Krystal: Региональная сеть фастфуда на Юго-Востоке США.

Введение

Сеть ресторанов быстрого питания в юго-восточных штатах США

Krystal — американская региональная сеть ресторанов быстрого питания, штаб-квартира которой находится в Данвуди, штат Джорджия, с ресторанами в юго-восточных штатах США и Пуэрто-Рико. Она известна своими маленькими квадратными гамбургерами, которые в регионах, отличных от Юго-Востока, называют "слайдерами", с луком, приготовленным на пару. В начале 2013 года Krystal перенесла свою штаб-квартиру из Чатануги, штат Теннесси, где она располагалась с 1932 года, в пригород Атланты, Дунвуди.

История

Основанный 24 октября 1932 года в Чаттануге, штат Теннесси, в первые годы Великой депрессии, предприниматель Роди Давенпорт-младший и партнер Дж. Гленн Шеррилл предположили, что даже в условиях серьезного экономического кризиса «люди будут посещать ресторан, который содержался в безупречной чистоте, где они могли бы получить хорошую еду с вежливым обслуживанием по самой низкой возможной цене». Первым посетителем ресторана стал Френч Дженкинс, который заказал шесть «Кристалов» и чашку кофе, всего за 35 центов (6,17 доллара в сегодняшних ценах), тем самым подтвердив их теорию. Давенпорт посетил рестораны White Castle в Чикаго, делая заметки об успешных особенностях, прежде чем начать собственное дело. Давенпорт и Шеррилл открыли первый Krystal на углу 7-й и Черри-стрит в Чаттануге. Первый Krystal представлял собой модульное здание, построенное в Чикаго и отправленное в Чаттанугу для окончательной установки. Самый старый из действующих Krystal находится на бульваре Чероки в районе Нортшора в Чаттануге. Krystal – седьмая или восьмая старейшая сеть ресторанов быстрого питания, специализирующихся на гамбургерах, в Соединенных Штатах (самая старая – White Castle) и старейшая на Юге. Что касается происхождения названия «Krystal», легенда компании гласит, что Давенпорт и его жена ехали по горной дороге, когда миссис Мэри МакГи Давенпорт увидела на лужайке декоративное украшение в форме хрустального шара. Рассматривая украшение, миссис Давенпорт заметила, что поскольку Давенпорт и Шеррилл считали чистоту краеугольным камнем концепции, они должны назвать ресторан Crystal, что означает «чистый, как кристалл», но с буквой «K», чтобы придать ему оригинальности. Исследование 2013 года семи франшиз быстрого питания показало, что обслуживание в точках выдачи заказов Krystal было самым медленным, со средним временем ожидания 218 секунд. Однако точность выполнения заказов была самой высокой. В 1950-х годах в качестве завтрака и десерта подавались пончики с кремом. Примерно с 1970 по 1986 год в меню входили жареные куриные окорочка на кости и соответствующие гарниры. Эти продукты иногда продавались из отдельно стоящего павильона рядом с ресторанами гамбургеров. DavCo, подразделение Krystal, управляло франшизами Wendy's с 1960-х годов до 2017 года, когда франшизы были выкуплены Wendy's и проданы NPC International. С 1983 по 1988 год DavCo также управляла сетью семейных ресторанов Po' Folks.

Founded on October 24, 1932, in Chattanooga, Tennessee, during the first years of the Great Depression, entrepreneur Rody Davenport Jr. and partner J. Glenn Sherrill theorized that even in a severe economic upheaval, "People would patronize a restaurant that was kept spotlessly clean, where they could get a good meal with courteous service at the lowest possible price." The restaurant's first customer, French Jenkins, ordered six "Krystals" and a cup of coffee, all for the price of 35¢ ($6.17 in today's dollars), thus proving their theory true. Davenport had visited Chicago's White Castle restaurants, taking notes of successful features, before setting forth on his own venture. Davenport and Sherrill set up the first Krystal at the corner of 7th and Cherry Streets in Chattanooga. The first Krystal was a modular building constructed in Chicago and shipped to Chattanooga for final installation. The oldest Krystal still in operation is located on Cherokee Boulevard in Chattanooga's Northshore District. Krystal is the seventh or eighth oldest hamburger chain in the United States (the oldest being White Castle) and the oldest in the South. Regarding the origins of the Krystal name, company legend states that Davenport and his wife were riding down a mountain road when Mrs. Mary McGee Davenport saw a lawn ornament in the shape of a crystal ball. While gazing at the lawn ornament, Mrs. Davenport commented that since Davenport and Sherrill felt cleanliness was a cornerstone of the concept, they should name the restaurant Crystal for "clean as a crystal" yet with a "K" to add a little twist. A 2013 study of seven fast food franchises found that service at Krystal drive throughs was the slowest, with an average wait time of 218 seconds. It was, however, the most accurate in terms of fulfilling orders. In the 1950s, cake doughnuts were served as a breakfast and dessert item. From about 1970 until 1986, "bone in" kettle fried chicken and related sides were offered. These items were sometimes sold from a stand alone addition to the hamburger restaurants. DavCo, a division of Krystal, operated Wendy's franchises from the 1960s until 2017, when the franchises were bought back by Wendy's and sold to NPC International. Between 1983 and 1988, DavCo also operated the Po' Folks family restaurant chain.

Текущая деятельность

Рестораны Krystal, как принадлежащие компании, так и франчайзинговые, работают в штатах Алабама, Флорида, Джорджия, Кентукки, Луизиана, Миссисипи, Южная Каролина, Теннесси и Арканзас. Krystal также управлял несколькими ресторанами в Техасе на протяжении многих лет. Его часто сравнивают с сетью ресторанов White Castle, расположенной на севере, и за исключением рынков Южно-Центрального Кентукки и Нэшвилла, штат Теннесси, зоны охвата этих двух сетей обычно не пересекаются. Krystal размещал свою корпоративную штаб-квартиру в Чаттануге с 1932 по 2013 год и принадлежал Argonne Capital Group с 2012 по 2020 год, когда Fortress Investment Group LLC и ее операционный партнер Golden Child Holdings приобрели Krystal. В конце 1990-х годов Krystal вышел из процедуры банкротства и продажи активов, в результате чего контрольный пакет акций оказался у лиц, не являющихся наследниками основателей. Период структурных изменений и неопределенности в конце 1990-х годов сменился успешным возрождением, о котором свидетельствовала удовлетворенность клиентов и обновляющееся меню. Port Royal Holdings, Inc. владела сетью с 1997 по 2012 год, расширив ее до пика в более чем 420 точек в 11 штатах к 2002 году, после чего последовало сокращение и закрытие десятков ресторанов. В 2011 году было открыто 10 новых ресторанов, еще 11 – в 2012–2013 годах, а на 2014 год планировалось открытие еще 25 точек по всему юго-востоку страны. Основной продукт Krystal – квадратная котлета для гамбургера на булочке, приготовленной на пару, с нарезанным луком, соленым огурцом и горчицей, вместе называемые "Krystal". Небольшие хот-доги, известные как "pups", также являются популярными блюдами в меню. Сеть периодически расширяла свое меню, добавляя более крупные бургеры, такие как "Big Angus Burger", полноразмерный гамбургер из 100% говядины Ангус. Krystal известен своим разнообразным меню завтраков, включающим завтраки, приготовленные по индивидуальному заказу, бутерброды с мясом и яйцами, бисквиты и другие блюда. Особенно популярным блюдом на завтрак является "Scrambler" – слоеный завтрак из яичницы, колбасы, манной каши и сыра, подаваемый в стаканчике из пенопласта. Другие варианты Scrambler включают блины, соус из колбасы или специи в юго-западном стиле. В 1998 году Krystal представил Krystal Chik – слайдер из жареного куриного филе, подаваемый на фирменной булочке, приготовленной на пару. 19 января 2020 года Krystal подала заявление о защите от банкротства по главе 11, ссылаясь на "изменение вкусов и предпочтений потребителей, рост затрат на рабочую силу и сырье, усиление конкуренции и невыгодные условия аренды" в своем заявлении. Многие рестораны отказались от обслуживания в зале почти через два месяца из-за пандемии COVID-19. 23 ноября 2022 года Krystal вышла на рынок Пуэрто-Рико. 28 апреля 2023 года Krystal объединилась с SPB Hospitality.

Krystal restaurants, both company owned and franchised, operate in Alabama, Florida, Georgia, Kentucky, Louisiana, Mississippi, South Carolina, Tennessee, and Arkansas. Krystal has also operated several restaurants in Texas over the years. It is often compared to the northern restaurant chain White Castle, and other than the South Central Kentucky and Nashville, Tennessee markets, the two restaurants' market areas do not generally overlap. Krystal maintained its corporate headquarters in Chattanooga from 1932 to 2013, and was owned by Argonne Capital Group from 2012 and ending in 2020 when Fortress Investment Group LLC and its operating partner, Golden Child Holdings acquired Krystal. In the late 1990s, Krystal emerged from a bankruptcy proceeding and a sale of assets that placed majority ownership outside the heirs of the founding families. Krystal's period of structural change and uncertainty in the late 1990s gave way to a successful rebirth with reported customer satisfaction and an evolving menu. Port Royal Holdings, Inc. owned the chain from 1997 to 2012, expanding the chain to a peak of over 420 locations in 11 states in 2002, before downsizing and closing dozens of locations. Ten new locations were added in 2011, 11 more in 2012–2013, and 25 more were planned for 2014 throughout the Southeast. Krystal's product line centers on a square hamburger patty slider with a steamed bun, together with diced onions, pickle, and mustard, and collectively called a "Krystal". Small hot dogs called "pups" are also featured menu items. The chain has occasionally expanded its menu to include larger burgers, such as the "Big Angus Burger", a full size hamburger made of 100% Angus beef. Krystal is known for a diverse breakfast menu, which includes a made to order country breakfast, meat and egg sandwiches, and biscuits, as well as other items. One particularly popular breakfast item is the Scrambler, which includes a layered stack of scrambled eggs, sausage, grits, and cheese served in a styrofoam cup. Other variations of the Scrambler also feature pancakes, sausage gravy, or southwestern style spices. In 1998, Krystal introduced the Krystal Chik, a fried chicken breast filet slider served on the signature steamed square bun. On January 19, 2020, Krystal filed for Chapter 11 bankruptcy protection, citing "shifting consumer tastes and preferences, growth in labor and commodity costs, increased competition, and unfavorable lease terms" in the filing. Many restaurants abandoned in room dining nearly two months later to combat the COVID 19 pandemic. On November 23, 2022, Krystal entered the Puerto Rico market. On April 28, 2023, Krystal merged with SPB Hospitality.

Соревнование по еде

Рестораны Krystal принимали конкурс по скоростному поеданию Krystal Square Off с 2004 по 2009 год. Текущий мировой рекорд составляет 103 бургера Krystal, съеденных за восемь минут Джои Честнатом, который был установлен на соревновании в 2007 году.