Печенье ANZAC: История и традиции Австралии и Новой Зеландии.
Anzac biscuit
Печенье ANZAC: история, рецепт и происхождение австралийского и новозеландского лакомства. Узнайте о связи с Первой мировой войной и спорах о праве на изобретение!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Тип сладкого печенья, популярного в Австралии и Новой Зеландии.
Type of sweet biscuit popular in Australia and New Zealand
Считается, что эти печенья отправляли жёны и женские организации солдатам за границу, поскольку ингредиенты не портятся быстро, а печенье хорошо хранилось во время морской транспортировки. Печенье "Анзак" не следует путать с галетным сухарем (хардтаком), который в Австралии и Новой Зеландии называли "вафлями АНЗАК". Печенье "Анзак" является явным исключением из австралийского запрета на коммерческие товары, использующие термин "Анзак", при условии, что они продаются как "biscuits", а не "cookies".
It is thought that these biscuits were sent by wives and women's groups to soldiers abroad because the ingredients do not spoil easily and the biscuits kept well during naval transportation. Anzac biscuits should not be confused with hardtack, which was nicknamed "ANZAC wafers" in Australia and New Zealand. Anzac biscuits are an explicit exemption to an Australian ban on commercial goods that use the term "Anzac", so long as they are sold as "biscuits" and not "cookies".
Происхождение
Происхождение печенья «Анзак» оспаривается между Австралией и Новой Зеландией, подобно спору о павловой. Рецепт этого печенья был найден задолго до формирования корпуса ANZAC, и многие из первых рецептов отличаются от современной версии. Самый ранний известный рецепт, сочетающий слова «анзак» и «печенье», — это рецепт «ANZAC GINGER BISCUITS» 1916 года, опубликованный 4 июня 1916 года в пертском издании The Sunday Times. Однако в этом рецепте нет упоминания о овсе, который присутствует в современных печеньях «Анзак». Первый рецепт чего-то, называемого «Печеньем Анзака», появляется в австралийском издании, книге по кулинарии War Chest Cookery Book (Сидней, 1917), но этот рецепт также был для другого печенья, отличного от того, что мы знаем как современное печенье «Анзак». В том же издании, книге кулинарии War Chest (Сидней, 1917), также были включены первые два рецепта печенья, напоминающих современные печенья «Анзак», под названиями «Rolled Oats Biscuits» и просто «Biscuits». Другой ранний рецепт печенья «Анзак» датируется 1921 годом и был опубликован в австралийской газете The Argus. Эти ранние рецепты не содержали сушеного кокоса, который присутствует во многих современных печеньях «Анзак». Первый рецепт печенья «Анзак», содержащий сушеный кокос, был записан в городе Аделаида в 1924 году. В 1919 году в Новой Зеландии рецепт Anzac Crispies в восьмом издании кулинарной книги Святого Андрея содержал ингредиенты, похожие на современные печенья «Анзак».
The origin of Anzac biscuits is contested between Australia and New Zealand, similar to the dispute over pavlova. The actual recipe for the biscuit has been found long before the formation of the ANZAC Corps, and many of the first recipes for Anzac biscuits differ from the modern version. The earliest known recipe combining the words 'anzac' and 'biscuit' is a recipe from 1916 for "ANZAC GINGER BISCUITS" which was published on 4 June 1916 in the Perth edition of The Sunday Times. However, this recipe contains no mention of oats present in modern anzac biscuits. The first recipe for something called "Anzac Biscuits" appears in an Australian publication, the War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), but this recipe was also for a different biscuit from what we know as the modern Anzac biscuit. The same publication, the War Chest Cookery Book (Sydney, 1917), also included the first two recipes for biscuits resembling modern Anzac biscuits, under the names of "Rolled Oats Biscuits" and just "Biscuits". Another early recipe for the Anzac biscuit dates back to 1921 in an Australian newspaper called The Argus. These early recipes did not contain desiccated coconut which is present in many modern Anzac biscuits. The first recipe for an Anzac biscuit containing the desiccated coconut is recorded to be from the city of Adelaide in 1924. In 1919 in New Zealand a recipe for Anzac Crispies in the eighth edition of the St Andrew's Cookery Book had similar ingredients to modern Anzac biscuits.
Текущая популярность
Сегодня бисквиты "Анзак" производятся в коммерческих целях для розничной продажи. Благодаря их исторической связи с военнослужащими ANZAC и Днём Анзака, эти печенья до сих пор используются в качестве средства для сбора средств Королевской новозеландской ассоциацией ветеранов (RSA) и Австралийской лигой ветеранов (RSL). В преддверии Дня Анзака обычно выпускаются специальные коллекционные жестяные банки в старинном стиле с военной тематикой времён Первой мировой войны, которые продаются в супермаркетах, помимо стандартных пластиковых упаковок, доступных в течение всего года. Официальное печенье RSL производится компанией Unibic по лицензии. Британская (хотя и произведённая в Австралии) версия печенья "Анзак", поддерживающая Королевский британский легион, доступна в нескольких крупных сетях супермаркетов в Великобритании.
Today, Anzac biscuits are manufactured commercially for retail sale. Because of their historical military connection with the ANZACs and Anzac Day, these biscuits are still used as a fundraising item for the Royal New Zealand Returned Services' Association (RSA) and the Returned and Services League of Australia (RSL). Special collectors old style biscuit tins with World War military artwork are usually produced in the lead up to Anzac Day and sold in supermarkets, in addition to the standard plastic packets available all year. The official RSL biscuit is produced by Unibic under licence. A British (though still Australian produced) version of the Anzac biscuit, supporting the Royal British Legion, is available in several major supermarket chains in the UK.
Юридические вопросы
Термин "Анзак" защищен австралийским законодательством и не может использоваться в Австралии без разрешения министра по делам ветеранов; неправомерное использование может повлечь за собой юридическую ответственность, особенно в коммерческих целях. Аналогичные ограничения на использование названия существуют и в законодательстве Новой Зеландии. Общее исключение сделано для печенья "Анзак", при условии, что оно соответствует традиционному рецепту и продается и обозначается как печенье "Анзак", а не как просто печенье, а также является названием продукта. Рецепты-вариации, опубликованные в социальных сетях или в кулинарных книгах, которые лишь упоминают печенье "Анзак", не подпадают под действие этих правил.
The term Anzac is protected under Australian law and cannot be used in Australia without permission from the Minister for Veterans' Affairs; misuse can be legally enforced particularly for commercial purposes. Likewise similar restrictions on naming exist in New Zealand law. There is a general exemption granted for Anzac biscuits, as long as these biscuits remain close to the traditional recipe and are both referred to and sold as Anzac biscuits and never as cookies. as well as the name of the product. Variations of recipes posted on social media or written in cookbooks that merely include Anzac biscuits are excluded from regulations.