Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип бразильского ресторана
Type of Brazilian restaurant
Чурраскария – это заведение, где мясо готовится в стиле чурраско, что приблизительно переводится с португальского как "барбекю". Кухня чурраскарии обычно (но не всегда) подается в формате родизио, когда официанты разносят приготовленное на гриле мясо на больших шампурах и нарезают его прямо на тарелки посетителей.
A churrascaria is a place where meat is cooked in churrasco style, which translates roughly from the Portuguese word for "barbecue". Churrascaria cuisine is typically (but not always) served rodízio style, where roving waiters serve the barbecued meats from large skewers directly onto the seated diners' plates.
Терминология
Сходная терминология происходит из португальского языка. Чурраскейро – это человек, который готовит блюда в стиле чурраско в ресторане чурраскария или дома. Чурраскейра – это гриль, используемый для приготовления пищи в этом стиле.
Related terminology comes from the Portuguese language. A churrasqueiro is somebody who cooks churrasco style food in a churrascaria restaurant or at home. A churrasqueira is a barbecue grill used for this style of cooking.
История
Это ротиссерье, несомненно, в южноамериканском стиле, своими корнями уходящее к жаровням гаучо южной Бразилии, Аргентины и Уругвая, традиционно из региона Пампа, зародившимся много веков назад.
Distinctly a South American style rotisserie, it owes its origins to the fireside roasts of the gaúchos of southern Brazil, Argentina, and Uruguay, traditionally from the Pampa region, centuries ago.
Современные храскарии
В современных ресторанах обычно предлагается обслуживание в стиле родизио. Официанты приходят к столу с ножами и шампурами, на которые нанизаны различные виды мяса: говядина, свинина, вырезка, баранина, курица, утка, ветчина (с ананасом), колбаски, рыба или любые другие местные отрубы. Популярным отрубом говядины является пиканья. Помимо обслуживания за столом, предлагается шведский стол с салатами, хлебом, рисом и фарофой.
In modern restaurants rodízio service is typically offered. Garçons (waiters) come to the table with knives and a skewer, on which are speared various kinds of meat, be it beef, pork, filet mignon, lamb, chicken, duck, ham (with pineapple), sausage, fish, or any other sort of local cut of meat. A common cut of beef top sirloin cap is known as picanha. In addition to the table service, a self service buffet of salad, bread, rice, and farofa is offered.
Бразилия
В большинстве регионов Бразилии чурраско готовится на древесном угле. Однако на юге Бразилии, особенно вблизи границ с Аргентиной и Уругваем, также используют угли из дерева.
In most parts of Brazil, the churrasco is roasted over charcoal. In the south of Brazil, however, mostly close to the borders of Argentina and Uruguay, embers of wood are also used.
Португалия
По всей Португалии можно встретить разнообразные заведения churrasqueira – гриль, расположенные в городах, поселках и вдоль национальных трасс. В ресторанах churrasqueira обычно предлагают традиционные блюда, приготовленные на гриле: франго (курицу), говядину или свинину, но также могут быть и блюда, приготовленные на вертеле, и широкий выбор других кулинарных изысков.
Throughout Portugal there are various churrasqueira grills located in towns, cities, and also by the roadside on national highways. While churrasqueira restaurants offer the typical fare of barbecued frango (chicken), beef or pork, they may also offer rotisserie chicken and a variety of other culinary dishes.
Соединенные Штаты
Кухня churrascaria, предлагаемая в формате rodízio, становится все более популярной в США и распространяется на многие города.
Churrascaria cuisine combined with rodízio style service has become more popular in the US, expanding to a number of cities.