Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Индонезияның дәстүрлі тағамы
Indonesian traditional dish
Гудег – Индонезияның Орталық Явадағы Йогьякарта қаласынан шыққан дәстүрлі яван тағамы. Гудег жас, піспеген жаңғақ жемісінен (гори, нанка муда) пальма қанты мен кокос сүтінде бірнеше сағат қайнатылады. Тағы қосымша дәмдеуіштерге сарымсақ, шалқан, шамжаңғақ, кориандр тұқымы, галангал, лавр жапырақтары және тик жапырақтары кіреді, соңғысы тағамға қызғылт қоңыр түс береді. Оны көбінесе «жасыл жаңғақ жемісінен жасалған тәтті сорпа» деп сипаттайды.
Gudeg is a traditional Javanese dish from Yogyakarta, in Central Java, Indonesia. Gudeg is made from young, unripe jackfruit (gori, nangka muda) stewed for several hours with palm sugar and coconut milk. Additional spices include garlic, shallot, candlenut, coriander seed, galangal, bay leaves, and teak leaves, the latter gives a reddish brown color to the dish. It is often described as "green jack fruit sweet stew".
Қызмет көрсету
Өзін-өзіне берілгенде, гудег тек жас жаңғақ пен кокос сүтінен ғана тұратындықтан, вегетариандық тағам ретінде қарастырылуы мүмкін. Дегенмен, гудег көбінесе жұмыртқа немесе тауықпен беріледі. Гудег ақ күрішпен, тауықпен – опор аям (кокос сүтінде пісірілген тауық) немесе аям горенг (қуырылған тауық), telur pindang, opor telur немесе қарапайым қайнатылған жұмыртқа, тофу және/немесе темпе, сондай-ақ самбел горенг кречек – қуырылған сиыр етінің қабығынан жасалған тұйықпен бірге ұсынылады.
Served on its own, gudeg can be considered as a vegetarian food, since it only consists of unripe jackfruit and coconut milk. However, gudeg is commonly served with egg or chicken. Gudeg is served with white steamed rice, chicken either as opor ayam (chicken in coconut milk) or ayam goreng (fried chicken), telur pindang, opor telur or just plain hard boiled egg, tofu and/or tempeh, and sambel goreng krechek a stew made of crisp beef skins.
Вариациялар
Гудегтің бірнеше түрі бар: құрғақ, ылғал, Йогьякарта стилі, Соло стилі және Шығыс Ява стилі. Құрғақ гудегте кокос сүті аз болғандықтан, соусы да аз болады. Ылғал гудегте кокос сүті көп қосылады. Ең көп таралған гудег Йогьякартадан, ол әдетте тәтті, құрғақ және қызғылт түсті болады, себебі бояу үшін тик жапырақтары қосылады. Суракарта қаласынан шыққан Соло гудегі көбірек сулы және тұтқыр, кокос сүті мол, ал түсі ақшыл, өйткені тик жапырақтары көбінесе қосылмайды. Йогьякарта гудегін әдетте "қызыл гудег" деп, ал Соло гудегін "ақ гудег" деп атайды. Шығыс Ява стиліндегі гудег Йогьякарта стиліндегі гудегке қарағанда дәмді және ащырақ болады. Гудег дәстүрлі түрде Йогьякартамен байланысты, сондықтан Йогьякарта кейде "Кота Гудег" (гудег қаласы) деп аталады. Йогьякарта гудегінің басты орталығы – Йогьякарта сұлтандығы сарайының шығыс жағындағы Виджилан ауданында.
There are several types of gudeg; dry, wet, Yogyakarta style, Solo style and East Javanese style. Dry gudeg has only a bit of coconut milk and thus has little sauce. Wet gudeg includes more coconut milk. The most common gudeg comes from Yogyakarta, and is usually sweeter, drier and reddish in color because of the addition of teak leaves as coloring agent. Solo gudeg from the city of Surakarta is more watery and soupy, with much coconut milk, and is whitish in color because teak leaves are generally not added. Yogyakarta's gudeg is usually called "red gudeg", while Solo's gudeg is also called "white gudeg". The East Javanese style of gudeg has a spicier and hotter taste compared to the Yogyakarta style gudeg, which is sweeter. Gudeg is traditionally associated with Yogyakarta, and Yogyakarta is sometimes nicknamed "Kota Gudeg" (city of gudeg). The center of Yogyakarta gudeg restaurants is in the Wijilan area to the east side of the Yogyakarta Sultanate palace.
Қол жетімділігі және таңбалауы
Гудгег бамбуктан жасалған бесекке, кендилге (саз құмыраға) немесе консервіленген күйде сақталуы мүмкін. Консервіленген гудег бір жылға дейін сақталады. Гудег тағамын ұсынатын варунгтар мен мейрамханаларды Индонезияның Джакарта сияқты қалаларында кездестіруге болады. Бұл тағам жава мейрамханаларында танымал, сондай-ақ Сингапур сияқты көрші елдерде де бар.
Gudeg can be packed into a besek (box made from bamboo) or kendil (clay jar), or canned. Canned gudeg can last up to one year. Warung and restaurants serving gudeg can be found throughout Indonesian cities, such as Greater Jakarta. It is a popular dish in Javanese restaurants, and can be found in neighboring countries, such as Singapore.