Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Горячий сэндвич на булочке
Hot sandwich on a roll
Французский дип-сэндвич, также известный как сэндвич с говядиной в соусе, – это горячий сэндвич, состоящий из тонко нарезанной жареной говядины (или, иногда, другого мяса) на «французской булочке» или багете. Обычно его подают без добавок, но популярным вариантом является добавление швейцарского сыра, лука и соусника с говяжьим бульоном, полученным в процессе приготовления (называемым au jus, «с соком»). Иногда вместо бульона используют говяжий соус или говяжий consommé. Сэндвич – американское изобретение, и название, по-видимому, относится к типу хлеба, а не к французскому происхождению. Хотя сэндвич чаще всего подается с чашкой соуса или бульона на стороне тарелки, в который сэндвич макают во время еды, изначально он подавался не так.
A French dip sandwich, also known as a beef dip, is a hot sandwich consisting of thinly sliced roast beef (or, sometimes, other meats) on a "French roll" or baguette. It is usually served plain but a popular variation is to top with Swiss cheese, onions, and a dipping container of beef broth produced from the cooking process (termed au jus, "with juice"). Beef stock, a light beef gravy, or beef consommé is sometimes substituted. The sandwich is an American invention, with the name seeming to refer to the style of bread, rather than any French origin. Although the sandwich is most commonly served with a cup of jus or broth on the side of the plate, into which the sandwich is dipped as it is eaten, this is not how the sandwich was served when it was originally developed.
Происхождение
Два ресторана в Лос-Анджелесе претендуют на звание родины сэндвича "френч дип": Cole's Pacific Electric Buffet и Philippe the Original. На сайте Philippe это блюдо описывается как "фирменное", а в логотипе ресторана присутствует надпись "Дом оригинального сэндвича 'френч дип'". В Philippe ролл окунают в горячий сок, оставшийся от приготовления говядины, перед тем как собрать сэндвич, и подают его "влажным", а в Cole's сэндвич подают с гарниром из говяжьего сока. В любом из этих заведений сэндвич можно заказать "с двойным обмакиванием", когда обе половинки сэндвича окунают в сок перед подачей. Оба ресторана предлагают собственные сорта острой горчицы, которую посетители традиционно используют, чтобы дополнить вкус сэндвича. По одной из версий, сэндвич был придуман для клиента, жалующегося на боль в деснах. Некоторые рассказывают историю, изложенную в Philippe, но относят ее к Cole's. Тайна изобретения этого сэндвича, возможно, останется неразгаданной из-за недостатка информации и документальных подтверждений.
Two Los Angeles restaurants have claimed to be the birthplace of the French dip sandwich: Cole's Pacific Electric Buffet and Philippe the Original. Philippe's website describes the dish as a "specialty of the house", and the words "Home of the Original French Dip Sandwich" are present in the restaurant's logo. At Phillippe's, the roll is dipped in the hot beef juices before the sandwich is assembled, and is served "wet", while at Cole's it is served with a side of beef juices. The sandwich can also be requested "double dipped", where both halves of the sandwich are dipped before serving, at either establishment. Both restaurants feature their own brand of spicy mustard that is traditionally used by patrons to complement the sandwich. for a customer who was complaining of sore gums. Some accounts tell Philippe's version of events, but assign the location to Cole's. The mystery of the sandwich's invention might not be solved due to a lack of information and observable evidence.
Современный
Французский дип теперь подают во многих сетях ресторанов, включая заведения быстрого питания, закусочные и обычные рестораны.
The French dip is now served at a number of restaurant chains including fast food places, diners, and standard restaurants.
Соединение с железными дорогами
Филиппс расположен в одном квартале от станции Лос-Анджелес Юнион, крупной пассажирской железнодорожной станции, открытой в 1939 году. До сих пор в Филиппсе сохраняется экспозиция, посвященная пассажирским железнодорожным перевозкам в Калифорнии. Французский дип, вероятно, получил национальную известность благодаря железнодорожным рабочим и пассажирам в Лос-Анджелесе. Примерно в это же время он появился в меню ресторанов Фреда Харви вместе с патти-мелтом, который также, вероятно, был изобретен в Лос-Анджелесе.
Philippe's is located one block from Los Angeles Union Station, a major passenger railroad station that opened in 1939. To this day, Philippe's maintains an exhibition about California passenger railroading. The French dip likely became popular nationally via railroad workers and passengers in Los Angeles. It became a menu item at Fred Harvey restaurants around this time along with the patty melt, also likely invented in Los Angeles.