Ната де коко – это жевательный десерт из кокосовой воды, получаемый ферментацией. История, производство, применение в кулинарии и польза кокосового желе.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Nata de coco, также продаваемый как кокосовый гель, – это жевательный, полупрозрачный, желеобразный продукт, получаемый в результате ферментации кокосовой воды, которая загустевает благодаря выработке микробной целлюлозы бактерией Komagataeibacter xylinus. Ната де коко, родом из Филиппин, была изобретена в 1949 году Теодулой Калав Африка как альтернатива традиционной филиппинской нате де пинья, изготавливаемой из ананасов. Чаще всего его подслащивают и используют в качестве сладости или десерта, а также подают с различными блюдами, такими как соленья, напитки, мороженое, пудинги и фруктовые коктейли.
Chewy, jelly like food produced by fermenting coconut water
Nata de coco, also marketed as coconut gel, is a chewy, translucent, jelly like food produced by the fermentation of coconut water, which gels through the production of microbial cellulose by Komagataeibacter xylinus. Originating in the Philippines, nata de coco was invented in 1949 by Teódula Kalaw África as an alternative to the traditional Filipino nata de piña made from pineapples. It is most commonly sweetened as a candy or dessert, and can accompany a variety of foods, including pickles, drinks, ice cream, puddings, and fruit cocktails.
Этимология
Ната де коко означает "кокосовые сливки" на испанском языке.
Nata de coco means "cream of coconut" in Spanish.
История
Ната де коко был изобретен в 1949 году Теодулой Калау Африкой, филиппинским химиком, работавшим в Национальной кокосовой корпорации (ныне Филиппинское управление по кокосовым орехам). Изначально он задумывался как альтернатива nata de piña, другому желеобразному филиппинскому десерту, который производится с XVIII века. Это было обусловлено тем, что, несмотря на высокий спрос, nata de piña был сезонным, так как зависел от урожая ананасов, поступающих из угасающей индустрии волокна пина. Коммерческое производство ната де коко началось в 1954 году, когда агентство, переименованное в Филиппинскую администрацию кокосового хозяйства, открыло филиал в Аламиносе, провинция Лагуна, и представило эту технологию местным фермерам. Производство ната де коко было позднее оптимизировано в середине 1970-х годов благодаря усилиям группы микробиологов под руководством Присциллы С. Санчес.
Nata de coco was invented in 1949 by Teódula Kalaw África, a Filipino chemist working for the National Coconut Corporation (now the Philippine Coconut Authority). It was originally conceived as an alternative to nata de piña, another gel like Filipino dessert produced since the 18th century. This was because though the demand was high, nata de piña was seasonal, as it relied on pineapple harvests from the declining piña fibre industry. Commercial production of nata de coco began in 1954, when the agency, renamed the Philippine Coconut Administration, opened a branch in Alaminos, Laguna and introduced the technology to local farmers. Nata de coco production was later optimized in the mid 1970s through the efforts of a team of microbiologists led by Priscilla C. Sánchez.
Питание
Ната де коко в основном изготавливается из кокосовой воды, поэтому обладает невысоким содержанием питательных веществ. Одна чашка (118 граммов) содержит 109 калорий, 1 грамм белка и 7 граммов углеводов. Его часто считают полезным, поскольку он содержит пищевые волокна, способствующие пищеварению, и при этом содержит меньше калорий, чем другие десерты, в пересчете на грамм.
Nata de coco is mainly made from coconut water and so has a modest nutritional profile. One cup of it (118 grams) contains 109 calories, 1 gram of protein, and 7 grams of carbohydrates. It is often characterized as healthy since it contains dietary fiber to aid digestion while carrying fewer calories compared to other desserts, gram for gram.
Десерт
Ната де коко можно употреблять самостоятельно, но его также можно использовать в качестве ингредиента для фруктовых салатов, хало-хало, кокосовых пирогов, мороженого, прохладительных напитков, напитков с тапиокой и йогуртов.
Nata de coco can be consumed on its own, but it can be used as an ingredient as well for fruit salads, halo halo, coconut cakes, ice creams, soft drinks, bubble tea, and yogurts.