Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Английское куриное блюдо
English chicken dish
Коронационная курица, или Курица королевы Елизаветы, – это английское блюдо из куриного филе, традиционно приправленное петрушкой, тимьяном, лавровым листом, кумином, куркумой, имбирем и перцем, смешанное со сливками или майонезом и сушеными абрикосами (или изюмом). Некоторые современные варианты также включают корицу. Его подают холодным и едят в салате с рисом, горошком и сладким перцем, или используют в качестве начинки для сэндвичей. Блюдо было создано Констанс Спри, английским автором кулинарных книг и флористом, и Розмари Хьюм, шеф-поваром, к коронации королевы Елизаветы II в 1953 году.
Coronation chicken or Poulet Reine Elizabeth is an English dish of boneless chicken traditionally seasoned with parsley, thyme, bay leaf, cumin, turmeric, ginger and peppercorns, mixed with cream or mayonnaise, and dried apricots (or sultanas). Some modern variations also incorporate cinnamon. It is served cold and eaten as a salad with rice, peas and pimentos, or used as a filling for sandwiches. It was created by Constance Spry, an English food writer and flower arranger, and Rosemary Hume, a chef, for the coronation of Queen Elizabeth II in 1953.
Состав
Обычно ярко-желтый, коронационный цыпленок традиционно приправляется карри-порошком и свежими или сушеными травами и специями, но может также включать дополнительные ингредиенты, такие как хлопья миндаля, изюм и крем-фреш. Оригинальное блюдо отличается от современных версий использованием абрикосового пюре вместо изюма. Курицу сначала отваривают в разбавленном, приправленном белом вине, затем покрывают кремовым соусом карри на основе майонеза и выкладывают на рисовый салат.
Normally bright yellow, coronation chicken is traditionally flavoured with curry powder and fresh or dried herbs and spices, but may also include additional ingredients such as flaked almonds, raisins, and crème fraîche. The original dish differs from modern versions in that it calls for apricot puree rather than raisins. The chicken is first poached in diluted, seasoned white wine, before being coated in a mayonnaise based cream of curry sauce and arranged atop a rice salad.
История
Констанс Спри, английский писатель по кулинарии и флорист, и Розмари Хьюм, шеф-повар, обе являлись руководителями школы кулинарии Cordon Bleu в Лондоне и считаются изобретателями курицы для коронации. Готовя еду для банкета по случаю коронации королевы Елизаветы II в 1953 году, Хьюм приписывают рецепт холодного куриного мяса в карри-кремовом соусе и заправке, который стал известен как курица для коронации. Курица для коронации могла быть вдохновлена курицей к юбилею, блюдом, приготовленным к серебряному юбилею Георга V в 1935 году, в котором курица смешивалась с майонезом и карри. Кроме того, к золотому юбилею королевы в 2002 году было разработано еще одно праздничное блюдо, также называемое курицей к юбилею.
Constance Spry, an English food writer and flower arranger, and Rosemary Hume, a chef, both principals of the Cordon Bleu Cookery School in London, are credited with the invention of coronation chicken. Preparing the food for the banquet of the coronation of Queen Elizabeth II in 1953, Hume is credited with the recipe of cold chicken, curry cream sauce and dressing that became known as coronation chicken. Coronation chicken may have been inspired by jubilee chicken, a dish prepared for the silver jubilee of George V in 1935, which mixed chicken with mayonnaise and curry. Additionally, for the Queen's Golden Jubilee in 2002, another celebratory dish was devised, also called Jubilee chicken.