Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мышечный орган во рту большинства позвоночных.
Muscular organ in the mouth of most vertebrates
Язык — мышечный орган во рту типичного четвероногого. Он перемещает пищу для жевания и глотания в процессе пищеварения и является основным органом вкуса. Верхняя поверхность языка (спинка) покрыта вкусовыми сосочками, содержащими множество вкусовых рецепторов. Он чувствителен, поддерживается влажным слюной и обильно снабжен нервами и кровеносными сосудами. Язык также естественным образом очищает зубы. Важная функция языка – обеспечение речи у человека и вокализации у других животных. Человеческий язык разделен на две части: переднюю, находящуюся во рту, и заднюю, глоточную. Левая и правая стороны также разделены на большей части длины вертикальным участком волокнистой ткани (язычная септа), что образует на поверхности языка желобок – срединную борозду. В языке выделяют две группы мышц. Четыре внутренних мышцы изменяют форму языка и не прикрепляются к костям. Четыре парных наружных мышцы меняют положение языка и прикреплены к костям.
The tongue is a muscular organ in the mouth of a typical tetrapod. It manipulates food for chewing and swallowing as part of the digestive process, and is the primary organ of taste. The tongue's upper surface (dorsum) is covered by taste buds housed in numerous lingual papillae. It is sensitive and kept moist by saliva and is richly supplied with nerves and blood vessels. The tongue also serves as a natural means of cleaning the teeth. A major function of the tongue is the enabling of speech in humans and vocalization in other animals. The human tongue is divided into two parts, an oral part at the front and a pharyngeal part at the back. The left and right sides are also separated along most of its length by a vertical section of fibrous tissue (the lingual septum) that results in a groove, the median sulcus, on the tongue's surface. There are two groups of muscles of the tongue. The four intrinsic muscles alter the shape of the tongue and are not attached to bone. The four paired extrinsic muscles change the position of the tongue and are anchored to bone.
Этимология
Слово «язык» происходит от древнеанглийского *tunge*, которое, в свою очередь, восходит к протогерманскому *tungōn*. Схожие слова существуют и в других германских языках: например, *tonge* в западнофризском, *tong* в нидерландском и африкаанс, *Zunge* в немецком, *tunge* в датском и норвежском, и *tunga* в исландском, фарерском и шведском. Окончание «ue» в написании, по-видимому, является попыткой XIV века указать на «правильное произношение», однако оно «не имеет ни этимологического, ни фонетического обоснования». Средний вес человеческого языка у взрослых мужчин составляет 99 г, а у взрослых женщин – 79 г. В фонетике и фонологии различают кончик языка и переднюю часть спинки (область непосредственно за кончиком). Звуки, образуемые кончиком языка, называются апикальными, а звуки, образуемые передней частью спинки – ламинальными.
The word tongue derives from the Old English tunge, which comes from Proto Germanic *tungōn. It has cognates in other Germanic languages—for example tonge in West Frisian, tong in Dutch and Afrikaans, Zunge in German, tunge in Danish and Norwegian, and tunga in Icelandic, Faroese and Swedish. The ue ending of the word seems to be a fourteenth century attempt to show "proper pronunciation", but it is "neither etymological nor phonetic". The average weight of the human tongue from adult males is 99g and for adult females 79g. In phonetics and phonology, a distinction is made between the tip of the tongue and the blade (the portion just behind the tip). Sounds made with the tongue tip are said to be apical, while those made with the tongue blade are said to be laminal.
Верхняя поверхность
Верхняя поверхность языка называется спинкой и разделена бороздкой на симметричные половины срединной бороздой. Ямка слепого отверстия отмечает конец этого деления (примерно в 2,5 см от основания языка) и начало конечной борозды. Ямка слепого отверстия также является местом прикрепления тиреоглоссального протока и формируется в процессе спуска щитовидного дивертикула в эмбриональном развитии. Конечная борозда – это неглубокая канавка, идущая вперед в виде неглубокой V-образной канавки от ямки слепого отверстия, вперед и наружу к краям (границам) языка. Конечная борозда разделяет язык на заднюю глоточную часть и переднюю ротовую часть. Глоточная часть иннервируется языкоглоточным нервом, а ротовая часть – язычным нервом (ветвью нижней челюстной ветви (V3) тройничного нерва) для соматосенсорного восприятия и барабанной струной (ветвью лицевого нерва) для вкусового восприятия. Обе части языка развиваются из разных глоточных дуг.
The upper surface of the tongue is called the dorsum, and is divided by a groove into symmetrical halves by the median sulcus. The foramen cecum marks the end of this division (at about 2.5 cm from the root of the tongue) and the beginning of the terminal sulcus. The foramen cecum is also the point of attachment of the thyroglossal duct and is formed during the descent of the thyroid diverticulum in embryonic development. The terminal sulcus is a shallow groove that runs forward as a shallow groove in a V shape from the foramen cecum, forwards and outwards to the margins (borders) of the tongue. The terminal sulcus divides the tongue into a posterior pharyngeal part and an anterior oral part. The pharyngeal part is supplied by the glossopharyngeal nerve and the oral part is supplied by the lingual nerve (a branch of the mandibular branch (V3) of the trigeminal nerve) for somatosensory perception and by the chorda tympani (a branch of the facial nerve) for taste perception. Both parts of the tongue develop from different pharyngeal arches.
Подповерхность
На нижней поверхности языка находится складка слизистой оболочки, называемая уздечкой языка, которая прикрепляет язык по средней линии к дну полости рта. По обе стороны от уздечки языка расположены небольшие возвышения, называемые подязычными сосочками, в которые открываются протоки крупных слюнных подчелюстных желез.
On the undersurface of the tongue is a fold of mucous membrane called the frenulum that tethers the tongue at the midline to the floor of the mouth. On either side of the frenulum are small prominences called sublingual caruncles that the major salivary submandibular glands drain into.
Мышцы
Восемь мышц человеческого языка классифицируются как внутренние или наружные. Четыре внутренние мышцы действуют, изменяя форму языка, и не прикрепляются к костям. Четыре наружные мышцы действуют, изменяя положение языка, и прикреплены к костям.
The eight muscles of the human tongue are classified as either intrinsic or extrinsic. The four intrinsic muscles act to change the shape of the tongue, and are not attached to any bone. The four extrinsic muscles act to change the position of the tongue, and are anchored to bone.
Внешние
Четыре внешние мышцы берут начало от костей и прикрепляются к языку. Это гениоглоссус, гиоглоссус (часто включающий хондроглоссус), стилоглоссус и палагоглоссус. Их основная функция – изменение положения языка, обеспечивающее его выдвижение, втягивание и боковые движения. Гениоглоссус начинается от нижней челюсти и выдвигает язык. Он также известен как "мышца безопасности" языка, поскольку является единственной мышцей, толкающей язык вперед. Гиоглоссус начинается от подъязычной кости и втягивает и опускает язык. Хондроглоссус часто рассматривается как часть этой мышцы. Стилоглоссус начинается от стиловидного отростка височной кости и приподнимает боковые части языка, формируя желобок для глотания. Палагоглоссус начинается от небной апоневрозы, опускает мягкое нёбо, перемещает небно-язычную складку к средней линии и поднимает заднюю часть языка во время глотания.
The four extrinsic muscles originate from bone and extend to the tongue. They are the genioglossus, the hyoglossus (often including the chondroglossus) the styloglossus, and the palatoglossus. Their main functions are altering the tongue's position allowing for protrusion, retraction, and side to side movement. The genioglossus arises from the mandible and protrudes the tongue. It is also known as the tongue's "safety muscle" since it is the only muscle that propels the tongue forward. The hyoglossus, arises from the hyoid bone and retracts and depresses the tongue. The chondroglossus is often included with this muscle. The styloglossus arises from the styloid process of the temporal bone and draws the sides of the tongue up to create a trough for swallowing. The palatoglossus arises from the palatine aponeurosis, and depresses the soft palate, moves the palatoglossal fold towards the midline, and elevates the back of the tongue during swallowing.
Внутренние
Четыре пары внутренних мышц языка имеют начало и прикрепление внутри самого языка, проходя вдоль его длины. Это верхняя продольная мышца, нижняя продольная мышца, вертикальная мышца и поперечная мышца. Эти мышцы изменяют форму языка, удлиняя и укорачивая его, скручивая и разворачивая кончик и края, как при скатывании языка, а также уплощая и округляя его поверхность. Это обеспечивает формирование формы и способствует речи, глотанию и приему пищи. Язычная артерия – подходящее место для остановки сильного кровотечения из языка.
Four paired intrinsic muscles of the tongue originate and insert within the tongue, running along its length. They are the superior longitudinal muscle, the inferior longitudinal muscle, the vertical muscle, and the transverse muscle. These muscles alter the shape of the tongue by lengthening and shortening it, curling and uncurling its apex and edges as in tongue rolling, and flattening and rounding its surface. This provides shape and helps facilitate speech, swallowing, and eating. The lingual artery is a good place to stop severe hemorrhage from the tongue.
Лимфатический дренаж
Кончик языка дренируется в подподбородочные лимфатические узлы. Левая и правая половины передних двух третей языка дренируются в подчелюстные лимфатические узлы, а задняя треть языка – в яремно-омогибные лимфатические узлы.
The tip of tongue drains to the submental nodes. The left and right halves of the anterior two thirds of the tongue drains to submandibular lymph nodes, while the posterior one third of the tongue drains to the jugulo omohyoid nodes.
Микроанатомия
Верхняя поверхность языка покрыта жевательной слизистой оболочкой, являющейся типом слизистой оболочки полости рта, и состоит из ороговевающего многослойного плоского эпителия. В ней расположены многочисленные сосочки, некоторые из которых содержат вкусовые почки и их вкусовые рецепторы. Язычные сосочки включают нитевидные, грибовидные, ободранные и складчатые сосочки. Язычные сосочки покрывают спинную поверхность языка в направлении к переднему концу бороздки терминальной. Нижняя поверхность состоит из неороговевающего многослойного плоского эпителия и является гладкой.
The upper surface of the tongue is covered in masticatory mucosa, a type of oral mucosa, which is of keratinized stratified squamous epithelium. Embedded in this are numerous papillae, some of which house the taste buds and their taste receptors. The lingual papillae consist of filiform, fungiform, vallate and foliate papillae, The lingual papillae covers the dorsal side of the tongue towards the front of the terminal groove. The ventral surface is stratified squamous non keratinized epithelium which is smooth.
Разработка
Язык начинает развиваться на четвертой неделе эмбрионального развития из срединного отека – срединного языкового бугорка (tuberculum impar) первой жаберной дуги. Конечная борозда имеет V-образную форму, с вершиной V, направленной назад. На вершине конечной борозды находится слепое отверстие (foramen cecum), являющееся местом прикрепления тиреоглоссального протока, откуда эмбриональная щитовидная железа начинает опускаться. На спинной поверхности языка расположено множество вкусовых сосочков, и каждый вкусовой сосочек содержит вкусовые рецепторные клетки, способные воспринимать определенные классы вкусов. Различные типы вкусовых рецепторных клеток соответственно обнаруживают вещества, которые являются сладкими, горькими, солеными, кислыми, острыми или обладающими вкусом умами. Рецепторные клетки, отвечающие за восприятие умами, наименее изучены и, следовательно, являются объектом наиболее интенсивных исследований. Распространено заблуждение, что разные участки языка исключительно ответственны за разные основные вкусы. Хотя это широко преподается в школах в виде «карты языка», это неверно: все вкусовые ощущения возникают во всех областях языка, хотя некоторые части более чувствительны к определенным вкусам.
The tongue begins to develop in the fourth week of embryonic development from a median swelling – the median tongue bud (tuberculum impar) of the first pharyngeal arch. The terminal sulcus is shaped like a V with the tip of the V situated posteriorly. At the tip of the terminal sulcus is the foramen cecum, which is the point of attachment of the thyroglossal duct where the embryonic thyroid begins to descend. The tongue is equipped with many taste buds on its dorsal surface, and each taste bud is equipped with taste receptor cells that can sense particular classes of tastes. Distinct types of taste receptor cells respectively detect substances that are sweet, bitter, salty, sour, spicy, or taste of umami. Umami receptor cells are the least understood and accordingly are the type most intensively under research. There is a common misconception that different sections of the tongue are exclusively responsible for different basic tastes. Although widely taught in schools in the form of the tongue map, this is incorrect; all taste sensations come from all regions of the tongue, although certain parts are more sensitive to certain tastes.
Жвачка
Язык — важный вспомогательный орган пищеварительной системы. Он используется для раздавливания пищи о твердое нёбо во время жевания и перемещения пищи для ее размягчения перед проглатыванием. Эпителий на верхней, или спинной поверхности языка, кератинизирован. Следовательно, язык может тереться о твердое нёбо, не повреждаясь и не испытывая раздражения.
The tongue is an important accessory organ in the digestive system. The tongue is used for crushing food against the hard palate, during mastication and manipulation of food for softening prior to swallowing. The epithelium on the tongue's upper, or dorsal surface is keratinised. Consequently, the tongue can grind against the hard palate without being itself damaged or irritated.
Речь
Язык является одним из основных артикуляторов при произнесении речи, что обеспечивается как внешними мышцами, перемещающими язык, так и внутренними мышцами, изменяющими его форму. В частности, различные гласные формируются путем изменения высоты и заднего положения языка, что влияет на резонансные свойства речевого тракта. Эти резонансные свойства усиливают определенные гармонические частоты (форманты), которые различаются для каждого гласного, одновременно ослабляя другие гармоники. Например, звук [a] произносится с опущенным и нейтральным положением языка, а звук [i] – с поднятым и продвинутым вперед. Согласные формируются путем сужения воздушного потока в речевом тракте, и многие согласные характеризуются сужением между языком и другой частью речевого тракта. Например, альвеолярные согласные, такие как [s] и [n], формируются при соприкосновении языка с альвеолярным гребнем, а велярные согласные, такие как [k] и [g], – при соприкосновении тыльной стороны языка с мягким нёбом (velum). Форма языка также важна для речевой артикуляции, например, в ретрофлексных согласных, где кончик языка загнут назад.
The tongue is one of the primary articulators in the production of speech, and this is facilitated by both the extrinsic muscles that move the tongue and the intrinsic muscles that change its shape. Specifically, different vowels are articulated by changing the tongue's height and retraction to alter the resonant properties of the vocal tract. These resonant properties amplify specific harmonic frequencies (formants) that are different for each vowel, while attenuating other harmonics. For example, [a] is produced with the tongue lowered and centered and [i] is produced with the tongue raised and fronted. Consonants are articulated by constricting airflow through the vocal tract, and many consonants feature a constriction between the tongue and some other part of the vocal tract. For example, alveolar consonants like [s] and [n] are articulated with the tongue against the alveolar ridge, while velar consonants like [k] and [g] are articulated with the tongue dorsum against the soft palate (velum). Tongue shape is also relevant to speech articulation, for example in retroflex consonants, where the tip of the tongue is curved backward.
Интимность
Язык играет роль в физической близости и сексуальности. Язык является частью эрогенной зоны рта и может использоваться в интимном контакте, например, при французском поцелуе и при оральных ласках.
The tongue plays a role in physical intimacy and sexuality. The tongue is part of the erogenous zone of the mouth and can be used in intimate contact, as in the French kiss and in oral sex.
Болезнь
Врожденным заболеванием языка является анкилоглоссия, также известная как «язычная уздечка». Язык прикреплен к дну полости рта очень короткой и утолщенной уздечкой, что влияет на речь, прием пищи и глотание. Язык подвержен различным патологиям, включая глоссит и другие воспалительные процессы, такие как географический язык и медианный ромбовидный глоссит; синдром жгучего рта, оральная волосатая лейкоплакия, кандидоз полости рта (молочница), черный волосатый язык, двуязычие (вследствие неполного слияния двух языковых бугорков первой жаберной дуги) и fissured tongue (растрескавшийся язык). Существует несколько типов рака полости рта, которые преимущественно поражают язык. Чаще всего это плоскоклеточный рак. Остатки пищи, отшелушенные эпителиальные клетки и бактерии часто образуют видимый налет на языке. Этот налет является одним из основных факторов, способствующих неприятному запаху изо рта (галитозу). В результате большинство четвероногих животных – амфибий, рептилий, птиц и млекопитающих – обладают языком (семейство пипид у лягушек лишено языка). У млекопитающих, таких как собаки и кошки, язык часто используется для очистки шерсти и тела путем облизывания. Языки этих видов имеют очень грубую текстуру, что позволяет им удалять жир и паразитов. Некоторые собаки склонны постоянно облизывать определенную часть передней лапы, что может привести к кожному заболеванию, известному как лижущая гранулема. Язык собаки также выполняет функцию терморегуляции. При увеличении физической активности у собаки язык увеличивается в размере из-за усиления кровотока. Язык высунут изо рта собаки, и влага на нем способствует охлаждению крови. У некоторых животных язык специально приспособлен для захвата добычи. Например, хамелеоны, лягушки, панголины и муравьеды имеют хватательный язык. У других животных могут быть органы, аналогичные языку, такие как хоботок бабочки или радула у моллюсков, но они не являются гомологичными языкам позвоночных и часто существенно отличаются по функции. Например, бабочки не лижут хоботком, а всасывают через него, и хоботок – это не единый орган, а две челюсти, соединенные вместе, образующие трубку. У многих видов рыб у основания рта имеются небольшие складки, которые в обиходе могут называться языком, но они лишены мышечной структуры, характерной для настоящих языков у большинства четвероногих.
A congenital disorder of the tongue is that of ankyloglossia also known as tongue tie. The tongue is tied to the floor of the mouth by a very short and thickened frenulum and this affects speech, eating, and swallowing. The tongue is prone to several pathologies including glossitis and other inflammations such as geographic tongue, and median rhomboid glossitis; burning mouth syndrome, oral hairy leukoplakia, oral candidiasis (thrush), black hairy tongue, bifid tongue (due to failure in fusion of two lingual swellings of first pharyngeal arch) and fissured tongue. There are several types of oral cancer that mainly affect the tongue. Mostly these are squamous cell carcinomas. Food debris, desquamated epithelial cells and bacteria often form a visible tongue coating. This coating has been identified as a major factor contributing to bad breath (halitosis), As a consequence, most tetrapod animals—amphibians, reptiles, birds, and mammals—have tongues (the frog family of pipids lack tongue). In mammals such as dogs and cats, the tongue is often used to clean the fur and body by licking. The tongues of these species have a very rough texture, which allows them to remove oils and parasites. Some dogs have a tendency to consistently lick a part of their foreleg, which can result in a skin condition known as a lick granuloma. A dog's tongue also acts as a heat regulator. As a dog increases its exercise the tongue will increase in size due to greater blood flow. The tongue hangs out of the dog's mouth and the moisture on the tongue will work to cool the bloodflow. Some animals have tongues that are specially adapted for catching prey. For example, chameleons, frogs, pangolins and anteaters have prehensile tongues. Other animals may have organs that are analogous to tongues, such as a butterfly's proboscis or a radula on a mollusc, but these are not homologous with the tongues found in vertebrates and often have little resemblance in function. For example, butterflies do not lick with their proboscides; they suck through them, and the proboscis is not a single organ, but two jaws held together to form a tube. Many species of fish have small folds at the base of their mouths that might informally be called tongues, but they lack a muscular structure like the true tongues found in most tetrapods.
Фигурные выражения
Язык может служить метонимом для языка. Например, в Новом Завете Библии, в Книге Деяний Апостолов, ученики Иисуса в День Пятидесятницы получили особый духовный дар: "И явились им разделенные языки, как бы огненные, и почили по одному на каждом из них. И все исполнились Святого Духа и начали говорить на иных языках", что поразило толпу иудеев в Иерусалиме, прибывших из разных частей Римской империи, но теперь способных понимать проповедь. Фраза "родной язык" используется для обозначения первого языка, усвоенного в детстве. Во многих языках, включая английский до Средневековья, одно и то же слово обозначает и "язык" как орган, и "язык" как систему общения. Часто встречающаяся временная неспособность вспомнить слово называется феноменом "на кончике языка". Выражение "язык за щекой" означает высказывание, которое не следует воспринимать всерьез – сказанное или сделанное с тонкой иронией или сарказмом. "Скороговорка" – это фраза, очень трудная для произношения. Помимо медицинского состояния, "связанный язык" означает неспособность выразить свои мысли из-за замешательства или стеснения. Фраза "кошка язык проглотила" используется, когда человек внезапно замолчал. "Укусить язык" – это выражение, описывающее сдерживание мнения, чтобы избежать обиды. "Оговорка" – это непреднамеренное высказывание, например, фрейдистское оговорка. "Дар языков" означает необычную способность говорить на иностранном языке, часто рассматриваемую как духовный дар. Говорение на языках – распространенное обозначение глоссолалии, то есть произнесения бессвязных, напоминающих язык звуков, не являющихся реальным языком. О лживом человеке говорят, что у него вилочный язык, а о красноречивом – серебряный язык.
The tongue can serve as a metonym for language. For example, the New Testament of the Bible, in the Book of Acts of the Apostles, Jesus' disciples on the Day of Pentecost received a type of spiritual gift: "there appeared unto them cloven tongues like as of fire, and it sat upon each of them. And they were all filled with the Holy Ghost, and began to speak with other tongues ", which amazed the crowd of Jewish people in Jerusalem, who were from various parts of the Roman Empire but could now understand what was being preached. The phrase mother tongue is used as a child's first language. Many languages have the same word for "tongue" and "language", as did the English language before the Middle Ages. A common temporary failure in word retrieval from memory is referred to as the tip of the tongue phenomenon. The expression tongue in cheek refers to a statement that is not to be taken entirely seriously – something said or done with subtle ironic or sarcastic humour. A tongue twister is a phrase very difficult to pronounce. Aside from being a medical condition, "tongue tied" means being unable to say what you want due to confusion or restriction. The phrase "cat got your tongue" refers to when a person is speechless. To "bite one's tongue" is a phrase which describes holding back an opinion to avoid causing offence. A "slip of the tongue" refers to an unintentional utterance, such as a Freudian slip. The "gift of tongues" refers to when one is uncommonly gifted to be able to speak in a foreign language, often as a type of spiritual gift. Speaking in tongues is a common phrase used to describe glossolalia, which is to make smooth, language resembling sounds that is no true spoken language itself. A deceptive person is said to have a forked tongue, and a smooth talking person is said to have a silver tongue.
Жесты
В некоторых странах высунуть язык кому-либо считается детским жестом грубости или неповиновения; в зависимости от манеры, это действие может также иметь сексуальный подтекст. Однако в Тибете это считается формой приветствия. В 2009 году фермер из Фабриано, Италия, был признан виновным и оштрафован высшим судом Италии за то, что высунул язык своему соседу, с которым у него была ссора – доказательство оскорбления было снято на камеру мобильного телефона.
Sticking one's tongue out at someone is considered a childish gesture of rudeness or defiance in many countries; the act may also have sexual connotations, depending on the way in which it is done. However, in Tibet it is considered a greeting. In 2009, a farmer from Fabriano, Italy, was convicted and fined by Italy's highest court for sticking his tongue out at a neighbor with whom he had been arguing proof of the affront had been captured with a cell phone camera.
Искусство тела
В последние десятилетия пирсинг и разрезание языка стали более распространёнными в западных странах. Одно исследование показало, что у одной пятой части молодых людей в Израиле был хотя бы один вид пирсинга полости рта, чаще всего – пирсинг языка.
Tongue piercing and splitting have become more common in western countries in recent decades. One study found that one fifth of young adults in Israel had at least one type of oral piercing, most commonly the tongue.
Изобразительное искусство
Выступающие языки встречаются в искусстве ряда полинезийских культур.
Protruding tongues appear in the art of several Polynesian cultures.
В качестве пищи
Языки некоторых животных употребляются в пищу и иногда ценятся как деликатес. Горячие сэндвичи с языком часто встречаются в меню кошерных деликатесов в Америке. Тако де ленгуа (lengua – испанское слово для языка) – тако, начиненное говяжьим языком, особенно популярное в мексиканской кухне. В колумбийской гастрономии «Язык в соусе» (Lengua en Salsa) – это блюдо, приготовленное путем обжаривания языка с добавлением томатного соуса, лука и соли. Язык также можно приготовить в виде биррии. Свиной и говяжий языки употребляются в китайской кухне. Утиные языки иногда используются в сычуаньских блюдах, а ягнячий язык – в континентальной и современной американской кулинарии. Жареный «язык» трески – относительно распространенное блюдо из рыбы в Норвегии и на Ньюфаундленде. В Аргентине и Уругвае коровьи языки готовят и подают в уксусном маринаде (lengua a la vinagreta). В Чехии и Польше свиной язык считается деликатесом, и существует множество способов его приготовления. В восточнославянских странах свиные и говяжьи языки обычно употребляют в пищу вареными, подают с хреном или желе; говяжьи языки стоят значительно дороже и считаются большим деликатесом. На Аляске коровьи языки – одни из наиболее распространенных. И коровьи, и лосиные языки – популярные начинки для открытых бутербродов в Норвегии, причем последний особенно популярен среди охотников. Языки тюленей и китов употребляли в пищу, иногда в больших количествах, моряки-тюленебойщики и китобои, и в разное время и в разных местах их продавали в качестве продовольствия на суше.
The tongues of some animals are consumed and sometimes prized as delicacies. Hot tongue sandwiches frequently appear on menus in kosher delicatessens in America. Taco de lengua (lengua being Spanish for tongue) is a taco filled with beef tongue, and is especially popular in Mexican cuisine. As part of Colombian gastronomy, Tongue in Sauce (Lengua en Salsa) is a dish prepared by frying the tongue and adding tomato sauce, onions and salt. Tongue can also be prepared as birria. Pig and beef tongue are consumed in Chinese cuisine. Duck tongues are sometimes employed in Sichuan dishes, while lamb's tongue is occasionally employed in Continental and contemporary American cooking. Fried cod "tongue" is a relatively common part of fish meals in Norway and in Newfoundland. In Argentina and Uruguay cow tongue is cooked and served in vinegar (lengua a la vinagreta). In the Czech Republic and in Poland, a pork tongue is considered a delicacy, and there are many ways of preparing it. In Eastern Slavic countries, pork and beef tongues are commonly consumed, boiled and garnished with horseradish or jellied; beef tongues fetch a significantly higher price and are considered more of a delicacy. In Alaska, cow tongues are among the more common. Both cow and moose tongues are popular toppings on open top sandwiches in Norway, the latter usually amongst hunters. Tongues of seals and whales have been eaten, sometimes in large quantities, by sealers and whalers, and in various times and places have been sold for food on shore.