Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Вещество, добавляемое в пищу для придания вкуса.
Substance added to food for flavour
Кондимент – это приготовление, которое добавляется к пище, как правило, после приготовления, чтобы придать определенный вкус, усилить существующий вкус или дополнить блюдо. Столовый кондимент или столовый соус – это, в более узком смысле, кондимент, который подается отдельно от пищи и добавляется по вкусу едоком. Кондименты иногда добавляются до подачи, например, в сэндвич с кетчупом, горчицей или майонезом. В Дании ремулад – это смесь пикантного соуса и майонеза. Некоторые кондименты используются во время приготовления пищи для придания вкуса и текстуры: соус для барбекю, сложное масло, терияки, соевый соус, Marmite и сметана – примеры таких кондиментов. Многие кондименты, такие как горчица или кетчуп, доступны в одноразовых упаковках, обычно прилагаемых к еде на вынос или фастфуду.
A condiment is a preparation that is added to food, typically after cooking, to impart a specific flavor, to enhance the flavour, or to complement the dish. A table condiment or table sauce is more specifically a condiment that is served separately from the food and is added to taste by the diner. Condiments are sometimes added prior to serving, for example, in a sandwich made with ketchup, mustard or mayonnaise. In Denmark remoulade is a mixture of relish and mayonnaise. Some condiments are used during cooking to add flavour texture: barbecue sauce, compound butter, teriyaki sauce, soy sauce, Marmite and sour cream are examples. Many condiments, such as mustard or ketchup, are available in single serving packets, commonly when supplied with take out or fast food meals.
Определение
Точное определение соуса варьируется. Некоторые определения включают в себя специи и травы, в том числе соль и перец, используя этот термин как синоним приправы. Другие ограничивают определение, включая только "подготовленные пищевые композиции, содержащие одну или несколько специй", которые добавляются к пище после приготовления, например, горчицу, кетчуп или мятный соус. Изначально этот термин обозначал маринованные или консервированные продукты, но его значение со временем изменилось.
The exact definition of a condiment varies. Some definitions encompass spices and herbs, including salt and pepper, using the term interchangeably with seasoning. Others restrict the definition to include only "prepared food compound[s], containing one or more spices", which are added to food after the cooking process, such as mustard, ketchup or mint sauce. The term originally described pickled or preserved foods, but its meaning has changed over time.
История
Приправы были известны в Древнем Риме, Индии, Греции и Китае. Существует миф о том, что до широкого распространения методов консервирования пищи острые специи и приправы использовались для улучшения вкуса еды, однако это утверждение не подтверждается ни доказательствами, ни историческими данными. Римляне изготавливали приправы гарум и ликамен, измельчая внутренности различных рыб, а затем подвергая их ферментации в соли, в результате чего получалась жидкость, содержащая глутаминовую кислоту, пригодная для усиления вкуса пищи. Популярность этих соусов способствовала развитию процветающей индустрии приправ. Рынок приправ является вторым по величине на рынке специализированных продуктов питания после рынка сыров.
Condiments were known in Ancient Rome, India, Greece and China. There is a myth that before food preservation techniques were widespread, pungent spices and condiments were used to make the food more palatable, but this claim is not supported by any evidence or historical record. The Romans made the condiments garum and liquamen by crushing the innards of various fish and then fermenting them in salt, resulting in a liquid containing glutamic acid, suitable for enhancing the flavour of food. The popularity of these sauces led to a flourishing condiment industry. The condiment market is the second largest in specialty foods behind that of cheese.