Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Бразилиялық мейрамхананың түрі – чурраскария. Бұл ет шұраско стилінде пісірілетін орын. "Шұраско" сөзі португал тілінен "барбекю" деп аударылады. Чурраскариядағы тағамдар көбінесе (бірақ әрдайым емес) родицио стилімен ұсынылады, яғни қызметкерлер үлкен шампурлардағы барбекю еттерін тікелей қонақтардың табақтарына әкеліп, бөліп береді.
Type of Brazilian restaurant
A churrascaria is a place where meat is cooked in churrasco style, which translates roughly from the Portuguese word for "barbecue". Churrascaria cuisine is typically (but not always) served rodízio style, where roving waiters serve the barbecued meats from large skewers directly onto the seated diners' plates.
Терминология
Осыған байланысты терминдер португал тілінен келген. Чураскейро – churrasco стилінде тамақ дайындайтын адам, ол churrascaria мейрамханасында немесе үйде жұмыс істейді. Чурраскейра – осы стильде тамақ пісіруге арналған барбекю грилі.
Related terminology comes from the Portuguese language. A churrasqueiro is somebody who cooks churrasco style food in a churrascaria restaurant or at home. A churrasqueira is a barbecue grill used for this style of cooking.
Тарих
Бұл Оңтүстік Америка стиліндегі ротиссери, оның тамыры ғасырлар бұрын Оңтүстік Бразилия, Аргентина және Уругвайдың пампа аймағындағы гаучолардың отта пісірген еттеріне дейін жетеді.
Distinctly a South American style rotisserie, it owes its origins to the fireside roasts of the gaúchos of southern Brazil, Argentina, and Uruguay, traditionally from the Pampa region, centuries ago.
Қазіргі заманғы churrascarias
Қазіргі заманғы мейрамханаларда көбінесе родицио қызметі ұсынылады. Га́рсондар (дәмхана қызметкерлері) пышақ пен тіске асылған түрлі еттермен – сиыр еті, шошқа еті, филе миньон, қой еті, тауық, үйрек, шұжық (ананаспен), колбаса, балық немесе жергілікті ет сорттарымен келеді. Сиыр етінің белдемесінен жасалған кең таралған кесім – пиканха деп аталады. Үстелге қызмет көрсетумен қатар, салат, нан, күріш және фарофадан тұратын ашхана буфеті де ұсынылады.
In modern restaurants rodízio service is typically offered. Garçons (waiters) come to the table with knives and a skewer, on which are speared various kinds of meat, be it beef, pork, filet mignon, lamb, chicken, duck, ham (with pineapple), sausage, fish, or any other sort of local cut of meat. A common cut of beef top sirloin cap is known as picanha. In addition to the table service, a self service buffet of salad, bread, rice, and farofa is offered.
Бразилия
Бразилияның көп бөлігінде шураско көмірде пісіріледі. Дегенмен, Бразилияның оңтүстігінде, әсіресе Аргентина және Уругвай шекараларына жақын аймақтарда, ағаштын күлі де қолданылады.
In most parts of Brazil, the churrasco is roasted over charcoal. In the south of Brazil, however, mostly close to the borders of Argentina and Uruguay, embers of wood are also used.
Португалия
Португалияның барлық аймақтарында қалаларда, елді мекендерде және ұлттық тас жолдардың бойында әртүрлі churrasqueira грильдері кездеседі. Churrasqueira мейрамханалары әдетте барбекюден жасалған франго (тауық), сиыр немесе шошқа етін ұсынады, сонымен қатар айналмалы грильде пісірілген тауық және басқа да көптеген тағамдарды ұсынуы мүмкін.
Throughout Portugal there are various churrasqueira grills located in towns, cities, and also by the roadside on national highways. While churrasqueira restaurants offer the typical fare of barbecued frango (chicken), beef or pork, they may also offer rotisserie chicken and a variety of other culinary dishes.
Америка Құрама Штаттары
Чурраскария асханасы және rodízio стиліндегі қызмет АҚШ-та кеңінен танылып, бірнеше қалаға тарады.
Churrascaria cuisine combined with rodízio style service has become more popular in the US, expanding to a number of cities.