Введение
Крошечные многоцветные кондитерские посыпки
Посыпки – это небольшие кусочки кондитерских изделий, используемые в качестве часто красочного украшения или для придания текстуры десертам, таким как брауни, кексы, пончики или мороженое. Эти крошечные конфеты производятся в самых разных цветах и обычно используются в качестве посыпки или декоративного элемента. В "Словаре американского регионального английского языка" они определяются как "крошечные шарики или кусочки конфеты в форме палочки, используемые для украшения мороженого, пирожных и других десертов".
Имена
В Великобритании и других странах англоязычного Содружества посыпки для выпечки обозначаются разными терминами. Например, "hundreds and thousands" (буквально «сотни и тысячи») – наиболее распространенное название в Великобритании, Австралии, Новой Зеландии и Южной Африке для конфет-шариков (nonpareils), разновидности посыпки. Другой британский вариант этого термина – "vermicelli" (вермишель), особенно когда речь идет о шоколадной посыпке. Это название можно встретить в разговорном египетском арабском языке в виде "faːrmasil". "Jimmies" – наиболее популярный термин для шоколадной посыпки в Филадельфии, Бостоне и Новой Англии. Происхождение названия "jimmies" неизвестно, но первое упоминание о нем датируется 1930 годом как о начинке для торта. Компания Just Born Candy Company из Вифлеема, штат Пенсильвания, утверждает, что изобрела "jimmies" и назвала их в честь своего сотрудника. Еще одно маловероятное объяснение происхождения названия "jimmies" связано с доктором Сидни Фарбером и Эдвардом Бригамом. Доктор Фарбер был одним из основателей Института рака Дана-Фарбер в Бостоне, а также благотворительного фонда The Jimmy Fund, названного в честь одного из его юных пациентов. Бригам открыл ресторан мороженого Brigham's и взимал дополнительную копейку за шоколадную посыпку на вафельном рожке, средства от которой шли в The Jimmy Fund. Однако фонд был основан в 1948 году, спустя долгое время после первого исторического упоминания. В Коннектикуте и других штатах США, как указано в официальном словаре Merriam-Webster, "shots" (шарики) – это конкретный термин для обозначения посыпки.
История
Непарёй (nonpareils) появились как минимум в конце XVIII века, если не раньше. Их использовали для украшения высоких кондитерских изделий (pièces montées) и десертов. Голландский хагельслаг (шоколадная посыпка) был изобретён в 1913 году компанией Erven H. de Jong из Вормервера. Другая голландская компания, Venz, сделала хагельслаг популярным. Хагельслаг используют на хлебе и других изделиях из хлеба. Обычно на хлеб намазывают масло, чтобы посыпка не осыпалась. После долгих исследований и разработок Жерар де Врис и Venz создали первую машину для производства этих крошечных цилиндрических сладостей. Они получили название хагельслаг из-за сходства с погодным явлением, распространённым в Нидерландах: градом. (Эта ассоциация также отражена в финском слове для посыпки, "Koristerakeet", которое буквально означает "декоративный град"). Только хагельслаг с содержанием какао более 32% может называться chocoladehagelslag (шоколадная посыпка). Если содержание какао ниже 32%, его следует называть cacaofantasie или cacaofantasie hagelslag (какао-фантазия посыпка). Американская кондитерская компания Just Born утверждает, что её основатель, Сэм Борн, изобрел "шоколадную" посыпку под названием "jimmies" (которая, возможно, никогда не содержала шоколада) в Бруклине, Нью-Йорк. Однако реклама шоколадной посыпки как кондитерского изделия существует в США ещё с 1921 года, что на два года раньше основания Just Born. Связанный продукт, сахарная посыпка (sanding sugar), коммерчески доступен в ограниченной цветовой гамме на протяжении десятилетий. Сейчас он выпускается в широком ассортименте, включая чёрный и металлический, например, "глиттер".
Типы
Популярная терминология для этого кондитерского изделия часто пересекается, в то время как производители более точно указывают это в маркировке. То, что потребители обычно называют "посыпкой", охватывает несколько видов кондитерских украшений, которые случайным образом рассыпают по поверхности, в отличие от украшений, размещаемых в определенных местах. Непаррель, конфетти, серебряные, золотые и жемчужные драже – их не следует путать с жемчужным сахаром (который также используется для посыпки выпечки), – а также "сотни и тысячи" используются таким образом, наряду с новым продуктом, называемым "сахарные фигурки" или "блестки". Последние выпускаются в различных формах, часто с ароматизаторами, для праздников или тематических мероприятий, например, ведьмы и тыквы на Хэллоуин или цветы и динозавры. Посыпка в форме леденцов-тросточек может иметь вкус мяты, а фигурки имбирных человечков – имбирного печенья. Сандинг-сахар – это прозрачный кристаллический сахар, имеющий больший размер кристаллов, чем обычный рафинированный белый сахар. Кристаллический сахар обычно прозрачный и имеет гораздо более крупные кристаллы, чем сандинг-сахар. Жемчужный сахар представляет собой относительно крупные, непрозрачные белые шарики сахара. И кристаллический, и жемчужный сахар обычно используются для посыпки сладкой выпечки, пирожных и печенья во многих странах. Некоторые американские производители считают удлиненную непрозрачную посыпку официальной. В британском английском это сахарные нити или "сотни и тысячи" (последний термин намекает на их кажущуюся неисчислимость). В северо-восточных Соединенных Штатах посыпку часто называют "джиммис". "Джиммис" в этом смысле обычно используют как топпинг для мороженого, в то время как посыпка предназначена для украшения выпечки, хотя этот термин может использоваться для обоих видов. Посыпка, известная во Франции как nonpareils, представляет собой крошечные непрозрачные шарики, которые традиционно были белыми, но теперь выпускаются во множестве цветов. Драже-посыпка напоминает большой nonpareil с металлическим покрытием из серебра, золота, меди или бронзы. Пищевое драже-посыпка теперь также изготавливается в форме, напоминающей жемчуг. Посыпки, по консистенции более похожие на другие виды кондитерских изделий, даже если используются аналогично посыпке, обычно называются вариацией названия этого кондитерского изделия, например, мини-шоколадная крошка или пралине.
Применение
Для приклеивания к поверхности пищи посыпкам обычно требуется глазурь, мороженое или какой-либо другой липкий материал. Чаще всего их можно встретить на небольших кондитерских изделиях, таких как кексы или покрытые глазурью сахарные печенья, поскольку они обычно имеют больше глазури и меньший диаметр, чем торты. В Нидерландах шоколадный гагельслаг (шоколадная посыпка) используется в качестве начинки для бутербродов (подобно муйше и влоккену); это также распространено в Бельгии и бывших колониях Нидерландов, Суринаме и Индонезии. В этих странах также используют фрухтенхагель и аниджагель (изготовленные из сахара с фруктовым и анисовым вкусом соответственно) для бутербродов (в основном на завтрак). В Индонезии их обычно называют meses или мейсес, предположительно, от голландского слова muisjes, которые также похожи. В Бельгии их часто называют muizenstrontjes (мышиный помёт) из-за внешнего сходства. "Фейри-бред" (волшебный хлеб) – так называют детское лакомство из посыпки или нонпарейлей на намазанном маслом белом хлебе. Волшебный хлеб обычно подают на детских праздниках в Австралии и Новой Зеландии. Конфетти-кейк – это десерт, в тесто которого добавляют посыпку, которая медленно растворяется и образует маленькие цветные пятнышки, создавая эффект конфетти. Конфетти-кейки популярны на детских днях рождения в США. Компания Pillsbury продает свою собственную версию, известную как "Funfetti" cake, в которую в смесь добавляется вещество, похожее на посыпку.