Парижский ресторан "Серебряная башня": История и тайны

Введение

Парижский ресторан La Tour d'Argent (англ. Серебряная башня) — исторический ресторан, расположенный в 5-м округе Парижа, Франция, по адресу 15 Quai de la Tournelle. Ресторан отмечен одной звездой в путеводителе Мишлен.

История

Ресторан утверждает, что был основан в 1582 году и что его посещал Генрих IV, но не предоставляет никаких документов, подтверждающих эти или другие заявления о его истории. Набережная Кё-де-ла-Турнель, где расположен ресторан, была вымощена только в 1650 году, до этого она представляла собой «склон, часто затапливаемый и почти всегда непроходимый из-за грязи». Сегодня ресторан находится на углу улицы, которой не существовало до конца восемнадцатого века. Ресторан не упоминается в списке 1824 года «Основные рестораны, отличающиеся элегантностью оформления залов и разнообразием и качеством предлагаемых блюд». В 1852 году в доме №15 на набережной Кё-де-ла-Турнель располагался торговец металлом, а в доме №17 – парикмахер и торговец древесиной. В путеводителе Бадекера по Парижу 1860 года нынешнее местоположение заведения описывается как «отдалённое», при этом упоминается ресторан, связанный с недорогим «Отелем Тур д’Аржан»: «Между Нотр-Дамом и садом Планте, на набережной Кё-де-ла-Турнель, напротив одноимённого моста, находится небольшой отель и ресторан Лекок; Hôtel de la Tour d'argent, немного в стороне, это правда, но ухоженный и недорогой (комната, 2 франка, стейк, 1 франк). Рядом со школой плавания, которая имеет преимущество ещё не быть загромождённой и запертой всей парижской грязью». В 1890-х и 1900-х годах рестораном владел Фредерик Делер, который начал традицию вручать пронумерованный сертификат каждому, кто попробовал фирменное блюдо ресторана – прессованную утку. В 1906 году там был устроен ужин в честь братьев Райт. В 1912 году ресторан приобрела семья Террайль. Сначала им управлял Андре Террайль, затем его сын Клод, скончавшийся в 2006 году в возрасте 88 лет, а затем сын Клода – Андре. В 1984 году в Токио, в отеле New Otani, было открыто отделение ресторана. С 1986 года La Tour d'Argent является лауреатом Гран-при Wine Spectator. До 1996 года ресторан удостаивался трёх звёзд в путеводителе Мишлен. В 1996 году рейтинг был снижен до двух звёзд, а в 2006 году – до одной звезды. Ресторан выращивает уток на собственной ферме. Посетители, заказывающие утку, получают открытку с серийным номером птицы, количество которых сейчас превышает 1 миллион. (Серийный номер #112 151 был присвоен президенту США Франклину Делано Рузвельту, #203 728 – Марлен Дитрих, а #253 652 – Чарли Чаплину). Винный погреб ресторана, охраняемый круглосуточно, содержит более 450 000 бутылок, стоимость которых в 2009 году оценивалась в 25 миллионов евро (22,5 миллиона фунтов стерлингов). Винная карта на 400 страницах предлагает около 15 000 наименований. Во время плановой инвентаризации в 2024 году из винного погреба пропало вино на сумму более 1,5 миллиона евро. Из обеденного зала открывается прекрасный вид на Сену и Нотр-Дам.

The restaurant claims that it was founded in 1582, and that it was frequented by Henri IV, but offers no documentation to support these or other claims about its history. The Quai de la Tournelle, where the restaurant stands, was not paved until 1650, before which it was "a slope, often flooded and almost always made inaccessible by mud". The restaurant today is at the corner of the fr, which did not exist until the end of the eighteenth century. The restaurant does not appear in an 1824 list of "The principal restaurants, who are distinguished by the elegance of the decoration of their salons and by the number and the care taken with the dishes found there ". In 1852, a metals dealer occupied number 15 Quai de la Tournelle, and a hairdresser and wood dealer number 17. Baedeker's 1860 guide to Paris describes the establishment's current location as "out of the way", while mentioning a restaurant associated with a low cost "Hotel of the Tour d'Argent": "Between Notre Dame and the jardin des Plantes, on the Quai de la Tournelle, facing the bridge of this name, there is a little hotel and the restaurant Lecoq; Hôtel de la Tour d'argent, a bit out of the way, it is true, but well kept and cheap (room, 2 francs, beefsteak, 1 franc). Facing a swimming school, which has the advantage of not yet being encumbered and imprisoned by all the filth of Paris." The restaurant was owned in the 1890s and 1900s by Frédéric Delair, who began the tradition of presenting a numbered certificate to each person who ate the restaurant's signature dish, pressed duck. A dinner was held there for the Wright Brothers in 1906. In 1912, the Terrail family bought the restaurant. It was operated first by André Terrail, then by his son Claude, who died in 2006 at the age of 88, and then by Claude's son André. In 1984, a branch was opened in Tokyo, in the Hotel New Otani. Since 1986, La Tour d'Argent has been a recipient of the Wine Spectator Grand Award. Until 1996, the Guide Michelin awarded the restaurant three stars. The rating was reduced to two stars in 1996, and to one star in 2006. The restaurant raises its ducks on its own farm. Diners who order the duck receive a postcard with the bird's serial number, now well over 1 million. (Serial number #112,151 went to U. S. President Franklin Delano Roosevelt, #203,728 went to Marlene Dietrich, and #253,652 went to Charlie Chaplin). The restaurant's wine cellar, guarded around the clock, contains more than 450,000 bottles whose value was estimated in 2009 at 25 million euros (£22.5 million). Some 15,000 wines are offered to diners on a 400 page list. During a routine inventory control in 2024, wine worth more than €1.5m was found to be missing from the wine cellar. The dining room has an excellent view of the river Seine and Notre Dame.

Культурные отсылки

В захватывающем повествовании о подпольной войне во Франции Джон Голдсмит, агент британского Специального оперативного управления, рассказывает, как после побега от немецких эсэсовцев в отеле «Континенталь» на улице Риволи он был спрятан в квартире на верхнем этаже здания «Тур д’Аргент», где жила румынская актриса мадам Танци. В книге «Праздник, который всегда с тобой» Эрнест Хемингуэй пишет, что «Тур д’Аргент» сдава́л комнаты внаём и предоставлял своим постояльцам скидки на питание, а также что местный портье продавал английские книги, оставленные арендаторами. Марсель Пруст трижды упоминает этот ресторан в своем романе «В поисках утраченного времени». Например, надменная мадам Вердюрен презрительно замечает: «Тур д’Аргент вовсе не так хорош, как о нём говорят». В романе «Сентурионы» 1960 года, где французские военнопленные обсуждают, какие блюда и автомобили они планируют купить на свои выплаты, офицер по имени капитан Вердье упоминает, что Лаперуз уступил «Тур д’Аргент» по качеству, что он считает «крайне доса́дным». Ресторан послужил источником вдохновения для сцен в мультфильме Pixar 2007 года «Рататуй» и получил от фильма «неожиданный импульс». В четырех эпизодах японского телешоу «Железный шеф» (Fuji TV) в качестве соперников участвовали шеф-повара из парижского и токийского филиалов. От парижского филиала Бернар Лепринс дважды соревновался с японским «Железным шефом» Комеем Накамурой, и каждый из них выиграл по одному разу (Лепринс победил в первой встрече на французской специальной программе в Шато-де-Брисак, темой которой был лосось, а Накамура выиграл матч-реванш в Токио, темой которого была утка). Между тем, от токийского филиала Тадааки Симидзу победил французского «Железного шефа» Хироюки Сакая, темой которого был лобстер, а Доминик Корби стал 300-м участником и сыграл вничью с китайским «Железным шефом» Чен Кеничи, темой основного раунда была фуа-гра, а темой дополнительного раунда – спаржа. Один из эпизодов британской комедии «Корень в Европе» с участием Джорджа Коула был снят в этом отеле, где показан процесс прессования утки и подача её актёрам. Клод Террайл появился в роли самого себя. Ресторан посетили в парижском эпизоде телешоу «Замечательные места, где можно поесть» (ведущий Фред Сириэ, гид – Мишель Ру-младший), где продемонстрировали процесс прессования утки прямо за столом и посещение винного погреба.

In Accidental Agent, A thrilling account of underground warfare in France, John Goldsmith, agent of the British Special Operations Executive, tells how after escaping his German SS captors at Hotel Continentale in the Rue de Rivoli, he was hidden in an upper floor flat in the Tour d'Argent building that was occupied by Rumanian actress Madame Tantzy. In A Moveable Feast, Ernest Hemingway says that the Tour d'Argent rented some rooms and gave its lodgers discounts on the meals; also that a valet there used to sell English books left by the tenants. Marcel Proust mentions the restaurant three times in his novel À la recherche du temps perdu (In Search of Lost Time). For example, the haughty Mme Verdurin sniffs "The Tour d'Argent is not nearly as good as they make out". In a scene in the 1960 novel The Centurions where French prisoners of war are discussing the kinds of meals and cars they plan to buy with their backpay, an officer named Captain Verdier mentions that Lapérouse has been surpassed by Tour d'Argent in quality, a fact that he finds "most annoying". The restaurant inspired scenes in the 2007 Pixar movie Ratatouille, and received an "unexpected boost" from the film. Four episodes of Fuji TV's Iron Chef had chefs from the Paris and Tokyo branches as challengers. From the Paris branch, Bernard Leprince faced Iron Chef Japanese Komei Nakamura twice, with either chef winning once (Leprince won the initial meeting on the French Special at Chateau de Brissac with salmon as the theme, while Nakamura won the rematch in Tokyo with duck as the theme). Meanwhile, from the Tokyo branch, Tadaaki Shimizu bested Iron Chef French Hiroyuki Sakai with lobster as the theme, while Dominique Corby was the 300th challenger and battled Iron Chef Chinese Chen Kenichi to a draw with foie gras as the regulation theme and asparagus as the overtime theme. One episode of Root into Europe (British comedy starring George Cole) was filmed in the hotel, and the duck being pressed is shown and served to the actors. Claude Terrail appeared as himself. The restaurant was visited in the Paris episode of Remarkable Places to Eat (presented by Fred Sirieix, with Michel Roux Jr. as the guide), featuring the duck being pressed at their table, and a visit to the wine cellar.