Машгиах: надзор за кошерностью продуктов питания.

Введение

Еврей, который контролирует статус кашрута кошерного заведения.

Машгиах (מַשְׁגִּיחַ, буквально "надзиратель"; множественное число: מַשְׁגִּיחִים, машгихим) или машгиха (множественное число: машгихот) – еврей, который контролирует кашрутный статус кошерного заведения. Машгихим могут контролировать любые предприятия общественного питания, включая скотобойни, производители продуктов питания, отели, кейтеринговые компании, дома престарелых, рестораны, мясные лавки, продуктовые магазины или кооперативы. Машгихим обычно работают на месте в качестве надзорных работников и инспекторов, представляя агентство по сертификации кошерности или местного раввина, который принимает решения о том, что считается кошерным, а что нет. Иногда раввины, выдающие сертификаты кошерности (רַב הַמַּכְשִׁיר, рав гамахшир; множественное число: רַב הַמַּכְשִׁירִים, рав гамахширим) сами выступают в роли машгихим, особенно в небольших общинах.

Требования

Требования для того, чтобы стать машгиахом/машгихой, – быть евреем, соблюдать субботу (шомер Шаббат), соблюдать Тору (шомер мицвот) и лично исполнять законы кашрута (шомер кашрут). По словам раввина Матисиаху Соломона, старшего ортодоксального раввина в Соединенных Штатах, самым важным критерием является йират шамаим (боязнь Небес). Большинство машгиахим – ортодоксальные. Однако существуют также консервативные и реформистские машгиахим. В 2003 году Отдел по контролю за соблюдением законов о кошерности Департамента сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк наложил штрафы на двух мясников с Лонг-Айленда, Джеффа и Брайана Ярмейш, поскольку они наняли консервативного машгиаха. Верховный суд Соединенных Штатов поддержал решение нижестоящих судов о том, что 88-летний закон штата Нью-Йорк, регулирующий кашрут, был признан неконституционным, поскольку он отдавал предпочтение ортодоксальной интерпретации еврейского религиозного закона. Когда законодатели штата Нью-Йорк и губернатор Нью-Йорка Джордж Патаки собрались для рассмотрения нового законопроекта, лидеры консервативного движения выразили недовольство тем, что ортодоксальные евреи вновь оказываются в привилегированном положении, а консервативные евреи исключены из состава комиссии. Раввин Мэри Л. Замор стала "первым реформистским машгиахом", когда она осуществляла надзор за кошерной пекарней в Нью-Джерси с 1997 по 2001 год.

Пол

Хотя подавляющее большинство машкихов – мужчины, большинство контролирующих агентств также нанимают женщин в качестве машкихот. Несмотря на то, что исторически эта профессия была преимущественно мужской, все больше женщин становятся машкихот. Шира Федер, пишущая для The Forward, отметила, что в большинстве кошерных домов "вы встретите женскую машгиаху, занятую на кухне – ведь именно женщины часто отвечают за поддержание кошерности кухни. Однако эта роль редко находит отражение в профессиональной пищевой промышленности". Наибольшее количество машкихот работает в сфере общественного питания в Нью-Йоркском и Лос-Анджелесском мегаполисах. Женщины, работающие машкихот, иногда сообщают о более низкой оплате труда по сравнению с мужчинами-машкихами, дискриминационной практике при приеме на работу и недостатке уважения со стороны работодателей, коллег и клиентов. Первый учебный курс для машкихот был проведен в Балтиморе осенью 2009 года при организации Star K.

В 2012 году православная еврейская женская правозащитная группа Emunah подала петицию в Верховный суд Израиля относительно прав женщин на службу в качестве машкихот. В 2013 году Главный раввинат Израиля проголосовал за разрешение женщинам служить машкихот. В 2014 году девять женщин сдали экзамен Главного раввината на получение сертификата кошерности в Иерусалиме. Либеральная ортодоксальная организация "Цохар", предлагающая кошерную сертификацию независимо от Главного раввината, в 2019 году наняла 5 машкихот. Раввин Моше Файнштейн разрешил женщинам служить машкихот. Раввин Меир Амсель опроверг позицию раввина Файнштейна, утверждая, что служба женщин в качестве машкихот может привести к появлению женщин-рабинов.

Ответственность

В зависимости от назначения, машкихим должен быть знаком с галахот о забое мяса, приготовлении мяса и рыбы, а также о разделении мясных и молочных продуктов. Он должен знать, как работают котлы и транспортные суда, поскольку высокие температуры и длительное хранение могут повлиять на статус кошерных продуктов. Говорят, что помимо знания еврейского закона, машкихим должен быть знаком с «инженерией, энтомологией, металлургией, обработкой котлов, химией пищевых продуктов и тенденциями мирового рынка». Машгихим необходим всякий раз, когда готовится или обрабатывается мясо или рыба. Они проверяют свежие яйца на наличие кровяных пятен перед использованием в пищу и осматривают все овощи на предмет запрещенных насекомых перед употреблением. Они отвечают за приготовление халы (добавки к тесту), десятины теста, откладываемой для употребления коэном. Некоторые выполняют это в диаспоре, в то время как в Израиле ее всегда сжигают. Машгихим также должен зажигать запальные горелки и включать кухонное и отопительное оборудование, чтобы соответствовать минимальным требованиям бишуль Исраэль (пища, приготовленная евреем) и пас Исраэль (хлеб, испеченный евреем), таким образом, чтобы еврей принимал участие в приготовлении любой кошерной пищи, «достойной царского стола». Для соответствия требованиям сефардских евреев от машгиха может потребоваться более активное участие в процессе приготовления пищи. Часто основная обязанность машгиха – мыть и осматривать продукты, чтобы убедиться в отсутствии заражения. Для правильной проверки продуктов требуется много обучения и опыта. Однако одной из самых важных задач машгиха является приемка и проверка поставок. Машгихим должен убедиться, что каждый поступающий на предприятие продукт имеет надежный гехшер (сертификат) перед использованием. Поставщики часто заменяют отсутствующие продукты некошерными. Некошерные предприятия обычно не возражают против таких замен. Однако для кошерного предприятия эти замены могут создать серьезные проблемы. Если продукт поступает без гехшера, машгихим должен убедиться, что продукт четко обозначен как некошерный и не используется, а возвращается поставщику. Иногда поступает продукт, который якобы кошерный, но гехшер не удается найти. В этом случае машгиах/машгиха получает действительное письмо-подтверждение от сертифицирующего раввина или агентства по кашруту, обычно связавшись с производителем. Помимо проверки гехшеров, машгихим также должен проверять, чтобы все поступающие мясные продукты были двойными упакованы, обычно внутренним и внешним пластиковым пакетом или внутренним пластиковым пакетом и запечатанной коробкой, и чтобы все вино было кошерным вином. За последние несколько лет были достигнуты значительные успехи в обеспечении транспортировки кошерных продуктов только в кошерных цистернах. Во многих случаях машгихим отвечает лишь за то, чтобы вышеуказанные задачи выполнялись ответственными, знающими и хорошо обученными людьми. Машгихим играет социальную, а также техническую роль в разъяснении кошерных правил еврейской и нееврейской общинам и в установлении тесных отношений с сотрудниками и клиентами.

Depending on the assignment, mashgichim must be familiar with the halakhas of slaughtering meat, cooking meat and fish, and separating meat and dairy. They must be knowledgeable about the way boilers and shipping vessels work, since high temperatures and long storage times can affect the status of kosher foods. It has been said that in addition to knowledge of Jewish law, mashgichim must be familiar with "engineering, entomology, metallurgy, boiler treatment, food chemistry, and world market trends". Mashgichim are required whenever meat or fish is prepared or cooked. They check fresh eggs for blood spots before they are used in cooking, and must inspect all vegetables for forbidden insects before use. They are responsible for performing the dough offering, the tithe of dough set aside for consumption by a kohen. Some perform this in the diaspora, whereas in Israel it is always burnt. Mashgichim must also light pilot lights and turn on cooking and heating equipment to satisfy minimum requirements of bishul Yisrael (food cooked by a Jew) and pas Yisroel (bread baked by a Jew), in a way that a Jew must be involved in the cooking of any kosher food "fit for a king's table." To satisfy requirements for Sephardic Jews, the mashgiah may be required to play an even more active role in the cooking process. Often, the primary responsibility of mashgichim is washing and inspecting produce to ensure there is no infestation. The skill of inspecting produce properly requires much training and expertise. One of the most pressing jobs of mashgichim, however, is the checking in and verification of shipments. Mashgichim must ensure that every food product that arrives at the facility has a reliable hekhsher (certification) before it is used. Suppliers often substitute products that are out of stock with non kosher products. Non kosher establishments would generally not mind these substitutions. For a kosher establishment, however, these substitutions can cause major problems. If a product arrives without a hekhsher, mashgichim must make sure the product is clearly marked as non kosher and is not used, but returned to the supplier. Sometimes a product arrives that is purportedly kosher, but no hekhsher can be found. In this case, the mashgiach/mashgicha obtains a valid letter of certification from the certifying rabbi or kashrut agency, usually by contacting the manufacturer. In addition to checking hekhsherim, mashgichim must also check that all meat products that arrive are double sealed, usually by inner and outer plastic bags or an inner plastic bag and a sealed box, and that all wine is kosher wine. Great strides, in the last several years, have been made towards ensuring that kosher products are transported only in kosher approved tanker trucks. In many settings, mashgichim are merely responsible for making sure that the above tasks are performed by responsible, knowledgeable, and well trained persons. Mashgichim play social as well as technical roles in explaining kosher rules to the Jewish and non Jewish community and forging close relationships with employees and customers.