Мудрость на кухне от Джулии Чайлд

Введение

Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) – последняя кулинарная книга, написанная шеф-поваром и телеведущей Джулией Чайлд. Написанная в соавторстве с Дэвидом Нуссбаумом и отредактированная Джудит Джонс, книга посвящена базовым принципам и техникам кулинарии и задумывалась как справочное пособие для начинающих кулинаров. "Мудрость на кухне от Джулии" стала 17-й книгой, написанной Чайлд, и приобрела широкую известность после выхода фильма "Джули и Джулия" в 2009 году.

Описание

Последняя книга в творчестве Чайлд, «Кухня Джулии» – это компиляция ее предыдущих 16 кулинарных книг, представляющая собой своего рода «разборный кухонный справочник». Она предназначена для использования домашними поварами, чтобы находить ответы на вопросы о приготовлении пищи и решать распространенные кулинарные проблемы, например, как долго готовить определенный кусок мяса, какие гарниры лучше всего подать к тому или иному блюду, или различные способы приготовления ингредиента. Во введении к книге Чайлд отмечает, что она написана для аудитории, уже знакомой с терминологией, техниками и оборудованием, используемыми в домашней кулинарии. Дэвид Нуссбаум, который помогал Чайлд собирать и систематизировать материалы из ее обширного наследия, включая предыдущие кулинарные книги и телепередачи, оказал значительное влияние на формирование увлечения Чайлд французской кухней. Ее обучение и сотрудничество с подругами Симоной Бек и Луизеттой Бетоль, с которыми она в 1951 году основала «L’Ecole Des Trois Gourmandes» (Школа трех любителей поесть), сыграли важную роль в обучении Чайлд многим техникам и рецептам, которыми она делится в «Кухне Джулии». Первый и единственный редактор Чайлд, Джудит Джонс, считает, что успех книг Чайлд в 1960-х и 1970-х годах способствовал росту интереса американской публики к французской культуре и кухне. Именно восхищение французской кулинарией и широкая популярность Джулии Чайлд могли послужить вдохновением для публикации «Кухни Джулии». Как последняя книга, написанная Чайлд, «Кухня Джулии» объединяет советы и инструкции из ее предыдущих работ в лаконичной и простой форме. Она была вдохновлена записями о «попытках, решениях и ошибках», которые Чайлд вела в своей собственной тетради, и предназначена для использования в качестве полезного справочника для домашних поваров. Более ранние книги Чайлд, «Освоение французской кулинарии: тома I и II» и «Как готовить», были задуманы как всеобъемлющие руководства, предлагающие подробные инструкции по техникам, методам приготовления пищи и многочисленным рецептам, чтобы обучить читателей основам французской кухни. «Кухня Джулии» – самая доступная книга Чайлд, в которой информация из ее предыдущих работ представлена в виде кратких объяснений, способов решения проблем и базовых рецептов, чтобы помочь читателям. «Кухня Джулии» была вдохновлена двухчасовым телевизионным спецвыпуском с тем же названием, который был показан на канале PBS в 2000 году.

As the final book in Child's oeuvre, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is a compilation of her previous 16 cookbooks, forming a “loose leaf kitchen reference guide”. It is intended for use by home cooks to answer cooking questions and solve common cooking problems, such as how long to cook a particular cut of meat, the most suitable accompaniments to serve with a certain dish, or different methods used to cook an ingredient. In the book's introduction, Child suggests that the book is written for an audience relatively familiar with the language, techniques and equipment involved in home cooking. David Nussbaum, who helped Child gather and collate material from her extensive body of work, including previous cookbooks and television shows was influential in developing Child's affinity with French cuisine. Her training and collaboration with friends Simone Beck and Louisette Betholle, whom she founded ‘L’Ecole Des Trois Gourmandes’ (The School of the Three Hearty Eaters) with in 1951, can be credited with teaching Child many of the techniques and recipes she shares in ‘Julia’s Kitchen Wisdom’. Child's first and only editor, Judith Jones, credits the increased interest of the American public in French culture and cuisine in the 1960s and 1970s to the success of Child's books. An appreciation of French cooking and the widespread popularity of Julia Child may have inspired the publishing of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’. As the final book authored by Child, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ collates the tips and instructions offered in her previous books in a succinct and simplistic manner. It was inspired by the “trials, remedies, and errors” recorded in Child's own notebook and is designed to serve as a useful reference for home cooks. Child's earlier books, ‘Mastering the Art of French Cooking: Volume I and II’ and ‘The Way to Cook’ were devised as comprehensive guides that offered highly detailed instruction on techniques, cooking methods, and numerous recipes to educate readers on the fundamentals of French cuisine. ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is Child's most accessible book, distilling the information offered in her previous works into short explanations, methods of problem solving, and master recipes to guide readers. ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ was inspired by a two hour television special of the same name which aired in 2000 on PBS.

Структура

В отличие от ее предыдущих, более обстоятельных кулинарных книг, «Кухня Джулии» имеет упрощенную структуру и задумана как удобный справочник. Это одна из самых коротких кулинарных книг Чайлд. В книге особое внимание уделяется базовым техникам приготовления пищи и представлен широкий спектр базовых рецептов, призванных помочь домашним поварам. Нуссбаум внесла вклад в создание «Кухни Джулии», собрав материалы из предыдущих работ Чайлд. В 1961 году образовательный телеканал WGBH в США (ныне известный как PBS) включил в свои передачи такие проекты, как «Джулия Чайлд и компания» (1978–79), «Выпечка с Джулией» (1996–98) и двухчасовой специальный выпуск «Кухня Джулии», который и послужил вдохновением для книги. Телевизионный специальный выпуск «Кухня Джулии» вышел в эфир в 2000 году и представлял собой двухчасовую компиляцию видеоматериалов из более ранних телешоу и специальных выпусков Чайлд. Между фрагментами, демонстрирующими рецепты, представлены короткие ролики с коллегами Чайлд, обсуждающими влияние ее работы – как книг, так и телепередач – на их собственную карьеру. Этот специальный выпуск рассматривается скорее как дань уважения Чайлд и ее непреходящему наследию, а не как обучающее кулинарное шоу. Сопроводительная книга задумана как более практичное руководство, чем сам телеэфир. «Кухня Джулии» получила положительные отзывы во всем мире и приобрела еще большую популярность после выхода фильма «Джули и Джулия» в 2009 году, совершив революцию в домашней кулинарии в США и во всем мире. В то время как ее ранние работы ценятся за тщательные и точные объяснения французской кухни, «Кухня Джулии» остается популярной благодаря своей доступности для начинающих кулинаров. По словам Чайлд, «Кухня Джулии» не предназначена для замены ее более полных книг, таких как «Осваиваем искусство французской кухни», а скорее служит универсальным руководством по базовым кулинарным техникам и рецептам. После выхода фильма «Кухня Джулии» возглавила список бестселлеров New York Times в категории «Советы, инструкции и прочее». Успех «Кухни Джулии» через пять лет после смерти Чайлд подчеркивает неизменную популярность ее последней книги среди домашних поваров и свидетельствует о прочном наследии Чайлд. Джулия Чайлд запомнилась как учитель, ролевая модель и наставник в кулинарной индустрии. Ее первое телешоу «Французский шеф-повар», вышедшее в эфир в 1963 году, считается переосмыслившим представление о «высокой кухне», познакомив американских домашних поваров с французской кухней.

Unlike her previous, more thorough cookbooks, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is structured in a simplistic manner, designed as an easy to follow reference guide. It is one of Child’s shortest cookbooks. The book has a particular focus on basic cooking techniques and contains an array of master recipes to guide home cooks. Nussbaum contributed to the creation of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ by compiling content from Child’s previous works. in 1961, educational television station WGBH in the United States (now known as PBS Some of these included ‘Julia Child and Company’ (1978–79), ‘Baking with Julia’ (1996 98), and the two hour special ‘Julia’s Kitchen Wisdom’''' which inspired the book. The television special, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’, aired in 2000 and was a two hour compilation of videos from Child’s earlier television shows and specials. In between snippets of Child demonstrating recipes, there are brief clips of her peers discussing the impact Child’s work – both her books and television shows – have had on their own careers. The special is seen as more of a tribute to Child and her enduring legacy as opposed to an instructional cooking show. The accompanying book is designed to be more instructional than the show itself. Response 'Julia's Kitchen Wisdom’ garnered positive responses globally and gained increased popularity following the release of the film ‘Julie and Julia’ in 2009. and revolutionising home cooking in both the United States and globally. Whilst her earlier works are revered for their thorough and accurate explanations of French cooking, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ remains popular due to its accessibility for amateur cooks. According to Child, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is not intended to take the place of her more comprehensive books, such as ‘Mastering the Art of French Cooking’, but rather serves as an all purpose guide for basic cooking techniques and recipes. Following the film’s release, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’, was propelled to number one on New York Times paperback Advice, How To and Miscellaneous list. The success of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ five years after her death highlights the enduring popularity of Child’s final book amongst home cooks and speaks to the lasting impacts of Child’s own legacy. Julia Child is remembered as a teacher, role model and mentor within the food industry. Her first television series ‘The French Chef’'', which aired in 1963, has been credited with redefining discourse surrounding ‘gourmet dining’ by introducing French cuisine to American home cooks.