Масло из плодов масличной пальмы: африканское блюдо моамбе
Moambe
Моамбе: традиционный африканский соус из плодов масличной пальмы. Используется в тушеных блюдах с мясом, арахисом и другими ингредиентами. Национальное блюдо!
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ингредиент, приготовленный из плодов пальмы
Ingredient made from palm nuts
the central African dish
Пальмовое масло или пальмовый крем, часто известный как моамбе, мвамбе или нимбве, – это ингредиент, изготовленный из перикарпа (не семян) пальмовых орехов, плодов африканской масличной пальмы (Elaeis guineensis). Он является важным ингредиентом в тушеных блюдах и соусах африканской кухни. Блюда, приготовленные с этим соусом, часто включают в себя арахис, арахисовый соус или арахисовую пасту. Обычно в этих блюдах используется курица, но также применяются и другие виды мяса, такие как говядина, рыба, баранина или дичь, например, крокодил или оленина. Курица моамбе считается национальным блюдом трех африканских стран.
Palm butter or palm cream, frequently known as moambe, mwambe or nyembwe, is an ingredient made from the pericarp (not the seeds) of palm nuts, the fruit of the African oil palm (Elaeis guineensis) tree. It forms an important ingredient in stews and sauces in African cuisine. Dishes made with the sauce often include peanuts, peanut sauce, or peanut butter. The meat usually used in the dishes is chicken but other meats, such as beef, fish, mutton, or any wild game meat, such as crocodile or venison, are used as well. Moambe chicken is considered a national dish of three African countries.
Региональные различия
Чтобы приготовить пальмовое масло, пальмовые орехи варят и затем толкут. Мякоть смешивают с водой, процеживают и снова кипятят. В качестве замены можно использовать консервированную основу для пальмового супа, также известную как соус грайн или пальмовое ядро.
In order to make palm butter, palm nuts are boiled and then pounded. The pulp is mixed with water, sieved and boiled again. Canned palm soup base, also called sauce graine or noix de palme may be substituted.
Ангола
В Анголе это блюдо называется моамба де галинья и также считается национальным блюдом. Обычно его подают с фундже – пюре из маниока, – а иногда готовят с рыбой.
In Angola, the dish is called moamba de galinha and is considered a national dish as well. It is usually served with funge, a manioc purée, and can be made with fish on occasions.
Демократическая Республика Конго
В западных регионах Демократической Республики Конго мвамби или мвамбе – это название соуса на основе пальмового масла или арахиса. Пулет-а-ла-Моамбе, "курица в соусе моамбе", также считается национальным блюдом Конго.
In western regions of the Democratic Republic of the Congo, mwambi or mwambe is the name given to the sauce of palm oil or peanuts. Poulet à la Moambé, "chicken in a moambe sauce", is also considered the Congo's national dish.
Габон
В Габоне соус обычно называют ньембве, от слова «ньембве» из языка мьене, обозначающего пальмовое масло. Самым известным блюдом с использованием ньембве является цыпленок в соусе ньембве (фр. poulet [au] nyembwe или poulet [au] gnemboue), который считается национальным блюдом Габона.
In Gabon, the sauce is usually called nyembwe, from the Myene word for palm oil. The most important dish using nyembwe is nyembwe chicken (French: poulet [au] nyembwe or poulet [au] gnemboue) which is considered a national dish of Gabon.