Введение
Класс ферментов, получаемых из ананасов.
Бромелайн – это ферментный экстракт, получаемый из стеблей ананасов, хотя он содержится во всех частях свежего растения и плодов. Экстракт имеет давнюю историю применения в народной медицине. В кулинарии его можно использовать для размягчения мяса. Термин "бромелайн" может относиться к любому из двух протеазных ферментов, выделенных из растений семейства Бромелиевые, или к комбинации этих ферментов вместе с другими соединениями, содержащимися в экстракте. Несмотря на то, что бромелайн исследовался в различных моделях народной медицины и научных исследованиях на предмет его потенциальной эффективности при лечении заболеваний, единственным одобренным клиническим применением бромелайна стало применение, утвержденное Европейским агентством лекарственных средств в 2012 году для местного препарата NexoBrid, используемого для удаления омертвевших тканей при тяжелых ожогах кожи. В 1892 году Рассел Генри Читтенден, при содействии Эллиотта П. Джослина и Фрэнка Шермана Миры, провел более полное исследование этого вещества и назвал его "бромелином". Позднее был введен термин "бромелайн", который изначально применялся к любой протеазе из любого представителя семейства растений Бромелиевые.
Bromelain is an enzyme extract derived from the stems of pineapples, although it exists in all parts of the fresh plant and fruit. The extract has a history of folk medicine use. As a culinary ingredient, it may be used as a meat tenderizer. The term "bromelain" may refer to either of two protease enzymes extracted from the plants of the family Bromeliaceae, or it may refer to a combination of those enzymes along with other compounds produced in an extract. Although tested in a variety of folk medicine and research models for its possible efficacy against diseases, the only approved clinical application for bromelain was issued in 2012 by the European Medicines Agency for a topical medication called NexoBrid used to remove dead tissue in severe skin burns. In 1892, Russell Henry Chittenden, assisted by Elliott P. Joslin and Frank Sherman Meara, investigated the matter more completely, and called it 'bromelin'. Later, the term 'bromelain' was introduced and originally applied to any protease from any member of the plant family Bromeliaceae.
Мясо для мягкого приготовления и другие виды использования
Наряду с папаином, бромелаин является одной из наиболее популярных протеаз, используемых для размягчения мяса. Бромелаин продается в виде порошка, который добавляют в маринад или непосредственно посыпают им сырое мясо. Научно не доказано, что бромелаин эффективен при лечении каких-либо других заболеваний, и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) не одобрило его для лечения каких-либо расстройств. В Соединенных Штатах принятие Закона о пищевых добавках и образовании в области здравоохранения (DSHEA, 1994) разрешает продажу диетических добавок, содержащих бромелаин, несмотря на то, что его эффективность не подтверждена. Хотя некоторые исследования показали положительную связь между применением бромелаина и уменьшением выраженности симптомов при остеоартрите, "[в] большинстве исследований имеются методологические недостатки, которые затрудняют получение однозначных выводов", поскольку ни одно из них окончательно не установило эффективность, рекомендуемую дозировку, долгосрочную безопасность или нежелательное взаимодействие с другими лекарственными препаратами. Бромелаин может быть эффективен в качестве вспомогательной терапии для облегчения симптомов острого риносинусита у пациентов, не получающих антибиотики. Также утверждается, что бромелаин усиливает удаление зубного налета в зубных пастах.