Рестораны быстрого питания: история и особенности

Введение

Тип ресторана

Ресторан быстрого питания, также известный как ресторан быстрого обслуживания (QSR) в индустрии, – это специфический тип ресторана, предлагающий блюда быстрого приготовления и характеризующийся минимальным обслуживанием за столиками. Пища, подаваемая в ресторанах быстрого питания, как правило, относится к категории "мясной и сладкий рацион", предлагается из ограниченного меню, готовится большими партиями заранее и поддерживается в горячем состоянии, завершается и упаковывается по заказу и обычно доступна на вынос, хотя может быть предусмотрена зона для посадки. Рестораны быстрого питания обычно являются частью ресторанной сети или франшизы, которая обеспечивает стандартизированные ингредиенты и/или частично приготовленные продукты и поставки для каждого ресторана через контролируемые каналы поставок. Термин "фастфуд" был зафиксирован в словаре Merriam–Webster в 1951 году. Считается, что рестораны быстрого питания возникли в Соединенных Штатах с White Castle в 1921 году. Ненадежный источник: дата=Февраль 2012. Сегодня американские сети быстрого питания, такие как McDonald's (основана в 1940 году) и KFC (основана в 1952 году), являются многонациональными корпорациями с филиалами по всему миру. Вариациями концепции ресторанов быстрого питания являются рестораны быстрого обслуживания и фудтраки. Рестораны быстрого обслуживания предлагают более высокий процент посадочных мест, представляя собой гибрид между обслуживанием у стойки, типичным для ресторанов быстрого питания, и традиционным ресторанным обслуживанием за столиками. Фудтраки часто паркуются рядом с предприятиями и пользуются популярностью у рабочих.

История

В 1896 году на берлинской улице Лейпцигерштрассе открылся первый ресторан самообслуживания ("Stollwerck Automatenrestaurant").

Соединенные Штаты

Некоторые исследователи относят начало современной истории фаст-фуда в Соединенных Штатах к 7 июля 1912 года, с открытием ресторана быстрого питания под названием Automat в Нью-Йорке. Automat представлял собой кафетерий с готовой едой за небольшими стеклянными окнами и монетоприемными устройствами. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт уже открыли первый Automat Horn & Hardart в Филадельфии в 1902 году, но их "Automat" на Бродвее и 13-й улице в Нью-Йорке произвел фурор. Для удовлетворения спроса по всей стране было построено множество ресторанов Automat. Автоматы оставались чрезвычайно популярными в 1920-х и 1930-х годах. Компания также популяризировала идею еды "с собой", используя слоган "Меньше работы для мамы". Большинство историков согласны с тем, что американская компания White Castle была первым заведением быстрого питания, начав с торговых точек в Уичита, штат Канзас, в 1916 году и основавшись в 1921 году, продавая гамбургеры по пять центов за штуку с момента основания и породив множество конкурентов и последователей. Однако, бесспорно, White Castle предприняла первые значительные усилия по стандартизации производства продуктов питания, внешнего вида и работы ресторанов быстрого питания. White Castle System, созданная Уильямом Инграмом и Уолтером Андерсоном, создала первую цепочку поставок для быстрого питания, обеспечивающую рестораны мясом, булочками, бумажными изделиями и другими товарами, стала пионером концепции многоштатной сети ресторанов гамбургеров, стандартизировала внешний вид и конструкцию самих ресторанов и даже разработала строительное подразделение, которое производило и строило сборные здания ресторанов сети. Система обслуживания McDonald's Speedee и, позднее, рестораны McDonald's Рэя Крока и Университет Гамбургера были построены на принципах, системах и практиках, которые White Castle уже внедрила между 1923 и 1932 годами. Ресторан с гамбургерами, который публика больше всего ассоциирует с термином "фаст-фуд", был создан двумя братьями родом из Нашуа, штат Нью-Гэмпшир. Ричард и Морис Макдональд открыли барбекю-драйв-ин в 1940 году в городе Сан-Бернардино, штат Калифорния. Обнаружив, что основная часть их прибыли поступает от гамбургеров, братья закрыли свой ресторан на три месяца и вновь открыли его в 1948 году в виде прилавка, предлагающего простое меню из гамбургеров, картофеля фри, молочных коктейлей, кофе и Coca-Cola, подаваемых в одноразовой бумажной упаковке. В результате они могли постоянно производить гамбургеры и картофель фри, не дожидаясь заказов клиентов, и подавать их немедленно; гамбургеры стоили 15 центов, примерно вдвое дешевле, чем в обычной закусочной. Их оптимизированный метод производства, который они назвали "Системой быстрого обслуживания" (Speedee Service System), был вдохновлен инновациями Генри Форда в организации производственной линии. К 1954 году прилавок братьев Макдональд стал крупнейшим покупателем аппаратов для приготовления молочных коктейлей у производителя ресторанного оборудования Prince Castle. Торговый представитель Prince Castle Рэй Крок отправился в Калифорнию, чтобы выяснить, почему компания приобрела почти дюжину устройств, в то время как в большинстве ресторанов того времени обычно было одно или два. Заинтересовавшись успехом концепции McDonald's, Крок подписал с братьями франчайзинговое соглашение и начал открывать рестораны McDonald's в Иллинойсе. К 1961 году Крок выкупил братьев и создал современную корпорацию McDonald's. Одной из ключевых частей его бизнес-плана было продвижение чистоты в своих ресторанах для растущей группы американцев, обеспокоенных вопросами безопасности пищевых продуктов. В рамках своей приверженности чистоте Крок часто сам принимал участие в уборке своего ресторана в Де-Плейнс, штат Иллинойс, промывая мусорные баки и удаляя жевательную резинку с цемента. Еще одной концепцией, которую добавил Крок, были большие стеклянные поверхности, позволявшие клиентам наблюдать за приготовлением пищи, практика, которая до сих пор используется в таких сетях, как Krispy Kreme. Чистая атмосфера была лишь частью грандиозного плана Крока, который отличал McDonald's от конкурентов и способствовал их большому успеху. Крок стремился сделать свои рестораны привлекательными для семей, живущих в пригородах. Примерно в то же время, когда Крок разрабатывал то, что в конечном итоге стало корпорацией McDonald's, два бизнесмена из Майами, штат Флорида, Джеймс Макламор и Дэвид Эджертон, открыли франшизу предшественника международной сети ресторанов быстрого питания Burger King. Макламор посетил оригинальный прилавок McDonald's, принадлежащий братьям Макдональд; почувствовав потенциал их инновационной производственной системы, основанной на конвейере, он решил открыть аналогичное предприятие. В конечном итоге партнеры решили инвестировать свои деньги в Insta Burger King, базирующуюся в Джексонвилле, штат Флорида. Основанная в 1953 году, компания и ее владельцы, Кит Г. Крамер и дядя его жены Мэтью Бернс, открыли свои первые магазины вокруг оборудования, известного как Insta Broiler. Печь Insta Broiler оказалась настолько успешной в приготовлении бургеров, что основатели потребовали, чтобы все свои франшизы использовали это устройство. Хотя в ресторанах быстрого питания обычно есть обеденная зона, где клиенты могут поесть на месте, заказы предназначены для того, чтобы их забирали с собой, и традиционное обслуживание за столиками встречается редко. Заказы обычно принимаются и оплачиваются у широкого прилавка, и клиент ждет у прилавка подноса или контейнера со своей едой. Услуга "drive-through" позволяет клиентам заказывать и забирать еду из своих автомобилей. Практически с момента своего появления фаст-фуд предназначен для употребления "на ходу" и часто не требует традиционных столовых приборов и употребляется в качестве закуски. Типичные блюда в заведениях быстрого питания включают рыбу с картофелем фри, сэндвичи, питы, гамбургеры, жареную курицу, картофель фри, куриные наггетсы, тако, пиццу и мороженое, хотя многие рестораны быстрого питания предлагают и более "медленную" еду, такую как чили, картофельное пюре и салаты.

Some trace the modern history of fast food in the United States to 7 July 1912, with the opening of a fast food restaurant called the Automat in New York. The Automat was a cafeteria with its prepared foods behind small glass windows and coin operated slots. Joseph Horn and Frank Hardart had already opened the first Horn & Hardart Automat in Philadelphia in 1902, but their "Automat" at Broadway and 13th Street, in New York City, created a sensation. Numerous Automat restaurants were built around the country to deal with the demand. Automats remained extremely popular throughout the 1920s and 1930s. The company also popularized the notion of "take out" food, with their slogan "Less work for Mother". Most historians agree that the American company White Castle was the first fast food outlet, starting in Wichita, Kansas in 1916 with food stands and founding in 1921, selling hamburgers for five cents apiece from its inception and spawning numerous competitors and emulators. What is certain, however, is that White Castle made the first significant effort to standardize the food production in, look of, and operation of fast food hamburger restaurants. William Ingram's and Walter Anderson's White Castle System created the first fast food supply chain to provide meat, buns, paper goods, and other supplies to their restaurants, pioneered the concept of the multi state hamburger restaurant chain, standardized the look and construction of the restaurants themselves, and even developed a construction division that manufactured and built the chain's prefabricated restaurant buildings. The McDonald's Speedee Service System and, much later, Ray Kroc's McDonald's outlets and Hamburger University all built on principles, systems and practices that White Castle had already established between 1923 and 1932. The hamburger restaurant most associated by the public with the term "fast food" was created by two brothers originally from Nashua, New Hampshire. Richard and Maurice McDonald opened a barbecue drive in in 1940 in the city of San Bernardino, California. After discovering that most of their profits came from hamburgers, the brothers closed their restaurant for three months and reopened it in 1948 as a walk up stand offering a simple menu of hamburgers, french fries, shakes, coffee, and Coca Cola, served in disposable paper wrapping. As a result, they could produce hamburgers and fries constantly, without waiting for customer orders, and could serve them immediately; hamburgers cost 15 cents, about half the price at a typical diner. Their streamlined production method, which they named the "Speedee Service System" was influenced by the production line innovations of Henry Ford. By 1954, The McDonald brothers' stand was restaurant equipment manufacturer Prince Castle's biggest purchaser of milkshake blending machines. Prince Castle salesman Ray Kroc traveled to California to discover why the company had purchased almost a dozen of the units as opposed to the normal one or two found in most restaurants of the time. Enticed by the success of the McDonald's concept, Kroc signed a franchise agreement with the brothers and began opening McDonald's restaurants in Illinois. By 1961, Kroc had bought out the brothers and created what is now the modern McDonald's Corporation. One of the major parts of his business plan was to promote cleanliness of his restaurants to growing groups of Americans that had become aware of food safety issues. As part of his commitment to cleanliness, Kroc often took part in cleaning his own Des Plaines, Illinois outlet by hosing down the garbage cans and scraping gum off the cement. Another concept Kroc added was great swaths of glass which enabled the customer to view the food preparation, a practice still found in chains such as Krispy Kreme. A clean atmosphere was only part of Kroc's grander plan which separated McDonald's from the rest of the competition and attributes to their great success. Kroc envisioned making his restaurants appeal to suburban families. At roughly the same time as Kroc was conceiving what eventually became McDonald's Corporation, two Miami, Florida businessmen, James McLamore and David Edgerton, opened a franchise of the predecessor to what is now the international fast food restaurant chain Burger King. McLamore had visited the original McDonald's hamburger stand belonging to the McDonald brothers; sensing potential in their innovative assembly line–based production system, he decided he wanted to open a similar operation of his own. The two partners eventually decided to invest their money in Jacksonville, Florida based Insta Burger King. Originally opened in 1953, the founders and owners of the chain, Kieth G. Kramer and his wife's uncle Matthew Burns, opened their first stores around a piece of equipment known as the Insta Broiler. The Insta Broiler oven proved so successful at cooking burgers, they required all of their franchises to carry the device. While fast food restaurants usually have a seating area in which customers can eat the food on the premises, orders are designed to be taken away, and traditional table service is rare. Orders are generally taken and paid for at a wide counter, with the customer waiting by the counter for a tray or container for their food. A "drive through" service can allow customers to order and pick up food from their cars. Nearly from its inception, fast food has been designed to be eaten "on the go" and often does not require traditional cutlery and is eaten as a finger food. Common menu items at fast food outlets include fish and chips, sandwiches, pitas, hamburgers, fried chicken, french fries, chicken nuggets, tacos, pizza, and ice cream, although many fast food restaurants offer "slower" foods like chili, mashed potatoes, and salads.

Кухня

Современный коммерческий фастфуд подвергается глубокой переработке и производится в больших масштабах из оптовых ингредиентов с использованием стандартизированных методов и оборудования для приготовления и производства. Обычно его быстро подают в картонных коробках, пакетах или пластиковой упаковке, что снижает операционные расходы за счет быстрой идентификации и подсчета продукции, увеличения срока хранения, предотвращения передачи бактерий и упрощения выполнения заказов. В большинстве заведений быстрого питания блюда в меню обычно готовятся из переработанных ингредиентов, которые производятся на центральных предприятиях снабжения, а затем доставляются в отдельные точки продаж, где их готовят (обычно на гриле, в микроволновой печи или во фритюре) или собирают за короткое время либо в ожидании будущих заказов (то есть "в запас"), либо в ответ на фактические заказы (то есть "по заказу"). В соответствии со стандартными операционными процедурами, предварительно приготовленные продукты контролируются на свежесть и утилизируются, если время хранения превышает допустимое. Этот процесс обеспечивает стабильное качество продукции и является ключевым фактором для быстрой доставки заказа клиенту, а также для снижения затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных точках продаж. Благодаря коммерческому акценту на вкус, скорость, безопасность, однородство и низкую стоимость, продукты быстрого питания изготавливаются из ингредиентов, разработанных для достижения узнаваемого вкуса, аромата, текстуры и "ощущения во рту", а также для сохранения свежести и контроля затрат на обработку при приготовлении и выполнении заказа. Это требует высокого уровня пищевой инженерии. Использование добавок, включая соль, сахар, ароматизаторы и консерванты, а также технологии переработки могут снизить питательную ценность конечного продукта.

Ценные блюда

Комплексный обед – это набор блюд из меню, предлагаемых вместе по цене ниже, чем сумма их индивидуальной стоимости. Обычно комплексный обед состоит из гамбургера, картофеля фри и напитка – или комбо, в зависимости от сети быстрого питания. Комплексные обеды широко используются в ресторанах быстрого питания как маркетинговая тактика для стимулирования продаж комплектов, увеличения среднего чека и ценовой дискриминации. За небольшую доплату их обычно можно заменить на большую порцию гарнира и напитка. Создаваемое впечатление "выгоды" при покупке "комплекта" вместо отдельных блюд также соответствует принципам маркетинга, направленного на повышение лояльности клиентов.

Технология

Чтобы обеспечить быстрое обслуживание, точность и безопасность, многие рестораны быстрого питания внедрили системы автоматизации обслуживания. Это позволяет сотрудникам кухни видеть заказы, сделанные у стойки или в зоне выдачи заказов для автомобилей, в режиме реального времени. Беспроводные системы позволяют кассирам и поварам принимать заказы, сделанные через микрофон в зоне выдачи заказов для автомобилей. Конфигурации с возможностью обслуживания как в помещении, так и через окно позволяют принимать заказы на одном кассовом аппарате и оплачивать их на другом. Современные системы автоматизации обслуживания могут работать в компьютерных сетях, используя различное программное обеспечение. Можно формировать отчеты о продажах и предоставлять удаленный доступ к компьютерным отчетам корпоративным офисам, менеджерам, специалистам по технической поддержке и другим уполномоченным сотрудникам. Сети ресторанов быстрого питания сотрудничают с производителями оборудования для разработки высокоспециализированного ресторанного оборудования, часто интегрируя в его конструкцию датчики температуры, таймеры и другие электронные системы управления. Для определения спецификаций оборудования, соответствующих требованиям к эксплуатации и мерчендайзингу ресторана, сейчас используются методы совместного проектирования, такие как быстрое визуальное моделирование и компьютерное проектирование кухонь ресторанов.

Потребительские расходы

В США потребители потратили около 110 миллиардов долларов на фастфуд в 2000 году (по сравнению с 6 миллиардами долларов в 1970 году). Национальная ресторанная ассоциация прогнозирует, что объем продаж ресторанов быстрого питания в США достигнет 142 миллиардов долларов в 2006 году, что на 5% превысит показатель 2005 года. Для сравнения, ожидается, что сегмент ресторанов с полным обслуживанием принесет 173 миллиарда долларов продаж. Фастфуд теряет долю рынка в пользу так называемых ресторанов быстрого обслуживания, предлагающих более разнообразную и дорогую кухню.

Основные международные бренды

McDonald's, поставщик быстрого питания, открыл свой первый ресторан по франшизе в США в 1955 году (в Великобритании – в 1974 году). Компания добилась феноменального успеха в плане финансового роста, узнаваемости бренда и глобальной экспансии. Рэй Крок, выкупивший лицензию на франчайзинг у братьев Макдональд, внедрил концепции, основанные на стандартизации. Он представил унифицированную продукцию, полностью идентичную во всех точках, чтобы увеличить объемы продаж. Крок также настаивал на максимально возможном снижении затрат на продукты питания, в конечном итоге используя масштаб корпорации McDonald's для того, чтобы заставить поставщиков соответствовать этой политике. Среди других известных международных компаний быстрого питания – Burger King, вторая по величине сеть гамбургерных в мире, известная продвижением возможности индивидуального заказа (слоган «Have it Your Way»). Еще одна международная сеть быстрого питания – KFC, специализирующаяся на продуктах из курицы и являющаяся лидером рынка в Китайской Народной Республике.

Франчайзинг

Сеть ресторанов быстрого питания обычно принадлежит либо материнской компании этой сети, либо франчайзи – независимой стороне, получившей право использовать товарный знак и фирменное наименование компании. В последнем случае между франчайзи и материнской компанией заключается договор, который, как правило, предусматривает выплату франчайзи первоначального фиксированного взноса, а также постоянного процента от ежемесячной выручки. После открытия франчайзи осуществляет оперативное управление рестораном и выполняет функции менеджера. По истечении срока действия договора материнская компания может принять решение о продлении договора, продаже франшизы другому франчайзи или самостоятельном управлении рестораном. В большинстве сетей быстрого питания количество франчайзинговых точек превышает количество точек, принадлежащих компании. Сети быстрого питания делают ставку на последовательность и единообразие во внутренних операциях и имидже бренда во всех своих ресторанах, чтобы создать у клиентов ощущение надежности. Это ощущение надежности в сочетании с положительным клиентским опытом вызывает доверие к компании. Это доверие приводит к повышению лояльности клиентов, что обеспечивает компании постоянный приток бизнеса. Когда человеку предлагается выбор между разными ресторанами, ему гораздо проще остановиться на том, что он знает, чем рисковать и пробовать что-то новое. Ввиду важности последовательности, большинство компаний устанавливают стандарты, унифицирующие работу различных ресторанов общим набором правил и положений. Материнские компании часто полагаются на региональных представителей для контроля за тем, чтобы деятельность франчайзинговых точек соответствовала стандартам компании. Однако, чем больше точек у сети быстрого питания, тем сложнее материнской компании гарантировать соблюдение этих стандартов. Более того, расторжение договора с франчайзи за несоблюдение стандартов компании обходится значительно дороже, чем увольнение сотрудника по той же причине. В результате материнские компании, как правило, более лояльно относятся к нарушениям со стороны франчайзи. Иногда франчайзи необходимо адаптировать работу ресторана/магазина к потребностям местных клиентов. Выбор в пользу креветочного бургера был не случайным, поскольку исследование 1989 года показало, что мировое потребление креветок лидирует Япония. В марте 2010 года Taco Bell открыла свой первый ресторан в Индии. Поскольку отказ от говядины является культурной нормой, обусловленной индийскими дхармическими верованиями, Taco Bell пришлось адаптировать свое меню к диетическим особенностям индийской культуры, заменив всю говядину курицей. По той же причине в меню были введены полностью вегетарианские блюда, учитывая широкую распространенность вегетарианства в стране.

A fast food chain restaurant is generally owned either by the parent company of the fast food chain or a franchisee – an independent party given the right to use the company's trademark and trade name. In the latter case, a contract is made between the franchisee and the parent company, typically requiring the franchisee to pay an initial, fixed fee in addition to a continual percentage of monthly sales. Upon opening for business, the franchisee oversees the day to day operations of the restaurant and acts as a manager of the store. Once the contract expires, the parent company may choose to "renew the contract, sell the franchise to another franchisee, or operate the restaurant itself." In most fast food chains, the number of franchised locations exceeds the number of company owned locations. Fast food chains rely on consistency and uniformity, in internal operations and brand image, across all of their restaurant locations in order to convey a sense of reliability to their customers. This sense of reliability coupled with a positive customer experience brings customers to place trust in the company. This sense of trust leads to increased customer loyalty which gives the company a source of recurring business. When a person is presented with a choice of different restaurants to eat at, it is much easier for them to stick with what they know, rather than to take a gamble and dive into the unknown. Due to the importance of consistency, most companies set standards unifying their various restaurant locations with a set of common rules and regulations. Parent companies often rely on field representatives to ensure that the practices of franchised locations are consistent with the company's standards. However, the more locations a fast food chain has, the harder it is for the parent company to guarantee that these standards are being followed. Moreover, it is much more expensive to discharge a franchisee for noncompliance with company standards, than it is to discharge an employee for that same reason. As a consequence, parent companies tend to deal with franchisee violations in a more relaxed manner. Sometimes it is necessary for a franchisee to modify the way the restaurant/store runs to meet the needs of local customers. The choice to introduce a shrimp burger was no coincidence, as a 1989 study stated that world consumption of shrimp was "led by Japan." In March 2010, Taco Bell opened their first restaurant in India. Because non consumption of beef is a cultural norm in light of India's Dharmic beliefs, Taco Bell had to tailor its menu to the dietary distinctions of Indian culture by replacing all of the beef with chicken. By the same token, completely meatless options were introduced to the menu due to the prevalence of vegetarianism throughout the country.

Страны

Многонациональные корпорации обычно адаптируют свои меню к местным вкусам, и большинство зарубежных ресторанов принадлежат местным франчайзи. Например, McDonald’s в Индии использует курицу и панир вместо говядины и свинины в своих бургерах, поскольку индуизм традиционно запрещает употребление говядины. В Израиле некоторые рестораны McDonald’s являются кошерными и соблюдают еврейскую субботу; кошерный McDonald’s есть также и в Аргентине. В Египте, Индонезии, Марокко, Саудовской Аравии, Малайзии, Пакистане и Сингапуре все позиции меню соответствуют требованиям халяль.

Северная Америка

Многие сети быстрого питания имеют более локальные и региональные корни, такие как White Castle на Среднем Западе Соединенных Штатов, наряду с Hardee's (принадлежащей CKE Restaurants, которая также владеет Carl's Jr., чьи заведения расположены в основном на Западном побережье Соединенных Штатов); Krystal, Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits, Cook Out и рестораны Zaxby's на юго-востоке Америки; Raising Cane's в Луизиане и других преимущественно южных штатах; Hot 'n Now в Мичигане и Висконсине; In-N-Out Burger (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте и Техасе, с несколькими заведениями в Орегоне) и сети Original Tommy's в Южной Калифорнии; Dick's Drive-In в Сиэтле, Вашингтон и Arctic Circle в Юте и других западных штатах; Halo Burger в окрестностях Флинта, Мичиган и Burgerville в районе Портленда, Орегон. Кроме того, Whataburger – популярная сеть бургерных на юге Америки, а Jack in the Box представлена на западе и юге. Канадские сети пиццерий Topper's Pizza и Pizza Pizza расположены в основном в провинции Онтарио. Сеть кофе Country Style работает только в Онтарио и конкурирует с известной сетью кофе и пончиков Tim Hortons. Ресторан Maid Rite – одна из старейших сетей ресторанов быстрого питания в Соединенных Штатах. Основанный в 1926 году, он специализируется на бургере с рубленым мясом. Заведения Maid Rite можно найти на Среднем Западе, в основном в Айове, Миннесоте, Иллинойсе и Миссури. Международные бренды, доминирующие в Северной Америке, включают McDonald's, Burger King и Wendy's, третью по величине сеть бургерных в США; Dunkin' Donuts, сеть, базирующуюся в Новой Англии; Sonic Drive-In, ориентированный на автомобилистов, из Оклахома-Сити; Starbucks, корпорация быстрого питания, основанная на кофе и родом из Сиэтла; KFC и Taco Bell, которые входят в состав крупнейшего ресторанного конгломерата в мире, Yum! Brands; и Domino's Pizza, сеть пиццерий, известная популяризацией доставки фаст-фуда на дом. Subway известна своими сэндвичами и является крупнейшей сетью ресторанов, предлагающих подобные блюда. Quiznos, сеть сэндвичей из Денвера, – еще одна быстрорастущая сеть, но с более чем 6000 заведений она все еще значительно уступает Subway с ее 34 000 заведениями. Другие небольшие сети сэндвичей включают Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, Jimmy John's, Potbelly Sandwich Shop, Penn Station и Firehouse. A&W Restaurants изначально была брендом быстрого питания в США и Канаде, но в настоящее время является международной корпорацией быстрого питания, представленной во многих странах. В Канаде большинство сетей быстрого питания принадлежат американским компаниям или изначально были американскими, но впоследствии создали канадские офисы управления и штаб-квартиры, такие как Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Five Guys и Carl's Jr. Хотя обычно это американские сети быстрого питания, расширяющиеся в Канаду, канадские сети, такие как Tim Hortons, расширились в 22 штата США, но особенно заметны в приграничных штатах, таких как Нью-Йорк и Мичиган. Tim Hortons начала расширяться и в другие страны за пределами Северной Америки. Франшиза Pita Pit возникла в Канаде и распространилась на Соединенные Штаты и другие страны. Канадская франшиза Extreme Pita продает питу с низким содержанием жира и соли в магазинах крупных канадских городов. Другие канадские сети быстрого питания, такие как Manchu Wok, предлагают азиатскую кухню в североамериканском стиле; эта компания расположена в основном в Канаде и США, а также имеет точки на военных базах США на других континентах. Harvey's – единственная канадская сеть ресторанов бургеров, представленная во всех провинциях.

Many fast food operations have more local and regional roots, such as White Castle in the Midwest United States, along with Hardee's (owned by CKE Restaurants, which also owns Carl's Jr., whose locations are primarily on the United States West Coast); Krystal, Bojangles' Famous Chicken 'n Biscuits, Cook Out, and Zaxby's restaurants in the American Southeast; Raising Cane's in Louisiana and other mostly Southern states; Hot 'n Now in Michigan and Wisconsin; In N Out Burger (in California, Arizona, Nevada, Utah, and Texas, with a few locations in Oregon) and Original Tommy's chains in Southern California; Dick's Drive In in Seattle, Washington and Arctic Circle in Utah and other western states; Halo Burger around Flint, Michigan and Burgerville in the Portland, Oregon area. Also, Whataburger is a popular burger chain in the American South, and Jack in the Box is located in the West and South. Canada pizza chains Topper's Pizza and Pizza Pizza are primarily located in Ontario. Coffee chain Country Style operates only in Ontario, and competes with the famous coffee and donut chain Tim Hortons. Maid Rite restaurant is one of the oldest chain fast food restaurants in the United States. Founded in 1926, their specialty is a loose meat hamburger. Maid Rites can be found in the midwest mainly Iowa, Minnesota, Illinois, and Missouri. International brands dominant in North America include McDonald's, Burger King and Wendy's, the number three burger chain in the USA; Dunkin' Donuts, a New England–based chain; automobile oriented Sonic Drive In's from Oklahoma City; Starbucks, Seattle born coffee based fast food beverage corporation; KFC and Taco Bell, which are both part of the largest restaurant conglomerate in the world, Yum! Brands; and Domino's Pizza, a pizza chain known for popularizing home delivery of fast food. Subway is known for their sub sandwiches and are the largest restaurant chain to serve such food items. Quiznos a Denver based sub shop is another fast growing sub chain, yet with over 6,000 locations it is still far behind Subway's 34,000 locations. Other smaller sub shops include Blimpie, Jersey Mike's Subs, Mr. Goodcents, Jimmy John's, Potbelly Sandwich Shop, Penn Station, and Firehouse. A&W Restaurants was originally a United States and Canada fast food brand, but it is currently an International fast food corporation in several countries. In Canada the majority of fast food chains are American owned or were originally American owned but have since set up a Canadian management/headquarters locations such as Panera Bread, Chipotle Mexican Grill, Five Guys, and Carl's Jr. Although the case is usually American fast food chains expanding into Canada, Canadian chains such as Tim Hortons have expanded into 22 states in the United States, but are more prominent in border states such as New York and Michigan. Tim Hortons has started to expand to other countries outside of North America. The Pita Pit franchise originated in Canada and has expanded to the United States and other Countries. The Canadian Extreme Pita franchise sells low fat and salt pita sandwiches with stores in the larger Canadian cities. Other Canadian fast food chains such as Manchu Wok serve North American style Asian foods; this company is located mainly in Canada and the US, with other outlets on US military bases on other continents. Harvey's is a Canadian only burger restaurant chain, present in every province.

Австралия

Австралийский рынок быстрого питания начал формироваться в 1968 году с открытия нескольких американских франшиз, включая McDonald's и KFC. В апреле 1970 года появилась Pizza Hut, за которой последовала Burger King. Однако, при выходе на австралийский рынок, компания Burger King обнаружила, что это название уже зарегистрировано как товарный знак для закусочной в Аделаиде. В связи с этим, Burger King на австралийском рынке была вынуждена выбрать другое название, остановившись на бренде Hungry Jack's. До этого австралийский рынок быстрого питания состоял преимущественно из частных предприятий, предлагающих еду на вынос.

Новая Зеландия

В Новой Зеландии рынок быстрого питания начал развиваться в 1970-х годах с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974) и McDonald's (1976), и все три до сих пор пользуются популярностью. Burger King и Domino's вышли на рынок позже, в 1990-х годах. Австралийские сети пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также появились на рынке в 1990-х годах, но впоследствии их новозеландский бизнес был продан Pizza Hut и Domino's. В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, включая Burger Fuel (основан в 1995 году), Georgie Pie (основан в 1977 году, но закрыт в 1998 году из-за финансовых трудностей и поглощения компанией McDonald's) и Hell Pizza (основан в 1996 году).

Великобритания

Типичным заведением быстрого питания в Соединенном Королевстве является рыбная лавка (fish and chip shop), специализирующаяся на рыбе с картофелем фри, а также других блюдах, таких как кебабы и бургеры. Рыбные лавки обычно находятся в частной собственности. Многие другие виды небольших закусочных были закрыты в 1970-х и 1980-х годах после того, как McDonald's занял лидирующие позиции на рынке. Однако такие бренды, как Wimpy, сохранились, хотя большинство их заведений в 1989 году перешли под управление Burger King.

Нидерланды

В Нидерландах по всей стране, особенно в Амстердаме, распространены закусочные быстрого питания с автоматами – типичными голландскими аппаратами самообслуживания. В таком формате есть прилавок, где можно купить картофель фри, напитки, крокеты, фрикадель, каассуффле и гамбургеры, а также другие закуски, которые приобретаются непосредственно из автоматов. FEBO – одна из крупнейших сетей закусочных быстрого питания, работающих по этой системе.

Ирландия

В дополнение к местным сетям, таким как Supermac's, в Ирландии также широко представлены многочисленные американские сети, такие как McDonald's и Burger King. В 2015 году исследование, разработанное компанией Treated.com, было опубликовано в газете Irish Times, в котором город Swords в графстве Дублин был назван "столицей фастфуда" Ирландии.

Япония

Американские сети, такие как Domino's Pizza, McDonald's, Pizza Hut и KFC, широко представлены в Японии, но местные сети ресторанов гюдон, такие как Sukiya, Matsuya и Yoshinoya, также распространены по всей стране. В Японии также есть собственные сети бургерных, включая MOS Burger, Lotteria и Freshness Burger.

Тайвань

Известные тайваньские заведения быстрого питания включают 85C Bakery Cafe, TKK Fried Chicken и Bafang Dumpling.

Индия

Основными сетями быстрого питания в Индии, предлагающими американскую еду быстрого приготовления, являются KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut и Dominos. Большинству из них пришлось внести значительные изменения в свои стандартные меню, чтобы соответствовать индийским пищевым привычкам и вкусовым предпочтениям. Среди развивающихся индийских сетей можно выделить Wow! Momo, Haldiram's, Faaso's и Café Coffee Day. Пищевые привычки значительно различаются в зависимости от штата в Индии. В то время как и́дли и до́са обычно считаются едой быстрого приготовления на юге Индии, в штате Махараштра это мисал-пав, пав-бхаджи и по́ха. Дальше на север, в Пенджабе и Харьяне, очень популярны хо́ле-бхатуре, а в Бихаре и Джаркханде ли́тти-чо́кха является основным блюдом быстрого питания.

Пакистан

Фастфуд в Пакистане разнообразен. Существует множество международных сетей, предлагающих фастфуд, включая Nandos, Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza, Fatburger, Dunkin' Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardee's, Telepizza, Steak Escape и Gloria Jean's Coffees. Помимо международных сетей, в качестве быстрого питания в пакистанской кухне популярны бирьяни, бун-кебабы, нихари, кебаб-роллы и другие подобные блюда.

Филиппины

На Филиппинах фастфуд ничем не отличается от американского. Единственное различие в том, что там подают филиппинские блюда, а некоторые американские продукты готовят в филиппинском стиле. Jollibee – крупнейшая сеть ресторанов быстрого питания в стране, насчитывающая 1000 заведений по всей стране.

Россия

Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway, McDonald's, Burger King и другие, представлены в крупных городах России. Существуют также местные сети, например, Teremok, специализирующиеся на русской кухне или включающие её элементы в своё меню.

Саудовская Аравия

В Саудовской Аравии представлено множество международных сетей быстрого питания, включая KFC, Burger King, McDonald's и многие другие. Однако самым популярным рестораном быстрого питания в Саудовской Аравии является Альбайк. Саудовцы считают Альбайк лучше, чем KFC. В отличие от западных сетей быстрого питания, в ресторанах Альбайк в разное время суток предлагаются четыре различных меню: завтрак, обед, полдник и ужин. Сиу Мэй доступен в течение всего дня. Дай пай донг и традиционная уличная еда Гонконга можно рассматривать как близких "родственников" традиционных заведений быстрого питания.

Израиль

В Израиле популярны местные сети бургерных Burger Ranch, а также McDonald's и Burger King. Domino's Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Сети, такие как McDonald's, предлагают кошерные отделения. Продукты, изначально не кошерные, такие как чизбургеры, редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных филиалах. Существует множество небольших местных сетей быстрого питания, предлагающих пиццу, гамбургеры, суши и местные блюда, такие как хумус, фалафель и шаурма.

Нигерия

В Нигерии основными сетями быстрого питания являются Mr. Bigg's, Chicken Republic, Tantalizers и Tastee Fried Chicken. KFC и Domino's Pizza недавно вышли на рынок этой страны.

Южная Африка

KFC является самой популярной сетью быстрого питания в Южной Африке по данным опроса, проведенного Sunday Times в 2010 году. Chicken Licken, Wimpy и Ocean Basket, а также Nando's и Steers – примеры местных франшиз, пользующихся большой популярностью в стране. McDonald's, Subway и Pizza Hut также широко представлены в Южной Африке.

Проблемы со здоровьем

Некоторые крупные сети быстрого питания начинают включать в свое меню более здоровые альтернативы, например, белое мясо, снеки, салаты и свежие фрукты. Однако некоторые люди рассматривают эти шаги как формальный и коммерческий жест, а не как адекватную реакцию на этические проблемы, связанные с состоянием мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявила, что в марте 2006 года в сеть включит информацию о пищевой ценности на упаковку всей своей продукции. В сентябре и октябре 2000 года, во время отзывов кукурузы Starlink, из ресторанов и супермаркетов было отозвано продуктов на основе кукурузы на сумму до 50 миллионов долларов. Эти продукты содержали генетически модифицированную кукурузу Starlink, не одобренную для употребления в пищу. Это был первый случай отзыва генетически модифицированной пищи. Экологическая группа "Друзья Земли", первой обнаружившая загрязненную партию, раскритиковала FDA за невыполнение своих обязанностей. Фастфуд часто обвиняют в эпидемии ожирения в США. Сегодня 60% американцев имеют избыточный вес или страдают ожирением. Поскольку ожирение особенно распространено среди детей, основная доля вины ложится на такие заведения, как McDonald's и другие рестораны быстрого питания. Реклама, ориентированная на детей, в основном сосредоточена на бесплатных игрушках, привязках к фильмам и других подарках. Рестораны быстрого питания используют детские комбо с игрушками, дружелюбных персонажей, яркие цвета и игровые зоны, чтобы привлечь детей к своей продукции. По оценкам, ежегодно дети влияют на родительские покупки на сумму от 300 до 500 миллиардов долларов. Фастфуд стал частью американской культуры как награда для детей. Отказ ребенку в "желаемых вещах", таких как рекламируемый ресторан быстрого питания, может привести к тому, что родители будут заклеймены как "строгие", в то время как среди других родителей распространена практика удовлетворения детских желаний. В результате этого внимания в 2008 году Совет бюро по улучшению бизнеса создал и возглавил "Инициативу по рекламе продуктов питания и напитков для детей" (CFBAI), чтобы остановить рекламу, ориентированную на детей, или продвигать только те продукты, которые совет называет "более полезными" в рекламе, предназначенной для детей. Однако только в 2011 году Конгресс попросил CFBAI, FDA, Министерство сельского хозяйства и Центры по контролю и профилактике заболеваний разработать руководящие принципы. В этих руководящих принципах для продуктов, рекламируемых детям, определены два основных требования: (1) продукт должен содержать полезные ингредиенты; (2) продукт не должен содержать вредного количества сахара, насыщенных жиров, трансжиров и соли. Руководство является добровольным, но компании испытывают сильное давление, чтобы ему соответствовать. После соблюдения руководства компаниям дается от 5 до 10 лет на полное соответствие. Некоторые компании успешно развиваются на этом рынке, предлагая здоровую пищу, и, учитывая многочисленные проблемы со здоровьем и стереотипы о фастфуде, это становится ожидаемой тенденцией. Это поднимает вопрос о том, были ли намеренно выбраны густонаселенные городские районы, что приводит к менее здоровому населению по сравнению с людьми с более высоким социально-экономическим статусом. Также было показано, что в пригородах найти ресторан быстрого питания сложнее. В исследовании, проведенном в нескольких местах США, Morland и др. (2002) обнаружили, что количество ресторанов быстрого питания и баров обратно пропорционально благосостоянию района, и что в районах с преимущественно афроамериканским населением вероятность наличия супермаркета поблизости в четыре раза ниже, чем в районах с преимущественно белым населением.

Some of the large fast food chains are beginning to incorporate healthier alternatives in their menu, e. g., white meat, snack wraps, salads, and fresh fruit. However, some people see these moves as a tokenistic and commercial measure, rather than an appropriate reaction to ethical concerns about the world ecology and people's health. McDonald's announced that in March 2006, the chain would include nutritional information on the packaging of all of its products. In September and October 2000, during the Starlink corn recalls, up to $50 million worth of corn based foods were recalled from restaurants as well as supermarkets. The products contained Starlink genetically modified corn that was not approved for human consumption. It was the first ever recall of a genetically modified food. The environmental group Friends of the Earth that had first detected the contaminated shells was critical of the FDA for not doing its own job. Fast food is commonly blamed for the obesity epidemic in the United States today. 60% of Americans today are either overweight or obese. With obesity especially being seen among children, places like McDonald's and other fast food restaurants take the majority of the blame. Advertisements targeting children mainly focus on free toys, movie tie ins and other giveaways. Fast food restaurants use kid's meals with toys, kid friendly mascots, vibrant colors, and play areas to draw children toward their products. Children's power over their parents' purchases is estimated to total $300 to $500 billion every year. Fast food has become a part of American culture as a reward for children. To deny a child "desirable things" such as the advertised fast food restaurant can cause stigmatization of parents as the "mean parent" when it is common among other parents to comply with their child's desires. As a result of this focus, in 2008 a coalition was created and run by the Council of Better Business Bureaus called Children's Food and Beverage Advertising Initiative(CFBAI), to stop ads aimed at children or to promote only what the council dubs "better for you" products in ads directed towards children. However, it was not until 2011 that Congress requested guidelines be put in place by the CFBAI, FDA, Agriculture Department, and Centers for Disease Control. There are two basic requirements identified in the guidelines for foods that are advertised for children: (1) The food has to include healthful ingredients; (2) The food can't contain unhealthful amounts of sugar, Saturated fat, Trans fat, and salt. The guidelines are voluntary but companies experience heavy pressure to comply. Once a company complies they have 5–10 years to comply with the guidelines. Some businesses have taken off and had success in this market with healthy foods and due to many health concerns and fast food stereotypes, it is emerging as an expected thing. This has put into question whether urbanized neighborhoods were targeted, which causes a more unhealthy group of people compared to people from a higher socioeconomic status. It has also been shown that there is a lower chance of finding a fast food restaurant in a suburban neighborhood. In a study of selected US locations, Morland et al. (2002) found the number of fast food restaurants and bars was inversely proportional to the wealth of the neighborhood, and that predominantly African American residential areas were four times less likely to have a supermarket near them than predominantly white areas.

Халал

Введение халяльных опций некоторыми компаниями быстрого питания и расширение сетей быстрого питания в страны с преимущественно мусульманским населением привело к увеличению выбора ресторанов в не западных странах и росту доходов для некоторых западных ресторанных сетей. Среди заведений, предлагающих халяльные блюда, – KFC, Nando's, Pizza Express и Subway. McDonald's проводил тестирование, но посчитал операционные расходы слишком высокими. Также были судебные разбирательства, связанные с новыми предприятиями, возникшие при попытках изменить сертифицированный халяльный метод убоя на машинный, что противоречит убеждениям части мусульман. Однако эта тенденция к халялю вызвала недовольство в некоторых сообществах, что иногда приводило к созданию онлайн-петиций.

Критика

Индустрия быстрого питания – популярная цель для критики, начиная от антиглобалистских активистов, таких как Жозе Бове, и заканчивая вегетарианскими активистскими группами, такими как PETA, а также самими работниками. В 2010-х годах в США произошло несколько забастовок работников предприятий быстрого питания. В своей ставшей бестселлером книге 2001 года «Нация фастфуда» журналист-расследователь Эрик Шлоссер подверг индустрию быстрого питания широкой социально-экономической критике, показав, как она выросла из небольших семейных предприятий (например, закусочной братьев Макдональд) в крупные, транснациональные корпорации, масштабы экономики которых радикально изменили сельское хозяйство, переработку мяса и рынок труда в конце двадцатого века. Шлоссер утверждает, что, хотя инновации индустрии быстрого питания предоставили американцам больше и более доступных вариантов питания, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и небольших общин сельской Америки, а также сокрытия от потребителей реальной стоимости их удобной еды – как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения более широкого влияния крупномасштабного производства и переработки продуктов питания на работников, животных и землю. Индустрия быстрого питания особенно популярна в Соединенных Штатах, являющихся источником большинства ее инноваций, и там базируются многие крупные международные сети. Американские франшизы быстрого питания, рассматриваемые как символы доминирования США и воспринимаемого культурного империализма, часто становились объектом антиглобалистских протестов и демонстраций против правительства США. Например, в 2005 году в Карачи (Пакистан) протестующие, изначально возмущенные взрывом шиитской мечети, разгромили ресторан KFC.

Юридические вопросы

В августе 2002 года группа детей с избыточным весом в Нью-Йорке подала коллективный иск против корпорации McDonald's, требуя компенсации за проблемы со здоровьем, связанные с ожирением, улучшения пищевой ценности маркировки продукции McDonald's и финансирования программы по информированию потребителей об опасностях фаст-фуда. Это вызвало интенсивную, преимущественно негативную реакцию в СМИ, где обозреватели назвали это дело "карикатурой на судебный процесс". Подобные судебные разбирательства поднимают важный вопрос о том, кто, если кто-либо, должен нести ответственность за экономические и медицинские последствия ожирения. В 2003 году семья подала в суд Нью-Йорка на McDonald's, утверждая, что сеть ресторанов несет ответственность за ожирение их дочери-подростка и связанные с ним проблемы со здоровьем. В иске утверждалось, что компания, манипулируя вкусом, содержанием сахара и жира в продуктах, а также ориентируя свою рекламу на детей, намеренно вводит общественность в заблуждение относительно питательной ценности своей продукции. Судья отклонил иск, однако негативная огласка практик компании, особенно в части таргетирования рекламы на детей, не понравилась представителям индустрии быстрого питания. Хотя последующих исков не последовало, вопрос остаётся актуальным в СМИ и политических кругах благодаря сторонникам реформы гражданского судопроизводства. В ответ на это в 2004 году Палата представителей США приняла "Закон о чизбургерах", который впоследствии был заблокирован в Сенате США. Закон был повторно внесен на рассмотрение в 2005 году, но его постигла та же участь. Утверждалось, что этот закон "[запрещает] необоснованные иски против производителей и продавцов продуктов питания и безалкогольных напитков, связанные с претензиями об ожирении". Причиной появления законопроекта стал рост числа исков против сетей быстрого питания со стороны людей, утверждавших, что употребление их продукции привело к ожирению, снимая с себя какую-либо ответственность.