Вареный арахис: рецепт полезного перекуса! Как приготовить мягкий, соленый арахис из сырого или зеленого, не жареного, арахиса. Полезные свойства и вкус.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Способ приготовления свежего арахиса в качестве закуски
Method of preparing fresh peanuts as a snack food
В некоторых регионах, где арахис широко распространен, его варят и употребляют в качестве закуски. Для варки не подходит полностью созревший арахис; вместо него используют сырой или зеленый. Под "сырым" понимается арахис в стадии неполной зрелости, достигший своего полного размера, но не высушенный до состояния, необходимого для обжарки или производства арахисовой пасты. "Зеленый" арахис – это свежесобранный, невысушенный арахис, который необходимо хранить в холодильнике. После варки в соленой воде он приобретает насыщенный соленый вкус, становится мягче при более длительной варке и по текстуре напоминает горох или бобы, с которыми арахис родственно связан, поскольку он относится к семейству бобовых и является орехом лишь в кулинарном понимании. Наиболее ароматным для варки является арахис сорта Валенсия. Он пользуется наибольшей популярностью в США и выращивается на приусадебных участках и небольших полях на Юге страны. Иногда также используют зеленый арахис сорта Вирджиния.
Boiled peanuts are popular in some places where peanuts are common. Fully mature peanuts do not make good quality boiled peanuts; rather, raw or green ones are used. Raw denotes peanuts in a semi mature state, having achieved full size but not being fully dried, as would be needed for roasting or peanut butter use. Green denotes freshly harvested and undried peanuts that must be refrigerated. After boiling in salt water they take on a strong salty taste, becoming softer with prolonged cooking, and somewhat resembling a pea or bean, to which they are related because they are legumes and a nut only in the culinary sense. The most flavorful peanuts for boiling are the Valencia type. These are preferred in the United States, being grown in gardens and small patches throughout the South. Green Virginia type peanuts are also sometimes used.
Южные Соединенные Штаты
Вареный арахис широко потребляется и доступен в продаже на территории южных штатов США, от Северной Каролины на юге до центральной Флориды, на севере до Огайо и на западе до Миссисипи. Арахис продается в стручках и варится только с солью или с пикантной смесью специй, например, Old Bay или Zatarain's. Последние часто называют "каджунским вареным арахисом" во многих рецептах.
Boiled peanuts are widely consumed and commercially available in an area of the Southern United States from North Carolina, south to central Florida, as far north as Ohio, and west to Mississippi. The peanuts are sold in the hull and boiled with only salt or with a piquant spice mixture such as Old Bay or Zatarain's. The latter are often called "Cajun boiled peanuts" in many recipes.
История
В южных штатах США варка арахиса является частью народной культуры, по крайней мере, с XIX века, где они изначально назывались «горох». Вероятно, традицию употребления вареного арахиса привезли с собой африканцы, привезенные в рабство из Западной Африки, где бамбарский арахис является традиционной основной культурой. Сырой арахис в скорлупе помещают в большой горшок с очень соленой водой и варят. Это можно делать на плите в помещении или на газовой горелке или в костре на открытом воздухе для большего объема. В зависимости от местности, некоторые повара используют каменную соль, обычную поваренную соль или и то, и другое. Варка может длиться от четырех до семи часов и более, в зависимости от количества и зрелости арахиса (зеленый арахис варится быстрее и обычно вкуснее). Обычно для варки используют несколько галлонов воды. Для аромата в воду можно добавить копченые свиные рульки, острый соус, приправы в стиле каджун или пиво. Сухой зрелый арахис можно предварительно замочить на ночь в воде, чтобы регидратировать его, после чего его можно варить обычным способом. В результате получается очень мягкий арахис в скорлупе, который всегда довольно соленый. Мягкий арахис легко раскрывается. Часто в варку добавляют мелкий, незрелый арахис («попкорн»), у которого еще более мягкая скорлупа, и его можно есть целиком. Он впитывает больше соли, чем крупные орехи. Некоторые гурманы предпочитают варить арахис меньше времени, чтобы он не был слишком мягким. Вареный арахис быстро становится слизистым или покрывается плесенью без охлаждения. Вареный арахис можно заморозить, а затем разогреть в микроволновой печи или кипящей воде для употребления не в сезон. При правильной заморозке вкус сохраняется в течение нескольких лет. Вареный арахис также можно консервировать и продавать в магазинах.
Boiling peanuts has been a folk cultural practice in the Southern United States, where they were originally called goober peas, since at least the 19th century. The practice of eating boiled peanuts was likely brought by enslaved black people from West Africa, where the related bambara groundnut is a traditional staple crop. Raw peanuts in the shell are put in a large pot of very heavily salted water and boiled. This can be done inside on a stove, or outside on a propane burner or fire pit for a larger volume. Depending on the locality, some cooks use rock salt or standard table salt, or both. The boil can go on from four to seven hours or more, depending on quantity and the age of the peanut (green peanuts cook faster and tend to be better tasting), and the boilings will most often be of several gallons of water. Flavorings such as ham hocks, hot sauce, Cajun seasonings or beer can be added to the boil. An alternative method for dried raw mature peanuts is to rehydrate them by soaking overnight in water, after which they can be cooked in the conventional manner. The resulting snack is a very soft peanut in the shell, invariably quite salty. The softened peanuts are easy to open. Often small, immature peanuts (called "pops") are included; these have even softer shells and can be eaten in their entirety. They tend to absorb more salt than the larger ones. Some aficionados of the dish prefer them cooked for a shorter period of time so that the nut is not as soft. Boiled peanuts can become slimy or moldy quite quickly without refrigeration. Boiled peanuts can be frozen, then later reheated in a microwave or boiling water for out of season consumption. Properly frozen, the flavor is well maintained for even several years. Boiled peanuts can also be canned and are available commercially.
Культурное значение
1 мая 2006 года губернатор Марк Санфорд подписал закон H.4585, объявивший вареный арахис официальной закуской штата Южная Каролина.
On May 1, 2006, Governor Mark Sanford signed a bill, H.4585, making boiled peanuts the official snack food of South Carolina.
Африка
В Гане и Нигерии вареный арахис употребляют в качестве уличной еды. Он также популярен в регионе Квазулу-Наталь в Южной Африке, особенно в Дурбане. Исторически, бамбарский арахис в большинстве стран Африки ели варёным, подобно варёному арахису. В Тайване варёный арахис называется тудоу (土豆), хотя это название также используется для арахиса, сваренного без скорлупы, например, в арахисовом супе (tǔdòu tang 土豆湯). Традиционно в Тайване варёный арахис продавали бродячие торговцы (а не на рынках) или готовили дома, варив арахис в воках. В связи с тем, что бродячих торговцев становится все меньше, варёный арахис в скорлупе сейчас редко употребляют в пищу. Во Вьетнаме варёный арахис называют đậu phọng luộc в южной части страны и lạc luộc в северной части Вьетнама. Его часто едят на неформальных посиделках с друзьями и семьей, запивая пивом, налитым на лёд. В Индии, Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде варёный арахис также является популярной уличной едой.
In Ghana and Nigeria, boiled peanuts are eaten as street food. They are also popular in the KwaZulu Natal region of South Africa, especially in Durban. Historically, the Bambara groundnut was eaten boiled much like a boiled peanut in much of Africa. Boiled peanuts in Taiwan are called tǔdòu (土豆), although this also refers to peanuts boiled without the hulls such as those in peanut soup (tǔdòu tang 土豆湯). Boiled peanuts were traditionally sold in Taiwan by itinerant hawkers (rather than in fixed markets) or prepared in homes by boiling the peanuts in woks. With itinerant hawkers increasingly rare in the country, boiled peanuts in the shell are now seldom consumed. In Vietnam, boiled peanuts are called đậu phọng luộc in the southern part of the country and lạc luộc in the northern part of Vietnam. They are often appreciated by eating them at informal gatherings of friends and family while drinking beer poured over ice. In India, Indonesia, the Philippines and Thailand, boiled peanuts are eaten as street food.
Центральная и Южная Америка
В Южной Америке вареный арахис едят на протяжении веков. Вареный арахис также изучался как потенциальный способ лечения людей с аллергией на арахис, поскольку кипячение денатурирует белки, вызывающие аллергические реакции. В одном исследовании вареный арахис давали в возрастающих дозах четырем пациентам в течение определенного времени. Некоторые, но не все пациенты смогли начать употреблять сырой арахис.
Boiled peanuts have been eaten for centuries in South America. Boiled peanuts have also been studied as a potential way to treat people with peanut allergies since boiling peanuts denatures proteins that trigger allergic reactions. In one study, boiled peanuts were given in increasing amounts to four patients over time. Some but not all patients were able to start eating raw peanuts.