Введение
Немецкое пиво Berliner Weisse (нем. Berliner Weiße) – это мутное, кислое пиво с содержанием алкоголя около 3,5% об. Это региональная разновидность пшеничного пива из Северной Германии, история которого восходит как минимум к XVI веку. Его можно варить из сочетания солодового ячменя и пшеницы, при условии, что солод подвергается сушке при очень низких температурах или даже на воздухе, чтобы минимизировать образование цвета. Ферментация происходит с использованием смеси дрожжей (Saccharomyces cerevisiae и Brettanomyces) и молочнокислых бактерий, что является обязательным условием для создания молочнокислого вкуса – отличительной черты Berliner Weisse. К концу XIX века Berliner Weisse было самым популярным алкогольным напитком в Берлине, его производили до пятидесяти пивоварен. К концу XX века в Берлине осталось всего две пивоварни, производящие это пиво. Пиво Broihan's, Halberstädter Broihan, стало очень популярным, а его версия варилась в Берлине берлинским врачом И. С. Эльшольцем в 1640-х годах. Альтернативная версия, предложенная, в частности, Протцем, заключается в том, что мигрировавшие гугеноты разработали это пиво на основе местных красных и коричневых элей, перемещаясь через Фландрию в Северную Германию. Некоторые источники, такие как Dornbusch, указывают 1572 год как дату самой ранней записи о варке этого пива в Берлине. Фридрих Вильгельм поощрял распространение пива по Пруссии, объявив его "наиболее подходящим для нашего климата", и обучил своего сына, Фридриха Великого, его варке. Типичная современная крепость Berliner Weisse составляет около 3% ABV, хотя она могла варьироваться в разные периоды времени. Традиционно пиво, сваренное в марте (Märzenbier), варилось более крепким и оставлялось на созревание на летние месяцы, и есть сведения, что это могло происходить и с Berliner Weisse – бутылки закапывали в песок или теплую землю.
Berliner Weisse (German: Berliner Weiße, ) is a cloudy, sour beer of around 3.5% alcohol by volume. It is a regional variation of the wheat beer style from Northern Germany, dating back to at least the 16th century. It can be made from combinations of malted barley and wheat, with the stipulation that the malts are kilned at very low temperatures or even air dried to minimise colour formation. The fermentation takes place with a mixture of yeast (Saccharomyces cerevisiae and Brettanomyces) and lactic acid bacteria, a prerequisite that creates the lactic acid taste, a distinguishing feature of Berliner Weisse. By the late 19th century, Berliner Weisse was the most popular alcoholic drink in Berlin, with up to fifty breweries producing it. By the late 20th century, there were only two breweries left in Berlin producing the beer. Broihan's beer, Halberstädter Broihan, became very popular, and a version was being brewed in Berlin by the Berlin doctor J. S. Elsholz in the 1640s. An alternative possibility, given by Protz among others, is that migrating Huguenots developed the beer from the local red and brown ales as they moved through Flanders into Northern Germany. Some sources, such as Dornbusch, give the date 1572 as being the earliest record of the beer being brewed in Berlin. Frederick Wilhelm encouraged the spread of the beer through Prussia, declaring it as "best for our climate", and having his son, Frederick the Great, trained to brew it. A typical modern strength for Berliner Weisse is around 3% abv, though strength may have varied at times. Traditionally, beers brewed in March (Märzen beers) were brewed stronger and allowed to mature over the summer months, and there is a report that this may have also happened with Berliner Weisse — the bottles being buried in sand or warm earth.
Пивоварение
Современные методы пивоварения используют небольшое количество пшеницы, как правило, от 25% до 50%, и намеренно создают кислинку либо вторичной ферментацией в бутылке (Джексон отмечает, что традиционно бутылки закапывали в теплую землю на несколько месяцев), либо добавлением Lactobacillus.
Бренды
В пик производства Berliner Weisse в 19 веке это был самый популярный алкогольный напиток в Берлине, и 700 пивоварен его производили. К концу 20-го века в Берлине осталось всего две пивоварни, а в остальной Германии – лишь несколько. Schultheiss теперь принадлежит группе Oetker, и одним из немногих брендов, которые до сих пор производятся в Берлине, является Berliner Kindl Weisse.
Служить
Berliner Weisse часто подается в чашеобразном стакане с ароматизированными сиропами, такими как малиновый (Himbeersirup) или сироп из таволги (Waldmeistersirup). Пиво также можно смешивать с другими напитками, например, со светлым лагером, чтобы сбалансировать кислотность.