Введение

Темный немецкий лагер
Немецкие темные пива

Dunkel, или Dunkles, – это слово, используемое для обозначения нескольких типов темного немецкого лагера. Dunkel – немецкое слово, означающее «темный», и цвет этих пив обычно варьируется от янтарного до темно-красновато-коричневого. Они характеризуются мягким, солодовым вкусом. В неформальной обстановке, например, при заказе в баре, «dunkel» скорее всего означает любое темное пиво, которое есть в ассортименте бара, или которое продается там в большем количестве; в большей части северной и западной Германии, особенно в районе Дюссельдорфа, это может быть Altbier. В Баварии dunkel, наряду с helles, является традиционным стилем, который варят в Мюнхене и который популярен по всей Баварии. С содержанием алкоголя от 4,5% до 6,0% об., dunkels слабее, чем доппельбок, еще один традиционный темный баварский сорт. Dunkels производят с использованием мюнхенского солода, который и придает им цвет. Могут также добавляться другие сорта солода или ароматизаторы. Многие dunkels обладают отчетливым солодовым вкусом, который достигается благодаря специальной технологии затирания, называемой декокционным затиранием. Чаще всего dunkel – это темный лагер, но этот термин также используется для обозначения темных пшеничных пив, таких как Franziskaner Hefe Weisse Dunkel. Dunkel weizen – еще один термин, используемый для обозначения темных пшеничных пив, которые отличаются фруктовым и сладким вкусом с более темным, обжаренным солодом, чем у их более светлого аналога – hefeweizen.

Мюнхенский дункель

Данкель был оригинальным стилем баварских деревень и сельской местности и являлся самым распространенным стилем на момент введения Reinheitsgebot (1516). Таким образом, это первое пиво, "полностью кодифицированное и регламентированное". Его содержание алкоголя (ABV) редко превышает 5,5%, оно отличается низкой горечью, характерным темным цветом и солодовым вкусом. Данкель варится с использованием лагерных дрожжей. Более светлые лагеры не получили распространения до конца XIX века, когда технологический прогресс упростил их производство.

Фраконский дункель

Данкель также широко распространен в некоторых частях Франконии, например, во Франконской Швейцарии, где он изначально был самым распространенным типом пива. В регионе множество микропивоварен, многие из которых до сих пор варят данкель. Одним из примеров является пивоварня при аббатстве Вайссенохе (Weissenoher Klosterbrauerei).