Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Тамаққа дәм беру үшін қосылатын зат.
Substance added to food for flavour
Дәмдеуіш – тамаққа, әдетте пісіргеннен кейін, нақты дәм беру, дәмді күшейту немесе тағамды толықтыру мақсатымен қосылатын дайын өнім. Үстелге қойылатын дәмдеуіш немесе соус – тамақтан бөлек берілетін және жеушінің талғанына қарай қосылатын дәмдеуіш. Кейде дәмдеуіштер тағамды дастарқанға қою алдында қосылады, мысалы, кетчуп, қыша немесе майонезбен жасалған сэндвичке. Данияда ремулад – бұл тұздық пен майонездің қоспасы. Кейбір дәмдеуіштер пісіру кезінде дәм мен текстураны қосу үшін қолданылады: барбекю соусы, қосылған май, терияки соусы, соя соусы, Мармит және қаймақ – олардың мысалдары. Көптеген дәмдеуіштер, мысалы, қыша немесе кетчуп, бір рет қолдануға арналған қаптамаларда болады, көбінесе алып жүру немесе жылдам тамақпен бірге беріледі.
A condiment is a preparation that is added to food, typically after cooking, to impart a specific flavor, to enhance the flavour, or to complement the dish. A table condiment or table sauce is more specifically a condiment that is served separately from the food and is added to taste by the diner. Condiments are sometimes added prior to serving, for example, in a sandwich made with ketchup, mustard or mayonnaise. In Denmark remoulade is a mixture of relish and mayonnaise. Some condiments are used during cooking to add flavour texture: barbecue sauce, compound butter, teriyaki sauce, soy sauce, Marmite and sour cream are examples. Many condiments, such as mustard or ketchup, are available in single serving packets, commonly when supplied with take out or fast food meals.
Анықтама
Дәмдеуіштің нақты анықтамасы әртүрлі. Кейбір анықтамаларға хошқыштар мен шөптер, тіпті тұз бен бұрыш кіреді, осы терминді дәмдеумен бірдей мағынада қолданады. Ал басқалары анықтаманы тек "бір немесе бірнеше хошқыштардан тұратын дайындалған тағамдық қоспаларға" шектейді, олар тағам піскеннен кейін қосылады, мысалы, горчица, кетчуп немесе нәрке соусы. Бұл термин бастапқыда тұздалған немесе консервіленген тағамдарды сипаттаған, бірақ мағынасы уақыт өте өзгерген.
The exact definition of a condiment varies. Some definitions encompass spices and herbs, including salt and pepper, using the term interchangeably with seasoning. Others restrict the definition to include only "prepared food compound[s], containing one or more spices", which are added to food after the cooking process, such as mustard, ketchup or mint sauce. The term originally described pickled or preserved foods, but its meaning has changed over time.
Тарих
Дәмдеуіштер ежелгі Римде, Үндістанда, Грецияда және Қытайда белгілі болған. Тамақты сақтау технологиялары кеңінен таралмаған кезеңде, дәмді ету үшін күшті дәмді дәмдеуіштер мен қосымшалар қолданылған деген миф бар, бірақ бұл пікірді ешқандай дәлел немесе тарихи деректер растамайды. Римдіктер әртүрлі балықтардың ішек-қарнының ішін ұнтақтап, тұзға салып ашытып, тамақтың дәмін жақсартуға жарамды глутамин қышқылына толы сұйық жасаған. Осы соустардың танымалдылығы дәмдеуіш өнеркәсібінің гүлденуіне әкелді. Дәмдеуіштер нарығы – арнайы тағамдар нарығында ірімшіктен кейінгі екінші орындағы ірі нарық.
Condiments were known in Ancient Rome, India, Greece and China. There is a myth that before food preservation techniques were widespread, pungent spices and condiments were used to make the food more palatable, but this claim is not supported by any evidence or historical record. The Romans made the condiments garum and liquamen by crushing the innards of various fish and then fermenting them in salt, resulting in a liquid containing glutamic acid, suitable for enhancing the flavour of food. The popularity of these sauces led to a flourishing condiment industry. The condiment market is the second largest in specialty foods behind that of cheese.