Введение
Баба-гануш (англ. Baba ghanoush, Baba ghanouj; араб. بابا غنوج) — это левантийская закуска, состоящая из мелко нарезанных жареных баклажанов, оливкового масла, лимонного сока, различных специй и тахини. Баклажаны традиционно запекают или обжаривают на открытом огне перед очисткой, чтобы мякоть стала мягкой и приобрела копченый вкус. Это типичное мезе («закуска») региональной кухни, часто подается как гарнир к основному блюду и как дип для питы. Неизвестно, относится ли слово bābā к баклажану или к человеку, которому угощают это блюдо. В Турции это блюдо известно как babaganuş или abugannuş. Хотя ингредиенты варьируются от региона к региону, основные (баклажаны, тахини, чеснок, лимон) обычно остаются неизменными. В Армении это блюдо известно как мутабал. Основными ингредиентами армянского мутабала являются баклажаны, тахини, чеснок, лимон и лук, а большинство армян также добавляют кумин. В Румынии похожее блюдо известно как salată de vinete. В нем отсутствует тахини, и оно готовится из мелко нарезанных жареных баклажанов, мелко нарезанного лука, подсолнечного масла (специально не оливкового, так как это делает закуску горькой), соли и, по желанию, майонеза. В Сирии это блюдо часто смешивают с овечьим сыром, что придает ему более кремообразную консистенцию. Писатель и историк по кулинарии Гил Маркс пишет в своей книге: «Израильтяне научились готовить баба-гануш у арабов». Обычно при подаче его поливают оливковым маслом.
Baba ghanoush (/UK/,/b//ɑː//b//ə// //ɡ//æ/'/n//uː//ʃ/, /US// // //ɡ//ə/'/n//uː//ʃ//, // // //ɡ//ə/'/n//uː//ʒ/; بابا غنوج ), also spelled baba ganoush or baba ghanouj, is a Levantine appetizer consisting of finely chopped roasted eggplant, olive oil, lemon juice, various seasonings, and tahini. The aubergine is traditionally baked or broiled over an open flame before peeling, so that the pulp is soft and has a smoky taste. It is a typical meze ('starter') of the regional cuisine, often served as a side to a main meal and as a dip for pita bread. It is not certain whether the word bābā refers to the eggplant, or to an actual person indulged by the dish. In Turkey, the dish is known as babaganuş or abugannuş. While the ingredients vary from region to region, the essentials (eggplants, tahini, garlic, lemon) are generally the same. In Armenia, the dish is known as mutabal. The essential ingredients in Armenian mutabal are eggplant, tahini, garlic, lemon, and onion; and most Armenians also add cumin. In Romania, a similar dish is known as salată de vinete. It lacks tahini and is made from finely chopped roasted eggplant, finely chopped onions, sunflower oil (explicitly not olive oil because it makes the appetizer bitter), salt and, optionally, mayonnaise. In Syria, the dish is often mixed with sheep cheese, which turns it into a creamier dish. Food writer and historian Gil Marks writes in his book that: "Israelis learned to make baba ghanouj from the Arabs". It is usually topped with olive oil when served.
Пособия по здоровью
Баба Гануш – питательное блюдо, основу которого составляют баклажаны. Оно низкокалорийно, но богато клетчаткой и антиоксидантами, что полезно для пищеварения и борьбы со свободными радикалами. Полезные для сердца жиры из тахини и оливкового масла, а также витамины и минералы, такие как витамин С и калий, поддерживают общее здоровье при сбалансированном питании. Людям с аллергией или повышенной чувствительностью следует быть осторожными, особенно в отношении кунжута – распространенного ингредиента баба гануша. Аллергия на кунжут входит в число наиболее распространенных пищевых аллергий и требует внимательной проверки состава продукта. Кроме того, содержание оксалатов в баклажанах может быть рискованным для людей, склонных к образованию камней в почках, а соланин может усугубить воспалительные процессы у некоторых людей.