Ангелика лекарственная: описание, свойства и применение.
Angelica archangelica
Ангелика лекарственная: описание, свойства и применение. Съедобные корни и стебли, но требует точной идентификации из-за схожести с ядовитыми растениями!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Виды растений
Species of plant
Анжелика архангелика, широко известная как анжелика, садовая анжелика, дикий сельдерей и норвежская анжелика, – это двухлетнее растение из семейства Зонтичные (Apiaceae), подвид которого выращивают ради его сладкопахнущих съедобных стеблей и корней. Как и некоторые другие виды семейства Зонтичные, она внешне похожа на ряд ядовитых растений (борец, дягиль и другие), и употреблять её в пищу следует только после абсолютной уверенности в её идентификации. Синонимы: Archangelica officinalis и Angelica officinalis.
Angelica archangelica, commonly known as angelica, garden angelica, wild celery, and Norwegian angelica, is a biennial plant from the family Apiaceae, a subspecies of which is cultivated for its sweetly scented edible stems and roots. Like several other species in Apiaceae, its appearance is similar to several poisonous species (Conium, Heracleum, and others), and should not be consumed unless it has been identified with absolute certainty. Synonyms include Archangelica officinalis and Angelica officinalis
Описание и распространение
В первый год растение развивает только листья, но на второй год его ребристый стебель может достигать 2,5 метров в высоту, а корень используется для ароматизации. Листья состоят из многочисленных мелких листочков, разделенных на три основные группы, каждая из которых, в свою очередь, подразделяется на три меньшие группы. Края листочков мелкозубчатые или пильчатые. Цветки, распускающиеся в июле, мелкие и многочисленные, желтовато-зеленые, собраны в крупные шаровидные зонтики, несущие бледно-желтые, продолговатые плоды. Ангелика растет только во влажной почве, предпочтительно вблизи рек или водоемов. Анжелика архангелика произрастает в диком виде в России, Финляндии, Швеции, Норвегии, Дании, Гренландии, на Фарерских островах и в Исландии, преимущественно в северных частях этих стран. Ее культивируют во Франции, главным образом в Marais Poitevin – болотистой местности недалеко от Ниорта в департаменте Deux Sèvres. Коммерческая анжелика часто поставляется из Венгрии, Румынии, Болгарии, Германии и Польши.
During its first year, it grows only leaves, but during its second year, its fluted stem can reach a height of 2.5 meters (just over 8 feet), and the root is used in flavoring preparations. Its leaves consist of numerous small leaflets divided into three principal groups, each of which is again subdivided into three lesser groups. The edges of the leaflets are finely toothed or serrated. The flowers, which blossom in July, are small and numerous, yellowish or greenish, are grouped into large, globular umbels that bear pale yellow, oblong fruits. Angelica grows only in damp soil, preferably near rivers or deposits of water. Angelica archangelica grows wild in Russia, Finland, Sweden, Norway, Denmark, Greenland, the Faroe Islands, and Iceland, mostly in the northern parts of the countries. It is cultivated in France, mainly in the Marais Poitevin, a marsh region close to Niort in the department Deux Sèvres. Commercially available angelica is often sourced from Hungary, Romania, Bulgaria, Germany and Poland.
Использование и история
С 10-го века анжелика культивировалась как овощ и лекарственное растение, а в 12-м веке приобрела популярность в Скандинавии и особенно широко используется в культуре саамов. Ранее её использовали как пряную траву в саамской кухне, где она была известна как kvanne. Анжелику применяют для ароматизации ликеров и аквавитов (например, Chartreuse, Bénédictine, Vermouth и Dubonnet), омлетов и форели, а также для приготовления варенья. Длинные ярко-зеленые стебли также засахаривают и используют для украшения блюд. Анжелика уникальна среди зонтичных своим сильным, проникающим ароматом, приятным парфюмом, совершенно отличным от запахов фенхеля, петрушки, аниса, тмина или червиля. Её также добавляют в абсент, аквавит и биттеры. Полые стебли анжелики архангелики можно употреблять в пищу. Стебли очищают от листьев, кристаллизуют в сахарном сиропе и окрашивают в зеленый цвет для украшения тортов или в качестве конфет.
From the 10th century on, angelica was cultivated as a vegetable and medicinal plant, and achieved popularity in Scandinavia in the 12th century and is used especially in Sámi culture. It was once used as an herb in Sámi cooking, and known as kvanne. It is used to flavor liqueurs or aquavits, (e. g., Chartreuse, Bénédictine, Vermouth, and Dubonnet), omelettes and trout, and as jam. The long bright green stems are also candied and used as food decoration. Angelica is unique among the Umbelliferae for its pervading aromatic odor, a pleasant perfume entirely different from fennel, parsley, anise, caraway, or chervil. They are also used in absinthes, aquavits, and bitters. The hollow stems of Angelica archangelica may be eaten. The stems are picked clean of their leaves, crystallized in sugar syrup and colored green as cake decoration or as candy.
Химический состав
Содержание эфирного масла в корне ангелики варьируется в зависимости от возраста корней. Обычно корни содержат высокий уровень терпенов, включая α-пинен и β-фелландрен. Исследования выявили более восьмидесяти различных ароматических соединений в образцах. Особый интерес для парфюмеров и химиков-ароматистов представляет циклопентадеканолид, который, несмотря на небольшое содержание (< 1% в корнях, < 0,5% в семенах), придает корню ангелики характерный мускусный аромат. Корни обычно предпочтительнее для кулинарного использования и в ароматических целях, а также содержат несколько производных геракленола. Водный экстракт корней A. archangelica subsp. litoralis содержит аденозин, кониферин, два дигидрофурокумариновых гликозида – аптерин и 1′ O β d гликопиранозил (S) мармезин (мармезинин), 1′ O β d гликопиранозил (2S, 3R) 3-гидроксимармезин и 2′ β d гликопиранозилоксимармезин.
The essential oil content of angelica root varies based on the age of the roots. Generally, the roots have high levels of terpenes, including α pinene and β phellandrene. Studies have found upwards of over eighty different aroma compounds present in samples. Of particular interest to perfumers and aroma chemists is cyclopentadecanolide, which although present in small quantities (< 1% in roots, <.5% in seeds), gives angelica root a distinctive musky aroma. The roots are generally preferred for culinary and aroma uses. as well as several heraclenol derivatives. The water root extract of A. archangelica subsp. litoralis contains adenosine, coniferin, the two dihydrofurocoumarin glycosides apterin and 1′ O β d glycopyranosyl (S) marmesin (marmesinin), 1′ O β d glucopyranosyl (2S, 3R) 3 hydroxymarmesin and 2′ β d glucopyranosyloxymarmesin.
Этимология
Анжелика — латинское женское имя, означающее «ангельский» или «подобный ангелу», появившееся в середине XVI века, вероятно, названное так в честь растения из-за его запаха.
Angelica is the Latin feminine name implying "angel like" from the mid 16th century, probably named for the plant due to its scent.