Введение
Напиток
Холодный чай (или ледяной чай) – это разновидность охлажденного чая. Хотя его обычно подают в стакане со льдом, под холодным чаем может подразумеваться любой чай, который был охлажден или остужен. Его можно подсластить сахаром или сиропом. Холодный чай также является популярным напитком в упаковке, который можно смешивать с ароматизированными сиропами, такими как лимон, малина, лайм, маракуйя, персик, апельсин, клубника и вишня. В то время как большинство холодных чаев получают свой вкус из чайных листьев (Camellia sinensis), травяные чаи иногда подают холодными и называют их холодным чаем. Холодный чай иногда приготавливают путем особенно длительного настаивания чайных листьев при более низкой температуре (один час на солнце против пяти минут кипятком), что известно как солнечный чай.
Китай
Хотя это не традиционный способ подачи чая, ледяной чай приобрел широкую популярность в конце 1980-х годов, даже в сельской местности. Многие сорта чая, включая зеленый, доступны в консервах или бутылках и продаются в магазинах. Многие семьи готовят ледяной чай, добавляя большое количество льда в небольшое количество крепкого горячего чая или охлаждая горячий чай в холодильнике в течение некоторого времени. Наиболее распространенные виды ледяного чая – черный, зеленый и улун (烏龍茶), а также множество травяных сортов. Особенно популярны ледяные травяные чаи в жаркое лето, когда для приготовления чая, например, из хризантем и кудинга (苦丁茶), используются травы, обладающие охлаждающим эффектом "инь" (陰). Охлажденный, но еще теплый чай был популярен на протяжении всей древности. Ранее охлажденный чай был доступен лишь тем, кто имел связи в Коммунистической партии. Введение элементов рыночной экономики и реформ, начатых в 1978 году, впервые сделало холодильники доступными для широкой публики. Доля китайских семей, владеющих холодильниками, выросла с 7% в 1977 году до 95% в 2009 году.
Южная Африка
В Южной Африке ледяной чай приобретает все большую популярность и теперь широко доступен в кафе и розничных магазинах по всей стране. Наиболее популярными брендами являются Nestea, Lipton, Manhattan и Fuze Tea, а также южноафриканский бренд BOS, использующий ройбуш, выращенный в регионе Западный Кейп.
Швейцария
Руди Берлохер и Мартин Спренгер, два сотрудника швейцарской компании Bischofszell, производящей напитки, попробовали знаменитый американский чай со льдом и впервые предложили начать производство готового чая со льдом в бутылках. В 1983 году Bischofszell Food Ltd. стала первым в мире производителем чая со льдом в бутылках в промышленных масштабах.
Турция
В традиционно чайной стране, такой как Турция, с устоявшейся чайной культурой, холодный чай стал популярным после того, как Lipton представил его в 2000-х годах. Холодный чай является популярной альтернативой газированным напиткам. Lipton и Nestea были двумя основными брендами до 2012 года, когда истек контракт между Coca Cola İçecek A.Ş. и Nestea. Coca Cola заменила Nestea своим брендом Fuze Beverage, но из-за того, что слово "füze" означает "ракета" на турецком языке, для турецкого рынка используется название Fuse Tea. Национальная чайная компания Çaykur представлена на рынке со своим брендом холодного чая "Didi".
Великобритания
Хотя холодный чай не так широко потребляется в Великобритании, как в других европейских странах, этот напиток стал более популярным в 2000-х годах. В 1990-х годах компания Lipton продавала газированный холодный чай, аналогичный тому, что продается в Бельгии. В последние годы Lipton вернулась к продаже негазированного чая, за которой оперативно последовали Nestea и Twinings.
Соединенные Штаты
В Соединенных Штатах чай со льдом составляет около 85% от общего объема потребляемого чая. В южных штатах популярен сильно подслащенный вариант, известный как «сладкий чай». В штатах Новой Англии его обычно подслащивают умереннее и часто добавляют мяту.
Южная Америка
Чай мате, который традиционно пьют горячим в Аргентине, Уругвае, южной Бразилии и Парагвае, обычно употребляют холодным в центрально-западном и юго-восточном регионах Бразилии. Холодный мате особенно популярен в штатах Мату-Гросу-ду-Сул, Рио-де-Жанейро и на севере штата Парана.
История
Еще в 1823 году графиня Маргарита Блессингтон писала о том, как она пила охлажденный чай в Неаполе. Самые старые известные печатные рецепты холодного чая датируются 1870-ми годами. В своей кулинарной книге 1871 года Амели Голдторп и Меган Брейнер писали о холодном чае: он должен быть хорошо охлажден. Две из самых ранних кулинарных книг, содержащих рецепты холодного чая, – это "Кулинарная книга Буки" Эстель Вудс Уилкокс, впервые опубликованная в 1876 году, и "Домашнее хозяйство в старой Вирджинии" Марион Кэбелл Тайри, 1878 год издания. Холодный чай начал появляться в Соединенных Штатах в 1860-х годах. Поначалу воспринимавшийся как новинка, к 1870-м годам он стал довольно распространенным. Рецепты стали публиковаться, холодный чай предлагали в меню отелей, и его продавали на железнодорожных станциях. Его популярность быстро возросла после того, как Ричард Блехинден представил его на Всемирной выставке 1904 года в Сент-Луисе.
Солнечный и холодильный чай
Ледяной чай можно приготовить, поместив чай (в пакетиках или рассыпной) в большую стеклянную емкость с водой и оставив ее на солнце на несколько часов. Это часто дает более мягкий вкус. Преимущество чая, заваренного на солнце, заключается в том, что для его приготовления не требуется электричество или топливо, что позволяет экономить энергию. Чай, заваренный на солнце, иногда подают с сиропом или лимоном. Температура чая, приготовленного таким способом, никогда не достигает уровня, необходимого для уничтожения бактерий, что делает воду потенциально небезопасной для употребления. Если чай выглядит густым, сиропообразным или содержит нитевидные включения, его следует вылить, хотя он может быть опасен даже при отсутствии этих признаков. В связи с этой опасностью была предложена альтернатива – "чай, настоянный в холодильнике", когда чай заваривается в холодильнике в течение ночи. Это дает двойное преимущество: предотвращает рост вредных бактерий и позволяет получить уже охлажденный чай без добавления льда.
Фонтанный чай со льдом
В 1996 году департамент здравоохранения города Цинциннати обнаружил высокий уровень колиформных бактерий (из-за недостаточной ежедневной очистки) в кранах диспенсеров, заполняемых автоматическими аппаратами для приготовления свежезаваренного холодного чая в нескольких местных ресторанах. Примерно в то же время компании Coca-Cola и Pepsi-Cola начали агрессивные целевые маркетинговые кампании, направленные на замену свежезаваренного холодного чая в заведениях общественного питания чайным концентратом этих компаний, который дозируется тем же способом, что и напитки из автомата, – перекачивается из пакета в коробке. Во многих случаях компании по производству колы предоставляли диспенсер для чайного концентрата, который выглядел похоже на контейнеры, ранее использовавшиеся для раздачи свежезаваренного чая.
Половина и половина
В Соединенных Штатах с конца 1960-х годов растет популярность смешанного напитка под названием "половина и половина", после того как великий гольфист Арнольд Палмер заказал его в Палм-Бич, штат Флорида. "Половина и половина" – это смесь холодного чая и лимонада, придающая напитку более сладкий вкус. Часто называемый "Арнольд Палмер" (хотя сам Палмер предпочитал соотношение две части холодного чая к одной части лимонада), напиток впоследствии был представлен на рынке компаниями Snapple, Nantucket Nectars и AriZona Iced Tea; AriZona лицензировала имя и изображение Арнольда Палмера для своих версий. В 2012 году телеканал ESPN выпустил короткий документальный фильм о напитке, в котором приняли участие Палмер, эксперты в области напитков, группа гольфистов PGA и комик Уилл Арнетт, обсуждавшие историю и популярность напитка.