским шампанским» (что запрещено законодательством ЕС), или в разговорной речи – «шампанья» на испанском языке. Кава производится с различной степенью сухости: brut nature, brut (экстра сухое), seco (сухое), semiseco (полусухое) и dulce (сладкое). Согласно испанским законам о наименовании происхождения, кава может производиться в шести винодельческих регионах и должна изготавливаться традиционным методом с вторичной ферментацией в бутылке, с использованием сортов винограда Макабеу, Парельяда, Шарел·ло, Шардоне, Пино Нуар и Субират. Несмотря на то, что Шардоне традиционно используется в производстве шампанского, в производстве кавы этот сорт начали применять только в 1980-х годах. Игристое вино производят по всей Италии, но наиболее известные на мировом рынке – итальянские Просекко из Венето, Франчакорта из Ломбардии, Асти из Пьемонта и Ламбруско из Эмилии. Также известен Тренто DOC. Хотя вина Франчакорта производятся традиционным методом, большинство итальянских игристых вин, в частности Асти и Просекко, изготавливаются методом Шарма. Асти – это слегка сладкое вино, производимое из винограда Москато в провинции Асти. Оно отличается низким содержанием алкоголя (около 8%) и свежим, виноградным ароматом. Москато д’Асти – это слегка игристое вино в стиле фризанте, более сладкое и с еще меньшим содержанием алкоголя, обычно около 5,5%. Регион Франчакорта, расположенный к северо-западу от Брешии, является крупнейшим производителем итальянских игристых вин. В основном из Шардоне и Пино Бланко, игристое вино, маркированное как Franciacorta DOCG, может содержать не более 15% Пино Неро. Производятся как винтажные, так и не винтажные вина Франчакорта, которые требуют соответственно 30 и 18 месяцев выдержки на осадке. Franciacorta Satèn, Blanc de blancs, производится с пониженным давлением в 4,5 атмосферы вместо 6 для придания мягкости. v. f. q. p. r. d. (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinate): качественные игристые вина, произведенные в определенных регионах, обычно маркируются соответствующим образом.

Cava is the name of a type of Spanish (mostly in Catalonia but also in other regions such as Valencia, La Rioja, Aragon, Extremadura) white or pink sparkling wine produced mainly in the Alto Penedés in Catalonia, 40 km to the south west of Barcelona, with the méthode champenoise but grape varieties different from grapes used in Champagne making. Cava is a Greek term that was used to refer to a "high end" table wine or wine cellar, and comes from the Latin word "cava" which means cave in English. Caves were used in the early days of Cava production for the preservation or aging of wine. Today Cavas have become integrated with Catalan and also Spanish family traditions and is often consumed at any kind of celebrations (baptism, marriages, banquets, dinners and parties). The sparkling wine of Cava was created in 1872 by Josep Raventós. The vineyards of Penedés were devastated by the phylloxera plague, and the predominantly red vines were being replaced by large numbers of vines producing white grapes. After seeing the success of the Champagne region, Raventós decided to create the dry sparkling wine that has become the reason for the region's continued success. In the past the wine was referred to as Spanish Champagne (no longer permitted under EU law), or colloquially as champaña in Spanish. Cava is produced in varying levels of dryness of the wine which are: brut nature, brut (extra dry), seco (dry), semiseco (medium) and dulce (sweet). Under Spanish denominación de origen laws, Cava can be produced in six wine regions and must be made according to the Traditional Method with second fermentation in the bottle and uses a selection of the grapes Macabeu, Parellada, Xarel·lo, Chardonnay, Pinot noir, and Subirat. Despite being a traditional Champagne grape, Chardonnay was not used in the production of Cava until the 1980s. Sparkling wines are made throughout Italy but the Italian sparkling wines most widely seen on the world market are the Prosecco from Veneto, Franciacorta from Lombardy, Asti from Piedmont and Lambrusco from Emilia. The Trento DOC is also famous. Though Franciacorta wines are made according to the traditional method, most Italian sparkling wines, in particular Asti and Prosecco, are made with the Charmat method. Asti is a slightly sweet wine made from the Moscato grape in the province of Asti. The wine is noted for its low alcohol levels around 8% and fresh, grapey flavors. Moscato d'Asti is a frizzante style slightly sparkling version of Asti; it is sweeter and contains even less alcohol, typically around 5.5%. The Franciacorta region, located northwest of Brescia, is home to the largest segment of Italian sparkling wine production. Made predominately from Chardonnay and Pinot bianco, sparkling wine labeled under the Franciacorta DOCG is permitted to include no more than 15% Pinot nero. Both vintage and non vintage Franciacorta sparkling wines are made which require 30 and 18 months, respectively, of aging on the lees. Franciacorta Satèn, a Blanc de blancs, is produced with the reduced 4.5 atmospheres of pressure instead of 6 for an expression of softness. v. f. q. p. r. d. (Vini frizzanti di qualità prodotti in regioni determinate): quality vini frizzanti made within defined regions are generally labeled as such.

Сект

Сект – немецкий термин для игристого вина. Большая часть производимого секта (около 95%) изготавливается методом Шарма, а остальная часть премиального секта – по традиционному методу. Дешевое игристое вино, изготовленное методом инъекции, не должно называться Sekt, а скорее Schaumwein (немецкое слово для игристого вина, буквально «винная пена»), в то время как полуигристое вино называется Perlwein. Согласно постановлению Суда Европейского Союза (CJEU), Sekt и термин "Qualitätsschaumwein" (немецкое слово для качественного игристого вина) – это одно и то же. Качественное игристое вино определяется точными спецификациями, включающими, в частности, содержание алкоголя не менее 10% и давление в бутылке. Для качественных игристых вин PSR (произведенных в определенных регионах) допускаются дополнительные географические указания (винные игристые вина хранения) и указание урожая (винтажные игристые вина). Около 90% секта производится, по крайней мере частично, из импортного вина из Италии, Испании и Франции. Sekt с маркировкой Deutscher Sekt производится исключительно из немецкого винограда, а Sekt b.A. (bestimmter Anbaugebiete, аналогично Qualitätswein b.A.) – только из винограда из одного из 13 винодельческих регионов Германии. Некоторые из лучших вин часто производятся из винограда Рислинг, Пино Блан, Пино Гри и Пино Нуар, при этом большая часть потребляется на месте, а не экспортируется. Эти вина часто указывают год урожая, а также деревню и виноградники, с которых был собран виноград. Премиальный Sekt b.A., произведенный небольшими партиями, часто называют Winzersekt (виноградный сект), поскольку он обычно производится производителем, владеющим собственными виноградниками, а не крупными компаниями по производству секта (Sektkellereien), которые закупают виноград или базовое вино в больших объемах для производства. В Австрии соответствующий термин – Hauersekt. Немецкое производство игристых вин началось в 1826 году, когда в Эслингене-на-Неккаре была основана компания G. C. Kessler & Co. Георгом Кристианом Кесслером (1787–1842), который ранее работал в доме шампанского Veuve Clicquot с 1807 по 1826 год. В XIX веке немецкие производители использовали для своих игристых вин названия "Mousseux", "Sect" или "Champagne" (или Champagner), хотя термин "Sekt" уже встречается в 1805 году (см. Weltsekttag) и с конца XVIII века начинает появляться в технических руководствах, издаваемых для торговцев вином, виноделов и энофилов. Версальский договор 1919 года запретил Германии использовать это название задолго до того, как правила Европейского Союза запретили его использование за пределами региона Шампань. Изначально Sekt было неофициальным немецким названием для игристого вина, появившимся в Берлине в 1825 году, но к 1890-м годам оно стало широко распространенным. Германия долгое время пыталась зарезервировать название Sekt для игристых вин из стран, где немецкий язык является официальным, но эти правила были отменены Европейским судом в 1975 году. Еще одно судебное решение в 1970-х годах отменило монополию крупных производителей на производство секта, позволив винодельческим кооперативам и отдельным виноделам производить и продавать свои собственные игристые вина. В совокупности эти два решения привели к тому, что название Sekt стало применяться к игристым винам разного уровня качества. Sekt обычно поставляется с мусле (защитной клеткой), чтобы удерживать пробку на месте из-за значительного давления. Также на него распространяется налог на Schaumwein, который с 2005 года составляет 1,02 евро за бутылку. Этот налог был впервые введен императором Вильгельмом II в 1902 году для финансирования расширения Императорского флота. Немцы также называют некоторые аналогичные иностранные вина Sekt, например, де (часто красное) из Крыма. В Австрии Sekt часто изготавливается по шампанскому методу с использованием винограда Вельшрислинг и Грюнер Вельтлинер, придавая вину золотистый оттенок. Розовое игристое вино изготавливается из винограда Блауфранкиш. Первым австрийским производителем игристых вин был Роберт Алвин Шлюмбергер, который представил свое первое игристое вино в 1846 году под названием Vöslauer weißer Schaumwein (Белое игристое вино из Веслау). Оно было произведено из винограда Блауэр Португизер, выращенного на виноградниках в Бад-Вослау, которые Шлюмбергер приобрел в 1843 году, и игристое вино сразу же имело успех. Шлюмбергер, родившийся в Штутгарте, работал в доме шампанского Ruinart, прежде чем переехать в Вену в 1842 году. Первое предприятие по производству секта по оригинальному французскому рецепту было основано в 1825 году в Прессбурге (Братиславе) Иоганном Фишером и Михаэлем Шёнбауэром, местными горожанами. Компания, позже переименованная в Hubert J. E. в честь семьи Губерт, которая приобрела компанию у Иоганна Фишера в 1877 году, продолжает производить сект и сегодня.

Sekt is a German term for some sparkling wine. The majority of Sekt produced (around 95%) is made by the Charmat method with the remaining premium Sekt being made according to the méthode traditionnelle. Cheap sparkling wine made with injection must not be called Sekt, but rather Schaumwein (German for sparkling wine, literally "foam wine"), while semi sparkling wine is called Perlwein. According to CJEU (Court of Justice of the European Union) regulation, Sekt and the Term „Qualitätsschaumwein“ (German for quality sparkling wine) are the same. Quality sparkling wine is defined by means of precise specifications, including at least 10 per cent alcohol content and pressure in the bottle, among other things. For quality sparkling wines PSR (produced in specified regions), additional geographical regions (storage sparkling wine) and vintage specifications (vintage sparkling wine) are permitted. Around 90 percent of Sekt is made at least partially from imported wines from Italy, Spain and France. Sekt labeled as Deutscher Sekt is made exclusively from German grapes, and Sekt b. A. (bestimmter Anbaugebiete, in parallel to Qualitätswein b. A.) only from grapes from one of the 13 quality wine regions in Germany. Some of the premium wines are often made using the Riesling, Pinot blanc, Pinot gris and Pinot noir grapes, with much of it drunk locally rather than exported. These Sekts are usually vintage dated with the village and vineyards that the grapes are from. Premium Sekt b. A. produced in smaller lots is often referred to as Winzersekt (winegrower's Sekt), since it is typically produced by a producer which has vineyards of his own, rather than by the large Sekt producing companies (Sektkellereien) which buy grapes or base wine on a large scale for their production. In Austria, the corresponding term is Hauersekt. German production of sparkling wines dates back to 1826, when G. C. Kessler & Co. was founded in Esslingen am Neckar by Georg Christian Kessler (1787–1842), who had previously worked at the Champagne house Veuve Clicquot from 1807 to 1826. The names used by the German producers for their sparkling wines in the 19th century were "Mousseux", "Sect" or "Champagne" (or Champagner), although "Sekt" already appears as a term and spelling in 1805 (see Weltsekttag) and from the late 18th century onwards begins to appear in technical manuals published for the use of wine merchants, vintners and oenophiles in general. The 1919 Treaty of Versailles forbade Germany the use of this name, long before European Union regulations prohibited its use outside the Champagne region. Sekt was initially an informal German name for sparkling wine, coined in Berlin 1825, but was in common use by the 1890s. Germany long attempted to have the name Sekt reserved for sparkling wine from countries with German as an official language, but these regulations were annulled by the European Court of Justice in 1975. Another legal decision in the 1970s abolished the large producers' monopoly on Sekt production, allowing winemaking cooperatives and individual winegrowers to produce and sell their own sparkling wines. Together, these two decision produced the situation of the name Sekt being possible to apply to sparkling wines of varying quality level. Sekt typically comes with a muselet (safety cage) to hold the cork in place despite its considerable pressure. It also comes with a Schaumwein tax, which since 2005 has been , corresponding to €1.02 per bottle. This tax was famously introduced by Emperor Wilhelm II in 1902 to fund the expansion of the Imperial Navy. Germans also call some similar foreign wines Sekt, like de (often red) from Crimea. In Austria, Sekt is often made in the méthode champenoise with the Welschriesling and Grüner Veltliner grapes giving the wine a golden hue color. Sparkling rosé are made from the Blaufränkisch grape. The first Austrian producer of sparkling wine was Robert Alwin Schlumberger, who presented his first sparkling wine in 1846 under the name Vöslauer weißer Schaumwein (White sparkling wine of Vöslau). It was produced from Blauer Portugieser grapes growing in vineyards in Bad Vöslau which Schlumberger bought in 1843, and the sparkling wine was an immediate success. Stuttgart born Schlumberger had worked in the Champagne house Ruinart before he moved to Vienna in 1842. The first facility to produce Sekt following the original French recipe was founded in 1825 in Pressburg (Bratislava) by Johann Fischer and Michael Schönbauer, both local burghers. The company, later renamed Hubert J. E. after J. E. Hubert of the Hubert family, which bought the company from Johann Fischer in 1877, continues to produce sekt until today.

Пецге

Венгерский эквивалент игристого вина – pezsgő. Начало значительного производства игристых вин в Венгрии датируется первой половиной XIX века. Первые винодельни, специализирующиеся на игристых винах, были основаны близ Поцони (ныне Братислава, Словакия) Иоганном Фишером и доктором Михаэлем Шёнбауэром в 1825 году (первые в Центральной Европе) и компанией Esch és Társa в 1835 году. Спустя несколько десятилетий основные производители переместились в Будинские холмы и Будафок, недалеко от столицы, создав новый центр производства, так называемое «венгерское шампанское», которое существует и по сей день. В конце XIX века двумя наиболее важными винодельнями были József Törley és Társa, переехавшая из Реймса (Франция) в Будафок в 1882 году, и Louis és César François, основанная в 1886 году. После советской эпохи венгерский винный сектор возродился. Новые и старые винодельни вновь обращаются к забытым традициям. Большинство венгерских игристых вин производятся методами шарма и трансваза, а небольшая, но постоянно растущая доля – традиционным, шампанским методом. Для производства используются как международные сорта винограда, такие как Шардоне, Пино Нуар, Рислинг, Мускат Оттонель, Мускат Лунель, так и местные – Олазризлинг, Кекфранкош, Фурминт, Киралилеанка, Харслевел, Кекниел и Юхфарк.

Советское Шампанское

В Советском Союзе игристое вино производилось под названием Советское шампанское, или «Советское шампанское». Большинство этого вина было сладким. Это наименование продолжало использоваться для игристых вин, производимых в ряде стран, ранее входивших в состав Советского Союза, включая Грузию, Армению, Беларусь, Молдову, Россию и Украину. Вероятно, название закрепилось, поскольку «Советское шампанское» было одним из немногих продуктов или брендов советской эпохи, воспринимавшихся как предметы роскоши. Часто наименования изменялись с учетом конкретной страны, например, «Грузинское шампанское». В настоящее время чаще встречаются «Советские шампанские», изготовленные в сухом или полусухом стиле. Продукция пользуется определенной международной популярностью, поэтому сухие и полусухие версии российского производства можно найти на европейских рынках, а полусладкая версия молдавского производства из винограда мускат регулярно доступна в Соединенных Штатах.

Румынское пенное вино

В Румынии игристое вино в основном производят в Панчу. Тот же традиционный метод используется в Азуге, где горный климат идеально подходит для вторичной ферментации белых и розовых игристых вин в пассивно охлаждаемых наземных погребах. Используемый виноград (очевидно, не выращиваемый в этом климате) – Шардоне и смесь Шардоне с румынским сортом Фетяска Регале. Rhein Azuga Cellars, ныне принадлежащий Domeniile Alexandrion Rhein 1892, был основан в 1892 году и до сих пор использует те же методы и даже инструменты той эпохи. В 2006 году они вновь стали официальным поставщиком Королевского Дома Румынии, после того как имели эту честь с 1920 по 1947 год. Их Rhein Extra, который до сих пор производится в том же здании, подавали на коронации короля Фердинанда I в Альба-Юлии в октябре 1922 года. Другой известный производитель игристых вин – Carastelec; их бренд называется Carassia, они используют традиционный метод и производят Blanc de Blanc Classic Brut, Rose Classic Brut (из Шардоне, Пино Нуар и Мёнье), Classic Brut (из Шардоне, Пино Нуар и Мёнье) и Carassia Vintage 773 Brut. Все их игристые вина были удостоены многочисленных медалей.

Английское пенное вино

Коммерческое производство игристых вин, произведенных методом бутылочного брожения из винограда, выращенного в Англии, началось в 1960-х годах, хотя история производства игристых вин в Великобритании из импортного винограда насчитывает более длительный период. В 1980-х годах некоторые английские виноделы начали выращивать сорта винограда, используемые в Шампани – Шардоне, Пино-нуар и Пино-Мюнье – и в последующие десятилетия доступность английских игристых вин, изготовленных из этих сортов, возросла. Сегодня в Англии насчитывается более 100 виноградников, производящих игристые вина, среди крупнейших производителей – Nyetimber, Ridgeview и Chapel Down. В 2010 году Шардоне и Пино-нуар были двумя наиболее часто высаживаемыми сортами винограда в английских виноградниках. Вместе с Пино-Мюнье эти три сорта составляли около 40% от общей площади виноградников, что, вероятно, отражает значительный рост интереса к английским игристым винам. К другим используемым сортам относятся Оксеро, Севаль Блан, Мюллер-Тургау, Райхенштайнер и Бакхус. Для сравнения, текущий среднегодовой урожай всех видов английского вина составляет около 2 миллионов бутылок.

Украинское пенное вино

В Украине игристое вино (ігристе вино, ihryste vyno) в основном производится на юге страны, особенно в Бессарабии, Причерноморье и Крыму. Эти регионы расположены около 46-й параллели северной широты, как и Шампань во Франции, что способствует производству вина высочайшего качества. Закарпатье также является важным винодельческим регионом Украины. Разнообразие сортов винограда в Украине представлено как международными, так и автохтонными сортами. Самым известным автохтонным сортом является Телти Курук, культивируемый на терруаре Шабо. Наиболее распространенными селекционными сортами являются Одесский Черный (Алиберне) и Сухолиманский Белый, а самыми популярными международными сортами – Саперави, Алиготе, Ркацители, Каберне Совиньон, Шардоне и Рислинг. Один из самых популярных украинских производителей игристых вин – Artwinery, являющийся крупнейшим производителем игристых вин в Восточной Европе, создаваемых традиционным (шампанским) методом. Другая известная украинская винодельня, Шабо, располагает домом игристого вина рядом со своим терруаром, площадью 1,4 гектара, который обеспечивает контроль качества на всех этапах производства.

Американское пенное вино

Игристые вина, произведенные в Соединенных Штатах, могут быть изготовлены как методом традиционного, так и методом Шарма. Более доступные игристые вина, такие как André, часто используют последний метод, в то время как более премиальные – первый. История производства качественного игристого вина в Калифорнии берет начало в долине реки Русской округа Сонома, где в 1892 году братья Корбель (эмигрировавшие из Богемии в 1852 году) начали производить игристое вино по методу шампанского (méthode champenoise). Первые вина были изготовлены из винограда Рислинг, Мускатель, Траминер и Шассела. Частично благодаря иностранному влиянию, общее качество калифорнийского игристого вина повысилось с внедрением в производство более традиционных сортов винограда для игристых вин – Шардоне, Пино Нуар, Пино Менье и Пино Блан. Требования к AVA США и винные законы не регулируют уровень сахара и сладость вина, хотя большинство производителей, как правило, следуют европейским стандартам: Brut содержит менее 1,5% сахара, а Doux – более 5%. С ростом индустрии игристых вин в Калифорнии, иностранные инвестиции от некоторых из самых известных шампанских домов региона Шампань привели к созданию виноделен в этом районе. Среди них – Domaine Chandon от Moët et Chandon, Roederer Estate от Louis Roederer и Domaine Carneros от Taittinger. Хотя многие ведущие американские производители игристых вин используют традиционные методы производства, существуют заметные различия в их технологиях, которые существенно влияют на вкус вин. В Шампани ассамбляж (cuvée) редко включает менее 30 вин, а иногда и до 60, полученных из винограда разных урожаев за 4–6 лет. В Калифорнии ассамбляжи обычно состоят примерно из 20 вин, полученных из урожаев 1–2 лет. Законодательство о шампанском требует выдержки вина на осадке не менее 15 месяцев для вин без указания года урожая и не менее 3 лет для винтажных шампанских. Для премиальных шампанских выдержка часто составляет 7 лет и более перед выпуском. В США минимальные требования отсутствуют, а продолжительность выдержки может варьироваться от 8 месяцев до 6 лет. Еще одним отличительным фактором калифорнийских игристых вин является благоприятный калифорнийский климат, позволяющий получать вина урожая почти каждый год. Развитие винодельческой индустрии в регионе Фингер-Лейкс (штат Нью-Йорк) и успех вин из Рислинга привели к увеличению числа производителей, изготавливающих игристые вина méthode champenoise преимущественно или на 100% из Рислинга. Производители из Фингер-Лейкс, такие как Glenora и Casa Larga, также производят игристые вина méthode champenoise из других сортов винограда, таких как традиционные Шардоне и Пино Нуар.

Sparkling wines produced in the United States can be made in both the méthode traditionnelle and the charmat method. Lower cost sparkling wines, such as André, often employ the latter method with more premium sparkling wines utilizing the former. The history of producing quality sparkling wine in California can be traced to the Russian River Valley of Sonoma County where, in 1892, the Korbel brothers (emigrated from Bohemia in 1852) began producing sparkling wine according to the méthode champenoise. The first wines produced were made from Riesling, Muscatel, Traminer and Chasselas grapes. Partly aided by foreign influence, the overall quality of Californian sparkling wine increased with the introduction of the more traditional sparkling wine grapes of Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier and Pinot blanc into production. US AVA requirements and wine laws do not regulate sugar levels and sweetness of wine though most producers tend to follow European standards with Brut wine having less than 1.5% sugar up to Doux having more than 5%. As the sparkling wine industry in California grew, foreign investments from some of the Champagne region's most noted champagne houses came to set up wineries in the area. These include Moët et Chandon's Domaine Chandon, Louis Roederer's Roederer Estate, and Taittinger's Domaine Carneros. While many top American sparkling wine producers utilize the traditional methods of production, there are distinct differences in their wine making techniques that have a considerable effect on the taste of the wines. In Champagne, the cuvée blend will rarely have less than 30 wines and sometimes as many as 60 that are taken from grapes spanning 4–6 years of different vintages. In California, cuvees are typically derived from around 20 wines taken from 1 to 2 years worth of vintages. Champagne laws require that the wine spend a minimum of 15 months on the lees for non vintage and minimum 3 years for vintage Champagne. It is not uncommon for a premium Champagne to age for 7 years or more prior to release. In the US, there are no minimum requirements, and aging length can vary from 8 months to 6 years. Another distinct difference for Californian sparkling wines is the favorable Californian climate which allows a vintage wine to be produced nearly every year. The growth of the Finger Lakes wine industry in New York (state) and the success of Riesling wines from the region has resulted in an increasing number of producers making méthode champenoise sparkling wines from primarily or 100% Riesling. Finger Lakes producers such as Glenora and Casa Larga are also producing méthode champenoise sparkling wine from other grapes such as the traditional Chardonnay and Pinot noir.

Канада

Производители канадского игристого вина расположены в Южном Онтарио, Британской Колумбии, Квебеке и Новой Шотландии, где условия выращивания схожи с условиями в Шампани, Провансе и Лангедоке во Франции. Особенно выделяются апелляции Онтарио, которые становятся сильными производителями сухих игристых вин, поскольку их прохладный климат идеально подходит для получения превосходного, ароматного и не перезрелого винограда. Изначально ориентированные на внутренний рынок, канадские игристые вина в последнее время завоевывают международное признание. В 2011 году винодельня L'Acadie Vineyards получила серебряную медаль на международном конкурсе игристых вин во Франции, а в 2012 году Brut Reserve 2004 от Benjamin Bridge winery обошла в слепой дегустации с участием известных критиков шампанское Louis Roederer 2004 Cristal, привлекая внимание к винодельческой индустрии страны. В Онтарио к винодельням, известным своими игристыми винами, относятся Henry of Pelham Winery, Jackson Triggs и Inniskillin. Онтарио, и в частности полуостров Ниагара, является крупнейшим винодельческим регионом Канады. Около 26 виноделен Ниагарского полуострова производят игристое вино, с годовым объемом производства около 55 000 ящиков (500 000 литров). Большая часть игристого вина производится традиционным методом (65%), а меньшая – методом Шарма (35%). Игристое вино из замороженного винограда (Icewine) в Онтарио впервые было создано канадским винным писателем Конрадом Эжбичем в его домашнем погребе в Торонто. Уникальное для Онтарио и обычно называемое Icewine Dosage, это игристое вино производится путем добавления дозы Icewine в сухое игристое вино, произведенное традиционным методом, что придает ему легкую сладость и намек на Icewine. Тайсон Стелцер отмечает, что "Тасмания уверенно удерживает позицию столицы австралийского игристого вина", используя как традиционные сорта винограда, так и метод вторичной ферментации. Хотя большинство игристых вин производятся из Шардоне, Пино Нуар и, возможно, Пино Менье, австралийской особенностью является игристое Шираз – красное игристое вино из винограда Шираз. Большинство игристых Шираз традиционно слегка сладкие, но некоторые производители делают их сухими, полнотелыми и танинными.

Canada's sparkling wine producers are found in Southern Ontario, British Columbia, Quebec and Nova Scotia, where growing conditions mirror that of Champagne, Provence and Languedoc of France. In particular, Ontario's appellations are emerging as strong producers of dry sparkling wines as their cooler climate conditions are very conducive to producing excellent, flavourful and not too ripe grapes. While traditionally aimed at the domestic market, Canadian sparkling wines have recently gained prominence internationally. In 2011, L'Acadie Vineyards won a silver medal at an international competition for sparkling wines in France and in 2012, Benjamin Bridge winery's 2004 Brut Reserve placed higher than a Louis Roederer 2004 Cristal (wine) champagne at a blind tasting held with noted critics, bringing attention to the country's wine industry. In Ontario, wineries recognized for their sparkling wines include Henry of Pelham Winery, Jackson Triggs and Inniskillin. Ontario, and in particular the Niagara Peninsula, is the largest wine growing region in Canada. Approximately 26 of the Niagara Peninsula wineries produce some sparkling wine, where annual production averages about 55,000 cases (500,000 litres). Sparkling wine is largely produced in the Traditional Method (65%), and a smaller proportion is produced in the Charmat method (35%). Sparkling icewine in Ontario was first crafted by Canadian wine writer Konrad Ejbich in his home cellar in Toronto. Unique to Ontario and generally referred to as Icewine Dosage, this sparkling wine is produced by topping a Traditional Method dry sparkling wine with a dosage of Icewine, which is slightly off dry with a hint of Icewine. and Tyson Stelzer says "Tasmania confidently holds its place as Australia's sparkling capital" with both the traditional grape varieties and method of secondary fermentation being employed. Whilst most sparkling wine is produced from Chardonnay, Pinot noir and possibly Pinot Meuniere, an Australian speciality is sparkling Shiraz, a red sparkling wine produced from Shiraz grapes. Most sparkling Shiraz is traditionally somewhat sweet, but some producers make it dry, full bodied and tannic.

Чили

Чили производит около 12 миллионов бутылок игристого вина в год, из которых только около 1,6 миллиона бутылок экспортируется на зарубежные рынки. Хотя игристое вино производится с 1879 года, оно пока не заняло значительного места в винном портфеле Чили. В последние годы сорт винограда Паис творчески используется как в моносортовых винах, так и в купажах, для создания современных вин, получивших положительные отзывы. Рост потребительского спроса и расширение ассортимента винограда, выращенного в прохладном климате, привели к увеличению производства свежих и привлекательных игристых вин – от очень сухих экстра брют до слегка сладких demi sec, от блан де блан до блан де нуар и игристого розового. Valdivieso производит 60% всего игристого вина в Чили. Большая часть производится методом резервуара и относится к недорогим винам, но 20% – это высококачественные вина, изготовленные классическим методом шампанского из сортов Пино и Шардоне. Также существует продукт, созданный на основе смеси игристого вина из Пино и свежей клубничной мякоти, собранной вручную.

Южная Африка

Méthode Cap Classique или MCC – это любое игристое вино, произведенное классическим методом с проведением вторичной ферментации в бутылке. Существуют стандарты качества, которым производители придерживаются добровольно, за исключением минимального времени выдержки на осадке (девять месяцев) и требований к давлению, которые обязательны для указания MCC на этикетке. Для производства MCC в основном используются традиционные для Шампани сорта, такие как Шардоне и Пино-нуар, однако все большую популярность приобретает использование и других сортов, и на местных этикетках MCC можно встретить, например, Совиньон блан и Шенен блан. Игристое вино также производят методом Шарма, и можно найти красное игристое Пинотаж. Méthode Cap Classique, как правило, отличается выраженной фруктовостью благодаря высоким температурам в южноафриканских винодельческих регионах. Качество MCC в Южной Африке сопоставимо с качеством вин, производимых в Шампани.