Введение

Мясо молодого скота

Телятина – это мясо телят, в отличие от говядины, получаемой от более взрослых животных. Телятину можно получать от телят любого пола и любой породы, однако большая часть телятины происходит от молодых бычков молочных пород, не используемых для разведения. Как правило, телятина стоит дороже говядины с килограмма веса. Производство телятины – это способ повышения ценности молочных бычков и утилизации сухой сыворотки, побочного продукта производства сыра.

Кулинарное применение

В итальянской, французской и других средиземноморских кухнях телятина часто подается в виде отбивных, таких как итальянская котлетта или знаменитое австрийское блюдо венский шницель. Некоторые классические французские блюда из телятины включают жареные эскалопы, жареную телячью гренадинку (небольшие, толстые стейки из вырезки), фаршированные паупиетты, запеченные куски мяса и бланке́ты. Поскольку телятина содержит меньше жира, чем многие виды мяса, при приготовлении необходимо соблюдать осторожность, чтобы она не стала жесткой. Телятину часто панируют перед жаркой или подают с соусом. Телятина пармиджана – распространенное итало-американское блюдо, приготовленное из панированных телячьих отбивных. Помимо мяса, кости телят используются для приготовления бульона, который служит основой для соусов и супов, таких как демиглас. Желудки телят также используются для производства сычужного фермента, необходимого в производстве сыра. Субпродукты телят также широко считаются самыми ценными субпродуктами животных.

Производство

Бычки молочных пород обычно используются для производства телятины, поскольку не дают молока и, следовательно, являются излишними для молочной промышленности. Новорожденных телят обычно отлучают от коровы в течение трех дней. Телята, выращиваемые на зерне, обычно потребляют заменитель молока в течение первых шести-восьми недель, а затем переходят на рацион, состоящий преимущественно из кукурузы. Ветеринар хозяйства разрабатывает и обеспечивает программу здоровья для стада. Телятам для нормального роста необходимо достаточное количество воды, полноценное питание, а также безопасные и комфортные условия содержания. Некоторые из этих практик актуальны как для группового, так и для индивидуального содержания.

Ограниченное пространство

В прошлом одним из аспектов производства телячьего мяса, который критиковался как жестокий, было недостаточное пространство, предоставляемое телятам. Производители часто преднамеренно ограничивали пространство, чтобы предотвратить активность животного, поскольку считалось, что физические упражнения делают мясо более красным и жестким. Современные фермы по производству телятины в США обеспечивают достаточно места для того, чтобы теленок мог лежать, вставать, вытягиваться и ухаживать за собой. Также практикуется выращивание телят как "красной телятины" без строгих диетических ограничений, необходимых для получения светлого мяса (что требует меньшего количества антибиотиков и приводит к снижению смертности телят), и как молочной говядины. В период с 2008 по 2009 год в США спрос на телятину, выращенную на свободном выгуле, резко возрос.

Корзины для телят

Телячьи ящики – это система содержания телят в ограниченном пространстве. Многие телята, выращиваемые на телятину, в том числе в Канаде и США, содержались в ящиках, которые обычно имеют ширину около [указать ширину из оригинала]. Телят содержали индивидуально, и ящики могли препятствовать физическому и иногда зрительному контакту между соседними телятами. В прошлом телят часто привязывали к передней части ящика, что ограничивало их подвижность. Полы часто были реечными и наклонными, что позволяло моче и навозу стекать под ящик, поддерживая чистоту. В некоторых системах содержания телят их также содержали в темноте без подстилки и кормили исключительно молоком. Содержание телят в ящиках критикуют из-за сильного ограничения подвижности, неподходящего покрытия пола, того, что телята проводят всю жизнь в помещении, испытывая длительную сенсорную, социальную и исследовательскую депривацию, а также повышенной восприимчивости к стрессу и болезням. В 2004 году Министерство сельского хозяйства США заявило: «Пенициллин не используется при выращивании телят: тетрациклин одобрен, но не получил широкого распространения». Ящики для телят были запрещены во всем Европейском союзе (ЕС) в январе 2007 года. Производство телятины как таковое не разрешено во многих странах Северной Европы, таких как Финляндия. В Финляндии запрещено давать корм, воду или другие питательные вещества, известные как опасные для животного, находящегося под опекой, а также не обеспечивать животное необходимыми питательными веществами, недостаток которых может вызвать заболевание. Закон Финляндии о благополучии животных 1996 года и Постановление Финляндии о благополучии животных 1996 года устанавливали общие принципы содержания и ухода за животными и фактически запретили использование телячьих ящиков в Финляндии. В Швейцарии телячьи ящики не запрещены законом, но большинство телят выращивают на открытом воздухе.