Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Индонезийское традиционное блюдо
Indonesian traditional dish
Гудег – традиционное яванское блюдо из Йогьякарты, в Центральной Яве, Индонезия. Гудег готовится из молодого, незрелого джекфрута (гори, нанка муда), который тушат в течение нескольких часов с пальмовым сахаром и кокосовым молоком. В состав дополнительных специй входят чеснок, лук-шалот, кешью, семена кориандра, галангал, листья лавра и листья тика, последние из которых придают блюду красновато-коричневый цвет. Его часто описывают как "сладкое рагу из зеленого джекфрута".
Gudeg is a traditional Javanese dish from Yogyakarta, in Central Java, Indonesia. Gudeg is made from young, unripe jackfruit (gori, nangka muda) stewed for several hours with palm sugar and coconut milk. Additional spices include garlic, shallot, candlenut, coriander seed, galangal, bay leaves, and teak leaves, the latter gives a reddish brown color to the dish. It is often described as "green jack fruit sweet stew".
Служить
Готовый сам по себе, гудег можно считать вегетарианским блюдом, поскольку он состоит только из незрелого джекфрута и кокосового молока. Однако гудег обычно подают с яйцом или курицей. Гудег подается с белым рисом на пару, курицей в виде опора айама (курицы в кокосовом молоке) или айам горенга (жареной курицы), тёльр пинданг, опора айама или просто варёного вкрутую яйца, тофу и/или темпе, а также самбел горинг кречек – рагу из хрустящей говяжьей кожи.
Served on its own, gudeg can be considered as a vegetarian food, since it only consists of unripe jackfruit and coconut milk. However, gudeg is commonly served with egg or chicken. Gudeg is served with white steamed rice, chicken either as opor ayam (chicken in coconut milk) or ayam goreng (fried chicken), telur pindang, opor telur or just plain hard boiled egg, tofu and/or tempeh, and sambel goreng krechek a stew made of crisp beef skins.
Вариации
Существует несколько видов гудега: сухой, влажный, йогьякартский, соло и восточно-яванский. В сухом гудеге используется небольшое количество кокосового молока, поэтому соуса в нем немного. Во влажном гудеге содержится больше кокосового молока. Наиболее распространенный гудег родом из Йогьякарты и обычно более сладкий, сухой и красноватого цвета благодаря добавлению тиковых листьев в качестве красителя. Гудег из Соло (города Суракарта) более жидкий и похож на суп, с большим количеством кокосового молока и беловатого цвета, так как тиковые листья обычно не добавляют. Йогьякартский гудег обычно называют "красным гудегом", а соло – "белым гудегом". Восточно-яванский гудег имеет более острый и жгучий вкус по сравнению со сладким йогьякартским гудегом. Гудег традиционно ассоциируется с Йогьякартой, которую иногда называют "Кота Гудег" (город гудега). Центром ресторанов, предлагающих гудег в стиле Йогьякарта, является район Виджилан, расположенный к востоку от дворца султаната Йогьякарта.
There are several types of gudeg; dry, wet, Yogyakarta style, Solo style and East Javanese style. Dry gudeg has only a bit of coconut milk and thus has little sauce. Wet gudeg includes more coconut milk. The most common gudeg comes from Yogyakarta, and is usually sweeter, drier and reddish in color because of the addition of teak leaves as coloring agent. Solo gudeg from the city of Surakarta is more watery and soupy, with much coconut milk, and is whitish in color because teak leaves are generally not added. Yogyakarta's gudeg is usually called "red gudeg", while Solo's gudeg is also called "white gudeg". The East Javanese style of gudeg has a spicier and hotter taste compared to the Yogyakarta style gudeg, which is sweeter. Gudeg is traditionally associated with Yogyakarta, and Yogyakarta is sometimes nicknamed "Kota Gudeg" (city of gudeg). The center of Yogyakarta gudeg restaurants is in the Wijilan area to the east side of the Yogyakarta Sultanate palace.
Доступность и упаковка
Гудег можно упаковать в бесек (коробку из бамбука) или кендил (глиняный кувшин), или консервировать. Консервированный гудег может храниться до одного года. Рестораны и варунги, где подают гудег, можно найти по всей Индонезии, например, в районе Большой Джакарты. Это популярное блюдо в яванских ресторанах, и его можно найти в соседних странах, таких как Сингапур.
Gudeg can be packed into a besek (box made from bamboo) or kendil (clay jar), or canned. Canned gudeg can last up to one year. Warung and restaurants serving gudeg can be found throughout Indonesian cities, such as Greater Jakarta. It is a popular dish in Javanese restaurants, and can be found in neighboring countries, such as Singapore.