Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Смесь специй или трав
Blend of spices or herbs
Смеси специй – это сочетание специй или трав. Когда в рецепте требуется определенная комбинация трав или специй, удобно смешать эти ингредиенты заранее. Такие смеси, как порошок чили, порошок карри, травы Прованса, чесночная соль и другие ароматизированные соли, традиционно продаются готовыми в продуктовых магазинах, а иногда также доступны смеси для выпечки, например, смесь специй для тыквенного пирога. Эти смеси специй также легко приготовить дома для последующего использования.
Spice mixes are blended spices or herbs. When a certain combination of herbs or spices is called for in a recipe, it is convenient to blend these ingredients beforehand. Blends such as chili powder, curry powder, herbes de Provence, garlic salt, and other seasoned salts are traditionally sold pre made by grocers, and sometimes baking blends such as pumpkin pie spice are also available. These spice mixes are also easily made by the home cook for later use.
Масала
Масала (от хинди/урду masalah, восходящий к арабскому masalih) – это термин, используемый на Индийском субконтиненте для обозначения смеси специй. Масала может представлять собой комбинацию сушеных (обычно сухих обжаренных) специй или пасту (например, виндалу-масала), приготовленную из смеси специй и других ингредиентов – часто чеснока, имбиря, лука, пасты чили и помидоров. Масала широко используется в индийской кухне для придания блюдам остроты и аромата, а также известна западной кухне по таким блюдам, как курица тикка масала и куриное карри, или масала-чай. Смеси специй регулярно используются и в других южноазиатских кухнях, включая бангладешскую, непальскую, пакистанскую и шри-ланкийскую, а также в кухнях Юго-Восточной Азии, например, бирманской, и Карибского региона.
Masala (from Hindi/Urdu masalah, based on Arabic masalih) is a term from the Indian subcontinent for a spice mix. A masala can be either a combination of dried (and usually dry roasted) spices, or a paste (such as vindaloo masala) made from a mixture of spices and other ingredients—often garlic, ginger, onions, chilli paste and tomato. Masalas are used extensively in Indian cuisine to add spice and flavour, most familiarly to Western cuisine in chicken tikka masala and chicken curry, or in masala chai. Other South Asian cuisines including Bangladeshi, Nepali, Pakistani and Sri Lankan, Southeast Asian cuisine such as Burmese and the Caribbean regularly use spice mixes.
Фиксативные ингредиенты парфюмерии
Арабская этимология изначально применялась исключительно к парфюмерным ингредиентам, слово Masalaha مصالحة означает примирение. В парфюмерии оно используется для обозначения фиксаторов. Для обозначения специй в арабском языке обычно используются слова тавабил или бихарат.
The Arabic etymology was originally used for perfumery Ingredients only, the word Masalaha مصالحة means reconciliation. In the context of perfumery it's used to refer to fixatives. The Arabic words commonly used for spices are tawābil or bihārāt.
Азия
Пудра Вусян (Wǔxiāng Fěn) — широко используемая смесь специй в китайской кухне. Название указывает на то, что пудра Вусян состоит из пяти ароматных специй в порошке, однако на практике её состав не является фиксированным и не обязательно должен включать пять специй. Чаще всего в пудру Вусян входят лавровый лист, бадьян (звездчатый анис), сычуаньский перец, корица, плоды фенхеля и гвоздика. Шисань Сян (Shísān Xiāng) — разновидность пудры Вусян, название которой подразумевает, что она состоит из тринадцати специй. Наиболее популярный Шисань Сян производится компанией Wang Shouyi (王守義) — старинным брендом из провинции Хэнань (河南) в Китае.
Wuxiang powder (Chinese: 五香粉, Wǔxiāng Fěn), a widely used spice mix in Chinese cuisine. Its name suggests that Wuxiang powder is made up of five fragrant spices in powder. But in practice, it doesn't have a determinate composition, nor must be made up of five spices. Most often used spices in Wuxiang powder are laurel leaf、star anise、Sichuan pepper、cinammon、fennel fruits and clove. Shisan Xiang (Chinese: 十三香, Shísān Xiāng), a kind of Wuxiang powder whose names suggests which being made up of thirteen spices. The most popular Shisan Xiang is produced by Wang Shouyi(王守義), a time honored brand in He'nan(河南) province of China.