Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сорт обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris)
Variety of the common bean (Phaseolus vulgaris)
Фасоль красная (или почечная фасоль) – это сорт обыкновенной фасоли (Phaseolus vulgaris), названный за сходство с человеческой почкой.
The kidney bean is a variety of the common bean (Phaseolus vulgaris) named for its resemblance to a human kidney.
Питание
Фасоль красная, приготовленная варкой, содержит 67% воды, 23% углеводов, 9% белка и незначительное количество жира. В 100 граммах продукта фасоль красная содержит определенное количество пищевой энергии и является богатым источником (20% или более от суточной нормы, DV) белка, фолиевой кислоты (33% DV), железа (22% DV) и фосфора (20% DV), а также умеренным количеством (10–19% DV) тиамина, меди, магния и цинка (11–14% DV).
Kidney beans, cooked by boiling, are 67% water, 23% carbohydrates, 9% protein, and contain negligible fat. In a 100 gram reference amount, cooked kidney beans provide of food energy, and are a rich source (20% or more of the Daily Value, DV) of protein, folate (33% DV), iron (22% DV), and phosphorus (20% DV), with moderate amounts (10–19% DV) of thiamine, copper, magnesium, and zinc (11–14% DV).
Блюда
Красная фасоль широко используется в чили кон карне, а также в кухне Индии, где она известна как раджма, и в Пакистане, где её называют сурх лобия. В южной Луизиане красную фасоль используют для приготовления классического креольского блюда из красной фасоли с рисом, которое традиционно подают по понедельникам. Более мелкая и темно-красная фасоль также популярна, особенно в семьях Луизианы с недавними карибскими корнями. На Ямайке её называют красным горошком. Небольшие бобы фасоли, используемые в регионе Ла-Риоха в Испании, называются капарронес. В Нидерландах и Индонезии фасоль обычно подают в виде супа под названием бренбон. В странах Леванта распространенным блюдом является тушеная фасоль, которую обычно подают с рисом и называют фасулия. Для приготовления фасолевой пасты обычно используют сушеную фасоль, которую варят до мягкости, а затем темно-красные бобы измельчают в сухую пасту.
Red kidney beans are commonly used in chili con carne and are used in the cuisine of India, where the beans are known as rajma and Pakistan where they are called surkh lobia. Red kidney beans are used in southern Louisiana for the classic Monday Creole dish of red beans and rice. The smaller, darker red beans are also used, particularly in Louisiana families with a recent Caribbean heritage. In Jamaica, they are referred to as red peas. Small kidney beans used in La Rioja, Spain, are called caparrones. In the Netherlands and Indonesia, kidney beans are usually served as a soup called brenebon. In the Levant, a common dish consisting of kidney bean stew usually served with rice is known as fasoulia. To make bean paste, kidney beans are generally prepared from dried beans and boiled until they are soft, at which point the dark red beans are pulverized into a dry paste.
Токсичность
Красная фасоль содержит относительно большое количество фитогемагглютинина, и поэтому она более токсична, чем большинство других сортов фасоли, если её предварительно не замочить и затем не прокипятить не менее 10 минут. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США рекомендует кипятить в течение 30 минут, чтобы обеспечить достижение достаточной температуры в течение времени, необходимого для полного разрушения токсина. Приготовление при более низкой температуре, например, в мультиварке или медленноварке, недостаточно для денатурации токсина и, по сообщениям, может вызвать пищевое отравление.
Red kidney beans contain relatively high amounts of phytohemagglutinin, and thus are more toxic than most other bean varieties if not pre soaked and subsequently heated to the boiling point for at least 10 minutes. The US Food and Drug Administration recommends boiling for 30 minutes to ensure they reach a sufficient temperature long enough to completely destroy the toxin. Cooking at the lower temperature of , such as in a slow cooker, is insufficient to denature the toxin and has been reported to cause food poisoning.