Жүлия Чайлдтың «Асүй даналығы» кітабы – бастаушы кулинарларға арналған толық нұсқаулық. Негізгі техникалар, рецепттер, кеңестер мен мәселелерді шешу жолдары бар.
Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Джулияның ас үйдегі даналығы (Knopf, 2000) – аспаз және тележүргізуші Джулия Чайлдтың жазған соңғы аспаздық кітабы. Дэвид Нуссбауммен бірлесіп жазылған және Джудит Джонс редакциялаған бұл кітапта тамақ дайындаудың негізгі принциптері мен техникалары қарастырылған, сонымен қатар ол әуесқой аспазшыларға анықтамалық құрал ретінде арналған. «Джулияның ас үйдегі даналығы» Чайлдтың жазған он жетінші кітабы және 2009 жылы «Джули мен Джулия» фильмі жарық көргеннен кейін кеңінен танымал болды.
Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) is the final cookbook authored by chef and television personality Julia Child. Co authored by David Nussbaum and edited by Judith Jones, the book covers basic cooking principles and techniques and was designed to serve as a reference point for amateur cooks. Julia's Kitchen Wisdom was the 17th book written by Child and gained widespread popularity following the release of the 2009 film, 'Julie and Julia'.
Сипаттама
Чайлдтың шығармашылығындағы соңғы кітап ретінде «Джулияның ас үйдегі даналығы» оның бұрынғы 16 аспаздық кітабының жинағы болып табылады, ол «жеке парақтың ас үй анықтамалығы» құрайды. Ол үй аспаздарына тамақ дайындау туралы сұрақтарға жауап беру және әртүрлі мәселелерді шешу үшін арналған, мысалы, белгілі бір етті қанша уақыт пісіру керек, қандай гарнирлерді тағамға қосу дұрыс, немесе ингредиентті дайындаудың әртүрлі тәсілдері. Кітаптың кіріспесінде Чайлд бұл кітаптың үйде тамақ дайындаудың тілімен, техникаларымен және құрал-жабдықтарымен жақсы таныс оқырмандарға арналған екенін айтады. Дейвид Нуссбаум, Чайлдқа оның мол мұрасынан материал жинауға және жинастыруға көмектесті, соның ішінде бұрынғы аспаздық кітаптары мен телешоулары, бұл Чайлдтың француз тағамдарына деген құштарлығын дамытуға ықпал етті. Оның Симон Бек және Луиза Бетхольмен бірлескен оқуы және 1951 жылы құрған «L’Ecole Des Trois Gourmandes» (Үш ашкөздің мектебі) Чайлдқа «Джулияның ас үйдегі даналығында» бөліскен көптеген техникалар мен рецепттерді үйретуге көмектесті. Чайлдтың алғашқы және жалғыз редакторы Джудит Джонс, 1960 және 1970 жылдары америкалық қоғамның француз мәдениеті мен тағамдарына қызығушылығының артуын Чайлдтың кітаптарының сәттілігімен байланыстырады. Француз тағамдарын бағалау және Джулия Чайлдтың кең танымалдылығы «Джулияның ас үйдегі даналығы» кітабының жарық көруіне түрткіс болған болуы мүмкін. Чайлдтың жазған соңғы кітабы ретінде «Джулияның ас үйдегі даналығы» оның бұрынғы кітаптарында келтірілген кеңестер мен нұсқауларды ықшам және қарапайым түрде жинақтайды. Ол Чайлдтың жеке дәптерінде жазылған «сынақтар, түзетулер және қателер» негізінде жазылған және үй аспаздары үшін пайдалы анықтама ретінде қызмет етуге арналған. Чайлдтың «Француз тағамдарын дайындау өнерін меңгеру: I және II томдар» және «Тамақ дайындау жолы» атты ертерек кітаптары француз тағамдарының негіздерін оқырмандарға үйрету үшін техникалар, пісіру әдістері және көптеген рецепттер туралы егжей-тегжейлі нұсқаулар ұсынған толыққанды нұсқаулықтар ретінде жасалған. «Джулияның ас үйдегі даналығы» – Чайлдтың ең оңай түсінікті кітабы, ол бұрынғы еңбектеріндегі ақпаратты қысқаша түсіндірмелерге, мәселелерді шешу әдістеріне және оқырмандарды жетелеу үшін негізгі рецепттерге бөледі. «Джулияның ас үйдегі даналығы» 2000 жылы PBS телеарнасында көрсетілген сол аттас екі сағаттық телешоудан шабыттанды.
As the final book in Child's oeuvre, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is a compilation of her previous 16 cookbooks, forming a “loose leaf kitchen reference guide”. It is intended for use by home cooks to answer cooking questions and solve common cooking problems, such as how long to cook a particular cut of meat, the most suitable accompaniments to serve with a certain dish, or different methods used to cook an ingredient. In the book's introduction, Child suggests that the book is written for an audience relatively familiar with the language, techniques and equipment involved in home cooking. David Nussbaum, who helped Child gather and collate material from her extensive body of work, including previous cookbooks and television shows was influential in developing Child's affinity with French cuisine. Her training and collaboration with friends Simone Beck and Louisette Betholle, whom she founded ‘L’Ecole Des Trois Gourmandes’ (The School of the Three Hearty Eaters) with in 1951, can be credited with teaching Child many of the techniques and recipes she shares in ‘Julia’s Kitchen Wisdom’. Child's first and only editor, Judith Jones, credits the increased interest of the American public in French culture and cuisine in the 1960s and 1970s to the success of Child's books. An appreciation of French cooking and the widespread popularity of Julia Child may have inspired the publishing of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’. As the final book authored by Child, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ collates the tips and instructions offered in her previous books in a succinct and simplistic manner. It was inspired by the “trials, remedies, and errors” recorded in Child's own notebook and is designed to serve as a useful reference for home cooks. Child's earlier books, ‘Mastering the Art of French Cooking: Volume I and II’ and ‘The Way to Cook’ were devised as comprehensive guides that offered highly detailed instruction on techniques, cooking methods, and numerous recipes to educate readers on the fundamentals of French cuisine. ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is Child's most accessible book, distilling the information offered in her previous works into short explanations, methods of problem solving, and master recipes to guide readers. ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ was inspired by a two hour television special of the same name which aired in 2000 on PBS.
Құрылымы
Оның бұрынғы, толыққанды аспаздық кітаптарынан өзгеше, «Жулияның ас үй даналығы» қарапайым құрылымдалған, оңай түсінілетін анықтамалық ретінде жасалған. Бұл Чайлдтың ең қысқа кітаптарының бірі. Кітапта негізгі аспаздық техникаларға ерекше назар беріліп, үй шефтеріне бағыт беру үшін көптеген шеберлік рецепттері ұсынылған. Нуссбаум Чайлдтың бұрынғы еңбектерінен материалдарды жинақтап, «Жулияның ас үй даналығы» кітабын дайындауға үлес қосты. 1961 жылы АҚШ-тағы білім беру телеарнасы WGBH (қазір PBS деп аталады) бірқатар телешоулар жасады. Олардың ішінде «Жулия Чайлд және компания» (1978–79), «Жулиямен пісіру» (1996–98) және кітаптың шабыты болған екі сағаттық арнайы бағдарлама «Жулияның ас үй даналығы» болды. «Жулияның ас үй даналығы» атты телеарнайы 2000 жылы көрсетілді. Бұл Чайлдтың бұрынғы телешоулары мен арнайы бағдарламаларынан құралған екі сағаттық жинақ болды. Чайлд рецепттерді көрсеткен үзінділердің арасында оның әріптестері Чайлдтың еңбектерінің – кітаптары мен телешоуларының – өз мансаптарына тигізген әсері туралы қысқаша ой бөлісті. Бұл арнайы бағдарлама тамақ пісіруге нұсқаулық емес, Чайлд пен оның мәңгілік мұрасына арналған құрмет көрсету ретінде қарастырылады. Кітаптың өзі телешоудан гөрі нұсқаулық сипатта болады. «Жулияның ас үй даналығы» жаһандық деңгейде оң пікірлер алды және 2009 жылы «Жули және Жулия» фильмі шыққаннан кейін танымалдылығы арта түсті. Оның бұрынғы еңбектері француз тағамдарын толық және нақты түсіндіргені үшін құрметке ие болса, «Жулияның ас үй даналығы» әуесқойлар үшін қолжетімді болғандықтан әлі де танымал. Чайлдтың айтуынша, «Жулияның ас үй даналығы» «Француз тағамдарын меңгеру өнері» сияқты толыққанды кітаптарының орнын басуға арналмаған, егер де ол негізгі аспаздық техникалар мен рецепттерге арналған көп мақсатты нұсқаулық ретінде қызмет етеді. Фильм шыққаннан кейін «Жулияның ас үй даналығы» New York Times газетінің кеңес, қалай жасауға болады және әртүрлі тақырыптар тізімінде бірінші орынға шықты. Кітаптың қалыптасқан табысы, оның қайтыс болғаннан кейін бес жыл өткен соң, үй шефтері арасында Чайлдтың соңғы кітабының тұрақты танымалдығын көрсетеді және Чайлдтың өзінің мұрасының ұзақ мерзімді әсерін көрсетеді. Джулия Чайлд тамақ индустриясында ұстаз, үлгі және кеңесші ретінде еске алынады. Оның 1963 жылы эфирге шыққан алғашқы «Француз шефі» телесериалы француз тағамдарын американдық үй шефтеріне таныстыру арқылы «жоғары тағам» туралы пікірді жаңартқандығы үшін мақталады.
Unlike her previous, more thorough cookbooks, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is structured in a simplistic manner, designed as an easy to follow reference guide. It is one of Child’s shortest cookbooks. The book has a particular focus on basic cooking techniques and contains an array of master recipes to guide home cooks. Nussbaum contributed to the creation of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ by compiling content from Child’s previous works. in 1961, educational television station WGBH in the United States (now known as PBS Some of these included ‘Julia Child and Company’ (1978–79), ‘Baking with Julia’ (1996 98), and the two hour special ‘Julia’s Kitchen Wisdom’''' which inspired the book. The television special, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’, aired in 2000 and was a two hour compilation of videos from Child’s earlier television shows and specials. In between snippets of Child demonstrating recipes, there are brief clips of her peers discussing the impact Child’s work – both her books and television shows – have had on their own careers. The special is seen as more of a tribute to Child and her enduring legacy as opposed to an instructional cooking show. The accompanying book is designed to be more instructional than the show itself. Response 'Julia's Kitchen Wisdom’ garnered positive responses globally and gained increased popularity following the release of the film ‘Julie and Julia’ in 2009. and revolutionising home cooking in both the United States and globally. Whilst her earlier works are revered for their thorough and accurate explanations of French cooking, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ remains popular due to its accessibility for amateur cooks. According to Child, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ is not intended to take the place of her more comprehensive books, such as ‘Mastering the Art of French Cooking’, but rather serves as an all purpose guide for basic cooking techniques and recipes. Following the film’s release, ‘Julia’s Kitchen Wisdom’, was propelled to number one on New York Times paperback Advice, How To and Miscellaneous list. The success of ‘Julia’s Kitchen Wisdom’ five years after her death highlights the enduring popularity of Child’s final book amongst home cooks and speaks to the lasting impacts of Child’s own legacy. Julia Child is remembered as a teacher, role model and mentor within the food industry. Her first television series ‘The French Chef’'', which aired in 1963, has been credited with redefining discourse surrounding ‘gourmet dining’ by introducing French cuisine to American home cooks.