Введение
Сникердудл – это вид печенья, приготовленного из муки, жира, сахара и соли, и обвалянного в сахаре с корицей. Яйца также иногда используются в качестве ингредиента, с добавлением винного камня и пищевой соды для разрыхления теста. Сникердудлы характеризуются потрескавшейся поверхностью и могут быть как хрустящими, так и мягкими, в зависимости от используемых ингредиентов. Сникердудлы часто называют "сахарным печеньем". Однако традиционное сахарное печенье обычно обваливают в белом сахаре, в то время как сникердудлы – в смеси белого сахара и корицы. Винный камень добавляется для придания характерной текстуры, что является еще одним ключевым отличием.
A snickerdoodle is a type of cookie made with flour, fat, sugar, and salt, and rolled in cinnamon sugar. Eggs may also sometimes be used as an ingredient, with cream of tartar and baking soda added to leaven the dough. Snickerdoodles are characterized by a cracked surface and can be either crisp or soft depending on the ingredients used. Snickerdoodles are often referred to as "sugar cookies". However, traditional sugar cookies are often rolled in white sugar whereas snickerdoodles are rolled in a mixture of white sugar and cinnamon. Cream of tartar is added for its signature texture as another main difference.
Этимология
Joy of Cooking утверждает, что сникердудлы, вероятно, имеют немецкое происхождение, и что название является искажением немецкого слова Schneckennudel – разновидности шнекена, распространенной в Пфальце. Также возможно, что название – просто бессмысленное слово, не имеющее особого значения, возникшее в традиции Новой Англии давать печенью причудливые имена. Оксфордский словарь английского языка указывает, что происхождение слова "неизвестно" и, возможно, представляет собой смешение слова "snicker" – "имитативного" английского слова со шотландскими корнями, обозначающего "сдержанный смех", и "doodle" – немецкого заимствования в английском языке, означающего "простак" или "недалекий человек", первоначально происходящего от низконемецкого dudeltopf, что означает "простак, глупец, ночная шапочка". Самое раннее зафиксированное Оксфордским словарем употребление этого слова датируется 1889 годом. В некоторых современных рецептах шортенинг (гидрогенизированный жир) заменен различными видами масла. Печенье обваливают в смеси сахара и корицы, интенсивность вкуса корицы в которой варьируется: в некоторых рецептах используется соотношение 1:1 корицы к сахару. Процесс приготовления похож на приготовление многих других видов печенья: сначала жир и сахар взбивают вместе до светлой и воздушной массы, затем добавляют яйцо, а в конце – муку.
Тенденции в питании
Печенье распространено в общинах меннонитов и амишей и было любимым лакомством индианского поэта Джеймса Уиткомба Райли. В последнее время печенье сникердудл стало популярным вкусом для десертов, сладостей, напитков, конфет и прочего. Например, General Mills выпустила Chex Mix Muddy Buddies со вкусом сникердудл в своей линейке закусок. В праздничный сезон 2014 года Dunkin' Donuts представила латте со вкусом сникердудл в своем праздничном меню. Помимо латте со вкусом сникердудл, Nestlé Coffee Mate представила свою интерпретацию этого печенья в виде кофейного кремера. Такие бренды, как Braum's Ice Cream и Prairie Farms, посвятили популярному печенью отдельный вкус мороженого.