Введение
Диастаза (от греческого διάστασις, "разделение") — любой из группы ферментов, катализирующих расщепление крахмала на мальтозу. Например, диастаза α-амилаза расщепляет крахмал до смеси дисахарида мальтозы, трисахарида мальтотриозы, содержащего три α(1-4)-связанных остатка глюкозы, и олигосахаридов, известных как декстрины, содержащих α(1-6)-связанные ветви глюкозы. Диастаза была первым открытым ферментом. Она была выделена из солодового раствора в 1833 году Ансельмом Пайеном и Жаном Франсуа Персозом, химиками французской сахарной фабрики. Название "диастаза" происходит от греческого слова διάστασις (диастазис) – "разделение", поскольку при нагревании пивного сусла фермент вызывает быстрое превращение крахмала в семенах ячменя в растворимые сахара, что приводит к отделению оболочки от остальной части зерна. Сегодня "диастаза" относится к любой α-, β- или γ-амилазе (все они являются гидролазами), способной расщеплять углеводы. Распространенный суффикс "-аза" для наименования ферментов произошел от названия "диастаза". При использовании в качестве фармацевтического препарата диастаза имеет код ATC. Амилазы также могут быть получены из других источников, включая растения, слюну и молоко.
A diastase ('/d//aɪ//ə//s//t//eɪ//z/; from Greek διάστασις, "separation") is any one of a group of enzymes that catalyses the breakdown of starch into maltose. For example, the diastase α Amylase degrades starch to a mixture of the disaccharide maltose; the trisaccharide maltotriose, which contains three α (1 4) linked glucose residues; and oligosaccharides, known as dextrins, that contain the α (1 6) linked glucose branches. Diastase was the first enzyme discovered. It was extracted from malt solution in 1833 by Anselme Payen and Jean François Persoz, chemists at a French sugar factory. The
name "diastase" comes from the Greek word διάστασις (diastasis) (a parting, a separation), because when beer mash is heated, the enzyme causes the starch in the barley seed to transform quickly into soluble sugars and hence the husk to separate from the rest of the seed. Today, "diastase" refers to any α , β , or γ amylase (all of which are hydrolases) that can break down carbohydrates. The commonly used ase suffix for naming enzymes was derived from the name diastase. When used as a pharmaceutical drug, diastase has the ATC code
Amylases can also be extracted from other sources including plants, saliva and milk.
Клиническое значение
Диастаза мочи полезна в диагностике неясных случаев заболеваний органов брюшной полости (особенно при подозрении на панкреатит), камней в общем желчном протоке (холедохолиотиаз), желтухи и для исключения повреждения поджелудочной железы после операции, при условии сопоставления уровня диастазы с клинической картиной у пациента. Диастаза также используется совместно с окраской по периодической кислоте — Шиффу в гистологии. Например, гликоген интенсивно окрашивается при использовании ПАС, но может быть растворен диастазой. Грибы, напротив, интенсивно окрашиваются при использовании ПАС даже после обработки диастазой.